Wie ich alten (sauren) Teig zum Kneten aufbewahre und vorbereite

[Wie ich alten (sauren) Teig zum Kneten aufbewahre und vorbereite]

Wie ich alten (sauren) Teig zum Kneten aufbewahre und vorbereite

Es gibt genug Rezepte für Weizenbrot und mit dem Zusatz von Roggen und Vollkornmehl im Forum, einschließlich meiner "Kreativität" und Forschung mit diesem Teig.

In diesem Thema zeige ich Ihnen, wie ich alten (sauren) Teig lagere.

In diesem Thread Weizenbrot aus altem Teig Ich habe die Zubereitung von Brotteig auf einem alten (sauren) Teig ausführlich beschrieben.

In diesem Thema werde ich separat zeigen, wie ich fermentierten alten (sauren) Teig zum Kneten des Hauptteigs für Brot lagere, pflege und zubereite.

1. Anfang.
Nachdem ich den Hauptteig geknetet habe, nehme ich ein 200 Gramm schweres Stück Teig und lege es in eine Keramikschale. Ich wasche nie die Keramik, der Teig trocknet gut an den Wänden der Schüssel und schält sich ab, aber an den Wänden im Inneren bleibt ein besonderes Mikroklima erhalten.





2. Mehl auf den Teig streuen



3. Ich schließe die Tasse konvexer Glasdeckel und stellen Sie ihn in den Kühlschrank auf ein "warmes" Regal.



4. Der Teig steht im Kühlschrank mehrere Stunden stieg es, die Oberseite rissig, die Hefe arbeitet.


5. Zerknitterte den Teig von den Rändern zur Mitte, mit den Nähten nach unten gedreht, zugeschnitten - es stellte sich heraus, dass es ein kühler Klumpen war

6. Streuen Sie erneut Mehl auf den Teig, mit einem Deckel abdecken, zum Reifen in den Kühlschrank stellen



7. Jetzt gärt der Teig leise. und sei empört im Kühlschrank, und ich werde den Teig verwenden, wenn es nötig ist. Der beste, reife Teig wird in ca. 4-7 Tagen erhalten. Zu diesem Zeitpunkt störe ich den Teig überhaupt nicht, er kommuniziert in mir "leise mit sich selbst".



8. Nehmen Sie den Teig aus dem KühlschrankIch lege es auf den Tisch, um es 1-2 Stunden lang aufzuwärmen. Während dieser Zeit belebt sich der Teig ein wenig und beginnt sich zu "bewegen".



So sieht der Teig im Inneren aus - frech, sauer, in Löchern. Der Geruch ist gut, der Geschmack ist guter Sauerteig.



9. Ich fange an, den Hauptteig auf dem alten (sauren) Teig zu machen... Ich habe in einem alten Buch gelesen, wie man einen kühlen Teigball leicht mit einem neuen Teig kneten kann.
Ich lege eine Kugel alten Teigs in die Schüssel des Mähdreschers, füge ein wenig Wasser hinzu, schalte den Mähdrescher (Kenwood) mit 2 Geschwindigkeiten ein und zerbreche die Kugel in zerdrückten Teig ...



10. Jetzt füge ich der Suspension hinzu, Alle Zutaten für einen einfachen Teig (Mehl, Salz, Hefe) mischen Mehl separat mit Hefe.



11. ROUGH Teig knetennur um alle Zutaten zu mischen. Dies ist notwendig, damit alle Zutaten Freunde werden, das Mehl quillt und die Flüssigkeit aufnimmt, das Gluten quillt, wodurch in Zukunft während der Hauptcharge die Menge an zusätzlichem Wasser bestimmt werden kann. Wenn das Mehl nur Weizen ist, wird sehr wenig Wasser benötigt, wenn es Vollkorn, Roggen ist, wird etwas mehr Wasser benötigt. Aber diese Methode liefert ein gutes Ergebnis, der Teig wird sofort zu einer Kugel geknetet.
Nach dem groben Kneten stehe ich den Teig 15 Minuten lang, es ist nicht mehr nötig, sonst beginnt die Hefe aktiv zu arbeiten.



12. Nach dem Kneten den Teig auf die gewünschte Konsistenz, Bildung von Gluten, Glutenfäden, ich stoppe den Mähdrescher. Wie man Teig in einer Küchenmaschine knetet, habe ich im Thema gezeigt Brotteig (Weizen und Weizenroggen) im Mähdrescher kneten.
Jetzt nehme ich ein kleines Stück Teig mit einem Gewicht von 200 Gramm von dem gesamten Stück fertigen Teigs und lege es in eine Keramikschale, und alles beginnt von vorne - den alten Teig vorbereiten und für eine bestimmte Zeit im Kühlschrank aufbewahren.
Ich verwende den größten Teil des Teigs zum Proofieren, Formen und Backen von neuem Brot.
Der Hauptteig wird auf der Basis eines alten (sauren) Teigs zubereitet, dessen Reifezeit 7 Tage beträgt



Weizenbrot mit Vollkornmehl 50x50 auf altem (saurem) Teig



Dies sind die kleinen "Weisheiten", die ich benutze.

Ich hoffe, dass dieses Thema denen hilft, die nicht mit Sauerteigen arbeiten können oder wollen ... und diese Methode des Gärens von Teig hilft Ihnen dabei, wunderbar und leckeres Brot ohne Probleme zuzubereiten ...

Weizenbrot auf altem Teig (Ofen)

Weizenbrot aus altem Teig (Administrator)

Weizenbrot auf reifem Teig (selbstsäuernd) (Viki)

Danke, Romochka!
Ich verstecke alles in meinen Lesezeichen und auch von Hand in einem Notizbuch
Ehemann sagt, was machst du dir dort Notizen? studieren, mein Lieber! Ich habe mein ganzes Leben lang studiert ...
Admin, mein Stück Teig lag irgendwie mehrere Tage und das Brot schien saurer.
Es ist nicht notwendig, es vor dem Backen als Sauerteig zu erneuern?

[Winter]

Admin, mein Stück Teig lag irgendwie mehrere Tage und das Brot schien saurer.
Es ist nicht notwendig, es vor dem Backen als Sauerteig zu erneuern?

WinterIch habe alles so detailliert beschrieben, sogar ein Foto gemacht und wollte sogar schreiben: "Ich widme mich dem Winter!"

Der gesamte Prozess in Bildern wird innen und außen aufgezeichnet! Der Teig muss eine gewisse Säure haben, Geruch - das ist der alte, saure Teig, der sich in der Kälte selbst fermentiert. Dies ähnelt in gewisser Weise dem Fermentationsprozess (vereinfachter Sauerteig).
Wenn der Teig richtig gemacht ist, ist das Brot gut.

Sie müssen den alten Teig nicht erweichen, wir starten sofort die Charge

Dann können Sie sich viele Möglichkeiten zum Kneten von Teig vorstellen ...

Ich wollte sogar schreiben "Ich widme mich dem Winter!"

danke Admin!
Ich habe einfach so nach Verjüngung gefragt ...
Selbst in der Praxis hat bereits überzeugt, dass je älter der Teig ist, desto stärker ist er!
Wenn ich jeden zweiten Tag backe, kommt es viel langsamer.
Daher werden wir durch Erweichen den Teig schwächen, so wie ich es verstehe ...

Vielen Dank!

Admin, ich entschuldige mich sofort für die dummen Fragen - ich fange gerade an, Brot zu backen. Kein Brotbackautomat, Teigmischer - MUM 5 Serie. Ich habe Ihren Beitrag über Sauerteig gelesen, aber nicht verstanden: Wie stark verringert sich die Hefemenge bei Verwendung von Sauerteig? Und noch etwas: Sollte Fett nicht im Sauerteig enthalten sein? Ich lese die ganze Zeit über Sauerteigbrot, aber ich kann mich nicht entscheiden, Sauerteig ist einfacher zu beginnen.
Und doch, vielleicht nicht im Thema - aber dann stupsen, bitte, wo ist die Info: Wie kann sichergestellt werden, dass der Sesam nicht von der Oberfläche des Brotes zerbröckelt? Was zum Aufkleben?

Admin, ich entschuldige mich sofort für die dummen Fragen - ich fange gerade an, Brot zu backen. Kein Brotbackautomat, Teigmischer - MUM 5 Serie. Ich habe Ihren Beitrag über Sauerteig gelesen, aber nicht verstanden: Wie stark verringert sich die Hefemenge bei Verwendung von Sauerteig? Und noch etwas: Sollte Fett nicht im Sauerteig enthalten sein? Ich lese die ganze Zeit über Sauerteigbrot, aber ich kann mich nicht entscheiden, Sauerteig ist einfacher zu beginnen.

Anna, fangen wir mit der Tatsache an, dass Sie überhaupt keinen Ofen brauchen, um Brot zu backen - das Brot ist großartig, es wird im Ofen noch besser. Der Kneter wird jedoch benötigt, um den Teig besser zu kneten.

Hier sind die Themen mit meinem Brot auf dem alten Teig:

Weizenbrot mit altem Teig (ANFANG)
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71685.0

Weizenbrot aus altem Teig
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=162046.0

Die Hefemenge kann auf die Hälfte reduziert werden, da der alte Teig bereits teilweise wie Hefe, Sauerteig wirkt.
Zuerst versuche ich, einen einfachen Teig in einer Küchenmaschine ohne Zusatzstoffe herzustellen - und dann nehme ich ein Stück zur Aufbewahrung und dann mache ich verschiedene Zusatzstoffe zu Teig, Butter und anderen.

Sauerteigbrot ist sehr einfach zuzubereiten - Sie müssen nur anfangen, ich hoffe, mein Thema hilft Ihnen, das Prinzip des alten Teigs zu verstehen und sich dafür zu entscheiden, anständiges Brot!

Obwohl ich im Forum bereits Brot auf einem alten Teig ohne Hefe getroffen habe - siehe in diesem Thread Weizenbrot auf reifem Teig (selbstsäuernd) https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=69908.0 Es gab ein Beispiel und einen Link dazu

Viel Glück!

Anna, lass uns mit der Tatsache beginnen, dass du überhaupt keinen Ofen brauchst, um Brot zu backen - das Brot ist großartig, es wird im Ofen noch besser. Der Kneter wird jedoch benötigt, um den Teig besser zu kneten.
Obwohl ich im Forum bereits Brot auf einem alten Teig ohne Hefe getroffen habe - siehe in diesem Thread Weizenbrot auf reifem Teig (selbstsäuernd) https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=69908.0 Es gab ein Beispiel und einen Link dazu

Viel Glück!

Danke, Romochka. Übrigens bin ich keineswegs ein Gegner der Hefe als solche - ich bin nur daran interessiert, es zu versuchen und zu vergleichen. Aber damit das Ergebnis korrekt ist, müssen die Proportionen eingehalten werden. Im vorherigen Beitrag habe ich eine Frage zu Sesamsamen hinzugefügt - Antwort, bitte.

Admin, sorry, vielleicht eine große Frage: Ist das Brot sehr sauer?

Admin, sorry, vielleicht eine große Frage: Ist das Brot sehr sauer?

Absolut nicht sauer! Jeder Sauerteigteig kann als "sauer" bezeichnet werden, dies bedeutet jedoch nicht, dass das Brot auch sauer schmeckt (der Sauerteig selbst ist sauer)!

Aber der Geschmack von Brot auf saurem (altem) Teig ist sehr gut, mit etwas Sauerteiggeschmack und -geruch.

Admin, sagen Sie mir bitte, was ist die optimale Temperatur im Kühlschrank für Ihren alten Teig.

Admin, bitte sagen Sie mir, was die optimale Temperatur im Kühlschrank für Ihren alten Teig ist.

Ich ändere die Temperatur mit dem Regler zu verschiedenen saisonalen Zeiten, aber ich habe einen Platz im obersten Regal 10-12 * C gefunden - ich mag den Teig

Ich ändere die Temperatur mit dem Regler zu verschiedenen saisonalen Zeiten, aber ich habe einen Platz im obersten Regal 10-12 * C gefunden - ich mag den Teig

Es ist klar, es ist schade, dass ich 2-6 Grad in verschiedenen Regalen habe. ICD wird definitiv aussterben. Und wenn ja, kann ein Ersatz eines Teils des Wassers im Rezept durch Molke oder Kefir die Situation zumindest teilweise ausgleichen, und während der Teig entschärft, wirkt sich diese saure Milch positiv auf die Hefe aus?

Ich habe den Teig in verschiedenen Regalen aufbewahrt, einschließlich des Sauerteigs. Es hängt alles davon ab, was Sie bekommen möchten, und dieselbe Lyudmila hat ihre Meinung über die Lagerung von Starterkulturen und Teig im Kühlschrank bei niedrigen Temperaturen lange geändert. Der Teig und die Bakterien leben und vermehren sich gut, wenn sie gefüttert und an einen warmen Ort gebracht werden

Sie müssen nur den alten Teig sorgfältig beobachten, füttern, backen - dann versuchen Sie, die Qualität des Teigs, die Qualität des fertigen Brotes zu bewerten und die beste Option für Ihren Geschmack zu wählen - dies ist Ihr Brot und Ihr Geschmack!

Der alte Teig passt zu mir, das Brot ist dankbar, lecker, ein wenig Sauerteig - eine gute Option!

Der alte Teig passt zu mir, das Brot ist dankbar, lecker, ein wenig Sauerteig - eine gute Option!

Danke Admin. Ich liebe es auch. Und vor allem füge ich viel weniger Hefe hinzu.

Danke Admin. Der alte Teig ist jetzt immer in meinem Kühlschrank. Jetzt backe ich nicht nur im KhP, sondern auch im Ofen, ich habe mir eine Thermometer-Stricknadel gekauft, danke: Rose: Ich habe nicht mit dem Sauerteig gearbeitet, ich backe selten alle 7 Tage nur für den alten Teig. Es stimmt, ich mag Weizenroggen mehr, ich passe die Rezepte für mich an.

[Larochka]

Danke Admin. Der alte Teig ist jetzt immer in meinem Kühlschrank. Jetzt backe ich nicht nur im KhP, sondern auch im Ofen, ich habe mir eine Thermometer-Stricknadel gekauft, danke: Rose: Ich habe nicht mit dem Sauerteig gearbeitet, ich backe selten alle 7 Tage nur für den alten Teig. Es stimmt, ich mag Weizenroggen mehr, ich passe die Rezepte für mich an.

Aber Sie tun das Richtige, dass Sie die Rezepte für sich selbst und für Ihren Geschmack anpassen
Ja, es ist angenehm, mit dem alten Teig zu arbeiten, und der Geschmack und Geruch ist teilweise säuerlich, sauer

Larochka Es ist schön zu hören, dass dir meine Arbeit gefallen hat, backe zu deiner Gesundheit!

Also bin ich reif für solches Brot! Ich habe den Teig geknetet - ich warte! Ich habe versucht, den Sauerteig selbst anzubauen, aber es ist noch ein schwieriger Fall für mich - er ist noch nicht reif. Das Interessanteste ist, was passiert!

Also bin ich reif für solches Brot! Ich habe den Teig geknetet - ich warte! Ich habe versucht, den Sauerteig selbst anzubauen, aber das ist immer noch ein schwieriger Fall für mich - ich bin noch nicht gereift. Das Interessanteste ist, was passiert!

Marina, lies meine Themen über Sauerteig sorgfältig durch, es gibt mehrere davon, es wird Fragen geben - ich werde sie beantworten
Es sollte klappen, es ist nicht schwierig, aber das Ergebnis ist es wert!

Tatiana, danke! Ich habe letzte Woche alles gelesen und ein Stück abgerissen! Heute lese ich alles noch einmal durch, natürlich eine Verwirrung in meinem Kopf - bis du es tust, wird es nicht verschoben! Während Sie auf das Ergebnis warten! Wenn es wert ist, werde ich es posten und wenn ich etwas frage!

IN ORDNUNG! Viel Glück, ich warte auf das Ergebnis!

Hier ist, was bisher nur in seiner Gesamtheit passiert ist, da es sich im Kontext von Ich werde zeigen abkühlt. Das Mehl war Weizen 400 g + Kleie + Ballaststoffe + Mehl mit Haselnüssen und Kastanien 100 g. Hefe fügte 0,5 TL hinzu. genau die Hälfte der benötigten Portion. (Die Charge war 1 kg, ich habe 200 g beiseite gelegt). Gesamtgewicht 800 gr. Das Brötchen fühlt sich so leicht oder luftig an. Mal sehen morgen beim Schnitt. Ich habe es gemäß Ihrer Technologie gemischt, aber in der HP: zuerst nur den alten Teig, im "Hefeteig" -Programm, bis eine homogene Masse erhalten wird, und dann, wenn ich alles auf die Hauptmasse geladen habe (in meinem Moulinex auf Pr 9). Garzeit 3 ​​h 20 min.



Ich habe ein wenig gebacken, aber ich habe diese Masse auf 1 kg gesetzt, es war notwendig bei 750 gr. Ich stand noch 5 Minuten da.

Danke Admin für die Wissenschaft!

[Yachthafen]

YachthafenEs stellte sich heraus, großartig! Und wie Sie auf die Krume schauen und den Eindruck des Geschmacks hören wollen, werde ich warten!

Hier ist der Cutter! Grundsätzlich gibt es einen Unterschied zum üblichen Backen! Der alte Teig wurde aus A / C + Vollkorn + Kleie + Faser gemischt und ohne Vollkorn darüber gebacken. Es stellte sich als glatter und weicher heraus. Das Fruchtfleisch ist luftig, elastisch (nimmt sehr schnell seine ursprüngliche Form an). Die einzige Kruste stellte sich als dicker heraus, aber das sind Kleinigkeiten (ich habe viele davon installiert), jetzt werde ich es wissen. Praktisch nicht zerbröckelt, das heißt, nur wenig wegen der trockeneren Kruste! Es gibt überhaupt keine Säure im Geschmack und Geruch. Es stellte sich heraus, dass es ein sehr leckeres gesundes Brot war! Jetzt werde ich so backen, es hat mir gefallen! Und wenn ich die Geduld habe, werde ich den Sauerteig selbst anbauen! (Das Foto hat nicht sehr gut geklappt)

[Yachthafen]

YachthafenEs stellte sich heraus, dass eine wundervolle Krume glatt war. Und der Rest der Beschreibung und der Emotionen wurde geschätzt
Für mich persönlich ist ein solcher Teig besser geeignet, da ich ständig nicht an den Anbau von Sauerteig gebunden bin. Und der Teig wird durch die Ruhezeit im Kühlschrank gut reguliert, es ist wie Sauerteig - je länger er erneuert und gelagert wird, desto besser. Trotzdem ist es irgendwann notwendig, sowohl den Teig als auch den Sauerteig zu aktualisieren.

Marina, Erfolg und gutes Brot! Und welche Art von Brot stellt sich im Ofen heraus, Sie werden rocken!

Vielen Dank! Und wenn ich im Ofen backen muss, backe ich es nicht, ich habe es mit einem Doppelschalter (zuerst backen Sie von unten, zünden es an und wenn Sie die Oberseite aufsingen, dann müssen Sie es oben anzünden).

Vielen Dank! Und wenn ich im Ofen backen muss, backe ich es nicht, ich habe es mit einem Doppelschalter (zuerst backen Sie von unten, zünden es an und wenn Sie die Oberseite aufsingen, dann müssen Sie es oben anzünden).

Und der Teig selbst wird Ihnen sagen, wann der Teig nicht schon so schmeckt. Im Kühlschrank halte ich den Teig ca. 5-7 Tage, dann ist er schon sauer. Nun, dies wird bereits durch unsere eigenen Beobachtungen bestimmt
Eh, wir müssen eng mit dem Ofen zusammenarbeiten, Brot kann man nicht mit einem Brotbackautomaten vergleichen, besonders nicht mit einem alten Teig

Also warte ich darauf, dass die Renovierung in der Küche beginnt, und ich werde es ändern! Ich suche schon! Wenn der Fisch ein wenig erwachsen wird, fangen wir an! (er zeichnet mit allem, was er kann, in einem ruhigen Raum auf Möbeln, an den Wänden) keine Wohnung, sondern eine Kunstgalerie mit uns (von den drei talentiertesten)

Das ist wunderbar! Schon jetzt werden Sie wissen, dass ein kleines an Stroganovka angehängt werden muss

Das ist wunderbar! Schon jetzt werden Sie wissen, dass ein kleines an Stroganovka angehängt werden muss

Guten Tag, Tanya. Nach dem Lesen des Themas stellte sich eine Frage. Wie viel Mehl verbrauchen 200 g alter Teig? Immerhin müssen Sie mindestens ungefähr 300 g und 1 kg wissen - der Unterschied ist riesig. Es ist wie Hefe: Wenn Sie ein wenig hineingeben, steigt es nicht gut auf, wenn Sie viel hineingeben, ist der Geruch schlecht und es bricht das Dach des Brotes.

[Tusya Tasya]

Tusya Tasya, NataschaWenn Tatiana nicht beleidigt ist, backe ich dieses Rezept https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=162046.0

Albina, danke. Nach diesem Rezept wird fast die Hälfte des zugesetzten Mehls durch das Gewicht des alten Teigs gewonnen.Stehen Sie den Teig auch über Nacht oder kneten Sie sofort ein paar Proofs und Backwaren?

[Natascha]

NataschaIch mache alles wie im Rezept, aber in HP. Ja, ich habe den alten Teig über Nacht gelegt. Und am Morgen füge ich den Rest der Zutaten hinzu. Nach 10 Minuten Kneten kneife ich ein Stück Teig 220-225 gr ab

[Albina]

Guten Tag, Tanya. Nach dem Lesen des Themas stellte sich eine Frage. Wie viel Mehl verbrauchen 200 g alter Teig? Immerhin müssen Sie mindestens ungefähr 300 g und 1 kg wissen - der Unterschied ist riesig. Es ist wie Hefe: Wenn Sie ein wenig hineingeben, steigt es nicht gut auf, wenn Sie viel hineingeben, ist der Geruch schlecht und es bricht das Dach des Brotes.

In diesem Thread habe ich Möglichkeiten gegeben, Brot aus altem Teig zu machen, zusammen mit Rezepten, siehe die Links https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=159691.0

Albina, Ich danke Ihnen für Ihre Hilfe

Und doch, vielleicht nicht im Thema - aber dann stupsen, bitte, wo ist die Info: Wie kann sichergestellt werden, dass der Sesam nicht von der Oberfläche des Brotes zerbröckelt? Was zum Aufkleben?

Ich kann die Antwort nicht finden))): girl_pardon: Sag mir, jemand, bitte !!!

Stärke mit Wasser verdünnen, Sie können ein gebrautes Gelee herstellen oder es roh machen. Mit diesem Wasser schmieren und mit Sesam bestreuen.

Stärke mit Wasser verdünnen, Sie können ein gebrautes Gelee herstellen oder es roh machen. Mit diesem Wasser schmieren und mit Sesam bestreuen.

Und wann, damit sich der Teig nicht absetzt?

Albina, Tatiana, danke für deine Hilfe. Ich habe alles angeschaut, verstanden, ein Stück Teig ist schon in den Kühlschrank gegangen, um auf sein Alter zu warten)))

Zuerst habe ich das Rezept nicht wirklich gelesen und kein Stück Teig genommen. Das Brot lag also direkt auf dem HP-Deckel. Und mein alter Hefeteig ist regelmäßig ungeplant im Kühlschrank. Es geht dann perfekt in dieses Brot. Ich habe diesen Teig auch mehrmals für andere Backwaren verwendet. Auch gut.

[Natascha]

Natascha, auch manchmal morgens lege ich einen teig aus dem alten teig und abends schon den teig zum kneten.

Ja, guter Rat. Danke, ich nehme es an Bord.

Hallo!
Danke für den guten Rat.
Ich interessierte mich für das Speichenthermometer.
Vielleicht wurde bereits beschrieben, warum es benötigt wird und wo es erhältlich ist. Könnten Sie Links zu diesen Informationen oder Duplikaten bereitstellen?
Ich lerne, wie man Brot backt, aber viele Dinge scheitern immer noch.

[Meisterklassen zum Stricken des Teigs (BOLS)]

Informationen zum Kerntemperaturfühler hier Thermometer, Ofentemperatursonden

Hilfeabschnitt INHALT DER ZUTATEN UND ZUBEHÖR FÜR DEN BROTTEIL

Brot backen lernen INHALT DES ABSCHNITTS "GRUNDLAGEN DES KNEADENS UND BAKENS" innerhalb des Unterabschnitts Meisterklassen zum Stricken des Teigs (BOLS)

[Administrator]

Administrator, Tatyana, bitte gib mir einen Platz. Ich habe die ganze Zeit "alten" Teig im Kühlschrank, ich backe Brot darauf. Aber ich gehe für 2 Wochen - wie kannst du es retten? Soll ich es in den Gefrierschrank stellen?

Olya, das habe ich noch nie gemacht, aber du kannst es versuchen.

Sie können den Teig zur Versicherung in zwei Teile teilen.
Lassen Sie den ersten in einem Glas (mit einem kleinen Loch im Deckel) im Kühlschrank, wie Sie es immer aufbewahren. Und füttere ihn, bevor du gehst.
Friere den zweiten Teil ein.

Bei der Ankunft den Teig mit Mehl und Wasser aktivieren.
Es wird sich also ein Experiment herausstellen - wie man den Teig rettet und wie man ihn einfriert

Und am besten teilen Sie dann Ihre Erfahrungen

Ich hatte einen Fall, in dem der Teig im Kühlschrank 10 Tage stand - der Flug ist normal

Lassen Sie den ersten in einem Glas (mit einem kleinen Loch im Deckel) im Kühlschrank, wie Sie es immer aufbewahren. Und füttere ihn, bevor du gehst.

Tatyan, wird es sauer, wird es trocken? Übrigens, ich bewahre es ohne "Loch im Glas" in einem hermetisch verschlossenen ...

Ich bewahre es die ganze Zeit auf - in einem 300-400 ml Glas. mit einem Loch im Deckel. Er verhält sich normal, die Luft tritt ein wenig ein, das reicht und trocknet nicht aus. Das Loch ist sehr klein.

Danke, ich werde es versuchen ... Übrigens, über das Loch - manchmal öffnet sich das Glas leicht - und wenn ich nicht mindestens einen Tag bemerke, wird der Teig knusprig! Es trocknet als ob ...

Ich habe ein Glas mit einem Deckel, auf dem sich eine offen geschlossene "Wippe" befindet, das Ventil ist so klein.Und das Loch ist sehr klein, es lässt nicht viel Luft herein, es gibt keinen Überschuss. Und der Deckel passt genau auf das Glas.

Verstanden werde ich nach einem solchen Streuner suchen. Wie immer, Tatyana, werde ich von dir alles über das kleine und notwendige Pribluda erfahren! Weithalstrichter, Milchkocher usw.