Speichern Sie Ihre eigene Tomatenmark

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Das erste Mal, wenn ich Tomatenmark aus lebenden Tomaten koche, schneide ich 5 kg in Stücke, nachdem ich die Stummel entfernt habe, habe ich sie ungefähr zur Hälfte gekocht.
Zuerst wollte ich es durch ein grobes Sieb reiben, jetzt beschloss ich, es einfach mit einem Mixer in Kartoffelpüree zusammen mit Samen und Schalen zu schlagen (es gibt nichts Gutes herumzuwerfen :-)) und sie in kleine sterile Gläser mit Schraubdeckel zu geben. Von den Gewürzen werde ich nur Salz hinzufügen, wie in der gekauften Tomatenpaste, zumal die Tomaten süß waren und meine Paste überhaupt nicht sauer ist.
All dies muss bei Raumtemperatur gelagert werden, und ich habe eine Frage: Werden sie überleben, werden sie nicht fliegen? Und wie passiert das übrigens bei Dosen mit Schraubverschluss?
Als Garantie werde ich die zusätzlich bereits verwirbelten Dosen in kochendem Wasser sterilisieren, und hier stellt sich auch eine andere Frage: Sollten die Deckel so weit wie möglich festgezogen werden oder sollten sie erst Geld verdienen und sie später festziehen?

nichts Gutes wegzuwerfen

ohne sie ist es schmackhafter und im Allgemeinen schöner, Pasta f.
Es steht gut unter Raumbedingungen, wenn es in chemisch saubere Dosen gegossen, mit chemisch sauberen Deckeln verschlossen und sofort für mehrere Stunden unter einem "Pelzmantel" für zusätzliche Erwärmung abgedeckt wird.

[Galina]

Galina, werden stehen, Tomaten selbst sind Konservierungsstoffe. Ich habe keinen Lecho im Kühlschrank ohne Essig und Öl, aber es gibt auch Paprika und manchmal auch Zucchini und Karotten

[Irsha]

ohne sie ist es schmackhafter und im Allgemeinen schöner, Pasta f.

Ich bin kein Kontrolleur, ich muss gehen. :-)
Irsha, Mandraik Ludmila, danke, ermutigt!

Als Garantie werde ich die zusätzlich bereits verwirbelten Dosen in kochendem Wasser sterilisieren, und hier stellt sich auch eine andere Frage: Sollten die Deckel so weit wie möglich festgezogen werden oder sollten sie erst Geld verdienen und sie später festziehen?

Ich mache das:

Natürliches italienisches Passata-Tomatenpüree-Tomatenmark (für jeden Tag und zur Konservierung) (Administrator)

Banken sind noch intakt

Und um dem Thema zu helfen Meine "Konservenfabrik" - erleichtert das Leben beim Einmachen zu Hause

[Administrator]

Administrator, Tatiana, danke für deine Hilfe.
In Ihrem Thema habe ich die Antwort auf meine Frage gefunden, aber da ich sie in diesem Thema gestellt habe, werde ich sie hier kopieren.

Als Garantie werde ich die zusätzlich bereits verwirbelten Dosen in kochendem Wasser sterilisieren, und hier stellt sich auch eine andere Frage: Sollten die Deckel so weit wie möglich festgezogen werden oder sollten sie erst Geld verdienen und sie später festziehen?

Decken Sie die Gläser vor der Sterilisation mit Deckeln ab - decken Sie sie einfach ab! Aber nicht verdrehen!
Sie müssen sie nach der Sterilisation verdrehen, wenn sie bereits auf dem Tisch liegen. Wir nehmen sie aus der Struktur, legen sie auf den Tisch und ziehen sie dann fest an.
Und setzen Sie die Dosen auf den Deckel, bis sie vollständig abgekühlt sind!

Ich habe die abgekühlte Masse mit einem Mixer durchbohrt, es stellte sich heraus, dass es sich um eine völlig homogene und glatte Paste handelte. Jetzt koche ich es etwas mehr mit Salz und in Gläsern.

Ich mache Sie jedoch darauf aufmerksam, dass das Konservierungsprodukt, wenn es zuvor lange gedünstet oder in einer brennenden Pfanne verarbeitet wurde, auch keinen Sinn macht, es zu sterilisieren, es bereits heiß und gekocht ist. Dies kann zur Verdauung der Konserven führen, deren Erweichung, was den Geschmack dramatisch beeinflusst.

Als Beispiel gibt es zwei Möglichkeiten zur Erhaltung:

Auberginenkaviar (für jeden Tag und Konservierung für den Winter) (Administrator)

Gemüsesalat in Dosen (ohne Öl und ohne sautierte Zwiebeln) (Administrator)

Ich mache Sie jedoch darauf aufmerksam, dass das Konservierungsprodukt, wenn es zuvor lange gedünstet oder in einer brennenden Pfanne verarbeitet wurde, auch keinen Sinn macht, es zu sterilisieren, es bereits heiß und gekocht ist.Dies kann zur Verdauung der Konserven führen, deren Erweichung, was den Geschmack dramatisch beeinflusst.

Überhitzung verdirbt keine Tomatenpaste, da ihr Hauptwert Lycopin ist - nach längerer Wärmebehandlung wird es nur besser absorbiert (wenn die Ernährungswissenschaftler nicht lügen :-)), aber ich hörte zu und wurde nicht eifrig, verteilte die heiße Paste in sterilen Gläsern und wickelte sie ein Kissen. Wenn jetzt etwas schief geht, weiß ich, wer schuld ist. :-)
Ich habe 1,5 Liter sehr leckere Tomatenmark bekommen und sie in die gleichen Gläser gegeben, in denen ich die fertige gekauft habe. Und wenn Sie Geschmack und Natürlichkeit nicht einmal vergleichen, beträgt der Preisunterschied zwischen hausgemachten Nudeln und im Laden gekauften Nudeln mindestens das Dreifache. Ich habe meine Arbeit und die Kosten für Gas / Strom nicht in die Berechnung einbezogen. :-)

[Krone]

KroneLycopin mag es nicht interessieren, aber der Geschmacksgeruch ändert sich zu meinem Geschmack. )
Ich gieße sogar gekochte gemahlene Tomaten ein und lege sie in Gläser, die ich nicht einmal sterilisiere (ich spüle sie nur mit kochender "Tomate" aus), und alles ist es wert. So bleibt alles für Sie erhalten, keine Sorge!

Oh, ich wurde plötzlich ein Themenschreiber. :-)
Ich koche und lüge meine Tomatenmark an und mir gingen nicht plötzlich alle kleinen Gläser aus, nur ich wollte auf den Markt gehen und sie kaufen, da es jetzt keinen Mangel gibt, aber ich erinnerte mich rechtzeitig, dass ich große 1,7 und 1,8 hatte Ich Dosen. Ich beschloss, keine Essenzen herzustellen und die Paste unter den Schraubkappen in diese Gläser zu rollen, und im Winter, wenn die kleinen frei sind, werde ich die großen öffnen und sie in die kleinen zurückspulen. Es ist klar, dass dies zusätzliche Aufregung ist, aber es wird im Winter sein, aber was für eine Einsparung von Zeit und anderen Ressourcen! :-)

Ich habe bereits eine große Menge Tomatenmark gekocht (obwohl dies aufgrund seiner flüssigen Konsistenz eher eine Sauce ist, keine Paste), aber dann gingen sehr billige Äpfel und Paprika und ich beschloss, mich auch mit Ketchup einzudecken.
Ich nehme Äpfel und Paprika in gleichen Mengen + ein paar Peperoni, entferne nur die Stecklinge / Schwänze, schneide sie grob und koche alles zusammen bei schwacher Hitze in einem großen Topf für ein paar Stunden. Dann reibe ich diese Masse durch ein Sieb, ein Sieb mit großen Löchern dient als Sieb. Es stellt sich heraus, dass es ein ziemlich leckeres süßliches und würziges Püree von einer schönen rot-orange Farbe ist. Teil, mit Salz gekocht, in seiner reinen Form aufgerollt, dann mische ich mit Tomatenmark, das ebenfalls in Gläsern aufgerollt wird, und der zweite Teil wird sofort gemischt und mit der fertigen Paste gekocht, wobei nur gemahlener Koriander aus Gewürzen hinzugefügt wird. Es stellte sich heraus, dass es dicker und mit einem reicheren Ketchup-Geschmack als die Nudeln war. Vielleicht wäre es richtiger, diese Sauce Adjika zu nennen, aber Ketchup ist für mich ein bekannter Name. :-)