Sousvide Schweineschenkel (Steba SV50)

[Angela]

Ich wage anzunehmen, dass dies das Schienbein (Hinterbein) und der Schaft das Vorderbein ist. Hier ist es und der Knochen ist dort größer.

Angela, das ist absolut richtig, es gibt so einen Knochen bei einem Gesamtgewicht von 1,6 kg. es stellte sich heraus, nur 1.063 ohne Knochen. Mit Mühe saugte ich es in den Beutel, ich konnte es nicht fest einwickeln, ich musste es mit einem Faden festziehen, während das äußere Streuen hin und her "krabbelte", ich hoffe es wurde absorbiert und alles würde in einem Monat gesalzen sein.

Und wenn zwei kleine genommen und mit einem Wagenheber übereinander gelegt werden? Das heißt, befestigen Sie die untere dünne am oberen dicken Teil. So eine nette Sache sollte sich herausstellen. Bisher habe ich einen zur Reife geschickt.

[GuGu]

GuGu, Natasha, ich denke, alles wird gesalzen, an der gleichen Stelle ging es auf Null)

Zhannptica, Jeanne,

Anna1957Nun, besser eins nach dem anderen, vielleicht habe ich eins geöffnet, aber hier musst du zwei öffnen, aber du wirst nicht zwei Soase essen)

[Mashun]

Und wenn zwei kleine genommen und mit einem Wagenheber übereinander gelegt werden? Das heißt, befestigen Sie die untere dünne am oberen dicken Teil.

Ich denke auch, um das nächste zu tun, in einem kleinen gibt es nichts
Mashun, und Bruststück Rezept bitte auslegen

Mashun, und legen Sie bitte das Bruststückrezept aus

Oh, ich muss es tun))
Es ist einfach da, alles ist nach dem gleichen Prinzip, nur die Garzeit ist unterschiedlich))

Mascha, der Knöchel ist einfach großartig. Sie müssen für sich selbst kochen. Ich habe kein Sous-Vide. Vielleicht im Ofen?

Wir machen Sous-Vide in einem 3-Liter-Thermotopf - hält 60, 80, 90 und 98 Grad Celsius. Für Schweinefleisch ist 80 ° C genau das ... Nur das Innenvolumen des Thermopots ist begrenzt ... Aber ein kleiner Knöchel ohne Knochen sollte passen.
Ich werde dieses Rezept auf jeden Fall ausprobieren. Aber ein Nitritsalz im Rezept ist meiner Meinung nach zu viel. Ich werde das Nitrit und das größte Kristallin in zwei Hälften teilen - damit es langsam und gleichmäßig gesalzen wird ...
Danke an den Autor! Das Rezept ist köstlich!

Aber ein Nitritsalz im Rezept ist meiner Meinung nach zu viel

als Teil von * Nitritsalz *. verkauft weiter Hausmannskost 0,6% NaNO2Der Rest ist Speisesalz

[Irsha]

Irsha,

Salznitrit wird in folgenden Dosierungen verwendet:

für trocken ausgehärtete und ungekochte geräucherte Produkte (Würste und Schinken): 20-22 g Nitritsalz pro 1 kg Rohmaterial;

zum gekocht und geraucht Ganzmuskelschinkennitritsalz 50/50 mit Speisesalz gemischt... Eine Mischung von Salzen wird in den gleichen Dosierungen zugegeben: 20-25 g pro 1 kg Rohmaterial.

Eine Quelle:

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Schaden durch Nitritsalz nach dem Verzehr.
Wie kann Nitritsalz die Gesundheit beeinflussen? Sie können dieses Produkt nur dann schädigen, wenn Natriumnitrit in einer größeren Menge als 0,5-0,65% im Gewürz enthalten ist. Schließlich ist eine solche Chemikalie in hohen Konzentrationen ein starkes Gift. Nitritsalz, das von Köchen als geringfügiger Zusatz zu Speisesalz verwendet wird, hat jedoch keine negativen Auswirkungen auf den menschlichen Körper. Darüber hinaus ist es zur Verwendung zugelassen, und daher wird das vorgestellte Gewürz bei der Herstellung verschiedener Lebensmittelprodukte ziemlich häufig verwendet.

Eine Quelle:

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[Maria]

Maria, direkt mit einem Rezept geschlagen. Besonders die Reifezeit. Ich habe mehrere Tage über das Rezept nachgedacht.

[Constantin]

ConstantinIch zitiere ein Beispiel für nicht industrielles Nitritsalz, sondern * Küche *, das ich zum Beispiel esse. Würste verkaufen

Ich mische dieses Salz höchstens 50:50 mit Kochsalz, wir schmecken * Schinken * genug

[Irsha]

Irsha, ja, - bei diesem Salz ist es notwendig, bei Dosierungen etwas vorsichtiger zu sein ... Viele Informationen werden von Google auf Anfrage "Nitritsalz-Dosierung" gegeben.

[Constantin]

ConstantinSalz enthält 0,6 Natriumnitrit pro 1 kg Salz.
Du bist ein wenig verwirrt))
Daher müssen Sie nicht mischen, sondern nur Speisesalz hinzufügen und fertig)
Melken Sie sicheres Kochen, dies ist genau die Dosierung von Natriumnitrit (0,6 pro 1 kg Speisesalz, das in Spezialgeschäften verkauft wird).
Was in der Produktion verwendet wird, weiß ich nicht, vielleicht haben sie eine höhere Dosierung, kann ich nicht sagen.

Zählen Sie selbst, wie viel Natriumnitrit wir 1 kg Fleisch hinzufügen, wenn wir nur 20 Gramm nehmen.
Wenn 0,6 Natriumnitrit für 1 kg Salz reicht, wie viel enthält es dann 20 g Salz?

Vielen Dank

Ich habe 0,00012 g Nitrit in 20 g Salz gezählt.
Zweig, also was soll ich denken, lass es uns tun))

Wenn ich einen anständigen Knöchel sehe, werde ich kaufen und vergessen marinieren.
Sie haben den Markt in der Nähe geschlossen, eh, sie haben so anständige Ruder verkauft, der Knochen ist so abgeschnitten, dass es viel Fleisch gibt, wenige Knochen.

[Veta]

VetaIch kaufe im luftleeren Raum, gute Schenkel, nun, ich wähle mehr Fleisch)
Nichts, sie sind köstlich, sie sind nicht sehr groß, aber als Angela schrieb, dass sie groß sind, sind dies die Hinterbeine.
Und ich habe gelesen, dass die Vorderbeine besser zum Kochen sind.

Und ich habe gelesen, dass die Vorderbeine besser zum Kochen sind.

Ich habe das auch gelesen. Darüber hinaus lautete die Erklärung: Wiederkäuer sind nicht auf schöne Weise ausgebildet - sie pissen und kacken auf ihre Hinterbeine, was theoretisch den Unterschied im Geruch der Vorder- und Hinterbeine bestimmen sollte. Ist es wahr oder Müll in Pflanzenöl, ich werde nicht sagen, ich weiß nicht ... Ich habe ehrlich gesagt den Unterschied im Geruch noch nicht bemerkt ...

Was ist Müll, dann Müll. Es ist nur so, dass das Vorderbein mehr Fleisch und weniger Knochen hat. Der Knochen ist relativ zum Hinterbein gerade. Unsere Vorderbeine sind immer etwas teurer als die Hinterbeine auf dem Markt.

Es ist nur so, dass das Vorderbein mehr Fleisch und weniger Knochen hat.

Wenn wir über die Schenkel sprechen, dann ist der Knochen in den Vorderbeinen dünner und es gibt weniger Fleisch. Zumindest ist das bei Kühen, Schweinen, Lämmern der Fall ...

Shl. Und wenn Sie sich streiten, mache ich jetzt ein Foto und lege meine Hand auf den Ellbogen und das Bein auf das Knie ...

[Constantin]

Constantindu bist unerträglich! Das Fleisch im vorderen Schaft und nicht im Schaft ist eher relativ zum Hinterbein (Schaft), da weniger Fett und weniger Knochen vorhanden sind.

... Und wenn Sie sich streiten, mache ich jetzt ein Foto und lege meine Hand auf den Ellbogen und das Bein auf das Knie ...

Ich habe nichts anderes erwartet. Ich möchte aus irgendeinem Grund nicht mit Ihnen sprechen. Fügen Sie dem Rezept eines anderen eine Ekelnote hinzu.

[Ang-Kay]

Ang-Kay, das ist ein wirklich schwieriger Fall ... Wie können Sie erklären oder zeigen, dass der muskulöse Teil der Hinterbeine von Artiodactyls aufgrund der größeren Belastung immer größer ist als der vordere?

[Ang-Kay]

Ang-Kay, Kapet, nicht schwören oder streiten))

Entschuldigung, gnädige Frau! Und in meinen Gedanken gab es ... Wie Vishnevsky schrieb: "Also hat er betrogen, aber in seinen Gedanken - niemals!". Der vordere Knöchel, der hintere Knöchel - wenn das Rezept wie hier gut ist, dann zu der Zwiebel, auf welcher Seite das Ei zerbrochen werden soll ...

Shl. "Und hier haben sich einige erlaubt, aufgesetzte Taschen zu nähen und die Ärmel zu verengen, das werden wir nicht zulassen!"

[Masinen]

MasinenIch habe es zu den Lesezeichen gebracht, ich werde es auf jeden Fall tun, sehr super-duper Fleisch

Ich habe einen Knöchel gemacht, obwohl ich ihn bis zu 2 Wochen unterbelichtet habe. Ich habe 20 g Nitritsalz pro kg gegeben - es schien viel, ich werde 18 setzen. Und wahrscheinlich werde ich ihn 7 Stunden lang nicht halten, aber ich werde es beim nächsten Mal etwas länger versuchen (was definitiv sein wird). Foto nur geschnitten und in 5 Stück für meinen Sohn verpackt, so dass er nur erreichen kann

Anh, ein wunderschöner Knöchel hat sich herausgestellt, und warum bist du länger auf der Spur? Haltezeit? Ich habe auch eine Lücke im Kühlschrank, aber heute sind es nur 8 Tage. Ich werde es am Wochenende tun. Ich habe zwar keinen Knöchel, sondern einen Bauch. Mascha sagte, dass es möglich und früh ist. Es wird schneller gesalzen. Ja, Mashun?

Warum bist du länger unterwegs? Haltezeit?

Es scheint mir, dass es noch weicher sein wird. Dieser kaut normalerweise auch. Aber früher, nach einem anderen Rezept, habe ich es 10 Stunden lang bei 80 Grad aufbewahrt - es schien weicher zu sein. Aber ich kann verwirrt sein, weil ich nicht esse, sondern nur ein kleines Stück probiere.

[Anna1957]

Anna1957, appetitliche Knöchel und viel Fleisch. Ich werde meine aus Gründen des Experiments ertragen

[Natalia]

NataliaJa, ich habe die schnellste gewählt, bei der das Schmalz weniger war, obwohl es sich als köstlich herausstellte. Ich habe eine große und zwei weitere kleine reifen für die nächste Portion zusammen.

[Anna1957]

Anna1957, Anya, ich habe meine vergessen, drei Wochen im Kalender markiert, ich warte und du hast gerade einen leckeren Leckerbissen gekocht

Mascha, sag mir pliz. Ich habe ein Bruststück und einen Schaft. Das Bruststück ist nicht zusammengerollt, sondern einfach verdoppelt. Wie kann ich die Zeit berechnen? Was ist für Durchmesser, Breite oder Höhe zu beachten? Ich werde den Knöchel noch nicht machen. Ich möchte still liegen.

[Angela]

AngelaZählen Sie das Bruststück nach Dicke, das ist die Höhe und der Schaft ist der Durchmesser von Kante zu Kante.

Ja ich verstehe es. Und du mich )))

Es bleiben noch 3 Tage, bis die Stunde X 27 kocht ... und hat jemand bereits mit einer dreiwöchigen Exposition gekocht?

Ich habe es nach 10 Tagen und nach 20 gekocht. Ich werde in keiner Weise einen Bericht bringen. Das dritte Paket ist seit 24 Tagen in Gebrauch.

Ich habe nach 10 Tagen und nach 20 gekocht

Gibt es einen Unterschied im Geschmack?

Ich habe Aromatney bereits vergessen, wahrscheinlich den, der mehr liegt. Die Hauptsache für mich ist, dass sie nicht verschwunden ist. Es gibt absolut keine Anzeichen.

Das zweite Paket liegt für die 5. Woche))) Ich habe das erste in drei Wochen gekocht

Ich habe eine Tüte zu probieren und wenn es Ihnen gefällt, werde ich viel vorbereiten und sie im Widerrist liegen lassen und marinieren

Aromatischer, wahrscheinlich derjenige, der mehr liegt

Ja, ja, duftender und dichter und schmackhafter

Mascha, ich bringe ein paar Bilder! Auf keinen Fall. Und ich hatte eine Reihe von Fragen. Habe ich das zweite Mal in meinem Leben gesehen oder gesehen?

Ich würde "suvidila" schreiben. Su ist separat geschrieben und suvid - aus irgendeinem Grund zusammen))). Ich habe diese Frage bereits herausgefunden))). Und es hat nichts mit dem russischen Verb "sehen" zu tun.

[Angela]

Angela, ja, komm schon Bilder, sie sind wunderschön !!
Im Allgemeinen haben wir selbst das Verb gemacht, dann schreiben wir sehen
Technologie Suvid wir schreiben zusammen
Sousvide, ist es auch zusammen geschrieben oder ??))

Zitierquelle Separat und ohne Bindestrich: sous vide (aus dem französischen sous vide).
Ich vertraue der Quelle wirklich in Bezug auf Französisch. Aber ich habe nachgesehen (allerdings im russischsprachigen Internet - und sie schreiben in lateinischen Buchstaben mit einem Bindestrich). Wer ist so viel)))

[Anna]

Anna, ja, nun, es bedeutet separat))
Aber auf Russisch sieht es zusammen irgendwie harmonischer aus.

Verstanden! Schreiben Sie, wie Sie möchten

Mein Experiment mit einem Monat Alterung schlug fehl. Es wurde faul. Als ich es kochte, wurde ich von einem unangenehmen Geruch aus dem Wasser belastet. Als ich den Beutel öffnete, wurde alles klar. Der Geruch von faulem Fleisch selbst hatte ein schönes Aussehen, es war gut komprimiert, aber der Geruch brrr .. warf es raus .. ich werde es natürlich noch machen, einen kleineren Knöchel nehmen und nicht länger als zwei Wochen marinieren ...

[GuGu]

GuGuWar es mit Nitritsalz gesalzen oder gewöhnlich?

Nur mit Nitritsalz gesalzen ..

Ich habe gestern einen Knöchel gemacht. 30 Tage gesalzen. Alles ist gut. Nicht faul. Wann werde ich den Bericht bringen?

[Angela]

Angela, aber ich hatte kein Glück, vielleicht war nicht genug Kälte im Widerrist, oder vielleicht war das Bein ein stinkendes Schwein

Natasha, aber das winzige Loch konnte nicht irgendwo sein, oder der Knochen blieb. Und die Temperatur von 4 Grad sollte meiner Meinung nach sein.