Elsässische Butter Baba mit Rosinen

[Gourmet-Backwaren]

Elsässische Butter Baba mit Rosinen

Kategorie: Bäckereiprodukte

Küche: Deutsche

Zutaten
Premium-Weizenmehl	450 Gramm
warme Milch	250 ml
weiche Butter	125 Gramm
Eier von -0 Raumtemperatur	2 Stück
Trockenhefe	1 Beutel
Zucker	5 Esslöffel
Salz-	1/2 Teelöffel
Rosinen	150 Gramm
Rum oder Cognac zum Einweichen von Rosinen	2 Esslöffel
Cupcake-Ring d = 26 cm

Kochmethode

• Die Rosinen in Alkohol einweichen, während der Teig zubereitet wird.
• Hefe 125 ml Milch zusammen mit Salz, 1 Esslöffel Zucker und 5-6 Esslöffel Mehl ein. Eine halbe Stunde an einen warmen Ort stellen.
• Dann gießen Sie den Rest der Milch in die Hefe, geben Sie den Rest des Zuckers, Eier.
• Mit einer Hakendüse für einen Mixer oder mit einem Teigmischer oder in einem Brotbackautomaten beginnen wir zu schlagen und fügen nach und nach Mehl hinzu. Dann Stück für Stück Butter hinzufügen und verquirlen. Rosinen trocknen. In den Teig einrühren.
• Die Form mit Öl einfetten. Den Teig auslegen, die Oberseite flach drücken. An einen warmen Ort stellen und 1 Stunde lang nähern.
• Legen Sie die Auflaufform in einen auf 180 Grad vorgeheizten Ofen für ca. 1 Stunde.
• Testbereitschaft mit einem langen Stock.
• Aus der Form nehmen. Auf einem Rost abkühlen lassen.
• Zeitschriftenrezept Gourmet-Backwaren.

Das Gericht ist für

für die Familie

Zeit für die Vorbereitung:

ca. 3 Stunden

Kochprogramm:

Backofen, Mixer

Hinweis

Butterfrau mit Rosinen im Elsass heißt Gugelhupf.
Der Name kommt vom deutschen Wort "Kugel", weil der Teig während des Backvorgangs herrlich und gleichmäßig aufsteigt. Dies ist eine der Optionen für traditionelle europäische Backwaren. Die Gugelhupf-Geschwister sind italienischer Panetone, französische Brioche und unsere Osterkuchen.
Cupcake ist besonders im Elsass beliebt, einer Region, die in den letzten Jahrhunderten mehrmals von Frankreich nach Deutschland und umgekehrt übergegangen ist, und auch in Österreich. Daher ist es ziemlich schwierig, den Ursprung des Rezepts herauszufinden.

Ich werde es dir näher zeigen

Der Teig ist wunderbar
Maria Masinen hat ein ähnliches Rezept, hefefrei

[Podmosvichka, Lena]

Podmosvichka, LenaNun, ich kann nicht am Muffin vorbei gehen! Und so wunderschön. Erst morgen gibt es einen Grund zum Backen, aber ich habe eine Frage zum Zusatz: Salz, Paprika, Knoblauch? Ist es jemand aus einem anderen Rezept, der wegen dieser Köstlichkeit angerannt ist?
Ich habe keinen Schaden, ich liebe Brötchen und möchte backen.

Salz, Paprika, Knoblauch

Danke, lächelte
Ich habe Salz gesammelt und dann springt es von selbst heraus
Ich überprüfe immer, und dann war mein Mann abgelenkt, brachte den Weihnachtsbaum und half bei der Installation.

Anya, ich würde mich freuen, wenn es dir gefällt

Sag mir, kannst du Trockenhefe wie Saf-Moment oder Pakmaia verwenden? Ich dachte, Trockenhefe sollte nicht mit Flüssigkeiten in Kontakt kommen. Wenn ich zum Beispiel Brot backe, lege ich sie ausschließlich in ein Loch Mehl ... Oder müssen Sie nach einer speziellen Trockenhefe suchen, die in Flüssigkeit aufgelöst werden kann?

Ich dachte, Trockenhefe sollte nicht mit Flüssigkeiten in Kontakt kommen. Wenn ich zum Beispiel Brot backe, lege ich sie ausschließlich in ein Loch Mehl ... Oder müssen Sie nach einer speziellen Trockenhefe suchen, die in Flüssigkeit aufgelöst werden kann?

Ich backe alles nur auf Trockenhefe. Und egal wo sie sich in Mehl oder Flüssigkeit befinden. Sie werden während des Mischvorgangs immer noch "nass". Alles wird immer gut. Ich backe mit Hefe Dr. Etker.

Vielen Dank. Es ist nur so, dass Trockenhefe auch anders ist. Auf einigen steht es direkt geschrieben - in warmer Milch oder einer anderen Flüssigkeit aufzulösen. Andere Pakete haben überhaupt nichts ...

Es ist nur so, dass Trockenhefe auch anders ist.

Wahrscheinlich. Ich benutze nur. D. Etker. Und wenn ich an der Qualität der Hefe zweifle, lege ich sie einfach mit Zucker in Wasser und lasse sie 15 Minuten lang.Die Kappe ist erschienen, die Hefe ist gut. Grundsätzlich empfehlen dies viele professionelle Köche.

A 11 gr. Nicht viel Trockenhefe für 450 Gramm Mehl? Hilfe! Antworte jemandem. Das ganze Essen ist schon auf dem Tisch ... Ich möchte es machen, während das Kind schläft ...

A 11 gr. Nicht viel Trockenhefe für 450 Gramm Mehl?

Fein. Sie können es sogar subtrahieren, aber ein bisschen 0,5 TL. Dr. Etker 7 g Packung für 500 g Mehl. Dies ist die Standardnorm. Rohhefe 20g-500g Mehl.
Aber ich würde Ihnen raten, nicht einen Teig zu prüfen, sondern ein paar. das heißt, die Teigrose. Zerknittern Sie es und lassen Sie es wieder aufgehen. Dann falten und schon in Form und in Form, lassen Sie es passen und dann in den Ofen. Dies verhindert Hefegeruch. Das zusätzliche Gas wird mit zwei Proofern austreten. Und das Backen wird besser und schmackhafter.

Vielen Dank. Das Kind schläft. Ich habe damit angefangen.



Können Sie das Hefeteigprogramm in einer Brotbackmaschine ausführen? Dort 30 Minuten und eine Stunde zum Proofieren kneten. Und dann aus dem Eimer nehmen, mit Griffen kneten, in eine Form geben, aufgehen lassen und dann in den Ofen? Und wie viel muss der Teig (rechtzeitig) in der Proofform belassen werden?



30 Minuten kneten, unter Berücksichtigung der Pause zwischen der ersten und zweiten Mischung ...



Es dauert 10 Minuten in unserer PS.

Können Sie das Hefeteigprogramm in einer Brotbackmaschine ausführen? Dort 30 Minuten und eine Stunde zum Proofieren kneten. Und dann aus dem Eimer nehmen, mit Griffen kneten, in eine Form geben, aufgehen lassen und dann in den Ofen? Und wie viel muss der Teig (rechtzeitig) in der Proofform belassen werden?

Ich mache das Ich lege das Teigprogramm 10-15 Minuten vor Programmende in die HP und nehme den Teig heraus, ohne die HP auszuschalten. Ich zerdrücke es schnell und lege es wieder in HP. Am Ende des Programms klingelte es, ich werde nichts optimieren und nichts anfassen, aber ich verfolge die Zeit. Noch eine Stunde. HP ist warm und beim zweiten Mal geht der Teig perfekt auf. Dann, nach einer Stunde, nehme ich den Teig heraus, knete ihn, lege ihn in die Form und lasse ihn gemäß dem Rezept in der Form aufgehen. Normalerweise dauert es noch eine Stunde. Während der Teig aufgeht, schalte ich den Ofen bei 220 Grad ein und lasse ihn richtig aufwärmen, es ist eine Stunde lang nicht notwendig, Sie können den Ofen eine halbe Stunde vor dem Ende des Proofens in der Form einschalten. dann lege ich das forum in den ofen und backe. Alle.

Ich habe wahrscheinlich ein wenig nicht verstanden. Ich bitte Sie sehr um Geduld und Verständnis ...
Wenn der Hefeteig eine Stunde lang auf dem Programm ist, hat das Programm selbst das Kneten bereits festgelegt. Warum sie manuell machen ??? Und backen Sie bei 220 ° C? Der Autor gibt 180 C ...



Wie zerquetscht man manuell? Den Teig komplett aus dem Eimer schütteln? Welche Bewegungen machst du später mit deinen Händen? Oder können Sie den Teig direkt in einem Eimer kneten? Entschuldigung, dies ist das erste Mal, dass ich auf solche Backwaren stoße. Nur Brot in PS gebacken und das wars ... Das Niveau, wenn nicht Null, dann genau Eins ;-)

Ich habe wahrscheinlich ein wenig nicht verstanden. Ich bitte Sie sehr um Geduld und Verständnis ...
Wenn der Hefeteig eine Stunde lang auf dem Programm ist, hat das Programm selbst das Kneten bereits festgelegt. Warum sie manuell machen ??? Und backen Sie bei 220 ° C? Der Autor gibt 180 C ...
Wie zerquetscht man manuell? Den Teig komplett aus dem Eimer schütteln? Welche Bewegungen machst du später mit deinen Händen? Oder können Sie den Teig direkt in einem Eimer kneten? Entschuldigung, dies ist das erste Mal, dass ich auf solche Backwaren stoße. Nur Brot in PS gebacken und das wars ... Das Niveau, wenn nicht Null, dann genau Eins ;-)

Anastasia in meinem Programm gibt es keine Ausrutscher. Ich lege den Teig auf das Programm, HP knetet ihn und schmilzt ihn. Ich habe Unold HP. Ja, ich nehme den Teig vollständig aus dem Eimer und knete ihn einfach, wie man ihn knetet7. Zerdrücke ihn, falte ihn mehrmals, mache ein Brötchen und kehre zu HP zurück. Sie können auch einen Eimer verwenden, es ist meiner Meinung nach nur unpraktisch.
Dies ist keine Art des Backens, dies ist eine Art Proofing des Teigs aus der Kategorie "Verlangen nach Erfindung". Ich backe kein Brot in HP, sondern nur im Ofen. Ja, natürlich 180 Grad backen, alles ist wie bei Elena geschrieben. Dies habe ich auf die Maschine 220 geschrieben, so backe ich Brot bei dieser Temperatur.
Je länger Sie den Teig stehen lassen, kneten, desto mehr Gase treten aus ihm aus und es riecht und schmeckt nicht nach Hefe.

Klar. So so.Sobald in meinem HP Hefeteig bereits im Programm enthalten ist, werde ich manuell versuchen, ihn nicht zu schlagen, da alles von HP erledigt wird. Ich habe einen Redmond 1910. Innerhalb einer Stunde gibt es mehrere Übungen gleichzeitig. Nachdem der Teig aufgegangen ist, lege ich meinen Sohn in eine Form und lasse ihn im manuellen Modus etwa eine Stunde lang aufgehen und dann backen. Glaubst du, ich werde nirgendwo einen Fehler machen?

Übrigens, der Lebkuchenmann rollte sich zusammen ... Sehr weich, imposant ... Aber du kannst es in xn backen ... Ich glaube, ich kann damit umgehen ... Warum backen sie in der Form im Ofen? Nur wegen der Schönheit? Oder schmeckt dieser Kuchen in PS und im Ofen anders?

Und können Sie mir sagen, warum das Öl nach dem Hinzufügen von Mehl allmählich gemischt werden sollte? Warum kann es nicht sofort mit allen flüssigen Zutaten gelegt werden? Was ist der Sinn?



Ich werde es herausnehmen, in Form bringen ...




Das Öl langsam einrühren



Mein Tablet druckt wie es will ... Die Buchstaben werden durch andere ersetzt ... Manchmal geht die Bedeutung verloren ... Entschuldigung.



Was ist der beste Weg, um die Form zu schmieren? Gemüse oder Butter? Mit Mehl bestreuen?



Ich habe bereits mit dem Kneten begonnen ...

1 Stunde Proofing reicht für Hefeteig nicht aus. Ich habe oben geschrieben. Um den Geruch und Geschmack von Hefe zu vermeiden, wird empfohlen, den Teig länger stehen zu lassen. Sie können natürlich Elenas Rezept mögen.
Sie werden nirgendwo Fehler machen, wenn Ihr Teig dreimal passt, ist es einfach besser.
Jeder wählt, was für ihn am bequemsten ist. Ich mag kein HP-Brot. Ich mag es aus dem Ofen oder aus dem Wunderofen.
Das Öl ist das letzte, das die Hefe stört. Sobald sich die Hefe mit Wasser und Mehl vermischt hat, können Sie das Öl einrühren. Es wird angenommen, dass die Hefe zuerst mit dem Mehl gemischt werden muss. Wenn das Fett sofort in die Hefe gelangt, ist es wie in einem Film und wird dadurch schlimmer.
NICHT-STICK-MISCHUNG

NICHT-STICK-MISCHUNG
1 Tasse Mehl

1 Tasse Plastikfett (Schmalz, Speiseöl, Ghee,)

1 Tasse Pflanzenöl



Zuerst werden Fett, Butter und Mehl zu einer klumpigen Mischung gemischt und dann 2-3 Minuten lang geschlagen, bis sich das Volumen der Masse um das Zweifache erhöht. Die resultierende Creme wird zum Schmieren von Backformen und Backblechen verwendet. Mit einem Pinsel in einer dünnen Schicht auftragen. Die Haltbarkeit beträgt ein Jahr bei Raumtemperatur oder im Kühlschrank.

Vielen Dank!

Vielen Dank!

Nicht dafür . Leckeres Gebäck für Sie!

Warum eine Stunde? Eine Stunde in xn und eine weitere Stunde in Thomas ... es sind schon zwei ...



Ich werde das Foto auf jeden Fall melden.

Warum eine Stunde? Eine Stunde in xn und eine weitere Stunde in Thomas ... es sind schon zwei ...

Ja, natürlich zwei Stunden. Ich glaube nicht, dass ich in Form einer Stunde bin, es ist wie für sich. Ich meinte, bevor du in Form kommst, musst du ihn zweimal kommen lassen.
Sie können alles wie Elena tun. Ich habe dir gerade meine Art geschrieben, den Teig zu kneten und zu beweisen. Für mich ist meiner Meinung nach der Geschmack von 2 Stunden nicht genug, der Geruch von Hefe und der Geschmack von Hefe im Produkt findet statt.

[Nastasya78]

Nastasya78, Anastasia, nun, Galina scheint dir alles erklärt zu haben, während ich mich im Haus ausruhte, wofür ich ihr vielmals danke
Ich werde Ihnen nichts über HP erzählen, ich bin überhaupt nicht im Thema.
Das einzige, was ich hinzufügen werde, ist, dass ein Anstieg völlig ausreicht. Ich habe soooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooow, dass ich das Oberteil mit einer Gabel ein wenig nach unten drücken musste, sonst hätte ich den Ofen ausgeruht.
Und es roch oder schmeckte überhaupt nicht nach Hefe, vielleicht wegen der Rosinen.

Und es roch oder schmeckte überhaupt nicht nach Hefe, vielleicht wegen der Rosinen.

Elena höchstwahrscheinlich waren die Rosinen in Cognacalkohol getränkt. Normalerweise ergeben Rosinen einen sehr anhaltenden Hefegeschmack. Es trifft direkt in die Nase. Es wird vor dem Einlegen in die Form und vor dem letzten Proofing gemischt. Dies wurde mir einmal von einer meiner Freundinnen vorgeschlagen, sie arbeitete in der Konditorei am Backen und erfahrene Köche erzählten ihr die Feinheiten aller Arbeiten mit Hefeteig.

Kann sein. Mein Mann ist ein Esser, aber es ist ihm egal, ob er riecht oder nicht, das Wichtigste ist, ein größeres Stück abzuschneiden

Mein Mann ist ein Esser, aber es ist ihm egal, ob er riecht oder nicht, das Wichtigste ist, ein größeres Stück abzuschneiden

Das ist der richtige Ehemann!

Ja, ich habe es stattdessen Katzen Schmecker

Ja, ich habe es anstelle einer Schnupperkatze

[Lenusechka]

Wie ich Frauen liebe !!!

Zum Glück nur der Ofen ... für vollkommenes Glück kann man auch riechen ... und nicht mehr ...

Für diejenigen, die den Fall verschlingen wollen, können Sie nicht einmal selbst pfeifen überlaufen ins Aroma gelockt ...

Lenusechka, Vielen Dank !!!

Sie müssen sich Zeit nehmen und backen !!!

während ich mich im Haus ausruhte

Moreooooooooooooo!

Ich meine den Satz ...

Sie hat es sich selbst ausgedacht ?!

[Inna]

Sie hat es sich selbst ausgedacht ?!

Ja, schon lange im Einsatz
Und manchmal arbeite ich als Aschenputtel

InnaInnochka, ich werde mich freuen, wenn Ihre Verwandten meines Mannes (eingepackt), das heißt, Liebhaber von Süßigkeiten, es mögen werden

Sag mir, backst du auf der mittleren Ebene des Ofens oder gibt es eine Ebene, die etwas unter dem Durchschnitt liegt? Trotzdem ist die Form nicht niedrig ...



Würde nicht brennen ...
Ayuuuuuuuuuu, Mädchen, antworte! Es ist Zeit für mich, in den Ofen zu stellen!



Auuuuuuuuuuu, auf welcher Ebene ???



Wenn ich es in die Mitte lege, ist die Form zu hoch, die Oberseite ist näher an den Schatten als die Unterseite ...

etwas unterdurchschnittlich

Genau so..

Und manchmal arbeite ich als Aschenputtel

Manchmal ... hee hee ... arbeite ich die ganze Zeit für sie. Aber ich habe ein Ballkleid ... nur für den Fall ...

Alles, ich wette. Vielen Dank. Mit Gott, wie sie sagen ...

Mit Gott, wie sie sagen ...

Viel Glück...

Etwa eine Stunde backen?



Wenn die Oberseite sehr gerötet ist, mit der glänzenden Seite nach oben mit Folie abdecken?

[Nastasya78]

Nastasya78können Sie die Temperatur zum ersten Mal etwas niedriger einstellen.
Und es wird besser backen und nicht brennen.
Ich habe nichts abgedeckt, ich habe nicht gebraten.

Ich habe 180. Wie viel zu reduzieren? 175? 170?



Und dann muss auf dem Rost auf den Kopf gestellt werden?



Wir backen eine Stunde?

Ungefähr eine Stunde.
Überprüfen Sie die Bereitschaft mit einem Stock.
Sie legen Ihren Hintern auf den Rost. Ich legte es auf meine Hand, schüttelte es aus der Form und stellte es so ein, wie es gebacken wurde.

Klar. Gebacken. Es wird kalt Jetzt werden wir mit dem Kind lesen und probieren und fotografieren.

Fuuuu, ausgeatmet
Ich werde auch warten, sonst war ich nur besorgt

Verzeih mir, vielleicht bin ich sehr nervig. Aber ich backe zum ersten Mal in meinem Leben im Ofen. Nein, ich mache oft Fleisch und Fisch, aber ich habe mich noch nie mit solchen Backwaren beschäftigt. Ich backe Brot nur in KhP.

[Nastasya78]

Nastasya78, Nastenka, was bist du, ich bin nur froh zu helfen
Wir haben alle irgendwann angefangen.

A 11 gr. Nicht viel Trockenhefe für 450 Gramm Mehl?

Das Rezept enthält im Allgemeinen ZWEI Pakete.

Der Teig hat mir sehr gut gefallen. Es ist geplant, Ostern statt Osterkuchen zu backen.
Sie müssen nur versuchen, eine nordische Uniform zu bekommen, sonst fiel mein Silikon unter dem Gewicht auf die Seite, ich musste es mit einem Aluminiumtopf abstützen.

Nun, nimm den Bericht. Habe alles nach dem Rezept von der ersten Seite gemacht. Zwar verteidigte sie es, korrigiert um Kommentare von Gawala. Ich habe den Teig dreimal geknetet, insgesamt dauerte es ungefähr 2,5 Stunden, um das ganze Kneten zu beweisen (dies zählt nicht das Kneten mit Pausen), vielleicht etwas mehr. Benutzte das Programm "Hefeteig". Und dann - im manuellen Modus. Auf einer Silikonmatte zerknittert. Übrigens sehr praktisch. Nichts klebt. Sie backte genau eine Stunde bei 180 ° C. Alles war perfekt gebacken. Die letzten 15 Minuten habe ich es unter der Folie aufbewahrt, ich hatte Angst, dass das Backen sehr gerötet wird. Auf einem Rost kopfüber gekühlt.
Fehler - Ich habe vergessen, die Rosinen in Mehl zu rollen. Es ist sehr groß und nicht ganz gleichmäßig über den Teig verteilt.
Organoleptische Eigenschaften: sooooo lecker, sooooo zart. Mäßig süß. Trotz so viel Butter nicht fettig. Klasse! Vielen Dank für das Rezept und hilf dir, Podmosvichka und dir, Gawala, für die Idee, den Teig zu prüfen !!!! Mit solchen Lehrern ist jetzt nichts beängstigend :-)))



Ich goss ein wenig Hefe ein. Pack Saf - Moment 11 gr. Ich habe ungefähr 7 Gramm verwendet.



Der Teig "passt" sehr gut und schnell.















Unsere Familie hat Liebe auf den ersten Blick. Hallo Mädels, von Mann und Sohn :-)))



Die Form bestand aus Metall mit einer Keramikbeschichtung.

Uraaaaaa
Oh, wie froh ich bin, dass alles geklappt hat
Und vor allem hat es mir gefallen !!!
Mit Vergnügen essen
Jungs von mir, vielen Dank für die Bewertung

Es riecht nicht unangenehm nach Hefe! Aus diesem Grund mag ich keine Ladenkuchen.

[Nastasya78]

Nastasya78, Anastasia, was für ein wunderschöner Cupcake !! Du bist ein toller Kerl !!!

Es riecht nicht unangenehm nach Hefe!

Nun, das kann nicht sein. Lange Gärung und alle Gase kamen heraus. Plus eine kleine Menge Hefe.

Danke :-)) Ohne deine Teilnahme hätte überhaupt nichts passieren können ...

Damen !!!! Kann ich Konvektion verwenden?

Sie können die Temperatur nur um 20 Grad senken. Und im Allgemeinen sollten Sie einen Blick darauf werfen und ihn mit einem Teppich aus Silikon oder Folie abdecken.

Dyakuyu für Effizienz !!!

Ja, dumm für scho

Taki wäre fast ausgebrannt ... wenn nur du ...

Und zeigen?
Wie schmeckt es, hat es dir gefallen oder nicht?