Was ist die Verbrennungstemperatur von raffiniertem Sonnenblumenöl?

Gibt es hier Chemiker?
Ich habe vor langer Zeit erfahren, dass Sonnenblumenöl eine sehr niedrige Verbrennungstemperatur hat, daher werden beim Braten all diese schlechten Dinge freigesetzt ...
Deshalb haben sie viele Jahre auf Traubenkernöl umgestellt (die Brenntemperatur beträgt mehr als 200 Grad). Wir braten jedoch ein wenig, der Verbrauch ist gering, hauptsächlich Eintopf, Backofen, Wasserbad.
Kürzlich wurde jedoch festgestellt, dass nur nicht raffiniertes Sonnenblumenöl einen niedrigen Rauchpunkt aufweist und mehr als 200 für raffiniertes Sonnenblumenöl.
Das Surfen im Internet brachte keine Klarheit, da die Informationen widersprüchlich sind.

Im Allgemeinen lautet die Frage: Wie hoch ist die tatsächliche Verbrennungstemperatur von raffiniertem Sonnenblumenöl?

[Rauchpunkt von Ölen]

Rauchpunkt von Ölen

Alle Öle sind nur bis zu einer bestimmten Temperatur - dem Rauchpunkt - nützlich. Der Rauchpunkt ist die Temperatur, bei der das Öl zu brennen beginnt und sich darin giftige Substanzen, einschließlich Karzinogene, bilden.
Unraffinierte Öle haben mit seltenen Ausnahmen einen niedrigen Rauchpunkt. Sie enthalten viele ungefilterte organische Partikel, die schnell zu brennen beginnen.

Raffinierte Öle sind hitzebeständiger und haben einen höheren Rauchpunkt. Öle nicht auf Rauchpunkt erhitzen! Stellen Sie sicher, dass Sie Öl mit hohem Rauchpunkt verwenden, wenn Sie im Ofen, in der Pfanne oder auf dem Grill kochen möchten.

Natalia, danke. Aber ich habe schon alles abgedeckt. Es gibt wenig Hoffnung für das Internet, denn wie auf einigen Websites schreiben sie, dass der Rauchpunkt raf ist. sub. Öl ist niedrig, bei anderen mehr als 200.

Lebe und lerne! Bisher habe ich nur in raffiniertem Öl gebraten. Und vor kurzem hat mich etwas überbrückt und angefangen, Basaröl zum Braten (aber ich brate sehr wenig) und für Salate zu kaufen. Sie sollten wahrscheinlich aufhören, Basaröl zu kaufen. Oder nehmen Sie es nur für Sauerkraut.
Aber ich nehme immer die Mischung - gepresste Butter und verdünne sie für ein wenig Geruch mit gebratener oder gedämpfter Butter

[Nelya]

NelyaMeiner Meinung nach ist es besser, unraffiniertes Öl für Salate zu verwenden, dh in seiner Rohform, um den größtmöglichen Nutzen daraus zu ziehen.

Marktöl wird durch Pressen, dh mechanisches Extrahieren von Öl aus vorzerkleinerten Rohstoffen auf speziellen Schneckenpressen gewonnen. Doppelpressen wird häufiger angewendet. Es kann kalt und heiß sein, dh mit Vorheizen der Samen. Kaltpressen (Spinnen) Der maximale Geschmack und alle nützlichen Substanzen des Öls bleiben erhalten... Aber so ein Produkt kann nicht lange gelagert werden, wird schnell trüb und ranzig... Wenn das Öl nur gefiltert wird, spricht man von Rohöl. Es enthält Phosphatide, Tocopherole, Sterole und andere biologisch wertvolle Bestandteile. Es hat eine sehr kurze Haltbarkeit. Natürlich sollten Sie in solchen Ölen nicht braten, da diese Nützlichkeit wird "brennen und rauchen" - zum Braten verwenden sie vollständig raffiniertes, dh raffiniertes Öl.

Was ist mit Ghee? Ist es besser zum Braten? Duftendes Sonnenblumenöl lohnt sich, aber nur für Salate und zum Fasten in Kartoffeln - ich füge Kartoffelpüree zusammen mit geriebenen rohen Zwiebeln (lecker) hinzu.

Was ist mit Ghee? Ist es besser zum Braten?

es ist besser, ja.
und Schmalz mehr, meiner Meinung nach.

und Schmalz mehr, meiner Meinung nach.

In der Sowjetzeit wurde es oft in Schweinefett gebraten. Ich erinnere mich, dass die Packungen so graublau sind. Und es hat mir sehr gut gefallen!

Jetzt gibt es keine solchen Packungen mehr, ich habe viele Male internes Schweinefett gekauft, es geschmolzen, aber ...Ich konnte nicht darauf kochen. Es stinkt für mich. Ich wusch es und tränkte es und kochte es zu lange und kochte es fast herunter, damit es nicht überhitzte ... Ich mochte es nicht alles, was ich tat. Apophigosis 6 war ein Teelöffel dieses Schmalzes pro Kilogramm Brotteig - ich konnte kein Brot essen, es riecht nach einem Schwein.

Was mache ich falsch?

Was mache ich falsch?

Weiß nicht
Ich brate nicht in Schmalz, ich mag es nicht und ich bin fett)

Ich mag den Geschmack nicht

Ich mag auch kein Schmalz aus innerem Fett, aber ich mag es wirklich, wenn es aus frischem Schmalz geschmolzen ist! Er hat das Aroma von köstlichen Knistern!

[Yuliya K.]

Yuliya K., aber das heißt, das Fett sollte normal sein und nicht "innen"?
Da ist etwas drin ... Obwohl 6a6ushka, ich erinnere mich, war es immer die innere Überhitzung.

Ich brate nicht in Schmalz, ich mag es nicht und ich bin fett)

Nichts, mein Teint erlaubt es mir. Ich bin 6, vielleicht habe ich das gebraten. Wenn es lecker ist. Ich erinnere mich an das erste Mal, als ich verrückt wurde, als ich sah, wie ein Nachbar Schnitzel in Pflanzenöl briet - es schien immer, dass pflanzliche Fette für pflanzliche Produkte und Tiere für Tiere waren. Und hier ist so eine kognitive Dissonanz.

Ich erinnere mich an das erste Mal, als ich verrückt wurde, als ich sah, wie ein Nachbar Schnitzel in Pflanzenöl briet

Und ich wurde verrückt, als meine Freundin anfing, das Huhn in Pflanzenöl zu braten.
Vor langer Zeit Vor hundert Jahren In unserer Familie wurden nur Fisch und Kartoffeln in Pflanzenöl gebraten.

[Kalyusya]

Kalyusya, ja Ja! Und ich war es auch, der danach gefragt hat.
Wie ändern sich die Dinge? Obwohl wer weiß, was schädlicher ist - diese Schnitzel in vollständig chemischem Öl oder in mehr oder weniger natürlichem Schweinefett zu braten.
Unser Verzehr solcher unzähligen Kilogramm Sonnenblumenkerne war von keiner Natur gedacht.))

[Lena]

das heißt, das Fett sollte normal sein und nicht "innen"?

LenaSchmalz kann sowohl aus Innenfett als auch aus Unterhautfett hergestellt werden! Normalerweise nehme ich zu diesem Zweck dünne Schichten Speck, manchmal schon ohne Haut.

[Yuliya K.]

Yuliya K., Julia, und wenn der Speck nicht gehäutet ist, wo ist dann die Haut, was machst du damit?

[Elena]

ElenaWenn die Haut anständig ist, dann koche ich und mache Brötchen mit Knoblauch. Wir haben auch ein sehr schönes Rezept im Forum:

Schweinehäute mit Knoblauch (Spline)

[Yuliya K.]

Yuliya K.Julia, ich habe dieses Rezept gesehen, aber ich habe es komplett vergessen! danke für den Tipp!

[Lena]

LenaIch bin froh, dass ich geholfen habe!

Meine Großmutter hat das innere Schmalz zur "Behandlung" erhitzt, aber es riecht wirklich nicht gut in Essen. Aber wenn Sie husten, Brust und Rücken verschmieren, hilft es auch bei Tuberkulose - sie trinken es geschmolzen mit Milch, natürlich ekelhaft, aber "Sie wollen leben, Sie werden nicht so verärgert sein".