Weizenbrot in einem kalten Schwamm (Brotbackautomat)

Weizenbrot in einem kalten Schwamm (Brotbackautomat)

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
OPARA
Wasser	200 ml
frische Hefe	8 g
Weizenmehl	200 g
GRUNDPRÜFUNG
Flüssigkeit (Wasser, Molke, Milch, Kefir)	100 ml
Vollkornmehl	100 g
Mehl A / C.	200 g
Zucker	1 Esslöffel. l.
Salz-	1 Teelöffel
Pflanzenöl	2 EL. l.

Kochmethode

• Den Teig einige Minuten in HP kneten, den Eimer herausnehmen, mit einem Handtuch abdecken und 7-8 Stunden im Kühlschrank lagern (mehr ist möglich). Während dieser Zeit geht der Teig gut auf und kann sich absetzen.
  
• Sie können den Teig einfach in einem geeigneten Behälter mit einer Gabel kneten (ich mache es in einem 1-Liter-Becher) - es ist einfacher zu verwenden.
  
• Nehmen Sie dann im Laufe der Zeit den Eimer heraus und fügen Sie den Rest hinzu
  
• Komponenten (Mehl. Flüssigkeit. Zucker. Salz, Öl). Schalten Sie das beheizte Programm ein (ich habe WEIZENBROT) oder Sie können auf dem BASIC backen. Das Ergebnis ist ebenso gut. Die Kruste ist mittelgroß.
  
• 🔗
  

Hinweis

Dieses Rezept ist praktisch, da der Teig von morgens bis abends oder von abends bis morgens eingelegt werden kann.
Das Brot wird am nächsten Tag köstlich, weich und zerbröckelt überhaupt nicht. Wenn Sie es drücken, richtet es sich auf und bricht nicht. Im Allgemeinen wird ein gut gealtertes Brot erhalten. Sie können nur Mehl Premium nehmen, das erste und das höchste mischen. Ich habe dieses Brot auch mit 100 - 150 g Roggen gebacken - ebenfalls ein hervorragendes Ergebnis.

Ich schalte das TEST-Programm ein und knete. Ich stelle sicher, dass das Brötchen glatt und weich ist. Ich stoppe das TESTO-Programm und schalte das Programm mit Vorheizen ein (für meine HP ist es FRANZÖSISCH oder WEIZENBROT).

Entfernen Sie den Rührer? Oder hält es drei Knochen nach zwei vollen Mischungen aus?

[Elena4ka]

Angenehm, Elena4kadass Sie meine Inspiration für das Lesen dieses Rezepts sind.
Ja, der Teig kann sowohl kneten als auch entbeinen. Ich knete den Teig wie gewöhnliches Weißbrot in den Zustand eines guten Koloboks, dann passt er nicht so schnell, weil aus dem Kühlschrank.

Ich habe nach diesem Rezept Brot gebacken - na ja, nur ein Wunder!
Richtig, ein kleiner Knebel - 2/3 im Rezept für grobes Mehl, frische Hefe - 6 g, 1 TL. glutenfrei, 2 EL. l. Grieß - ich füge es immer hinzu. Ich habe auch Pflanzenöl durch Ghee ersetzt. Französisches Brotprogramm. Das erste Mal, als ich dieses Programm benutzte, war es großartig!

Ich fing an, Grieß hinzuzufügen, als ich in einem der Foren (ich weiß nicht mehr, welches) den Rat eines Mädchens las, dessen Mutter als Technologin in einer Bäckerei arbeitete. Es wird empfohlen, 1-2 EL zu jedem Brot hinzuzufügen. Esslöffel Grieß pro 500 g Mehl. Das ist, was ich tue.




Sein Geschmack ist einfach unvergleichlich! - Danke für das wundervolle Rezept!

Ich möchte das auch !!! Und mit welchem ​​Programm kann es in Panas 255 gemacht werden? Vielleicht zuerst auf Knödel und dann auf dem Hauptknödel?

Ich habe es auf französischem Brot gemacht. Ich werde Ihnen die Zeit anhand meiner Anweisungen schreiben und Sie selbst werden den gewünschten Modus auswählen.
Rühren - 5 min.
Beruhigung - 5 min.
Kneten - 20 min.
Aufstieg - 39 min.
Training - 10 Sek.
Aufstieg - 30 min.
Training - 10 Sek.
Aufstieg - 59 min.
Backen - 52 min.
Nach dem letzten Training nahm ich einen Kolobok heraus und zog ein Paddel heraus. Setzen Sie das Brötchen vorsichtig ein - und gehen Sie!

Ich neige auch dazu zu glauben, dass Siebperoxid ein sehr dukhanchik sauer aus dem Teig ist, und als es auch gebacken wurde

[Nuss]

NussAlso lege ich den Teig in Wasser und füge dann die Molke hinzu. Ich habe versucht, Teig auf die Rolle zu legen - nicht das Ergebnis. Als ob Peroxid schneller.

Ich stimme nicht zu! Diesmal habe ich alles auf Serum gemacht, aber das ursprüngliche Sieb wurde nur auf Wasser angesäuert!

hier ein anderer gutaussehender Mann. Danke für das Rezept!

Er stand auf, so dass er fast aus dem Eimer stieg. Wahrscheinlich, weil ich Kartoffelbrühe hinzugefügt habe

Hier ist ein weiteres Brot auf einem kalten Teig (mit frischer Hefe - 6 g) mit der Zugabe von 150 g Roggenmehl, 2 TL. Malz und 0,5 TL. Kreuzkümmel und Koriander. Der Rest ist alles nach dem Rezept. Das Brot hat ein konvexes glattes Dach (normalerweise bekomme ich ein flaches oder leicht konkaves und holpriges), die Krume ist mäßig elastisch, nicht sehr dicht und weich. Zerbröckelt nicht, gestern Morgen gebacken.

Dieses Rezept macht das Brot sehr lecker. Ich koche es, ohne mich zu sehr darum zu kümmern, in den Teig aus dem Kühlschrank, füge die Molke ohne Erhitzen hinzu und stelle dann das französische Brotprogramm mit einer Verzögerung von 40 Minuten zum Kneten (während dieser Zeit haben der Teig und alles, was ich dort geworfen habe, Zeit, sich auf Raumtemperatur aufzuwärmen), dieses Brot ist es nicht Lass niemals im Stich. Ich wähle Französisch nur, weil ich Moulinex habe und die Kruste zumindest etwas dunkel ist.

Dies ist sicherlich nicht das Thema, aber wenn Sie dem Brot tierische Fette hinzufügen, ist die Kruste in Mula auch gut - überprüft

Vielen Dank für den Rat, gerade jetzt werfen Sie für tierische Fette, außer Butter, nichts, was für Brot geeignet ist, geht in den Kopf.

Schmalz zum Beispiel. Geschmolzenes Hühner- oder Entenfett

[Elenka69]

Ich bin gekommen, um Danke zu sagen Elenka69
Dies ist die Art von Brot, die ich nach Ihrem Rezept bekommen habe
Nach dem Füttern der Französin bleibt ein Teil des Sauerteigs übrig, den ich in den Teig stecke. Alles andere wurde nach dem Rezept gemacht, Wasser und Mehl gezählt.

[lana7386]

lana7386
Vielen Dank für den Versuch, Sauerteigbrot zu backen!
Hervorragendes Ergebnis!
Es ist schade, dass meine Sauerteige irgendwie keine Wurzeln geschlagen haben, also bin ich auf Schwammbrot umgestiegen, also welche Art von Brot habe ich nicht mit dieser Methode gebacken! Sogar die schnelle von Elena Bo (übrigens)

[lana7386]

lana7386
Vielen Dank für den Versuch, Sauerteigbrot zu backen!
Hervorragendes Ergebnis!
Es ist schade, dass meine Sauerteige irgendwie keine Wurzeln geschlagen haben, also bin ich auf Schwammbrot umgestiegen, also welche Art von Brot habe ich nicht mit dieser Methode gebacken! Sogar die schnelle von Elena Bo (übrigens)

Ich interessiere mich für Ihre Erfahrung, deshalb bin ich immer aufmerksam auf Ihre Nachrichten, Rezepte, schnappen Sie sie
Und ich legte den Sauerteig auf eigene Gefahr und Gefahr in den Teig, bereute es aber nicht: Das Brot stellte sich heraus
Danke Ihnen Elenka69

[Lanochka]

Oh, Lanochka, aber treib mich nicht in Farbe! Ich habe so eine bescheidene Erfahrung ...
Und das Brot auf dem Teig ist wirklich das, was Sie brauchen! Dies nahm ich das Rezept aus dem Sieb, so dass es jeden Tag und nicht störend.

[Lanochka]

Oh, Lanochka, aber treib mich nicht in Farbe! Ich habe so eine bescheidene Erfahrung ...
Und das Brot auf dem Teig ist wirklich das, was Sie brauchen! Dies nahm ich das Rezept aus dem Sieb, so dass es jeden Tag und nicht störend.

[Elenka69]

Elenka69
Wunderbares Brot! Vielen Dank ! Die Familie ist glücklich!

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[Häkeln]

Häkeln Vielen Dank für Ihr Feedback! Brot ist ein gutaussehender Mann!
Gute Gesundheit! Nur so backe ich Brot, egal welches ich am nächsten Tag backen möchte, aber ich lege den Teig abends. Probieren Sie Weizenroggen (wenn Sie möchten) aus Roggenteig. Das Ergebnis wird Sie begeistern!

[Elenka69]

Probieren Sie Weizenroggen (wenn Sie möchten) aus Roggenteig. Das Ergebnis wird Sie begeistern!

Elenka69
Weitere Details von diesem Ort bitte! Das heißt, wir legen den Teig auf Roggenmehl? Und am Morgen fügen wir Weizen hinzu, richtig?
P.S. Wenn es Ihnen nichts ausmacht, können Sie mich "Sie" nennen, sonst fühle ich mich wie in der Antike ...

Krosh, ich bin anstelle von Lena, kann ich?
Ich habe den Teig mit Roggenmehl (Haferflocken, Vollkorn, Grobmehl, Kleie usw.) versetzt. Sie können sehr unterschiedlich sein - und den Teig vollständig auf ein solches Mehl legen und nur einen Teil ersetzen. Und schon beim Kneten des Teigs Weizen hinzufügen.
Im Sommer, wenn der Ofen nicht mehr eingeschaltet ist, wechsle ich zu Lenochkins Biskuitbrot - und jedes Mal, wenn ich ihr für ein solches Rezept danke, ist das Ergebnis einfach großartig!

[Rinishek]

Rinishek
Vielen Dank, ich habe alles verstanden, ich werde Roggen für die Nacht setzen!

[Elenka69]

Elenka69
Weitere Details von diesem Ort bitte! Das heißt, wir legen den Teig auf Roggenmehl? Und am Morgen fügen wir Weizen hinzu, richtig?
P.S. Wenn es Ihnen nichts ausmacht, können Sie mich "Sie" nennen, sonst fühle ich mich wie in der Antike ...

Häkeln
Du kannst mich auch zu "dir" rufen, das musst du sogar!
rInishek, alle richtig beantwortet.
Ich habe Roggenmehl aufgesetzt (um weniger zu stören). Dieser Teig passt jedoch schneller. Wenn ich es am Morgen stelle, aber dann überprüfe ich, wie es ihr geht. Wenn es maximal gewachsen ist und abfallen wird, dann lege ich das Brot hinein. Es passiert. Was wird Zeit haben zu fallen (vielleicht hängt es von der Aktivität der Hefe ab. Ich weiß nicht), aber das hat keinen Einfluss auf das Brot, das heißt, es ist nicht tödlich für ihn.
Stimmt, jetzt backe ich Brot ohne vorheizen im Hauptmodusdas Brötchen sofort zu verfolgen. Ja, um ehrlich zu sein, backe ich dieses Brot (oder verschiedene Brotsorten) vom Sehen aus.
Lassen Sie mich erklären. Ich messe Hefe (8 g frisch), 200 ml Flüssigkeit (Wasser, Molke + Wasser, Milch + Wasser usw.) genau ab und füge Mehl "per Auge" hinzu, so dass der Teig wie ein Pfannkuchen ist (etwa 200 g kommen heraus), und dann Ich füge Mehl hinzu, bevor ich knete, und stelle sicher, dass ich ein klassisches Brötchen bekomme. Das ist mein Brot für jeden Tag. Der Teig kann der gleiche sein, aber die Vielfalt der Mehlkombinationen und Zutaten ist unterschiedlich.
Manchmal mache ich auch Gebäck auf kaltem Teig, auch toll!

Ja, es kommt schneller. Besonders mit Kleie oder Mehl gr. Mahlen.
Aber ein paar Mal habe ich die folgende Technik angewendet, um den Teig ruhig zu halten, damit er nicht zu sauer wird. Ich habe nicht die ganze Norm Hefe zum Teig gegeben, sondern 2/3 und dann zum Teig der restlichen paar Gramm.
Es schien optimal zu sein

[Elenka69Rinishek]

Elenka69
Rinishek
Mädchen, danke meine Guten für die Erleuchtung! Oh, noch eine Frage, aber für Roggenbrot muss die Hefemenge nicht erhöht werden?

[Häkeln]

Häkeln
Ich erhöhe es auf 10 Gramm.

Ich habe einen Teig für die Nacht gelegt: 2/3 TL. Hefe, 110 g Roggentapete und 140 g Vollkorn ZA.
Ich goss 200 g Wasser ein, rührte es um ... ein so dichter Teig stellte sich heraus ... Ich dachte darüber nach und fügte weitere 50 g Wasser hinzu ...

[Häkeln]

Häkeln
Ich erhöhe es auf 10 Gramm.

Elenka69
Du meinst lebende Hefe? Ich backe es beim Trockenbacken ... Wie viel Hefe muss noch hinzugefügt werden, wenn 1 TL für Weizen verwendet wird, dann vielleicht weitere 0,5 TL. wird genug sein?

[Krosh,]

Krosh, aber ich erhöhe nicht die Heferate, sondern versuche Kartoffelbrühe im Teig zu verwenden. Aber im Zweifelsfall denke ich 0,5 TL. wird mit deinem Kopf reichen

Alexandra, es gibt schließlich Proportionen - zu gleichen Teilen Wasser und Mehl. Daher musste man 50 g Wasser hinzufügen. Ja, und du hattest auch so ein Mehl, das Wasser liebt.

[Rinishek]

Rinishek,

Hier ist das Originalrezept. Hier ist es nicht zu gleichen Anteilen Mehl und Wasser, sondern 200 ml Wasser pro 250 g Mehl

Ich backe dieses Brot nach einem Siebbrotrezept von Elena4ka.
OPARA:
200 ml Wasser,
1 TL Trockenhefe (ich habe jetzt Voronezh Hefe),
250 g Premium-Weizenmehl.

Die Tatsache, dass sowohl Roggen als auch Vollmehl Wasser lieben, ist wahr. Als ich jedoch morgens anfing, den Teig auf diesen Teig zu legen und 100 g Flüssigkeit sowie ein paar Esslöffel zusätzliches Leinsamenmehl hinzufügte und das Mehl durch Vollkornkörner ersetzte (es braucht auch viel Wasser), hatte ich früh Mehl zu dem angegebenen Wert Menge hinzuzufügen.

Wahrscheinlich ist es in diesem Fall für mich in Zukunft besser, wirklich 200 ml Wasser und Mehl für den Teig zu nehmen - wie viel es sich für dicke Pfannkuchen herausstellen wird und nicht entsprechend dem angegebenen Gewicht.

[Alexandra]

Hier ist das Originalrezept. Hier ist es nicht zu gleichen Anteilen Mehl und Wasser, sondern 200 ml Wasser pro 250 g Mehl

Wahrscheinlich ist es in diesem Fall für mich in Zukunft besser, wirklich 200 ml Wasser und Mehl für den Teig zu nehmen - wie viel es sich für dicke Pfannkuchen herausstellen wird und nicht entsprechend dem angegebenen Gewicht.

Alexandrasehen Sie natürlich die Konsistenz des Mehlteigs.
Vor fast einem Jahr wurde dieses Rezept gemessen und getestet, und in einem Jahr (schließlich lebte er sein eigenes Leben) änderte es sich ein wenig. Die Hauptsache ist, Flüssigkeit und Hefe "richtig" zu nehmen, und Sie werden so viel Mehl wie nötig nehmen.
Häkelnauf Trockenhefe, wenn gebacken, dann 0,5 h. l. hinzufügen und nicht mehr.
Dann hatte ich immer noch Angst, frisch zu backen, im Laufe der Zeit lernte ich.

[rinishek,]

Ich habe einen Teig für die Nacht gelegt: 2/3 TL. Hefe, 110 g Roggentapete und 140 g Vollkorn ZA.
Ich goss 200 g Wasser ein, rührte es um ... ein so dichter Teig stellte sich heraus ... Ich dachte darüber nach und fügte weitere 50 g Wasser hinzu ...

Wenn Sie Teig auf Roggenmehl machen, dann geht wirklich weniger Mehl. Und noch mehr bei Vollkorn!
Verzeih mir, das Rezept wurde nicht korrigiert. Ich mache es die ganze Zeit "mit dem Auge", bis die Konsistenz "etwas dicker als Pfannkuchenteig" ist.

rinishek,Ich danke Ihnen für Ihre Hilfe!

[Elenka69]

Elenka69Danke für das Rezept und für die Antwort.

Jetzt sitzt mein Brot im Ofen. Es ist bereits klar, dass es sehr stark gestiegen ist, alle Schnitte haben sich geglättet.
Die Zusammensetzung ist wie folgt:

Teig:
110 g Roggentapetenmehl
140 g Vollkornmehl
250 g Wasser
2/3 TL Trockenhefe

Mit einem Löffel umrühren und den Teig 8 Stunden im Kühlschrank aufbewahren.

Teig:
Teig
50 g 0% Kefir
50 g 0% Milch
50 g Vollkornprodukte (Grieß in altrussischem Belovodye)
50 g Haferflocken (altrussisches Belovodye Haferflocken)
200 g Vollkornmehl Altai Health
2 EL. l. Flachsmehl
1 Esslöffel. l. trockenes Apfelpulver
1 Esslöffel. l. Honig
1/3 TL Hefe
1 Teelöffel Salz-
1 Esslöffel. l. Olivenöl
1 Esslöffel. l. Senföl

20 min unter Erhitzen kneten
1 Stunde beim Erhitzen gehen lassen
Formen, 2. Proofing 1 Stunde
Umgekehrtes Laibschneiden
Backen in einem auf 240 ° C vorgeheizten Ofen in einer Kohlenpfanne: 15 Minuten unter einem Deckel bei 240 ° C, 30 Minuten ohne Deckel bei 220 ° C.

Nun, das ist erledigt

[Alexandra]

Oh, was für ein hübscher Mann!
Deshalb liebe ich Teigbrot (und kaltes Brot ist im Allgemeinen so lang!) - für den Geschmack, das Aroma, das Aussehen im Allgemeinen - wunderbar
Während der Zeit, in der der Brotteig wandert, gewinnt er so viel wunderbaren Geschmack und Geruch -

Alexandraund ich habe gerade bemerkt, dass der Quellcode mehr Mehl enthält. Ich habe dieses Rezept vor langer Zeit für mich angepasst und backe mich selbst

[Rinishek]

Jetzt werde ich das gleiche tun Rinishek

Meinem Geschmack hat es sooo gut gefallen. Dünne Kruste, sehr leichte, luftige Krume und trotz Roggenmehl und Körnern delikater Geschmack. Sie sagten, es sah aus wie Osterkuchen

[Alexandra]

Alexandra, Herzliche Glückwünsche!
Brot ist wirklich nur ein gutaussehender Mann! Danke, dass du das Rezept ausprobiert hast! Interessante Komposition.
Und dann backen wir es selbst, backen es ... und wir werden nicht glücklich sein, wir werden uns nicht rühmen.

[Elenka69]

Und ich habe Weizen-Roggen-Vollkorn in kaltem Teig gebacken:

🔗

Ich legte den Teig auf 150 gr. Roggenmehl. 100 gr hinzugefügt. Vollkornmehl + 250 gr. Weizenprämie + 0,5 TL Trockenhefe.
Meine Hälfte wurde bereits gestohlen, sie sagen sehr leckeres Brot, so etwas wie "Darnitsky" ...
Elenka69
Danke noch einmal !

[Häkeln]

Häkeln, gute Gesundheit!
Ich begann mir Sorgen zu machen, vielleicht, glaube ich, hat das Brot nicht geklappt. Ein Mann wurde verführt ...
Ich bin sehr verärgert, wenn das Brot nicht richtig ausgeht. Es scheint eine Kleinigkeit, aber nervig!
Gutes Brot stellte sich heraus, wirklich nach Geschmack - "Darnitsky".
Ich füge auch manchmal Malz (1 TL) hinzu, trocken. Sauerteig (0,5 EL l), Kreuzkümmel und Koriander (0,5 EL l). Etwas anderer Geschmack und Aroma.

[Elenka69,]

Elenka69,


Ich bin mit einem weiteren "Dankeschön" für das kalte Gebräu.

Ich habe einen Pizzateig aus Vollkornmehl mit Vollkornmehl gemacht. Großartig. Meine Familie liebt dünn und knusprig. Diesmal war es einfach perfekt für ihren Geschmack. Und der Geruch ... Ich habe 5 Stücke, 2 Pizzen und 3 Kuchen für Pizza in Reserve gebacken - ich gehe wochentags selten nach Hause, bis spät in der Nacht mein Sohn sich daran gewöhnt hat, für sich und seinen Vater das Abendessen zu kochen. Machen Sie einfach Pizza aus gefrorener hausgemachter Basis. Also wollte ich dieses Mal nur diese Grundkuchen mit der Hitze aus dem Ofen sofort essen

[Alexandra]

Alexandra

Schön, dass es dir gefallen hat. Vielen Dank für Ihre Bewertung!
In der Tat stellt sich heraus, dass der Teig lecker und gut gealtert ist.
Diese Methode ist wirklich universell und überhaupt nicht störend.
Ich habe auch Pizza darauf gebacken, Brötchen, Kuchen.
Das Wichtigste ist, dass es sich immer herausstellt.

Hier ist mein heutiges Brot auf einer Mischung aus Premium-Mehl und 1 Klasse 1: 1. Dann zeige ich dir den Cutter, immer noch heiß. Gebacken für 400 ml Flüssigkeit (200 ml Serum + 200 ml Wasser) für 10 g frische Hefe.

Mädchen, sag es mir bitte! In meinem Brotbackautomaten gibt es in allen Programmen außer dem Programm "Kuchen" bereits drei Chargen und in "Französisch" auch. Auf welchem ​​Programm soll dieses Brot gebacken werden? Der Teig knetet bereits.

[vitalinka 2]

vitalinka 2können Sie auf dem BASIC backen, und wenn Sie möchten, können Sie das TESTO-Programm (oder Knödelprogramm) setzen. Geben Sie dem Brot am Ende des Zyklus einen weiteren Proof, bis es sich verdoppelt, und schalten Sie das Programm BAKING (CUP) ein.

[Elenka69]

Elenka69, Vielen Dank. Ich habe es bereits in ein heißes Programm aufgenommen (es ist eines - es heißt Vollkorn), dann schreibe ich, was passiert ist.

Mein Brot ist gebacken. Das Dach erwies sich als flach, möglicherweise aufgrund von drei Chargen. Ich habe es noch nicht probiert, es wird kalt.

[vitalinka 2]

vitalinka 2Wenn Ihnen das Ergebnis nicht gefällt, versuchen Sie es in einem anderen Modus.
Und was war dein Brötchen? Schön, schlank?

[Vitalinka,]

Vitalinka, kann ich stoßen? Ich habe auch ein Maultier 2000, am besten wird dieses Brot hauptsächlich erhalten