Sousvide Schweineschenkel (Steba SV50)

[Angela]

AngelaDas Loch wurde ausgeschlossen, es befand sich in einem vollen Vakuum, der Film wurde gedehnt und ich schnitt den ganzen Knochen aus. Höchstwahrscheinlich war es die kalte Temperatur.

[Mashun]

Ich mochte den Geruch auch nicht und meine Familie ...

Ich denke, es geht nur um persönliche Vorlieben. Vorher habe ich ein Shank Sous gekocht, aber dann habe ich es schnell im Ofen gegrillt - es war gerade dunkelgold und der Geschmack war hell gebacken, gem. Auch der Geruch hat sich verändert. Und zuerst, als ich aus dem Vakuum herauskam, verstopfe wenigstens deine Nase (aber das ist keine Fäulnis !!!! genau so riechen Schweinebeine).
Und hier gibt es keine weitere Verarbeitung, also was hast du, dann iss.
Und das Schicksal dieses Schafts ist wie folgt: Mein Chef aß es bei der Arbeit an beiden Wangen und sagte, dass die Köstlichkeit unglaublich sei und dass meine Familie solche Köstlichkeiten oft ablehne. Was ich unglaublich froh bin, dass meine Arbeit nicht umsonst war! Also ist alles für einen Amateur.
Mashun, Vielen Dank! Mein Chef ist jetzt ein Fan Ihrer Rezepte
Ich werde das Foto später bringen)

[notka_notka]

notka_notkaIch hatte die Idee, dass dies ein bestimmter Geruch ist und ich muss ihn unter dem Grill backen.

Ich habe es nicht sofort geworfen, aber heute Morgen habe ich ein Sandwich mit einer dünnen Scheibe dieses Schinkens gegessen und es mit Senf bestrichen, um den Geruch zu verstopfen. Eine Stunde später "ging" ich durch, und dieser Geruch roch die ganze Kälte durch zwei Schichten Folie und ich ließ die Idee über backen und in den Müll werfen

Ich mag auch kein geliertes Fleisch mit Schweinebeinen, ich koche es mit Rinderhufen. Vielleicht ist es einfach nicht meins. Ich werde es noch einmal versuchen und etwas geräuchertes Salz zu Nitrit geben

Nein, die Mädchen, die verschwunden sind, können nicht mit den Einzelheiten verglichen werden. Und sobald ich schnell lief, war es definitiv weg.

[GuGu]

GuGuNatalya, du kannst nicht mit Nitrit unter dem Grill backen. Ich sah es ohne Nitritsalz und dann unter dem Grill. Aber das ist ein ganz anderes Rezept)))
Und was für geräuchertes Salz und wo kann man es kaufen? Hier sind Maschas Gewürze mit geräuchertem Geschmack. Aber ich habe solche noch nie getroffen

Ich habe in Tallinn, einem Geschäft gegenüber dem Fährterminal, geräuchertes Salz gekauft. Es heißt natürlich, ich habe das Glas noch nicht geöffnet. Wenn ich es der Marinade für Saucen hinzufüge, erzähle ich Ihnen etwas über den Geschmack von Fleisch, aber nicht in naher Zukunft.

Das war ein Knöchel.

[notka_notka]

notka_notka, schön, wie viel hast du eingelegt? Die klaren Grenzen von Haut, Fett und Fleisch .. und in meinem "Versagen" schien sich die Haut aufzulösen ..

[GuGu]

GuGuNatasha, vielleicht war der Schaft selbst von Anfang an nicht frisch?
Sie konnte in einem Vakuum und Nitritsalz nicht schlecht werden (dies ist ein Konservierungsmittel)
Haben Sie genau 18 Gramm pro 1 g gemessen? Bei mehr als 1 kg musste das Salz erhöht werden.

Sie schreiben auf Band, ist es ein Vakuumbeutel?

notka_notka, murrr ..... der Knöchel ist wunderschön

Mashun, ich habe noch ein bisschen mehr Salz mit einer Geschwindigkeit von 20 Gramm genommen. für 1 kg, aber als ich versuchte, es aufzurollen und in einen Beutel zu schieben und es sogar in einen anderen Beutel zu stecken, ging vielleicht etwas Salz und der Film verloren ... ich meine natürlich einen Vakuumbeutel. Der Schaft von "Clear Dawns" im luftleeren Raum und der Begriff war wie gestern und es gab keinen Geruch

[Natalia]

Nataliaja sehr seltsam (

Ich weiß, dass Gewürze mit geräucherten Zutaten einen bestimmten Geruch abgeben können, ich habe den Hals so rausgeworfen, der Cousman in 1 kg ist intakt, vielleicht hat mein Mann gesagt, dass er faul ist.
Meine Mutter und ich rochen den Hals von allen Seiten, aßen sogar ein Buffet und kamen zu dem Schluss, dass das Fleisch normal war.
Und mein Mann hartnäckig und das war's und wusch mein ganzes Gehirn, dass sie das ist ..
Kurz gesagt, ich konnte später kein Fleisch mehr essen.
Und dann erinnerte ich mich, dass ich meine geräucherten Gewürze hinzufügte und der Brenner sein eigenes gab und ein spezifischer Geruch auftrat, aber der Geschmack war normal.

Heute habe ich einen Knöchel geschnitten, den ich 2 Wochen lang mit 18 g Nitritsalz aufbewahrt habe. Ich habe es 7 Stunden lang bei 65 Grad gesehen. Salz ist genau richtig für mich, aber die Haut erwies sich als hart für mich (ich habe ein volles Gebiss). Jetzt denke ich: Vielleicht können die geschnittenen Stücke wieder gesaugt und für weitere 3 Stunden bei gleicher Temperatur zum Segeln geschickt werden? Der Schaft war ziemlich klein. Wie sind die Meinungen zu diesem Thema?
Der Geruch ist übrigens ausgezeichnet, obwohl das Vakuum eindeutig unzureichend war. Aber der vorherige hatte auch einen seltsamen Geruch, aber ich ließ dort ein wenig flüssigen Rauch fallen und saugte ihn ab, und die Leute im Wald aßen alles, es gab keine Beschwerden. Und sie haben einen Koch aus einem Restaurant in ihrer Firma
Vielleicht mit einem unangenehmen Geruch - es ist ein Eber? Meine Nachbarin, wenn sie Schweinefleisch auf dem Markt kauft, gibt immer an und warnt, dass sie es zurückbringen wird, wenn sie einen Gestank verspürt (dh ein Eber wird hineingeschlichen). Und im Laden wird es wahrscheinlich keine Fahrt geben

[Anna1957]

Anna1957, versuche zu rauchen und etwas mehr zu kochen

[Maria]

MariaAlso stimmst du mir zu. OK, ich werde es versuchen, dann werde ich das Ergebnis beschreiben.

[Anna]

Anna, Nun ja)
Auf dem Schaft aus dem Rezept stellte sich heraus, dass die Haut transparent war. Sie können sehen, dass das Salz sie eingeweicht hat, so dass sich die Struktur änderte und nicht zäh war, sondern eher wie hartes Gelee))

Die Haut erwies sich als transparent. Sie können sehen, dass das Salz sie eingeweicht hat, sodass sich die Struktur verändert hat und nicht zäh war, sondern eher wie ein hartes Gelee.

In meinem "Versagen" war es genau so, schönes und gepresstes Fleisch ... wenn nicht wegen des Geruchs, war es höchstwahrscheinlich das Bein eines stinkenden Ebers. Heute habe ich einen schönen Knöchel gesehen, aber ich habe keine Aprikosenmarmelade gekauft und ich kann heute einfach nicht aufhören Ich habe wieder eine Aprikose gekauft ... bis in der Halle vor dem Knöchel kein Platz mehr dafür ist

Nach weiteren 3 Stunden Nähen wurde die Haut weicher. Also werde ich es in Zukunft sofort für 10 Stunden anziehen.

So riechen Schweinebeine

Um diesen Geruch abzuwehren, tränke ich den Knöchel einen Tag lang in fließendem Wasser, dh ich stelle eine Schüssel in die Spüle, schalte einen kleinen Druck ein und halte sie einen Tag lang, tränke sie. Dann kratzte ich mit einem Messer vorsichtig die Haut und keine Gerüche ab. Vielleicht hilft es jemandem.
Diesmal sah ich, dass ich auch die Nacht ohne Knochen im Wasser stand. Es war wunderbar, aber es hielt es nur eine Woche lang im Vakuum, was dazu führte, dass der Schaft nicht vollständig mit Gewürzen gesättigt war (ich machte einen trockenen Botschafter ohne Nitrit, sie nehmen es für mich nicht wahr, deshalb hatte ich Angst, es für eine lange Zeit zu verlassen). Übrigens, als ich den Knöchel herausnahm, war alles köstlich duftend, das heißt, ich werde es noch länger behalten. Ich versuchte das bereits fertige zu reparieren, bedeckte es mit Knoblauch und Pfeffer, wickelte es in Folie ein und stellte es tief in den Kühlschrank. Aber mein Sohn fand es und aß es und fragte, wer es sei, ich hätte so einen leckeren Leckerbissen versteckt.
Maria, danke für das Rezept.

Ich habe auch den Knöchel zu meinem Geburtstag gesalzen. Mal sehen was passiert ...

[Lyi]

Lyi, danke für den Rat, jetzt werde ich auch vorweichen

[Natascha]

jetzt werde ich auch vorweichen

Natascha! Ich würde mich freuen, wenn es hilft. Wenn ich dann kaufe, schnuppere ich definitiv daran.

Ich schnuppere immer daran, wenn ich es kaufe

Ich werde nicht schnüffeln können, ich kaufe in einem Vakuumpaket, ich werde es einweichen. Und so dachte ich auch, wenn ohne Nitrit, dann wird wahrscheinlich eine lange Reifung nicht funktionieren

[Lyi]

Lyiund ich bemerkte auch, dass, wenn Sie das Bruststück oder den Schaft in einem Vakuum einfrieren, also in der Originalverpackung, es nach dem Auftauen auch zu riechen beginnt.
Und das Fleisch selbst ist normal, aber es riecht, ich wasche es mehrmals gut.
Kurz gesagt, sie verkaufen immer noch Fleisch (

[Lyi]

Ich werde nicht schnüffeln können, ich kaufe in einem Vakuumpaket, ich werde es einweichen. Und so dachte ich, wenn ohne Nitrit, dann wird wahrscheinlich eine lange Reifung nicht funktionieren

So bestimme ich auch die Einweichzeit nach der wissenschaftlichen Poke-Methode. Stand perfekt für eine Woche. Jetzt werde ich die Zeit verlängern. Ich denke, es wird 2 Wochen dauern. Aber mein Vakuum war ausgezeichnet, die Luft wurde vollständig entfernt und sogar der Knöchel selbst zog sich gut hoch.Aber ich marinierte mit trockenem Botschafter klar nach Marias Rezept, nur ohne Nitrit, und rollte es dann selbst in ein Vakuum. Meins lehnte kategorisch Nitrit ab.

Ich kaufe in Vakuumverpackung, ich werde einweichen.

Dann funktioniert das Einweichen nicht, es ist notwendig, das Vakuum zu öffnen und dann wieder zu evakuieren. Darüber hinaus ist nicht bekannt, welche Art von Marinade. Ich kaufe direkt vom Markt. Und ich sehe auch zu, wie sie verbrannt wird. Es ist immer noch besser, ohne Staubsaugen zu kaufen. Es ist auch viel billiger.

Lyiund ich bemerkte auch, dass, wenn Sie das Bruststück oder den Schaft in einem Vakuum einfrieren, also in der Originalverpackung, es nach dem Auftauen auch zu riechen beginnt.
Und das Fleisch selbst ist normal, aber es riecht, ich wasche es mehrmals gut.
Kurz gesagt, sie verkaufen immer noch Fleisch (

Deshalb nehme ich niemals Fleisch, das bereits gesaugt wurde, und auch nicht, wenn es sofort mit Gewürzen gesaugt wird. Es gab einen Fall, in dem ich Hühnertabak nahm. Ich wollte das Abendessen beschleunigen, aber dann gab es Magenprobleme. Ich nehme nie Scheiben (Wurst usw.). Ich habe das Gefühl, wenn das Essen schlecht wird, wird es geschnitten oder mit Gewürzen eingelegt. Vielleicht bin ich falsch.

Schließlich muss das Vakuum geöffnet und dann wieder evakuiert werden. Darüber hinaus ist nicht bekannt, welche Art von Marinade

Es hat keine Marinade .. nur vakuumverpackt.

Es ist auch viel billiger.

In unserem Laden JA Knöchel 119 Rubel. pro kg. Und Sie können es mit einem Brenner verbrennen.

Es hat keine Marinade .. nur vakuumverpackt.

Im Allgemeinen "ein Schwein im Sack". Versuchen Sie dann, einen Anspruch geltend zu machen. Aber es ist gut, zumindest ohne die Marinade, das heißt, Sie können zumindest vor dem weiteren Kochen schnüffeln und versuchen, es durch Einweichen zu reparieren. Dann ist es wünschenswert, dass der Knöchel versengt wird, dies gibt ein großes Plus an Geschmack, es ist besser, ihn später abzukratzen.

Versuchen Sie dann, einen Anspruch geltend zu machen

Ich nehme immer Schecks entgegen, und noch mehr für Hühnchen und Fleisch. Wenn beim Öffnen der Verpackung etwas nicht stimmt, ist die Rücksendung kein Problem

[Masinen]

Masinen, Mash, ich bringe dir noch ein Dankeschön. Es stellte sich ein ausgezeichneter Schaft heraus.

[Manya]

Manya, Manechka, na ja, rulechka, ah, ah

Mädchen, bald wird es ein Videorezept mit Bruststück geben

Oh ... leg einen Knöchel auf die Nacht. Mal sehen ... Mädchen, ich schlage einen kleinen Life-Hack vor, der ein Tauchgerät hat, damit das Wasser nicht wegkocht. Ich schlage vor, die Wasseroberfläche mit Frischhaltefolie wie dieser zu bedecken

[nu_sya]

nu_sya, danke für den Life Hack))

Und hier ist das versprochene Bruststückrezept

Schweinebrust Sous Vide (Caso SV-200) (Masinen)

[Maria]

Ich beschloss, Shank zu kochen.
Waren im Gefrierschrank 2 Stück, aufgetaut, eingeweicht.
Ich bat meinen Mann, den Knochen sorgfältig zu trennen ..., erklärte aber nicht, dass die ganze Haut bleiben würde, aber ich dachte. Und als ich sah ...
Ich musste es in einen Backfilm rollen, und dann zogen sie das Formgitter darüber. Es sieht ordentlich aus, alle gleich breit. Ich habe die Dicke in einem Vakuumbeutel gemessen, es stellte sich heraus, 7 cm.
Maria, bei welcher Temperatur ist es besser zu kochen und wie lange.
Ich habe es mit Nitritsalz gemacht, ich werde in zwei Wochen kochen.

[Alla]

Alla, 7 Stunden bei 65 Gramm kochen und 30 Minuten plus der Heizzeit, Sie können alle 8 setzen, es wird nicht schlimmer))

[Maria]

Maria, Vielen Dank. Das dachte ich auch.

Vakuummarinieren ist ein Muss. Habe ich das richtig verstanden?

[tati-ana]

tati-ana, Recht. Zwei Wochen werden in einem Vakuumbeutel im Kühlschrank mariniert.
Ich kann das Foto nicht zeigen und darf die Galerie nicht betreten.

Ich machte einen Knöchel. Vielen Dank Mascha für das Rezept. Ich habe einen Bericht. Auf dem Foto gibt es einen Knöchel und einen Schinken. Ich habe 10 Stunden bei 61 Grad gekocht.

[tati-ana]

tati-anaja, Vakuum ist erforderlich)

nu_sya, Anya, Schönheit !!!
Sie können es für 63 tun, vielleicht Schweinefleisch))
ausgezeichnetes Ergebnis

[Masinen]

MasinenMascha legte es hin, als sie es mit Schinken kochte, sie hatte Angst, dass es trocken herauskommen würde. Und so super dringendes Fleisch.

mit einem Schinken gekocht, hatte Angst, dass es trocken herauskommen würde.

AAA, na ja, die Karbonade und der Schinken können etwas trocken sein.

[tati-ana]

tati-ana, Recht. Zwei Wochen werden in einem Vakuumbeutel im Kühlschrank mariniert.
Ich kann das Foto nicht zeigen und darf die Galerie nicht betreten.

Hier ist Allochkinos Foto.

Ich denke es sollte toll werden))

Vorbereiteter Schaft, 2 Stück
Zwei Wochen mariniert. Bei einer Temperatur von + 65 ° 7h 30min gekocht. unter Berücksichtigung der Heizung.
Äußerlich sieht es gut aus, mein Mann mochte den Schaft ...
Für mich ist es salzig, das Fleisch ist trockener als der Schinken herauskommt und die Haut ist rau für mich.
Ich werde nicht mehr mit einem Nitrit kochen, ich füge normalerweise Salz hinzu.

Vorbereiteter Schaft, 2 Stück
Zwei Wochen mariniert. Bei einer Temperatur von + 65 ° 7h 30min gekocht. unter Berücksichtigung der Heizung.
Äußerlich sieht es gut aus, mein Mann mochte den Schaft ...

Und hier ist ein Foto von einem Knöchel!

[alba et atra]

alba et atraHelen, danke, dass du geholfen hast

Und hier ist ein Foto von einem Knöchel!

Gerade Schönheit!

Ich mariniere.
Ich nehme es heraus, poshupayu ein bisschen und lege es dann zum Marinieren. Ich habe das Datum auf das Paket in Marker geschrieben, um es nicht zu vergessen.
Rindfleisch Kusmanchik wird auch mariniert, bei welcher Temperatur sollten Sie es probieren? Und auch mindestens ein paar Wochen standhalten?
Das Fleisch wurde dichter, die Farbe wechselte zu rot.

[francevna]

francevnaJeanne, es ist so toll geworden!
Und nichts mit Nitrit zu tun, reduzieren Sie die Menge an Salz.

Nitritsalz ist ein gewöhnliches Salz mit der Zugabe von Natriumnitrit in einer Menge von 0,6 Prozent (oder sogar weniger) pro 1 kg gewöhnlichem Salz.
Warum jeder denkt, es sei reines Natriumnitrit.

Ich musste es länger aufbewahren, drei Wochen, ich habe es einen Monat lang aufbewahrt, die Mädchen haben in der Meisterklasse ein einmonatiges Bruststück gesehen, die Haut ist weich und durchsichtig.
Zwei Wochen sind nicht genug !!!!

Und überhaupt nicht salzig, jeder hat es versucht))

[Maria]

MariaIch weiß, was Nitritsalz ist.

Für Männer passt Salz, aber für mich ist es salzig. Am wichtigsten ist, dass es den Essern gefällt.

[Alla]

Alla, reduzieren Sie es einfach und das wars)
Platzieren Sie 16 g pro 1 kg Fleisch.
Wenn Sie es durch ein normales ersetzen, ist es immer noch salzig

Der Schaft erwies sich als hervorragend !!




VetaJe länger Sie es halten, desto schmackhafter wird es, es reift.