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Osterkuchen und andere Osterrezepte
Zuhause Hausgebackenes Brot Brot backen: Grundlagen, Technologie, Zutaten Grundlagen zum Kneten und Backen von Brot zur Bestimmung der Mehlqualität

zur Bestimmung der Mehlqualität

 
Alexey 2019
Guten Abend.
Bitte klären Sie noch eine Frage.
Ich habe in einem klugen Buch gelesen, dass Mehl an Bäckereien unterschiedlicher Qualität geliefert wird, weshalb es notwendig ist, Teig unterschiedlicher Qualität und Quantität zuzubereiten.
Aber auch für Bäckereien ...
Und das Mehl, das in Geschäften verkauft wird, kann in Bezug auf Menge und Qualität des Glutens und der diastatischen Aktivität nicht als Mehl von durchschnittlicher (normaler Qualität) angesehen werden?
Vielen Dank.
 

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