Bruststückrolle

Bruststückrolle

Kategorie: Fleischgerichte

Zutaten
Brisketfleisch ohne Knochen	500-800gr
Knoblauch	3-4
gemahlener Pfeffer	...
Salz-	...

Kochmethode

• Bruststück ohne Knochen mit Haut war 738 Gramm schwer, dies ist für diejenigen, die wollen, dass ich genau bin, wie in einer Apotheke.
• Ich wusch es und trocknete es mit Papiertüchern.
• Gesalzen, Pfeffer, sorgfältig mit Knoblauch gefüllt.
• Verdreht, gewickelt, gebunden, fest und schön verpackt.
• Ich schickte es für einen Tag an einen kalten Ort.
• Ich habe es anderthalb Stunden in Wasser gekocht, weil ich dichtes Fleisch mag, das nicht auseinander fällt. Herausgezogen, nicht ausgezogen!
• Ich lege es zwischen zwei Bretter unter eine Presse, bis es vollständig abgekühlt ist.
• Ich habe es zum Kühlschrank geschickt. Am nächsten Tag zog sie sich aus, packte aus, wickelte sich in Papiertücher, packte sie in eine Tasche und schickte sie zurück zum Kühlschrank.

Hinweis

Das Wasser leicht gesalzen. Sie können es länger kochen, wenn jemand sehr weiches Fleisch mag.

Sie können Mayonnaise mit Meerrettich auf einen Teller neben dem Fleisch legen.
🔗

Verdreht, gewickelt, festgebunden

Das wäre detaillierter

Das wäre detaillierter

Ich habe es mit meinen Händen gedreht. Sie können es fest in weißes Leinen oder Baumwollgewebe wickeln und es vorsichtig mit einer Schnur oder einem Band zusammenbinden.

Bitten Sie nicht um ein Foto dieses Prozesses, ich halte es nicht für notwendig.

[DonnaRosa]

DonnaRosaDanke, verstanden

[DonnaRosa]

DonnaRosa,
Ich habe noch nicht genug Erbsensuppe gegessen: girl_love: und als nächstes steht ein weiteres verlockendes Gericht an.
Für einen Tipp zum Kochen (ohne Polyethylen) ein großes Dankeschön
Lesezeichen mit Ihrer Erlaubnis

[brendabaker]

brendabakerKann in Folie eingewickelt und gebunden werden, aber die Folie wird dunkler, seien Sie nicht alarmiert.

[COGT]

COGTHier können Sie sehen, wie man dreht und packt

Schweinebrust gekocht und gebacken "Brötchen" (Administrator)

Und hier

Gekochte Schweinefleisch Peritoneum Rolle (Crayz)

[Lerele]

LereleDanke, ich werde einen Blick darauf werfen

[DonnaRosa]

DonnaRosa,
Auf Leinwand bin ich besser dran, es ist immer zu Hause.

[DonnaRosa]

DonnaRosaAuf Leinwand bin ich besser dran, es ist immer zu Hause.

Dann entweder wegwerfen oder kochen und waschen. Ich wickelte grobes Kaliko in weiße Stücke, band es mit einem Verband zusammen und warf es dann weg.

[DonnaRosa]

DonnaRosa,
Ich werde das auch tun, ich koche oder werfe normalerweise weg, je nach meiner Stimmung

Gestern habe ich ein großes Stück Schweinefleisch gekauft, nicht fettig, es gab keine kleineren. Es stellte sich heraus, dass es für eine Rolle zu dick war. Deshalb schneide ich die Mitte für Suppe und Eintopf mit Kohl oder etwas anderem aus, was mir einfällt. Und sie streute beide Fleischstücke, gesalzen, gebürstet, stand die Nacht in der Kälte. Am Morgen habe ich gekocht, verpackt und bereits ein größeres Stück in einen Slow Cooker für Dampf (1,5 Stunden) gekocht. Ich habe es nicht fest mit einem Verband verbunden, sondern nur die Folie mit einem Faden befestigt.
🔗

[DonnaRosa]

DonnaRosa,
Ich frage mich, was mit Dampf herauskommt, ich habe einen Wasserbad, vielleicht fällt es mir leichter, darin zu kochen, als auf dem Herd zu kochen

[brendabaker]

brendabakerAlles ist gut, ich habe es bereits gedrückt, abgekühlt, ausgepackt und zurück in den Kühlschrank geschickt. Nur das Fett floss nicht ins Wasser, sondern blieb auf dem Fleisch. Wenn ich ein Foto mache, werde ich es posten. Ja, ich habe weitere 20 Minuten zu 1,5 Stunden hinzugefügt. Ich weiß nicht, ob ich das Richtige getan habe, aber ich habe hinzugefügt. Diesmal nahm sie ihre Haut ab. Ich schickte ein kleines Stück roh in die Gefriertruhe, direkt in die Folie.

Hinzugefügt am Mittwoch, den 26. Oktober 2016 um 12:33 Uhr

🔗
Der größere Biss aus dem Kühlschrank sieht heute ganz normal aus.
🔗
Fotos aus verschiedenen Blickwinkeln. Es stellte sich heraus, dass es mäßig fettig war, ohne Haut, nicht verdreht, sondern in einem ganzen Stück.
🔗

[DonnaRosa]

DonnaRosa,
Es stellte sich als gutes Stück heraus, hier gibt es nichts zu verdrehen.