Schwammbrot in einem Kessel

[Ksyusha]

Ksyusha, Olga, Vielen Dank!
Olga, glaubwürdiges Brot! ... Gut gemacht! Aber von hier aus scheint es mir, dass Sie entweder einen Herd gebacken haben, nicht in einem Kessel, oder dass ein Kessel zu groß ist. Und sie hat es beim Proofing ein wenig überbelichtet. Es sollte nicht länger als 45-50 Minuten beim endgültigen Proofing sein, dann öffnet es sich gut. Und vielleicht brauchen Sie für Ihr Mehl weniger Flüssigkeit, 15-20 Milliliter.

[Linadoc]

LinadocJa, ich habe in Form von Emile Henri gebacken, und der Rattankorb ist breit, das nächste Mal nehme ich einen anderen. Ich hatte nicht genug Salz, das nächste Mal werde ich 10 Gramm setzen und es mit Leinsamen versuchen. Das Brot ist sehr lecker. Danke noch einmal

Mädchen, was ich sagen möchte. Die Medaille ist natürlich gut, denn das Rezept wird bemerkt und die "Notizen" werden gelesen. Das ist mir als Spezialist wichtig. Es ist wichtig zu verstehen, dass gebackenes Brot nach der seit Jahrhunderten erarbeiteten traditionellen Technologie eine Quelle für Gesundheit, Energie und Vergnügen ist. Dass das richtige Brot keine "Gluten" - oder "Nicht-Gluten" -Intoleranz, Fettleibigkeit verursacht und nicht zur Entwicklung von Diabetes beiträgt.

Dies alles kann auf meiner Website gelesen werden, wo es viele Artikel gibt, die ausschließlich auf der Grundlage des Wissens und der Fakten der weltweiten evidenzbasierten Medizin geschrieben wurden. Aber ich strebe nicht danach, PR zu sein, deshalb schreibe ich meine Seite nirgendwo. Auch hier werde ich die Hauptsache in die "Notizen" schreiben. Für mich ist es wichtig, dass die Leute das verstehen.

Es ist so schön - dein eigenes kühles, aromatisches, leckeres, gesundes Brot! Und jeder kann es kochen. Aber Mädchen, ich veröffentliche nur vernünftige und bewährte Rezepte. Alles von Quantität bis Konsistenz, Zeit und Temperatur ist gültig und geprüft. Für beste Ergebnisse ist es dennoch ratsam, sich an das Rezept zu halten und dabei die Eigenschaften Ihres Mehls und die Bedingungen zu berücksichtigen.

Ich hatte nicht genug Salz, das nächste Mal werde ich 10 Gramm setzen und es mit Leinsamen versuchen.

Zunehmendes Salz hemmt die Hefeentwicklung und verringert die Luftigkeit. Leinsamen müssen dann im Voraus 6-8 Stunden eingeweicht oder dem Teig zugesetzt werden, da sonst die Phytinsäure der Samen keine Zeit hat, in eine bioverfügbare Form zu gelangen, und später im Brot nicht alle Vorteile bietet, sondern im Gegenteil zur Entfernung von Mineralien aus dem Körper beitragen kann. Und ich habe alles durchdacht, damit Brot nicht nur Freude, sondern auch gesundheitliche Vorteile bringt.

[Linadoc]

LinadocDanke, ich werde alles berücksichtigen

[Linadoc]

LinadocHier sind wir mit ... "Neger"

Nichts, wie sie sagen, war eine Überraschung, außer dass ich beim Backen im Stehen einschlief ... Zuerst verstand ich nicht, warum so ein Ergebnis, aber nach dem Schlafen erinnerte ich mich daran, dass ich nach dem Entfernen des Deckels vergessen hatte, die Temperatur zu senken ... und die Löcher darin Der obere Teil, nehme ich an, Spuren von Mehl, die während des Faltens gefallen sind ... Ich bin mit Selbstkritik fertig und warte auf das Urteil eines Spezialisten
Ja, schmecken, mit Ausnahme einer an einigen Stellen verbrannten, aber dünnen und knusprigen Kruste in einer Höhe. Ein wenig frisch, aber das ist zuerst, dann gewöhnt man sich an den Geschmack. Danke für das Rezept! Auf genau einen Tag vorbereitet.

[Linadoc]

LinadocAlso wollte ich spleißen, ich werde dir mein Brot bringen, um es dir zu melden. Aber ich konnte nicht widerstehen, ich werde es riskieren und es zeigen. Aber ich warne Sie sofort, dass ich die gesamte Technologie der Teigalterung verletzt habe. Anfangs habe ich das Rezept nicht bis zum Ende gelesen und erst als ich gestern Morgen den Teig legte, stellte ich fest, dass der Teig 12 Stunden stehen bleiben sollte. Aber ich brauchte Brot für das Abendessen meines Mannes. Daher wurde der Teig fast 4 Stunden lang fermentiert und dann der Prozess beschleunigt. Die Zutaten sind alle streng nach dem Rezept, Zucker statt Honig. Als ich den Teig knetete, stellte ich ihn nicht in den Kühlschrank, er war kühl auf dem Tisch. Ich werde nicht rechtzeitig sagen, ich habe nicht bemerkt, wie viel der Teig aufging, aber bis 4 Uhr nicht mehr. Ich habe es nicht in den Korb geschickt (ich habe es einfach nicht), ich habe es geformt und sofort in den Kessel. Ich habe einen großen Kessel.Dann kam es wieder hoch, hier war es schon bis ein Uhr und schickte es in den vorgeheizten Ofen.
Hier ist ein Brot, das ich bekommen habe. Dies ist der nächste Tag, heute habe ich fotografiert, was noch übrig war, nachdem mein Mann mit ihm zu Abend gegessen und gefrühstückt hatte. Ich schüttelte es vom Kessel und ging zur Arbeit, und er kam von der Arbeit nach Hause, wahrscheinlich heiß. Brothöhe 10,5 cm
Es schmeckt langweilig, aber das gefällt mir.


Das Rezept ist ausgezeichnet, ich werde noch backen. Sie müssen nur die Zeit für ein langes Proofing berücksichtigen.

[Catherine]

Catherine, KatNun, sehen Sie selbst - alle Blasen sind oben! Zwei Möglichkeiten: Faltfehler und Überbelichtung (sorry, Hospadi!) Beim Proofing. Ich denke, beide Optionen haben geklappt. Kate, falten Sie, wie es geschrieben steht: "Dehnen - Falten" wie folgt: Dehnen Sie sich nacheinander in vier Richtungen und falten Sie einen "Umschlag", dann rund. Es gibt ein Video dazu im Internet. Um ehrlich zu sein, dachte ich nicht, dass es gefilmt werden sollte. Wenn nötig, sag es mir, ich werde es filmen. Diese "Stretch-Falte" ist ein sehr wichtiger Schritt für qualitativ hochwertiges, schönes Brot. Dies trägt zur Elastizität, Festigkeit und Luftigkeit des Brotes bei. Das Anhalten während des Proofens ist die schädlichste Sache für Brot! Wir drücken alle Blasen aus und halten sie rechtzeitig klar. Ich mag es, während des endgültigen Proofings zu unterbelichten, dann reißt es den Teig immer so schön entlang der Einschnitte! Und schönes Brot ist die Basis für Gesundheit! Glauben Sie mir, es wurde durch Jahrhunderte des Backens bewiesen.

Ich kann meine Artikel nacherzählen, aber sie sind großartig, weil sie auf Fakten und Kenntnissen der evidenzbasierten Medizin basieren.

Ein Geheimnis für alle: Ich erhitze den Kessel mit einem Deckel im Ofen auf 50 * und kippe dann in einen warmen Kessel den Teig vom Prüfkorb bis zur endgültigen Prüfung um und schließe sofort den Deckel, schneide ihn ab und schließe ihn 20 Minuten vor dem Backen wieder. Die gesamte endgültige Proofzeit beträgt 45 Minuten. Ich backe bei geschlossenem Deckel 20 Minuten lang, öffne ihn dann und senke die Temperatur.



NelyaNun, das Brot ist fest, nicht luftig, Sie können es selbst sehen. Versuchen Sie es nach dem Rezept zu machen. Das ist einfach. Es wird sich als luftig und lecker herausstellen. Es ist besser, kein Salz hinzuzufügen. Wenn es fade ist, ist es besser, Salz hinzuzufügen, das Sie auf das Brot geben. Und ich sehe, ein A / C-Mehl. Und die Essenz des Brotes ist ein Träger von Gesundheit und Energie. Dies kann nur aus Vollkornmehl gewonnen werden, wenn auch teilweise. In diesem Rezept wird die Vollkornkomponente vollständig von Mikroorganismen verarbeitet, um die gesündeste Wirkung auf den Körper zu erzielen. Alles ist durchdacht und verifiziert.

[Linadoc]

Zwei Möglichkeiten: Faltfehler und Überbelichtung (sorry Hospadi!) Beim Proofing

LinadocIch bin nicht vom Rezept abgewichen, ich habe die Zeit genau eingehalten, aber Falten - Dehnen, das ist meine erste Erfahrung ... und sogar die Spuren des Korbs verschwimmen ... aber das Rattan ist etwas zu groß, also habe ich Teskomovsky verwendet, es passt einfach zum Kessel. Mit einer Kerbe, die ich auch vermisst habe, habe ich es von Mulinex's HP verwendet, die Klinge war stumpf und der Teig griff nach der Klinge ... es stellte sich heraus, aber verschmiert, und dabei verschwand es ganz ... es scheint, von der hohen Temperatur.

[Linadoc]

LinadocNatürlich nicht so luftig wie deins, mein Brot. Aber auch nicht ganz dicht. Ich mag es, dass es nicht bröckelt. Das Foto ist möglicherweise nicht so auf der Seite. Ja, und sein Mann hat ihn heiß geschnitten. Und mein Mehl ist kein Turm, sondern 1 Klasse mit Zusatz von Weizensamen, 1 bis 9. Dies ist die Art von Mehl, die wir verkaufen. Ich werde natürlich kein Salz hinzufügen. Im Gegenteil, ich versuche überall Salz und Zucker zu reduzieren. Und ich werde versuchen, es mit der richtigen Technologie zu machen, es ist die interessanteste!

Die Klinge ist stumpf und der Teig griff nach der Klinge ... es stellte sich heraus, aber geölt,

Ich habe es nur mit einem Rasiermesser geschnitten, es dehnt sich auch, aber es spielt keine Rolle. Wo es geschnitten wird, wird es brechen. Die Hauptsache ist Zeit und Temperatur.

Der Teig wird nach dem Rezept in den Kühlschrank gestellt

[Linadoc]

Linadocund Gewürze beeinflussen irgendwie die Gärung? Können sie diesem Brot zum Beispiel Kurkuma hinzugefügt werden?

[Kat]

Der Teig wird nach dem Rezept in den Kühlschrank gestellt

Also du, KatIch bin an Ihre Änderungen an meinen Rezepten gewöhnt. Sie haben immer Erfolg, also gute Gesundheit!

Haben Gewürze einen Einfluss auf die Gärung?

Gewürze beeinflussen immer die Fermentation, da sie natürliche Antibiotika sind. Daher ist es besser, sie darüber oder im allerletzten Moment zu streuen. Kurkuma ist dort eindeutig überflüssig. Es ist gut für Kekse und Muffins, auch für Kekse, aber für Backwaren - es lohnt sich nicht.

[Linadoc]

Linadoc,
Experimente sind alles
Wir sind am Ziel)
Das Werkstück war in einem Plastikcracker mit einem Handtuch angeordnet

Backboom im sowjetischen Gänsehersteller KAMAZ




Nahm die Abdeckung ab

[Kat]

Gut, KatSehen Sie, alles ist schön, lecker, aromatisch, gesund und effektiv, egal was Sie backen. Kluges Mädchen!

Das endgültige Proofing ist etwas zu viel für Sie. Sollte beim nächsten Mal geschnitten werden, Experimentator

Es ist möglich, wenn die Temperatur im Kühlschrank + 4 + 5 * beträgt. Aber ich rate nicht mehr als 20 Stunden - der Teig kann übersäuern und funktioniert nicht gut und kann sogar wässrig werden. Daher ist es in diesem Fall besser, die dem Teig zugesetzte Hefemenge um (1 g trocken oder 3 g gepresst) zu reduzieren und beim Kneten des Teigs 20 bis 30 g Mehl hinzuzufügen.

Natürlich habe ich das vergessen und es ungefähr 20 Stunden lang sicher im Kühlschrank aufbewahrt.
Aber nichts hat sich verflüssigt und ich bin sicher, dass es nicht sauer ist

Das endgültige Proofing ist etwas zu lang für Sie

Neen, zumindest habe ich alles in deinen Minuten ertragen, ich hatte vorher einen Joint

ca. 20 Stunden sicher im Kühlschrank aufbewahren.

Zumindest haben wir das Ergebnis herausgefunden! Nicht schlecht für die Erfahrung. Aber der Geschmack hätte nicht beeinträchtigt werden dürfen. Hier sollte alles in Ordnung sein

[Kat]

Gut, Kat, superrrr! Hier sind alle deine Perversionen Experimente mit meinen Rezepten sind daher immer erfolgreich. Und das ist eine Bestätigung dafür. Kluges Mädchen!

[Linadoc]

LinadocWirst du einen Test machen?

Und dann! Geben Sie ein Rekordbuch - "ausgezeichnet" mit einem Minus (für Amateurleistungen, wenn auch talentiert)

Schau - ka-sie gibt ihr ein Bestechungsgeld in Form eines Buffets! Damit Sie kein Minus setzen!

[Elena Kadiewa]

Elena KadiewaNein, Lenkin, ich werde isho zurückerobern
Wenn ich es nicht tue

Minus (für Amateurauftritte! Obwohl talentiert

Dies ist endlich - die höchste Auszeichnung, abzüglich dieser einen Meile und teurer als ein Getränk

Lange vorbereiten und schließlich))


Lina, nochmals vielen Dank für das Rezept! Sehr leckeres Brot, also reif.



Mit einem Exkurs habe ich es geschafft - ich habe das Entlein an der Maschine aufgewärmt, als ich den Teig in den Proofkorb legte. Es war keine Zeit, es abzukühlen, Gusseisen)) Ich hatte Angst, dass sie fallen würde, weil das Brot, das auf Papier gewendet und geschnitten wurde, ein wenig schwebte und sich als breiter und länger als die Basis der Ente herausstellte. Aber alles ist in Ordnung, ich habe mich zusammengetan und bin aufgestanden))

[Scheinen]

Ooooh! Klasse! Scheinen, gib das Rekordbuch - "ausgezeichnet"!

Ich habe die Ente an der Maschine aufgewärmt, als ich den Teig in den Proofkorb legte.

Du kannst das tun. Sie können das endgültige Proofing auf Papier durchführen und dann das geschnittene Werkstück auf Papier in einen vorgeheizten Kessel übertragen. Dies reduziert die Prüfzeit um 5-7 Minuten (die zu Beginn des Backens in einem Heizkessel stattfindet) und hilft dem Teig, nicht nur oben, sondern auch unten aufzusteigen. Das heißt, das Werkstück stoppt nicht und beginnt sofort von unten zu steigen. Es ist ausgezeichnet. Diese Option ist also vergleichbar mit dem Proofing in einem Kessel. Es scheint mir nur, dass das Proofing in einem warmen Kessel bequemer ist, aber es ist wie bei jemandem. Übrigens, vor dem endgültigen Proofing des Kessels wärme ich ihn zusammen mit dem Deckel ein wenig auf etwa 35-40 * auf. Ich schrieb in das Rezept, dass ich es in einen warmen Kessel werfe.

Nun, hier bin ich mit einem Bericht))) Ich habe es streng nach dem Rezept gemacht. Natürlich wurde die Probe nicht entnommen, aber der Geruch bläst das Dach



Der Teig war wunderschön.
Vielen Dank für das Teilen mit uns

[Jaroslawna]

Jaroslawna,! Gebackene Schönheit! Kluges Mädchen! Es ist zu sehen, dass alles dem Rezept entspricht. Pekies für die Gesundheit!

Einschnitt.


Leckeres Brot, dünne Kruste, knusprig.

Schön! Luftig-porös mit einer knusprigen Kruste lecker! Was braucht man noch für das Glück des Bäckers ?!

[Linadoc]

Nun, ich habe einen Bericht. Ich wollte unbedingt ein Rezept zum Backen in einem Keramikkessel finden. Nicht umsonst wollte ich sie wirklich.
Ich habe alles nach dem Rezept gemacht.Erst am Ende schickte man den Teig nicht in einen vorgeheizten Kessel, sondern erwärmte eine Pfanne Brot zusammen mit dem Ofen.
Brot hat nur einen Nachteil: Es verschwand sehr schnell. Vielen Dank Linadoc, !

Nun, einige Fotos:

[Anna]

Oooooo, AnnaWas für ein hübscher Mann, Brot! Kluges Mädchen! Und die Krume ist großartig. Alles gelungen Nur in einem vorgeheizten Ofen ist es besser, ihn zu stellen, dann geht das Brot schneller auf und die Schnitte sind besser ausgerichtet. Versuch es!

[Anna]

Anna, das Brot ist schön !!!
Wie viele Liter ist Ihr Kohlenbecken? nicht am Deckel kleben?

[Katerina]

KaterinaIch habe schon vergessen, wie viele Liter irgendwo sind. 4. Abends werde ich es messen, ich werde es sicher schreiben. Der Deckel war überraschend sauber. Es gibt aber auch eine gute Kuppelabdeckung für den richtigen Raum. Dies ist eindeutig eine Portion, wie im Rezept beschrieben Linadoc... Dies ist der dritte erfolgreiche Versuch. Vorher habe ich die Form mit Fett und Deckel geschmiert, aber es hat sich als überflüssig herausgestellt, es gibt genug Papier am Boden.
Am Wochenende werde ich das Brot wiederholen, sehr lecker. Ich gebe dir mehr Abstand in der Kohlenpfanne. Ich glaube, sie hatte es eilig und hat die Distanz verpasst, weil sich solche Unebenheiten herausstellten.

EIN! Das Gewicht des fertigen Brotes betrug 870 Gramm.



Nun, ich schwang bei 4 Litern. Ich habe es gemessen, 2,5 Liter Wasser sind in die Kohlenpfanne gelangt.

[Linadoc]

Ein neuer Ansatz zum Backen von großartigem Brot.



Der letzte Proof dauert 50 Minuten an einem warmen Ort und die Oberseite sieht völlig anders aus. 1,6 l roter Keramiktopf. Ich habe dort halbe Portionen gemacht. Nichts klebte am Deckel. Linadoc, Danke noch einmal. Dieses Brot hat mich mit Vollkornweizenmehl befreundet.

[Anna]

Anna, superrrr! Schönheit! Es ist gut, dass ich mich mit C / Z-Mehl angefreundet habe, das ist aus gesundheitlichen Gründen

Leinsamen müssen im Voraus 6-8 Stunden eingeweicht oder dem Teig hinzugefügt werden.

Ich habe es wieder vergessen ... und habe nicht auf Seite 2 geschaut ... Ich habe auch Sesam beim Kneten eingegossen ...
Der Teig ist so seidig herausgekommen

[Linadoc]

Linadoc, Linochka, ich habe es gebacken, obwohl ich es auf Premium-Mehl plus 1. Klasse gebacken habe. Hier ist so ein gutaussehender Mann, danke für das Rezept!

Entschuldigung für das Foto, schon abends fotala ..

[Ksyusha]

Ksyusha, ooooooo! Krasovets! Kluges Mädchen! Sehen Sie, es ist nicht kompliziert!

Gar nicht so schwer, danke!