Mit gealtertem Hüttenkäse im Brotteig

[Mit gealtertem Hüttenkäse im Brotteig.]

Mit gealtertem Hüttenkäse im Brotteig.

Das Gesprächsthema ist die Verwendung gealterter Milchsäureprodukte beim Kneten von Brotteig.
Solche Milchsäureprodukte können sein: gereifter Hüttenkäse, saure Sahne, fermentierte gebackene Milch, Kefir und ähnliche.

Was sind gealterte Milchsäure-Lebensmittel (Milch)?
Dies ist Milch, die Sie auf den Tisch (im Freien) oder in den Kühlschrank stellen, um sie mehrere Tage oder sogar Wochen lang zu säuern und zu gären.
Die Hauptsache ist, sicherzustellen, dass die fermentierte Milch nicht mit rosa Schimmel bedeckt wird. Dann müssen Sie sie nur wegwerfen. Es ist gefährlich, ein solches Produkt in Brot zu verwenden.
Die Milch muss in den Zustand "Jetzt wird sie schimmelig werden" gebracht werden, aber sie wird nicht schimmelig !!!!!
Die Milch hat einen scharfen sauren Hefegeruch, genau das brauchen wir !!!!
Je älter die Milch, desto besser für den Teig.

Warum muss im Teig gealterte Milch verwendet werden?
Weil sich während dieser Alterungsperiode von Milchsäureprodukten in ihnen kräftig Milchsäurebakterien entwickeln, die wie Hefe intensiver auf den Teig einwirken, als der beste Weg, verschiedene Teige zu züchten, ihn bröckelig und schmackhaft zu machen.

Denken Sie daran, was für ein schneller Sauerteig genau auf gealtertem Kefir erhalten wird!
Ein anderes Beispiel.
Versuchen Sie, Pfannkuchen mit frischem Kefir (Hüttenkäse, Sauerrahm) und gereift zu kochen.
Bei frischem Kefir haben die Pfannkuchen einen sauren Geschmack und eine flachere Form.
Auf gealtertem Kefir erweisen sich die Pfannkuchen als üppig, porös und sehr schmackhaft, ohne sauren Geschmack und Geruch.

Diese Milch wirkt sich sehr günstig auf den Teig aus, wenn schweres Mehl verwendet wird - Vollkorn, verschiedene Getreidearten, Getreide, Flocken, Roggenmehl.
Das Forum hat genug von meinen Rezepten aus diesen Mehlsorten unter Zusatz von Milchsäureprodukten.

Ich werde es dir heute zeigen Brotteig mit gereiftem Hüttenkäse und einer großen Menge Müsli und Flocken kneten.

Wir nehmen ...
Flocken 5 Getreide - 40 Gramm
Reisflocken - 40 Gramm
Buchweizenflocken - 40 Gramm
Herkulesflocken - 40 Gramm
Gesamtflocken - 160 Gramm
Gealterter Hüttenkäse - 260 Gramm (der Hüttenkäse war hausgemacht, stand ein paar Wochen im Kühlschrank)
Andere Produkte für den Teig: Wasser, Honig, Pflanzenöl, Salz, Hefe.

Wir machen ...
Mischen Sie Getreide, Flocken mit Hüttenkäse, fügen Sie etwas Wasser hinzu, um eine flüssige Masse "wie Pfannkuchen" zu erhalten. Rühren Sie sich und lassen Sie es über Nacht oder 6-12 Stunden anschwellen - wie es geht.

Nach dieser Zeit werden wir einen so losen Massenbrei sehen. Die ganze Masse ist von Luftblasen durchdrungen, luftig und weich. Leider vermittelt das Foto nicht die Schönheit dieser Mischung, wie luftig sie ist.



Fügen Sie nun alle notwendigen Produkte zu dieser Masse hinzu und kneten Sie den Teig. Ich mache das zur Teigzeit 1.40 im Brotbackautomaten.
Hier ist so ein Brötchen, das ich nach der zweiten Charge vor dem ersten Proof bekommen habe.
Was können Sie nicht für die Benutzer tun - ich habe es absichtlich aus dem Eimer gezogen - um Ihnen zu zeigen, was es wirklich sein kann, werden Sie Ihrs nicht aus dem Eimer ziehen!
Schauen Sie sich das Aussehen und die gedehnten Streifen und Fäden genau an - nach einem guten Kneten in Baumwolle beginnen sich Glutenfäden zu bilden, die sich hinter den Fingern in verschiedene Richtungen dehnen - das ist sehr gut!



Schauen wir uns nun an, wie gealterter Hüttenkäse beim Prüfen auf den Teig wirkt.
Ich musste das Proofing 15 Minuten früher beenden (das Programm unterbrechen), weil der Teig rissig war - der Teig war reif, es war dringend erforderlich, ihn zu zerdrücken, sonst würde er überreif und nichts Gutes würde daraus werden.



Ich breitete den Teig auf dem Tisch aus. Sehen Sie, wie viele kleine Blasen im Teig sind !!! Lose Teig innen !!!



Jetzt knete ich den Teig mit meinen Händen, knete ihn sehr gut, faltete ihn und knetete ihn mehrmals mit einem Umschlag. Dies ist sehr nützlich für den Teig, insbesondere vor dem Formen und dem letzten Gießen.



Vergleichen Sie die beiden Brötchen Brotteig - eines nach dem Kneten, das andere nach dem Proofing - wie sie sich unterscheiden. Einer ist ein Löscher, der in verschiedene Richtungen zerfetzt ist und an Ihren Händen klebt (Sie können ihn nicht abreißen!). Der zweite ist ganz weich und plastisch, biegsam in Ihren Händen, formen Sie, was Sie wollen!

Das ist alles, was ich dir heute zeigen wollte! Der Einfluss gealterter Milchsäureprodukte auf Brotteig, insbesondere Teig mit Getreide, Flocken und schwerem Mehl.

Sie können diesen Effekt selbst analysieren - wenn Sie den Teig nach demselben Rezept, jedoch in verschiedenen Versionen - mit und ohne sauren Quark herstellen.

Und schließlich ein Brotrezept nach meinem Rezept - worüber ich oben geschrieben habe, aber bereits in fertiger Form, probieren Sie es aus - Sie werden es nicht bereuen !!!

Weizenbrot mit Zusatz von Mehrkornflocken und Körnern mit Hüttenkäse
Mehrkornweizenbrot mit fermentierter Backmilch und Molke (Ofen)

Viel Glück und gutes Brot an alle!

[Administrator]

Brot auf altem Hüttenkäse mit Weizengrütze "Imeni Administrator"!

AdministratorDanke, wunderbares Brot! Zeigen Sie, um Ihre Empfehlungen auf das Gramm zu verweisen. Das Ergebnis ist großartig. Möge Gott Ihnen Gesundheit gewähren.

Mein Mann ist ein begeisterter Backgammonspieler und ein großartiger Meister dieses Spiels. Sobald er sieht, dass seine Partei unweigerlich auf den Sieg zusteuert, erklärt er laut: "Ich widme Ihnen diesen Sieg !!" So bin ich eben.

Nun, sie wartete bis zum "Namen von mir, Geliebte"!
Schönes Brot, groß! Das Wichtigste ist, dass es allen und meinem Mann gefallen hat

Tatyana, backe für deine Gesundheit!

[Administrator]

AdministratorIch möchte wirklich so ein Brot bekommen, für diesen Tab, wie viel Wasser-Hefe-Öl-Salz-Honig wird benötigt?

[Administrator]

AdministratorIch möchte wirklich so ein Brot bekommen, für diesen Tab, wie viel Wasser-Hefe-Öl-Salz-Honig wird benötigt?

Hier sind meine Rezepte für Hüttenkäse:
Weizenbrot mit Zusatz von Mehrkornflocken und Körnern mit Hüttenkäse
Mehrkornweizenbrot mit fermentierter Backmilch und Molke (Ofen)

Solches Brot kann in einem x / Ofen gebacken werden, das Prinzip des Knetens in Rezepten, Grundmodus.
Schauen Sie mal rein und versuchen Sie es erneut

Tatyana, sollten die Flocken im Kühlschrank oder bei Raumtemperatur quellen lassen?

Wir machen ...
Mischen Sie Getreide, Flocken mit Hüttenkäse, fügen Sie etwas Wasser hinzu, um eine flüssige Masse "wie Pfannkuchen" zu erhalten. Rühren Sie sich und lassen Sie es über Nacht oder 6-12 Stunden anschwellen - wie es geht.

Ich lasse es einfach auf dem Tisch, um zu wandern. Am Morgen stellt sich eine lose Masse heraus

Flocken waren nur Hirse, hausgemachter Hüttenkäse, Mehl der 1. Klasse und Molke
Eine Stunde lang mit Autolyse kneten und aus einem kalten Ofen backen

[Kate]

KateWelche Löcher sind schön. Ausgezeichnetes Brot

Gesamtflocken - 160 Gramm
Gealterter Hüttenkäse - 260 Gramm (der Hüttenkäse war hausgemacht, stand ein paar Wochen im Kühlschrank)
Andere Produkte für den Teig: Wasser, Honig, Pflanzenöl, Salz, Hefe.

Tanja, also ganz ohne Mehl ?! Oder ich verstehe etwas nicht. Teig mit Hüttenkäse, das ist jetzt meine Manie, es gibt einen einwöchigen Bauernhüttenkäse, man kann ihn anbringen, ich habe eine Temka gesehen, ich möchte es versuchen

[Butterblume]

Butterblume, na ja, nein ... Mehl ist versehentlich aus der Liste der Zutaten gestrichen worden
Übrigens habe ich dem Teig kein Öl hinzugefügt, sondern nur die Gärschale eingefettet, um das Falten zu erleichtern (dreimal alle 20 Minuten).

[Katko, Katyusha]

Ja, Katko, KatyushaDas heißt, ich schätze die Steigung und das Aussehen eines Teigs

[Luda]

Tanja, also ganz ohne Mehl ?!

Luda, es stellt sich heraus, dass ganz ohne Mehl als solches

Wir nehmen ...
Flocken 5 Getreide - 40 Gramm
Reisflocken - 40 Gramm
Buchweizenflocken - 40 Gramm
Herkulesflocken - 40 Gramm
Gesamtflocken - 160 Gramm
Gealterter Hüttenkäse - 260 Gramm (der Hüttenkäse war hausgemacht, stand ein paar Wochen im Kühlschrank)
Andere Produkte für den Teig: Wasser, Honig, Pflanzenöl, Salz, Hefe.

Ich habe mir andere solche Rezepte auf den Links angesehen: Weizenmehl wird benötigt, ungefähr 200 Gramm und die Menge an Brötchen.

Entschuldigung, ich habe dieses Brot lange gebacken, ich habe es vergessen

[Tanechka]

Tanechka, danke, ich habe verstanden, heute gibt es keine Kraft mehr, lassen Sie den Hüttenkäse etwas länger altern

[Luda]

LudaIch würde gerne Ihre Meinung über Brot auf diese Weise erfahren

[Tanechka]

TanechkaIch werde, ich werde auf jeden Fall berichten

[Kate]

KateHast du die Löcher mit einer Schere geschnitten? So groß stellte sich heraus, große Stärke der Hefe in alten Hüttenkäse Und der Geschmack ist ausgezeichnetes Brot

[Tatyana]

TatyanaDiesmal war sie fassungslos, als sie Brötchen formte, einen Baldachin in ein Brötchen zog und wieder aus einem kalten Ofen backte
Ja, der Geschmack ist ausgezeichnet, der Favorit bisher, ich wurde gebeten, ihn noch einmal zu backen, selbst im Experiment ist die Hälfte des Teigs in der Kälte, es stellt sich heraus, dass ich ihn in 3 Tagen noch daraus backen werde

[Katyusha]

Katyusha, Bastard weiter Noch einmal "GESUNDHEIT"!

Danke für die netten Worte