Sous-Vide Ham (Steba SV1)

[Sole]

Sous-Vide Ham (Steba SV1)

Kategorie: Fleischgerichte

Zutaten
Schinken	1 kg 200gr
Sole
Nitritsalz	20 g
Wasser	1 Liter-1 200 ml
Würzen
gemahlener roter Paprika Paprika
glühender gemahlener Pfeffer
Pfeffermischung
Knoblauch
Butter

Kochmethode

• Ich beschloss, auf Hamnpork Schweinefleisch zu zeigen, wie man sich auf dem festlichen Tisch in Scheiben schneiden kann.
• Zunächst muss der Schinken 2 Tage im Kühlschrank in der Salzlake belassen werden.
• Dann entfernen und ein wenig mit Wasser waschen, mit Papiertüchern abtupfen, um überschüssige Feuchtigkeit vom Fleisch zu entfernen.
• Das Fleisch auf beiden Seiten mit Knoblauchscheiben füllen. Von allen Seiten mit rotem Pfeffer bestreichen.
• In einen Vakuumbeutel geben und glühende Paprika-Pfeffer-Mischung hinzufügen. Legen Sie dünne Scheiben Butter auf beide Seiten.
• Erhitze das Wasser in einem Suvidnice auf 63 Gramm. Es dauert 30-40 Minuten.
• Verpacken Sie das Fleisch mit einem Vakuumgerät.
• Nachdem Sie den Beutel in die Suvidnitsa gelegt haben, müssen Sie berücksichtigen, dass die Wassertemperatur etwas sinkt. Fügen Sie also die Garzeit um 30 Minuten hinzu!
• Der Schinken ist 6 cm dick, laut Tabelle 250 Minuten + 30 Minuten betrug die Gesamtkochzeit 4 Stunden 40 Minuten.
• Gießen Sie nach dem Ende des Garvorgangs Eiswasser in den Behälter. Sie können das Eis stehen lassen und das Fleisch 30 Minuten lang abkühlen lassen.
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• Über Nacht in den Kühlschrank stellen, um das Fleisch auszuruhen.
• Wir nehmen es heraus und braten es 1 Minute lang auf einem heißen Grill oder verwenden einen Gasbrenner, um dem Fleisch eine rötliche Farbe zu verleihen.
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• In einen Slicer schneiden und servieren!
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• Ihre Gäste werden Ihre Arbeit zu 100% schätzen!
• In jedem Urlaub bereite ich die Schnitte selbst vor.
• Guten Appetit an alle und schöne Ferien!

Kochprogramm:

sous-vid

Hinweis

Tabelle zur ungefähren Berechnung der Garzeit




SCHINKEN
1) der Oberschenkel- oder Schulterteil des Schlachtkörpers eines Schweins, Widder und einiger anderer Tiere; Schnitt durch Sortenschneiden von Schlachtkörpern.
2) Ein Fleischprodukt, das aus diesem Teil eines Schweinekadavers hergestellt wird.

[Maria]

Maria, Schinken und Schneiden sieht sehr gut aus.
Ich nehme es zu Lesezeichen.

[Masinen]

Masinen, Mascha!
Super Schinken! Und vor allem sehr praktisch! Am Silvesterabend können Sie machen und in den Kühlschrank stellen ... und genug für alle Feiertage. Zumindest müssen Sie nicht noch einmal am Herd stehen!
Ich habe es zu den "Behältern" gebracht!

[francevna]

francevnaDanke Alla !!

Borisyonok, Lena, danke !! Deshalb habe ich es zu einem separaten Rezept gemacht.
Jetzt mache ich immer alles selbst und kaufe nicht im Laden))
Ich kaufe nur Käse))

Jetzt mache ich immer alles selbst und kaufe nicht im Laden

Ich auch ... erst in letzter Zeit war ich sehr süchtig nach Putenfilets!
Und für den Urlaub werde ich auf jeden Fall einen Schinken machen.

[Elena]

ElenaSo ist das Putenfilet auch lecker.
Sie können sowohl einen Schinken als auch einen Truthahn und einen Hals machen und es wird auf dem Tisch sehr schön aussehen.

Cooler Schinken ... das habe ich auch vor, danke Masha !!!

Sie können sowohl Schinken als auch Pute und Hals machen

All das liegt schon und wartet in den Flügeln, aber am Dienstag werde ich frisches Fleisch bestechen und sofort anfangen zu kochen ...

[Borisyonok]

Kühler Schinken

Beeindruckend!
Danke, Len))
Borisyonok, Helen, los geht's !! Ich mache normalerweise drei Tage vor Neujahr)

[Borisyonok]

Beeindruckend!
Danke, Len))
Borisyonok, Helen, los geht's !! Ich mache normalerweise drei Tage vor Neujahr)

Verdammt, ich schreibe vom Telefon ... Entschuldigung.

[Elena]

Elena, Nun ja!! im Gegenteil, es stellte sich als cool heraus !!!

[Masinen]

Masinen, danke für das tolle Neujahrsrezept! Wie sie sagen, billig und fröhlich. Und vor allem gibt es keine im Laden gekauften Chemikalien. Glauben Sie, dass es möglich sein wird, so Eberfleisch herzustellen?

Sehr schön und appetitlich, Mascha !!!

Vielen Dank!
Ich holte das Putenfleisch aus dem Gefrierschrank. Ich werde mit einem Brenner braten.

[lu_estrada]

Glauben Sie, dass es möglich sein wird, so Eberfleisch herzustellen?

Olya, warum nicht, nur die Garzeit und Temperatur sollten mehr eingestellt werden, mindestens 10-12 eingestellt.
Sie tränken es auch.
lu_estrada, Lumila, vielen Dank !!

[kolsasha]

kolsasha, Alexander, du bist glücklich, du hast einen Brenner, aber ich nicht ((
Ich weiß nicht, welche ich kaufen soll, da die Bewertungen nicht klar sind.

mk Bewertungen auf ihnen sind nicht klar

Sie benötigen mehr Kraft, um schnell eine Kruste zu bilden. Andernfalls erhalten Sie zusammen mit einer Kruste verkochtes (inneres) Fleisch.

[Alexander]

Alexanderund was ist deins?

Einfache manuelle Gefu, und es gibt noch eine im Ofenkomplex.

Also habe ich sie auch angeschaut, ich wollte in Deutschland bestellen, aber die Bewertungen waren widersprüchlich, ich habe nie bestellt.
dann sah sie Tristar an. Aber auch die Bewertungen sind nicht sehr gut. Am Ende habe ich nicht gewählt.
Im Allgemeinen werde ich mich wieder an Gef gewöhnen.) Danke!

[Maria]

Maria,
Es ist schwach für Fleisch, nichts für große Stücke und kleine überhitzen. Crème Brûlée braten! Nun, und wenn es zu faul ist, um es zu entzünden

Nun, wenn ich einen großen kaufe, werden sie mich aus dem Haus werfen, sie werden sagen, dass ich mich beim Kochen völlig verirrt habe

daher nur aufräumen oder nach wie vor auf dem Grill braten))
Und mein Grill ist ausgezeichnet, ich sehe nicht einmal einen Konkurrenten dafür

Und mein Grill ist ausgezeichnet, ich sehe nicht einmal einen Konkurrenten dafür

[Elena]

Elena, ja Ja Ja)))
Alles ist genau so

Also lasst uns umziehen und euch ein Geschenk für das neue Jahr machen

Mein toller Grill

Nicht mehr für die Küche! Und ein guter IR-Brenner ist für die Straße (obwohl jetzt der Preis für sie ..)
Und wenn sie ins Haus gezogen wird, wird sie aus dem Haus geworfen

Maria, danke für dieses zeitgemäße und gesunde Rezept! Wunderbares Schneiden
Ich entschuldige mich sofort für die Fragen des Neulings im Videogeschäft:
- Kann Fleisch mit normalem Salz in Salzlake gehalten werden?
- Ist es notwendig, das Fleisch zu braten?

Selbst im Video habe ich festgestellt, dass Sie bei Kontakt mit rohem Fleisch Handschuhe tragen. "Es ist mir peinlich zu fragen" - warum / warum?

[Maria]

Mariaausgezeichneter Schinken. Zu meinem Geburtstag habe ich auch Schweinefleisch und Rindfleisch gemacht, nach Ihren Rezepten. Alles war so duftend. Ich möchte fragen, was bringt es, Fleisch schnell mit Eiswasser abzukühlen, was gibt es? Und wenn das Fleisch einfach bei Raumtemperatur abkühlen gelassen wird, verstößt es irgendwie gegen die Technologie?

[Frau. Addams]

Frau. AddamsIch brate nicht, trotzdem erweist sich die Köstlichkeit als außergewöhnlich. Es scheint mir, dass Braten nur aus Gründen des Aussehens mehr ist.

- Kann Fleisch mit normalem Salz in Salzlake gehalten werden?
- Ist es notwendig, das Fleisch zu braten?

Vielen Dank!!
1- Sie können natürlich, und Sie können auch Zucker hinzufügen. Nitratsalz wirkt als Konservierungsmittel und kann länger gelagert werden, als wenn Sie mit normalem Salz kochen.
2. Kann vor oder nach dem Staubsaugen gebraten werden. Es ist nicht notwendig, aber es ist besser, es zu tun, weil wir bei niedrigen Temperaturen noch bereit sind.

Bei den Handschuhen beobachten Fremde das Fleisch. Und so gibt es in Handschuhen keine unnötigen Gedanken))
Obwohl Sie eine Frage haben, warum in Handschuhen

Maria, großer Schinken. Zu meinem Geburtstag habe ich auch Schweinefleisch und Rindfleisch gemacht, nach Ihren Rezepten. Alles war so duftend

Vielen Dank!! Es ist gut, dass die Rezepte nützlich waren))

Was bringt es, Fleisch schnell mit Eiswasser abzukühlen, was gibt es?

Wir lassen keine schlechten Bakterien wachsen, wir senken die Temperatur sofort stark, aber sie mögen es nicht, so dass es nicht nötig ist, bei Raumtemperatur zu kühlen.

Das einzige ist, wenn Sie Fleisch zum Essen kochen, sie haben einfach kein Nitritsalz, dann öffnen Sie es und kühlen es auf einem Teller ab, das können Sie tun.
Und in einem Vakuum ist es nicht notwendig, weil es eine Chance für die Entwicklung von Butulismus gibt, und sie lieben Konserven und all das Airless))

Wie ich dieses Fleisch liebe. Aber der Preis dafür ist etwas im Laden "beißen".
Es gibt keine Suvidnitsa, auch keine Vakuumien ... Ich werde sitzen und sabbern ...

[Masinen]

MasinenIch habe noch nie über Bootulismus nachgedacht, ich werde es jetzt wissen, danke.

[Maria]

Mariaund unsere ist nicht so teuer, ich kaufte ungefähr 300 Rubel pro 1 kg. Dies ist ein Miratorg in einem Vakuum, schauen Sie, vielleicht wird Ihr nicht so teuer sein. Also mach es in einem Multicooker oder einer Heizung.
Und anstelle eines Vakuums können Sie es in mehreren Schichten mit Frischhaltefolie umwickeln, es entsteht fast ein Vakuum)))

Asya Klyachina,

[Masinen]

Masinenund hier sah ich meinen Hals

[Olga]

Olga, Beeindruckend !! Es ist sehr cool geworden !!!
Ich werde auch einen Hals machen))

Am Silvesterabend gibt es irgendwie gerade mehr Köstlichkeiten, um schönen Schinken zu kreieren, den ich am Samstag gekauft habe. Es ist notwendig, das entsprechende Rezept zu wählen. Mash, kannst du raten?

[Masinen]

Masinenund hier sah ich meinen Hals

Cool!!!

[Helen3097]

Helen3097Vielen Dank für eine so hohe Bewertung

[Olga]

Olga, so hast du im Schinkenrezept geschrieben))
Was willst du mit ihm machen? Sup oder backen?

[Masinen]

Masinenschrieb, dann dachte sie. Fragen Sie im Thema Schinken nach Rezepten für das Kochen. Ich habe nur ein Bein! Irgendwie im Ofen backen

Denken Sie daran, dass der Schinken trocken ist und in einer Salzlösung eingeweicht werden muss, und fügen Sie etwas Zucker hinzu. Dann backen Sie es mit einem Temperaturfühler, um es nicht auszutrocknen.

Genau! Daher die Fragen. Wie viel zu tränken? Wie hoch ist die Salzkonzentration? Bei welcher Temperatur kochen?

[Olga]

Olga, Hier
Salzlösung, ein Anteil von 1 Liter pro 60 g Salz und ein Teelöffel Zucker.
Du tränkst es für einen Tag.
Schweinefleisch
Koteletts, gebratene Stücke: Mittel 71 ° C.
Koteletts, gebratene Stücke: 77 ° C gekocht
Schinken, lange gekocht 61 ° C.
Frischer Schinken 71 ° С
Frische Wurst 71 ° С

[Maria]

Maria, Vielen Dank

[Olga]

OlgaSie können es auch mit einem Thermometer auf 82-85 Gramm bringen, aber ich würde es so weit wie möglich bei 77-80 Gramm belassen, um es nicht auszutrocknen.

Nun ja. Ich habe einen Temperaturfühler. Also ich denke es wird klappen. Dann werde ich schreiben, was das Ergebnis sein wird

[Maria]

Maria, danke für das Rezept !!! es hat alles geklappt!!! sehr lecker!! Behalten Sie den Bericht ... gebräunt auf der Prinzessin ...

[Elena]

ElenaDanke für den Bericht !!
Der Schinken kam wunderschön heraus !!!
Bevorstehende Ferien

Guten Tag! Nun, hier bin ich mit meinem Schinken. Ich kochte 9 Stunden bei 80-90 Grad im Ofen und bräunte es dann bei 250 Grad. Jetzt ruht er sich aus, in Folie gewickelt.

[Olga]

Olga, was soll ich sagen!!! Ich habe keine Worte!! Es ist sehr cool geworden!
Sie haben es sogar mit der Haut, nur ein echter Schinken.

Super!!