Schweineknöchel "Eberknie"

[Dachnitsa]

Schweineknöchel "Eberknie"

Kategorie: Fleischgerichte

Küche: Tschechisch

Zutaten
Schweinshaxen	2 Stk. 2,5 kg
dunkles Bier	1 l
Zwiebel
Lavrushka
Pfefferkörner
Salz

Kochmethode

• Gekauft, gewaschen, abgekratzt
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• Sie kochte Wasser, tauchte die Schenkel in kochendes Wasser, kochte sie eine Minute lang, goss Wasser ein und spülte die Schenkel aus.
• Ich beschloss trotzdem, sie in dunklem Bier zu brauen. Ich nahm an, dass mir Obolon Oksamitove nicht leid tut. Es dauerte 1 Liter dunkles Bier, um sie zu brauen, und vielleicht ein Glas (ein wenig von der Sekunde). Zwiebeln, Lavrushka, Pfefferkörner ... waren auch dort. Nun, im Allgemeinen Ihre Lieblingsgewürze. Alles schmachtet auf einem kleinen Feuer.
• (Die Leute im Internet brauen sie in hellem Bier, in Wasser mit Wurzeln und Gewürzen ...)
• Für mich selbst kam ich zu dem Schluss, dass es notwendig ist, während des Kochens vollständig zu salzen. Ich salzte nach 2 Stunden Kochen und ein wenig (die Knöchel waren zu diesem Zeitpunkt nicht leicht mit einem Messer zu durchbohren). Sie müssen kochen, bis es vollständig gekocht ist. Fangen Sie sie dann vorsichtig mit einem geschlitzten Löffel auf, damit sie nicht auseinander fallen.
• Vorteile des Brauens in dunklem Bier:
• 1. Geruch. Das geröstete Malz roch nach ... Roggenkruste. Es hat mir sehr gefallen.
• 2. Farbe. Es stellte sich heraus, nur eine "Bronzebräune". In anderen Flüssigkeiten gekocht, erreichten die Menschen diese Farbe mit Hilfe von Zwiebelschalen oder Sojasauce.
• GARNIERUNG
• Grundsätzlich boten sie an, eine Beilage aus Sauerkraut + Zwiebeln + Karotten (wie Bigus) zu machen. Und er bewunderte ihn sehr.
• Ja, es ist wirklich "thematisch" und lecker.
• 5 Tage bevor ich den Kohl fermentierte, danke Dachnitsa .
• Da die Schenkel in meinem Fall nicht gesalzen waren (ich habe mich oben darüber beschwert), rieb ich sie mit einer Mischung aus Salz, Pfeffer und aus irgendeinem Grund Safran. Wenn die bis zur vollen Zubereitung gekochten Schweinebeine normalerweise gesalzen sind, können Sie nicht das Falsche reiben.
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• Ich habe diese Schönheit auf geschmortes Sauerkraut und zum Bräunen in den Ofen gegeben. Ich goss die Flüssigkeit ein, in die die Schenkel gekocht wurden, damit der Kohl nicht brennt. Ich nahm es aus dem Ofen, als die Haut nicht nur einem gekochten, sondern einem gebackenen Bein ähnelte. Ich habe fast eine Stunde gebraucht, um das zu tun, aber alle Öfen sind anders. Lassen Sie sich also von der Aussicht leiten, denn alles im Inneren ist schon lange bereit.
• Die Sauce wurde aus Meerrettich mit saurer Sahne hergestellt.
• Und weiter….
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Hinweis

Hallo! Ich weiß nicht, wo ich bei meinem "Knie" bleiben soll, habe ich hier entschieden, aber wenn es so ein Temka gibt, dann bitte ich die geschätzten Moderatoren, mich dorthin zu bringen.
Meine Schwester und einige Bekannte gingen in die Tschechische Republik. Die Architektur, die Natur, das Bier und ... "Das Knie des Ebers gebacken" rief Bewunderung hervor.
In unserer Stadt hat eine private Brauerei mit einem sehr teuren und leckeren Bier eröffnet (laut dem Chef, der in der Tschechischen Republik war, ist es der tschechischen sehr ähnlich). Aber die Küche in diesem Haus lässt zu wünschen übrig. Wieder wurde der Chef gebeten, das "Knie" zu bewerten (es kostet dort viel 170 UAH / kg Rohprodukt). Das Urteil war
Dann fing ich an, im Internet zu graben, fand mehrere Optionen und machte meine eigene Version davon. Heute gibt es natürlich einen Posten auf dem Hof, aber ich möchte ihn trotzdem teilen. Damit…
KNIE VEPRA

Guten Appetit!!!
Ja, ich habe auch vergessen zu sagen - meine Schwester hat es am 23. Februar gemacht (sie hat die Erfahrung berücksichtigt und es normal gesalzen) und gesagt, dass es dem tschechischen Original sehr ähnlich ist

Friede sei mit euch Bäckern!
Nata333 -
Eberknie natürlich ein Märchen
Nach einem Besuch in Prag haben wir auch versucht, dieses Gericht zu Hause sowohl im Ofen als auch im Airfryer zu kochen, der speziell von den Nachbarn für einen Tag angefleht wurde, und selbst im Multikocher ist alles auf unsere Weise köstlich, aber meiner Meinung nach sollte Feuer / Kohle verwendet werden, dann ist dies etwas
So wird das Knie in Prag direkt neben dem Restaurant auf dem Platz gemacht

[Schatten]

SchattenDanke für dein Foto?
Ich habe kein richtiges Knie gegessen. Wenn Sie mit Leuten sprechen, die es versucht haben, hören Sie normalerweise: "Nun, ich weiß nicht, vielleicht waren wir sehr hungrig ... zartes saftiges Fleisch ... schmilzt in Ihrem Mund ... lecker."Es versteht sich von selbst, dass ich es auch probieren wollte. Und da mich die Tschechische Republik mit meinem Gehalt noch nicht bedroht, musste ich ein Internet graben
Eine Sache auf Ihrem Foto hat mich in Verlegenheit gebracht ... Normalerweise war jeder überrascht, dass die Haut am Knöchel nicht aus Gummi / Eiche war. Und nach Ihrem Foto zu urteilen, wurde die Haut dem gebackenen Fleisch geopfert ...
Aber höchstwahrscheinlich kochen sie dort an verschiedenen Orten unterschiedlich.
Wie auch immer, danke, dass du deine Eindrücke vom Original geteilt hast.

[Schweinshaxe in Bier]

Irgendwo im Forum gab es ein Rezept - Schweinshaxe in Bier

Friede sei mit euch Bäckern!

Nata333 - in der Tat, in verschiedenen Restaurants in Prag \ und wahrscheinlich wird die Tschechische Republik \ Knie auf verschiedene Arten gekocht, ich habe 5 Optionen ausprobiert und man konnte es immer ganz essen \ Ich habe sogar versucht, Knochen zu nagen \

Nata333 - Kochen, bis es vollständig gekocht ist. Fangen Sie sie dann vorsichtig mit einem geschlitzten Löffel auf, damit sie nicht auseinander fallen.

Aber meine Frau zog, bevor sie den Schaft kochte, ein Nylonnetz über sie
Ich erinnere mich nicht einmal, woher wir es haben - die Art des Ärmels, aber der Griff erwies sich als so intakt und prall, dass es schade ist, dass ich damals nicht daran gedacht habe, die Bilder aufzuhängen. Nun, ich hoffe, wir machen es wieder

[Schweinshaxe in Bier]

Irgendwo im Forum gab es ein Rezept - Schweinshaxe in Bier

Deshalb habe ich es nicht früher gefunden. Er war in MV, aber ich gehe noch nicht dorthin, um nicht in Versuchung zu geraten
Vielen Dank für die Suche
Schattenund wie kocht deine Frau Knöchel? und welche Option hast du gewählt? Und es ist auch sehr interessant, wie ein Nylonnetz wie ein Ärmel aussieht, ansonsten fiel mir als erstes Zadornov mit einer Geschichte über die Verwendung von Strümpfen ein.
Hast du ein Foto von diesem Ärmel? Und ich gehe vorbei und weiß nicht, wofür es ist?

Vielleicht funktioniert ein orangefarbenes Netz? Oder was gibt es sonst noch in dieser Form zu verkaufen?

Friede sei mit euch Bäckern!
Wort - Vielleicht funktioniert ein orangefarbenes Netz?

Bei genau so etwas ist nur das Netz unter den Orangen zu groß. Bei mir wurde etwas geändert. Leider kann ich aufgrund des verwendeten Materials nicht einmal ein Bild machen
und in der Druckart können Sie wahrscheinlich jede \ sogar unter den Kartoffeln \ nehmen, einen Knöchel darin wickeln und es befestigen

Nata333 - Welche Option haben Sie gewählt?

Wenn der Schnee schmilzt, versuchen wir es am offenen Feuer und dann können wir sagen
welche Option ist die meiste

[Nata333]

Nata333, hier gibt Scarecrow ein weiteres Rezept für "Knuckle in Sole"https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...38542.0
Ich habe gekocht, sehr lecker.

Oder vielleicht ein Netz in der Apotheke kaufen? Derjenige, der über dem Gips getragen wird.

Ich habe in der Apotheke einen elastischen Verband mit einem Netz gekauft (zum Befestigen der Verbände), der sich gut und stark dehnt und seine Form behält. In diesem Netz wurde ein Haufen Truthahn getrocknet.

Hier ist so https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=36838.0

Hier! Ich habe auch versucht darüber zu schreiben!

Ich habe in der Apotheke einen elastischen Verband mit einem Netz gekauft (zum Befestigen der Verbände), der sich gut und stark dehnt und seine Form behält. In diesem Netz wurde ein Haufen Truthahn getrocknet.

Hier ist so https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=36838.0

Das Bruststück ist sicherlich eine Schönheit.
Ich verstehe, um welche Art von Gitter es sich handelt. Eine Sache verwirrt mich ... soweit ich mich an Kaugummi in Fäden erinnere ... Ich denke, wenn diese Kaugummis 2-3 Stunden lang gekocht werden ... werden sie den Geruch / Geschmack des Produkts nicht beeinträchtigen

Ich sitze hier und springe morgens zwischen drei Themen. Dies, Kornilovskaya und Chuchelkinskaya (kaum geschrieben).
Ich habe beschlossen, hier zu fasten, ich mochte den Namen wirklich ... Also komme ich herein und sage, dass wir zum Abendessen ein Eberknie haben ...
Zunächst einmal habe ich nicht verstanden, warum ich den Knöchel ins Netz schiebe, wenn man die Haut einfach nicht entfernen kann. Dann fällt es bestimmt nicht auseinander.
Zweitens denke ich, dass das Beizen für die Nacht (wie das von Kornilov) definitiv nicht überflüssig sein wird. Aber was zu marinieren ...
Ich ging, um die Marinaden auszusuchen.

Für mich selbst habe ich Folgendes entschieden:
1. 12 Stunden marinieren;
2. Über Nacht in einem Slow Cooker;
3. In den Airfryer auf ... auf ... nun, ich weiß es nicht! Wahrscheinlich für eine Stunde ...

Eberknie ...

[Haarnadel]

HaarnadelEs ist sehr interessant zu wissen, wie Ihr Experiment verläuft. Welche Marinade Sie wählen, was Sie kochen und wie Sie es mögen.
Es wurde vorgeschlagen, es ins Netz zu schieben, um es dann nach dem Kochen furchtlos herauszuziehen. Ich kochte sie 3 Stunden lang (mit der Haut), und wenn ich versuchte, sie ohne einen geschlitzten Löffel am Knochen herauszuziehen, blieb sie in meinen Händen. Und Unterkochen ist auch unmöglich. Meine Schwester kochte 2,5 Stunden und sagte, dass der Schaft nicht so saftig sei wie im Original. Obwohl sie dort vielleicht Bergschweinchen von uns haben, oder wir haben unterschiedliche Konzepte von Saftigkeit ...
In jedem Fall ist es sehr interessant, Ihre Version zu hören

In jedem Fall ist es sehr interessant, Ihre Version zu hören

Ich auch ... es ist interessant, meine Version zu kennen!

Ich ging zu den Marinaden, am Ende vergaß ich, warum ich dorthin ging ...

Nata333, obwohl ich kein Schmalz esse, interessiert mich Ihr Rezept immer noch! Ich esse es nicht selbst, aber ich werde es für meine Männer kochen. Sieht appetitlich aus!
Ich bin ein wenig überfordert, aber über die tschechische Küche wollte ich Sie dies fragen. Einmal im Jahr 95 war ich in einem tschechischen Lager. Erinnerungen sind einfach toll! Und ich habe immer noch ein Gericht im Kopf - Pomazanka (so nannten sie alle). Dies ist eine Art geschlagene Masse, die jeder auf Brot verschmiert hat. Es waren sowohl salzige Zusatzstoffe als auch Honig. Kannst du mir mit einem Rezept helfen? Oder sag es mir - plötzlich ist irgendwo ein Rezept für so etwas verrutscht.

[irza]

irzaIch war noch nicht in der Tschechischen Republik. Und ich habe nach diesen Rezepten für Schweinebrötchen gesucht, um diesen Umstand zumindest teilweise auszugleichen (ansonsten haben es mir alle so gut gesagt).
Ich kann mir also nicht einmal vorstellen, was der Gesalbte ist
Das brauchen Sie Schatten frage, ob er da war
Obwohl ich fürchte, er wird dir auch nicht helfen. Unsere Version des Namens "Verbreitung" ... kann sich in der Zusammensetzung drastisch unterscheiden.
Und wie es aussah, vielleicht auf Quarkbasis ...
Der Ehemann liebt Hüttenkäse mit Mayonnaise und Salz. als Option mit der Zugabe von Knoblauch und Dill.
Dies ist unsere Familienpflicht "gesalbt"

Der Gesalbte war eine sehr flauschige und gut geschlagene weiße Masse (wenn mit Farbzusätzen, dann änderte sich die Farbe). Hüttenkäse war nicht zu spüren, es gab keine Säure. Vielleicht auf Ölbasis ... Aber es ist so luftig ...

Schlagsahne 33%?

[Haarnadeln]

Zum Haarnadeln:
hier ist der trick nichts zu nass, aber was - ein guter knöchel muss genommen werden!

Friede sei mit euch Bäckern!
Nata333 - Ich habe also keine Ahnung, was der Gesalbte ist

Mit gesalbtem ist es sehr einfach, das, was Sie normalerweise auf ein Sandwich legen, in eine Masse zu verwandeln - zumindest mit einem Mixer, hier ist ein gesalbter für Sie
Wenn Sie Tschechisch übersetzen, finden Sie hier den Ort der Gesalbten
🔗
Dies ist ein Online-Übersetzer aus der Tschechischen Republik
🔗

gut zum Beispiel

Ei gesalbt

Ei 1 Stk., Schmalz (Speck) 30 g, gemahlener schwarzer Pfeffer, Frühlingszwiebel 5 g, Salz.

Hart gekochte Eier werden zusammen mit Speck, Salz und Pfeffer durch einen Fleischwolf gegeben. Die resultierende Masse wird auf Brot verteilt und mit Zwiebeln bestreut.

Rettich gesalbt
Den Rettich auf der feinsten Reibe reiben, den Hüttenkäse durch ein Sieb reiben oder gut kneten. die Grüns hacken. Alles mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Nach Belieben mit Butter, Sauerrahm oder Mayonnaise würzen. Auf Brot verteilen (vorzugsweise schwarz).

Friede sei mit euch Bäckern!
Nata333 - Ich habe also keine Ahnung, was der Gesalbte ist

Mit gesalbtem ist es sehr einfach, das, was Sie normalerweise auf ein Sandwich legen, in eine Masse zu verwandeln - zumindest mit einem Mixer, hier ist ein gesalbter für Sie
Wenn Sie Tschechisch übersetzen, finden Sie hier den Ort der Gesalbten
🔗
gut zum Beispiel

Ich danke Ihnen für Ihre Hilfe! Ich werde studieren. Und das Rezept mit Schmalz kommt definitiv nicht in Frage. Er war nicht in diesem gesalbten ...

Ich habe das gleiche Knie geschnitten

Friede sei mit euch Bäckern!
Natürlich können Sie mit den Gewürzen und dem Bier, das sich in Ihrer Region befindet oder das Sie bevorzugen, auf verschiedene Arten kochen
Es gibt jedoch ein allgemeines Prinzip, das darauf hinausläuft, dass Schweinefleisch mehrere Tage in dunklem Bier aufbewahrt, dann mit Gewürzen eingerieben und über dem Feuer gebraten wird.

Das heißt, sie mehrere Tage Essiggurke, nicht kochen und dann - gebraten !!! Und sie marinieren nicht nur in Bier mit Gewürzen, sondern es muss noch etwas anderes marinieren ... Essig, Kefir, Kiwi ... nun, ich weiß es nicht !!!

[Turm!]

Turm! Geben Sie einen Schaft in Bier für 5 Zyklen in einem Marinator !!!!! Hurra!

Ich gebe es nicht! Wird nicht passen !!!
Es sollte in einem einfachen Vakuumbehälter mariniert werden. Die Frage nach der Zusammensetzung der Marinade bleibt ... Ich muss meinen Mann fragen ...

Ich muss ein kleines für 1800-2000 kaufen und es schieben, ich werde es nach der Post versuchen

[SchuMakher]

Ich habe das gleiche Knie geschnitten

SchuMakher, bist du in der historischen Heimat des "Stammes" oder hast du es selbst gekocht? Es sieht sehr appetitlich aus

Friede sei mit euch Bäckern!
Natürlich können Sie mit den Gewürzen und dem Bier, das sich in Ihrer Region befindet oder das Sie bevorzugen, auf verschiedene Arten kochen
Es gibt jedoch ein allgemeines Prinzip, das darauf hinausläuft, dass Schweinefleisch mehrere Tage in dunklem Bier aufbewahrt, dann mit Gewürzen eingerieben und über dem Feuer gebraten wird.

Aus irgendeinem Grund scheint es mir, dass die Haut nicht kaut (Gummi), wenn Sie nur den Knöchel (auch wenn für eine lange Zeit) einlegen. Nach Bewertungen auf anderen Websites war dies die größte Diskrepanz zum Original, die nur durch Kochen behoben wurde.
Obwohl, wenn das Knie wie auf Ihrem Foto ist, dann gibt es eine verkohlte Haut ...
Hier ist eine weitere interessante Sache für mich - Sie sagten, dass Sie 5 Varianten / Mal des "Knies" probiert haben und wie viele davon mit essbarer Haut (nicht verkohlt / Gummi)?

[Nata333]

Nata333 Ja, das sind wir in Prag. Es ist so lecker! Das Ganze wurde mit lokalem Bier gefüllt (dort in einem Restaurant gebraut) und kaum zum Hotel gekrochen



Blick auf das "Knie" aus einem anderen Blickwinkel

Ich war auch in Prag und habe genau dieses Knie gegessen. Das Analogon ist die polnische Holonka. Ich war in Polen und habe diese Golonka mehr als einmal gegessen. Und dann hat sie mich viel mehr beeindruckt als ein Knie. Vielleicht, weil ich vorher in Polen war und dieses Gericht mehr Emotionen hervorrief.

Friede sei mit euch Bäckern!
Nata333 - Sie wissen, dass im Allgemeinen alle Optionen spurlos verschwunden sind
und der, der heiß geraucht wurde, so dass einer in deinem Mund schmolz
2 Mal haben wir in Prag 6 und in Prag 8 in lokalen Restaurants Knie gegessen
und 3 mal in den zentralen, so wie Sie selbst in den zentralen verstehen, die Durchlässigkeit des Ogogo und deshalb werden sie dort bonalno \ vielleicht sogar in der Mikrowelle \ aufgewärmt und sie können nicht am Tag zuvor gekocht werden, sondern früher, also legen sie sich hin und erwärmen dann die Haut und nicht Gummi
Aber bei den Einheimischen, wo all dies vor unseren Augen gebraten wurde und der Geschmack anders war und die Kruste knusprig, aber ziemlich essbar war

Ich hätte mir keine Nachtbilder ansehen sollen, das ist nur eine Kreml-Delikatesse.