Ewiger Hopfen Sauerteig und Brot

Ewiger Hopfen Sauerteig und Brot

Kategorie: Sauerteigbrot

Zutaten
Sauerteig:
- Hopfen	2st. l
- Einmachglas	1-1,5 Liter;
- Roggenmehl	200gr
- Unraffinierter Zucker	1. l
Für Brot:
Milch + Wasser	1:1
Zucker	2 EL. l
Eier	1-2 Stk.
Infolge von Flüssigkeit	380 + -10gr.
Sauerteig	90 g
c / Getreide Weizenmehl	150 g
Premium-Backmehl	300 g
Kleie + Kreuzkümmel, Koriander	50 g
Infolge von Schüttgütern	500gr
wächst auf. Öl	2 EL.
Salz-	1h l

Kochmethode

• Sauerteigzubereitungsmethode:
• Wir bereiten den Sauerteig nur einmal vor!
• Als nächstes reproduzieren wir es jedes Mal: ​​Wir nehmen den fertigen Teig zum Backen eines Brotlaibs und geben Mehl und Wasser in das Glas, decken es ab und stellen es in den Kühlschrank.
• (!) Wenn wir nicht jede Woche Brot backen, kümmern wir uns um den Sauerteig - einmal pro Woche "füttern" wir ihn und "trinken" ihn: Wir nehmen ihn aus dem Kühlschrank, geben 50 oder 100 g Wasser hinzu, rühren ihn um, geben Mehl 1: 1 ins Wasser, rühren um ... Abdecken und wieder in den Kühlschrank stellen.
• Also bereiten wir in einer Thermoskanne eine Infusion von Hopfenzapfen vor: 2 EL. Löffel Zapfen (wie viel passt) für 1 EL. kochendes Wasser. Wir lassen es über Nacht.
• Bereiten Sie den Sauerteig am Morgen vor.
• Die Infusion in ein Glas abseihen, abkühlen lassen, Zucker hinzufügen, auflösen, 200 ml Roggenmehl einfüllen und den Teig kneten (er wird eingedickt - nicht unheimlich). Wir bedecken sie mit Gaze, wickeln sie in ein Handtuch und legen sie einen Tag lang an einen warmen Ort, bis die ersten Anzeichen einer Gärung auftreten.
• 2. Tag.
• Wir "füttern" und "trinken" den Sauerteig.
• Gießen Sie 50 ml Wasser - Mix und 50 g Mehl.
• Mit Gaze abdecken, einwickeln und für einen weiteren Tag an einen warmen Ort stellen.
• Am dritten Tag füttern wir wieder.
• Wir beobachten signifikante Veränderungen: Die gesamte Struktur ist in kleinen Blasen, ein saurer Geruch ist aufgetreten, die Konsistenz ist flüssiger geworden.
• Nach einem halben Tag, wenn wir den Sauerteig "füttern", werden wir eine Zunahme des Sauerteigvolumens beobachten.
• Wir wickeln es ein und legen es für einen weiteren Tag an einen warmen Ort.
• 4. Tag.
• Welche Änderungen sind aufgetreten?
• Schaumige Struktur, hell ausgeprägter Kwasgeruch mit Säure, die Konsistenz ist flüssiger geworden. Unser Sauerteig hat bereits "an Kraft gewonnen", und bald werden wir Brot backen.
• Wir "füttern" und "trinken" den Sauerteig:
• Wir wickeln es ein und legen es für einen weiteren Tag an einen warmen Ort.
• 5. Tag.
• Wir "füttern" und "trinken" den Sauerteig:
• Wir wickeln es ein und legen es für einen weiteren Tag an einen warmen Ort.
• Und morgen früh kneten wir den Teig!
• (!)Für Anfänger. Alle Zutaten mit Ausnahme der Hauptzutaten müssen warm sein.
• Wir legen den Teig.
• - Sauerteig (90 g Sauerteig + ½ TL Hefe);
• (!) Da der Sauerteig noch sehr jung ist, ½ TL hinzufügen. Trockenhefe (einmal).
• - Milch + Wasser (1: 1) + 2 EL. l. Zucker + 1-2 Eier (Gesamtflüssigkeit sollte 380 + -10gr sein)
• Mischen und in einen C / P-Eimer gießen
• - Vollkornmehl -150 gr; Backmehl, Premiumqualität 300gr; Kleie + Kümmel, Coriadr = 50 g; 1 Packung "Mehl verbessern" für Hefeteig. Die Gesamtmasse sollte 500 g betragen. Sie können es durch anderes Mehl ersetzen, aber das Premium-Mehl belassen.
• In C \ P gießen und 1 TL in verschiedene Ecken gießen. Salz und 2 EL. l. Pflanzenöl.
• Wir schalten den "Teig" -Modus ein.
• Der Brotrohling hat die Form eines Brötchens oder einer Kugel, die in Baumwolle rollt. Es sollte rund aussehen, glatt ohne Streifen, Streifen, hinter den Wänden des Eimers zurückbleiben. Wenn der Teig vollständig flüssig ist und am Eimer haftet (klettert an den Wänden entlang), fügen Sie ein wenig Mehl hinzu, buchstäblich auf einem Esslöffel ohne Deckel, bis das Brötchen die Seiten des Eimers verlässt.
• Machen Sie es sich zur Regel, niemals Wasser in die Charge zu geben !!!! Bessere Option, wenn Mehl nicht ein wenig hinzugefügt wurde, können Sie es dann hinzufügen, als Wasser hinzuzufügen.
• - 12 Stunden gehen lassen (fast bis zur Oberseite des Eimers).
• -Inklusive "Backen"
• Wickeln Sie das fertige Brot ein, bis es abgekühlt ist.
• P.S.(!) Nehmen Sie die Starterkultur vorab 6 Stunden lang aus dem Kühlschrank, um sie aufzuwärmen, bis Blasen entstehen.
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• 
• GUTEN APPETIT!!!!!!

Das Gericht ist für

Laib 800-900 gr

Zeit für die Vorbereitung:

10 Minuten + 12 Stunden aufsteigend

Kochprogramm:

Den Teig 1,5 Stunden kneten und 1 Stunde backen.

aber meins ist auf dem Sprung

Guten Tag!
Ich habe Hopfen angebaut, obwohl ich mich dafür angemeldet habe, weil die Hauptidee darin bestand, ihn mit Hopfensauerteig zu backen. Während sie auf Super-Super-Hopfen wartete, versuchte ich, ein einfaches Ewiges zu entwickeln, aber leider. Es hat nicht geklappt. Aber hier, so scheint es, ist mein Fehler, ich habe ihn überhitzt. Unter Berücksichtigung aller Mängel - Hopfen kam Honig heraus

Und jetzt habe ich Fragen, da ich ein Anfänger Sauerteig bin.
1. Ich muss wirklich, wirklich die Kultur dieses Sauerteigs als NZ bewahren. Da der Hopfen gut ist, werde ich ihn nicht bald bekommen können. Wie kann man das machen? einfrieren? trocken? In welchem ​​Alter ist der Sauerteig?
Jetzt von 6 Tagen legte ich 150g beiseite und warf es in den Gefrierschrank, nur für den Fall, Rückversicherung, während es keine Informationen gibt
Backen ist jetzt auch am 6. Tag. Aber vorerst habe ich beschlossen, den Sauerteig selbst warm zu halten und zu füttern, damit er stärker wird. Das ist richtig?
2. Wie kann der Prozess des Backens von Sauerteigbrot (häufiger Roggen, Weizenroggen, Mischungen) für ein Standard-Brotbackprogramm weiter optimiert werden?
Ich habe einen Moulinex, das längste Programm ist 3,24, ein französisches Brötchen, von dem 1 Stunde Gebäck ist. Das heißt, das Ziel - wie bei einem Hefebrot, eingeschlafen, das Ergebnis bekommen. Das ist möglich? Andernfalls werde ich bald ein Baby bekommen und in der "manuellen" Version mit Ein-Aus und langem Prüfen - ich werde einfach nicht genug Zeit haben.
Jetzt funktioniert ein 6-Tage-Sauerteig ohne Hefe ganz gut, er hat sich in 4 Stunden Proofing fast verdoppelt. Wird es so weit entwickelt, dass es rechtzeitig in das Standardprogramm passt?
3. Bei Roggensauerteig müssen Sie bei jedem Grad der Sauerteigaktivität immer noch in den Prozess eingreifen und einen Laib bilden?
4. Lagerung. Ich habe vor, 1-2 Rubel pro Woche zu backen. Ich nahm es in 6 Stunden aus dem Kühlschrank. Nach 6 Stunden (ungefähr) sollte der Sauerteig zum Leben erweckt werden und zunehmen? dann trenne ich einen Teil zum Backen davon, füttere die Reste und lege sie in den Kühlschrank. Alles ist richtig?

Hallo!

Ich habe auch ein paar Fragen zu Hopfensauerteig:

1. Verstehe ich richtig, dass dieser Sauerteig nur wilde Hefe ohne Milchsäurebakterien ist? (Immerhin kann es im Kühlschrank aufbewahrt werden, und Milchsäure stirbt bei t unter + 10 ° C). Und außerdem: Wie lange lebt ein solcher Sauerteig? Ich habe gehört, dass Hopfen die Entwicklung von "schädlichen" Bakterien nicht zulässt, aber nach mehreren Fütterungen ist er fast verschwunden ...

2. Ist Weißbrot auf der Basis von Hopfensauerteig sauer?

Bitte sagen Sie mir!!!! Ich habe einen Hopfenstarter gemacht. Ich habe Brot daraus gemacht. Sie stellte den Rest in den Kühlschrank. Im Moment habe ich vor, frisches Brot zu essen. Ich habe den Sauerteig ... Und was dann ???

P.S. (!) Nehmen Sie die Starterkultur vorab 6 Stunden lang aus dem Kühlschrank, um sie aufzuwärmen, bis Blasen entstehen.

Und stellen Sie sicher, dass Sie die gleiche Menge Wasser und Mehl füttern.

und hier ist meins auf Hopfen

und jetzt ist ein solcher Sauerteig seit anderthalb Jahren unter der Erfahrung gewonnen worden, fragen Sie, lesen Sie mein Rezept, ich mache Milch und Eier ohne Zucker

Hallo an alle Mitglieder des Forums, ich bin zum ersten Mal hier und habe auch darüber nachgedacht, zum ersten Mal Brot zu backen. Vorher habe ich bestenfalls Charlotte gebacken))))
Ich habe keine Brotmaschine, also knete ich alles mit Griffen und backe im Ofen. Nachdem ich alle Foren über Hopfensauerteig gelesen habe, habe ich eine Frage, auf die ich einfach keine Antwort finde oder die ich einfach nicht verstehe. Der Sauerteig, der sich nach dem ersten Brotbacken im Kühlschrank befindet, muss ständig gefüttert werden, dh mit Wasser vermischtes Mehl hinzufügen (hier wird auch unterschiedlich geschrieben: 1: 1 oder 0,5: 0,75). Wenn Sie jedoch ständig etwas hinzufügen, ist nicht genügend Platz vorhanden, oder der Sauerteig nimmt mit der Zeit ab, oder Sie müssen ihn einschenken, oder füttern wir ihn erst, nachdem wir einen Teil des Sauerteigs zum Backen genommen und den Rest gefüttert haben?

Einmal in der Woche nahmen sie die Reste aus dem Kühlschrank - irgendwo 2 cm am Boden des Glases - verdünnt mit einem Glas warmem Wasser - Roggenmehl hinzugefügt - (wir kochen zu Hause) auf die Konsistenz von saurer Sahne - (Sie können die Klumpen sogar mit den Augen umrühren, damit Sie essen und im Ofen auf 35 ° C erhitzen Grad - es steht da, bis Blasen erscheinen - zum Beispiel steigt es irgendwo in 3-4 Stunden um 2 cm und es ist normal - Sie können den Teig kneten - ich brauche 2 Formen für den ganzen Sauerteig, der ein weiteres Glas warmes gekochtes Wasser 200 Gramm 2 Esslöffel Olivenöl ergab Ein Löffel Salz und Mehl, damit der Teig in Formen gegossen werden kann (das Brötchen hat aufgehört zu formen). 2 cm des verbleibenden Sauerteigs werden wieder in den Kühlschrank gestellt - dies ist so ein Whirlpool :) 2 Kilo Brot für eine Woche (der Sauerteig ist bereits 2 Jahre alt)

Mädchen, sag mir, der Sauerteig wird als Hopfen deklariert, aber du fügst beim Füttern Wasser hinzu, wie ist das? Und noch eine Frage zu Hopfen - welche verwenden Sie? Ich habe ein normales gesammelt und mein Freund sagt, es sei gefährlich ... und was benutzt du?

[Natalqa]

Natalqa, und welche anderen Hopfen gibt es und wie gefährlich ist die übliche?
Dem Sauerteig wird Wasser zugesetzt, aber die Basis basiert auf Hopfen. wahrscheinlich wichtig ist hier die Teilnahme von Hopfen genau zu Beginn des Wachstums der Starterkultur

Ohne Hopfen kann ich überhaupt keinen Sauerteig bekommen. Das heißt, es riecht nach fruchtig fermentierter Milch und es entstehen kleine Blasen, die jedoch nicht aufsteigen. Und für Hopfen ist es völlig säurefrei, bitter, wächst aber sehr schnell und stark und das Brot ist ausgezeichnet, aber es fehlt so sehr der Geschmack von Sauerteig ...

kann 2 Vorspeisen mischen ..

Es steht geschrieben, dass der Sauerteig Hopfen ist, aber am Ende müssen Sie Hefe hinzufügen. Irgendwie ist es notwendig, dies im Thema zu reflektieren. Ich habe das Rezept so lange und vergebens gelesen

- Sauerteig (90 g Sauerteig + ½ TL Hefe);

Hier ist mein Hopfen-Sauerteig-Weizenbrot.
Der Sauerteig lebt im Kühlschrank.
Ich füttere sie jedes Mal, wenn ich sie zum Backen von Brot benutze.
Kochvorgang:
1. Teig für 2 Stunden: 2 Esslöffel Sauerteig, 100 ml. warmes Wasser, 2 Esslöffel Weizenmehl.
2. Teigknetprogramm 45 min. in einer Brotbackmaschine (Unold 68415).
3. Starten Sie das programmierte Programm mit einer Verzögerung von 2 Stunden. Das Programm selbst dauert 3 Stunden 50 Minuten. Von diesen sind die letzten 2 Stunden Verstimmung des Tests und 70 Minuten. direkt backen.

P.S.
Ich bin ein Anfänger Bäcker, lerne gerade.
Der Sauerteig lebt etwas mehr als einen Monat bei mir.
Er backte auch Weizenroggen. hatte aber keine zeit zum fotografieren, da war ein rand.

Guten Tag. Sag mir, schmeckt Brot mit so einem Sauerteig nicht bitter? ::

Ich schmecke nicht bitter mit Sauerteig. Wenn Sie Weizen (weiß) kochen, kann es etwas sauer werden.
Vor langer Zeit auf Weizenroggen umgestellt (Anteil Weizenmehl 1 Teil Roggen 2 Teile). Ich füge Roggen fermentiertes Malz 1,5-2 EL hinzu. l. (es muss in kochendem Wasser eingeweicht werden) und anstelle von Zucker gebe ich Honig (ich gebe Honig sofort in den Teig).

Vielen Dank.

Leha76, bitte sag mir dein Rezept komplett, sonst steht es nur um den Teig. Oder weiter zum Rezept für dieses Thema?

Guten Tag. Stellen Sie ein, um den Sauerteig zu machen. Heute ist der dritte Tag. Am Morgen habe ich gefüttert. Nach 3 Stunden kletterte sie fast bis zum oberen Rand der Dose. Gerührt. Zwei Stunden sind vergangen, sie ist es wieder. (Ich weiß nicht, wie ich ein Foto einfügen soll.) Was tun? Vielleicht ein Teil entfernen? Oder vielleicht kannst du schon backen? Es riecht sauer, schön.

ah mischte alles mit Kleie und getrocknet Es stellte sich heraus, getrocknete Hefe Aber Brot ist natürlich für einen Amateur Es hat einen eigenartigen Geschmack Ich backe es im Ofen Zavkvasku dann wirst du vergessen, dass es keine Zeit gibt

Ich habe Hopfen-Sauerteig gemäß den Empfehlungen des Autors angebaut und bin nicht überglücklich.) Züchtet perfekt Brot, lecker und nicht störend. Irgendwo im Internet habe ich ein universelles Rezept für Brot ausspioniert - 200 g aktiver Sauerteig, 400 Wasser, 600 Mehl in beliebigen Anteilen und Verhältnissen. + 1h l Salz, + 2 EL. l. Sahara. Ich füge kein Öl hinzu und ich mag es so. Raum für einen Flug der Fantasie))
Im Ofen und in der Form und im Kamin gebacken. Empfehlen))

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