Wie macht man ein Soufflé porös?

Guten Abend alle zusammen! Helfen Sie mir bitte! Ich beschloss, einen Kaffeekuchen wie den von Palych zu backen. Ich habe im Internet ein Rezept gefunden und nach diesem Rezept ein Soufflé gemacht. 3 Eigelb mit Zucker in einem Dampfbad dick schlagen, dann geschmolzene Gelatine hinzufügen und erneut schlagen. Es stellte sich als anständig heraus, aber nicht so üppig und porös wie im gekauften Kuchen. Sag mir, wie man zu Hause ein üppiges Soufflé macht.

Die Porosität im Soufflé trat auf, als ...