Kürbisbrot

Kürbisbrot

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Weizenmehl, Premium	300 g
Vollkornmehl	100 g
Wasser	150 ml
Salz	1,5 TL.
Zucker	1,5 EL. l.
Rast. Öl	2 EL. l.
Frische Hefe	8-10 g
Geriebene Zucchini (auf einer groben Reibe, drei direkt in den Eimer von HP, Saft nicht auspressen)	100 g
Frische oder trockene Kräuter	1 Esslöffel. l.

Kochmethode

• Meine Kommentare. Brot ist locker, weich, feucht, mit Fasern zerrissen. Der Zucchinigeschmack ist überhaupt nicht zu spüren. Es härtet lange nicht aus.
  
• Lassen Sie sich beim Kneten nicht vom trockenen, zotteligen Kolobok einschüchtern und beeilen Sie sich nicht, um überschüssiges Wasser hinzuzufügen - die Zucchini gibt wie Kartoffelpüree allmählich Feuchtigkeit ab.
  

Hinweis

Da jetzt die meiste Zucchini-Zeit ist, gab es den Wunsch, Brot mit diesem bevorzugten und gesunden Gemüse zu backen. Das Rezept gehört zum Hostess Karina-Forum und ich habe es gerade für HP neu berechnet (nun, ich habe einige Änderungen an meinem Geschmack vorgenommen).
Auf dem Foto sind Brote von 60 gr. hochwertiges Mehl und 340 gr. Vollkorn (Weißmehl im Haus ist ausgegangen)

[Rusya]

Rusya, junge Zucchini werden für Brot benötigt?
Warum frage ich, Tatsache ist, dass in alten Zucchini (oder besser aus Samen) mehr Flüssigkeit vorhanden ist.
Und wenn Sie mehr Vollkornmehl hinzufügen, haben Sie es versucht?
Oh, sorry, ich habe den Mehlanteil unter dem Foto nicht gesehen. Hier ist die Sache, es gibt so viel Vollkornprodukte. Du hast wirklich gesundes Brot.
Danke für das Rezept.
Ich lebe nur von einem ganzen Korn (über) und backe es sofort.

Zhivchik, ich weiß nicht, wie ich die Flüssigkeitsmenge in einer Zucchini berechnen soll. Ich hatte sie mit Samen, aber die Samen sind immer noch weich, das heißt nicht sehr alt.
Und im Originalrezept war das Mehl 100% w / c

Ich hatte einen mit Samen, aber die Samen sind immer noch weich, das heißt nicht sehr alt.

Dann müssen Sie für jede Zucchini Ihren eigenen Kolobok machen (einige Reime haben sich herausgestellt)

Und im Originalrezept war das Mehl 100% w / c

Tatsache ist, dass ich nicht aus Premiummehl backen möchte.

Tatsache ist, dass ich nicht aus Premiummehl backen möchte.

Ich habe es nur zum Vergleich gegeben, dass Sie in diesem Rezept sowohl Premium-Mehl als auch seine Mischung mit Ganzem verwenden können (in Proportionen nach Geschmack)

Wenn der Geschmack von Zucchini überhaupt nicht spürbar ist, welche Rolle spielt er dann in diesem Rezept?

[flauschig, weich, feucht, von Fasern zerrissen]

Wenn der Geschmack von Zucchini überhaupt nicht spürbar ist, welche Rolle spielt er dann in diesem Rezept?

Siehe Beitrag Nr. 1 "Khlebushek flauschig, weich, feucht, von Fasern zerrissen... Der Zucchinigeschmack ist überhaupt nicht zu spüren. Es wird lange nicht abgestanden."

[Rusya]

RusyaEs ist klar, aber was denkst du, wie viel Zucchini kann dort platziert werden, um immer noch das Gefühl zu haben, dass dies Zucchinibrot ist, aber auch um die Textur nicht zu schädigen

[Chantal]

ChantalIch würde versuchen, nur eine minimale Menge Wasser zu lassen (die Hefe verdünnen - wenn Sie sie frisch backen) und den Rest der Flüssigkeit durch Zucchini zu ersetzen. Nun, zum Beispiel Wasser ml. 40, was bedeutet, dass noch 110 ml benötigt werden.
Ich würde das tun: gerieben 100 gr. Zucchini und gepresster Saft - gemessen sein Volumen in ml. Auf dieser Grundlage wird es nicht schwierig sein zu berechnen, wie viele Gramm Zucchini 110 ml ersetzen. Wasser.
Tut mir leid, theoretische Berechnungen zu machen - es gibt keine Zucchini im Haus. Selbst würde gerne ein solches Produktlayout ausprobieren
Obwohl ich denke, dass solch ein vollständig modifiziertes Rezept ein anderes Brot geben wird. Aber damit die Krümelstruktur gleich bleibt, scheinen mir 200 Gramm Zucchini sicher zu sein

Das ist jetzt mein Lieblingsbrot.

Ich setze kein Grün, ich füge Kleie und Samen hinzu. Lecker!

Welches Programm? wie viel Gewicht zu setzen? Krustenfarbe?

Ich möchte mein meiner Meinung nach leicht verbessertes Rezept teilen.
mit viel Zucchini. manchmal ist im fertigen Brot sogar Mark sichtbar.
Ich rieb die ganze junge Zucchini auf einer groben Reibe - es stellte sich heraus, 260 Gramm.
und sie goss nur 70 ml Wasser ein.
Ich nahm Trockenhefe - 1,5 Teelöffel.
habe keine Grüns gesetzt.
in Mulinex gebacken.
1) das "Hefeteig" -Programm (1 h 25 min.)
2) Backen - für 50 Minuten einstellen.
Der Geschmack ist außergewöhnlich. Die Kruste ist köstlich.
Jetzt ist die Saison des Zucchini-Backens, Sie werden es nicht bereuen.

Ich möchte mein meiner Meinung nach leicht verbessertes Rezept teilen.

Schade, dass ohne Foto - jetzt die Saison selbst

Wenn der Geschmack von Zucchini überhaupt nicht spürbar ist, welche Rolle spielt er dann in diesem Rezept?

Neben der Textur spielt wahrscheinlich die reichhaltige Vitamin- und Mineralzusammensetzung des Kürbisses eine wichtige Rolle

[Kürbis-Zwiebel-Brot]

Und ich möchte auch mein Lieblingsrezept teilen Kürbis-Zwiebel-Brot:
Weizenmehl (Proteine ​​12%) - 400 gr. (Um einen Kolobok zu bilden, füge ich manchmal etwa St. l hinzu.)
Maismehl - 1 EL. l
Buchweizenkleie - 1 EL. l. (Ersatz-Haferflocken)
Weizenkeime - 2 TL (Sie können ohne sie)
Trockenhefe - 1 TL.
Zucker - 0,5 TL
Salz - 1 TL
Ahornsirup - 1 EL l. (Ersatzhonig)
Olivenöl - 1 EL. l.
Zucchini auf einer feinen Reibe 80-90 gr.
Flüssigkeit bis zu 200 ml. (100 ml Kefir + Ei + Wasser oder Molke) oder Molke + Ei
Signaladditiv: trocken gebratene Zwiebeln 1 EL. l + Sesam 2 EL. l
Hauptbrotprogramm (3,50 h), leichte Kruste
Sehr leckeres und aromatisches Brot, groß, luftig und leicht. Letztes Jahr, da ich diese Proportionen mitgebracht habe, backe ich nur es. Ich kann es nur empfehlen !!!

Und ich habe mich nie mit Weizenkeimen befasst. Wo kaufen sie sie? Und was geben sie im Test?

Danke für das Rezept!
Ich mache 200 bis 200 normale und Vollkornprodukte. Stark gebrühter schwarzer Tee wird als Flüssigkeit verwendet (Alexandra hat einmal geschrieben, dass Tee in tsz besser ist - der Geschmack wird ausdrucksvoller sein). Coriadre ist notwendig (übrigens spürt man es nicht, aber auch hier kommt Ausdruckskraft im Geschmack hinzu.
Zucchini - 150 gr, die Flüssigkeit entsprechend entfernen.
Ich backe es nur beim letzten Mal!

[Weizenkeime]

Und ich habe mich nie mit Weizenkeimen befasst. Wo kaufen sie sie? Und was geben sie im Test?

Ich bringe von Finky und Keimen und allen Arten von Kleie ... und verwende es als Zusatz zu Weizenmehl anstelle von Vollkorn ..

Hauptvorteil Weizenkeime , dass sie reich an Nährstoffen und Fettsäuren sind. Ein Weizenkorn besteht aus drei Teilen: den äußeren Schalen (auch Kleie genannt), dem Keim und dem mehligen Kern (dem sogenannten Endosperm). Kleie ist die faserige Außenschicht, die harte Schale des Korns. Der Keim des Getreides befindet sich in seiner Mitte und ist die Hauptquelle für essentielle Fette und Vitamine im Weizen. Die mittlere Schicht zwischen Kleie und Keim, das Endosperm, ist der stärkste und größte Teil. Dieser Teil des Getreides wird zur Herstellung von Weißmehl verwendet. Getreideendosperm ist reich an Kohlenhydraten, aber Weizenkeime machen die meisten Nährstoffe aus, die in Getreide enthalten sind.
Darüber hinaus ist Weizenkeim reich an Ballaststoffen. Eine 100-Gramm-Portion Weizenkeime enthält 50% Ihrer täglichen Ballaststoffe. Die Aufnahme von Ballaststoffen war immer mit einem verringerten Risiko für Herzerkrankungen verbunden. Ballaststoffe helfen dem Körper auch dabei, Giftstoffe auszuspülen und Darmkrebs und andere Verdauungsstörungen zu verhindern. Der Körper benötigt jedoch auch eine ausreichende Fettaufnahme, um die Nährstoffe im Weizen richtig zu verdauen und aufzunehmen.

[Der Embryo bewirkt eine starke Ausbreitung des Teigs und eine Verschlechterung der Krümelstruktur]

Sprossen von Getreide, Getreide, Samen https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=100302.0
Die Verwendung von Embryonen zur Anreicherung von Sortenmehl stieß auf die Schwierigkeit, dass Der Embryo bewirkt eine starke Ausbreitung des Teigs und eine Verschlechterung der Krümelstruktur aufgrund des Vorhandenseins von Glutathion in den Embryonen. Das heißt, je nach Struktur kann die Krume wie ein ungebackener Teig aussehen, feucht, selbst wenn die Temperatur im fertigen Brot 94-96 ° C beträgt. Wenn das Brot auf einem Herd (nicht in einer Form) gebacken wird, kann die Form des Brotes flach und verschwommen sein.
Daher ist es ratsam, die Pflanzrate der Sämlinge im Teig genau zu beachten!

Danke, Jungfrauen, sehr interessant.

Ich weiß nicht, wie ich die Flüssigkeitsmenge in einem Pflanzenmark berechnen soll

Ich fand alt, dass "frische Zucchini 93 Gramm Wasser pro 100 g Zucchini enthalten", also frage ich mich, ob es möglich ist, Wasser basierend darauf zu berechnen, weil Zucchini nicht sofort Wasser gibt
Irina, was ist dein Brötchen beim Kneten? Es ist nur so, dass ich Brot mit Sauerteig backe und es nicht genau nach Ihrem Rezept probiert habe.

Sie können es auch anders machen: Zucchini reiben, Saft auspressen. Geben Sie den Saft zusammen mit einer anderen Flüssigkeit in den Teig und fügen Sie später Zucchini-Extrakte hinzu, wenn bereits klar ist, welche Konsistenz der Teig haben wird und wenn Sie das Mehl-Flüssigkeits-Gleichgewicht etwas mehr anpassen müssen.

Vielen Dank für das Rezept, alles ist gut gewählt. Es ist jetzt besonders wichtig, wenn jeder bereits zu viel gebratene und gedämpfte Zucchini usw. gegessen hat. Im Teig ist die Zucchini nicht zu spüren, sondern die Krume und die Kruste ... und der Geruch ... das ist alles, ich kann nicht schreiben, ich werde Tee mit Brot und Honig trinken gehen. Ich knetete es in einer Brotbackmaschine und backte es im Ofen, in einer speziell gekauften Utyatnitsa, es stellt sich heraus, super. Es gab zwar kein Vollkornmehl, ich habe es 1 s lang durch 200 c + Kleie und 200 Mehl ersetzt, aber der Geschmack scheint mir nicht zu leiden

Und ich möchte auch mein Lieblingsrezept für Kürbis- und Zwiebelbrot teilen:
Weizenmehl (Proteine ​​12%) - 400 gr. (Um einen Kolobok zu bilden, füge ich manchmal etwa St. l hinzu.)
Maismehl - 1 EL. l
Buchweizenkleie - 1 EL. l. (Ersatz-Haferflocken)
Weizenkeime - 2 TL (Sie können ohne sie)
Trockenhefe - 1 TL.
Zucker - 0,5 TL
Salz - 1 TL
Ahornsirup - 1 EL l. (Ersatzhonig)
Olivenöl - 1 EL. l.
Zucchini auf einer feinen Reibe 80-90 gr.
Flüssigkeit bis zu 200 ml. (100 ml Kefir + Ei + Wasser oder Molke) oder Molke + Ei
Zusatzsignal: trocken gebratene Zwiebeln 1 EL. l + Sesam 2 EL. l
Hauptbrotprogramm (3,50 h), leichte Kruste
Sehr leckeres und aromatisches Brot, groß, luftig und leicht. Letztes Jahr, da ich diese Proportionen mitgebracht habe, backe ich nur es. Ich kann es nur empfehlen !!!

Heute habe ich dieses Brot wieder gebacken, es hat sich als wunderschön herausgestellt, 19 cm hoch. Leicht und luftig. Ich spare 12% Eiweißmehl (Alekseevskaya), weil es noch nicht im Verkauf ist. Ich habe der Stolichnaya-Mühle 10% Eiweiß hinzugefügt. 300 g (12%) + 100 g. (10%), der Rest entspricht dem von mir angegebenen Rezept. Die Kombination aus flüssiger und geriebener Zucchini ist ideal. Ich bin empirisch dazu gekommen. Ich kann es nur empfehlen!

Vielen Dank für das Rezept, alles ist gut gewählt.

Wunderschönes grünes Krokodil im Ofen, SUPER! Ein solcher Schnitt ist wunderschön, die Spiralen sind sichtbar

[Administrator]

Vielen Dank, AdministratorIhre Meinung ist mir sehr wichtig, da ich gerade den Ofen beherrsche, bevor ich in einem Baumwollofen gebacken habe.
Jetzt knete ich nur noch hinein, backe aber im Ofen und bin so froh, wenn sich herausstellt (besonders mein Brotliebhaber), dass nur das Formteil lahm ist, aber wenn es Leute gibt, die ihr Wissen und ihre Erfahrung teilen, ist nichts unmöglich.
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Ich habe heute so ein "Krokodil" gebacken, der Schnitt hat wirklich nicht geklappt oder das Messer war stumpf oder die Griffe waren schief, aber dies ist meine erste Erfahrung, ich muss noch studieren und studieren, und ich habe es geformt, indem ich Mikrometer mit einem Auge betrachtet habe, was dazu führt, dass die Krume bereits anders ist.
Nur ich habe das ursprüngliche Rezept leicht geändert, hinzugefügt (fermentierter Teig), dh gealterter Teig, und alles Mehl und 1c unter Zusatz von Weizenkleie verwendet und die Menge an Zucchini erhöht, aber das Ergebnis gefällt mir, und das Aroma ... kann nicht vermittelt werden. Ich habe sogar die geriebene Zucchini für den Winter eingefroren, ich denke, das Rezept wird für mich Wurzeln schlagen.

Dieses Brot sieht auch gut aus, man kann es durch Schneiden sehen

[Bassvet]

BassvetIch denke gerade daran, bereits geriebene Zucchini einzufrieren und in Beuteln zu verteilen ... nur aufgetaut wird er Wasser verlieren und wie viel kostet ein Laib?

Ich denke gerade daran, bereits geriebene Einfriere einzufrieren und Zucchini in Säcken zu verteilen.

Wir haben das ganze Jahr über Zucchini im Angebot (manchmal ersetze ich Zucchini). Wenn sie teuer sind, brauchen wir 80 Gramm für Brot, und das ist eine halbe kleine Zucchini. Ich backe mein Zucchinibrot das ganze Jahr über. Und gefroren und dann aufgetaut, Wasser- Wasser und Geschmack ist weg .._{meiner Meinung nach}

Wunderbares Brot! Er hat uns den ganzen Sommer glücklich gemacht. Manchmal füge ich anstelle von Vollkornmehl ganz gemahlenen Roggen hinzu. Manchmal backe ich nur aus Premiummehl. Ich habe ein paar Mal zwei Knoblauchzehen hinzugefügt. Manchmal verzögere ich die Nacht.Immer ein tolles Ergebnis! Vielen Dank für das Rezept!