Brot mit Sonnenblumenkernen nach R. Bertine auf Teig

Brot mit Sonnenblumenkernen nach R. Bertine auf Teig

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Weizenmehl Sonne	400 g
Weizenmehl	100 g
geschältes Roggenmehl	50 g
Trockenhefe	2 TL
Salz-	1,5 TL
Zucker	1 Esslöffel
Olivenöl	2 EL
Leinsamen	50 g
weißer Sesam	25 g
Nigella-Samen	25 g
Serum	200 ml
Wasser	150 ml

Kochmethode

• Teig: 100 g Weizensonne, 100 g Weizen cz, 50 g geschälter Roggen, 0,5 TL. Trockenhefe, 200 ml Serum.
• 4 Stunden warm, 12 Stunden gekühlt.
• Teig: in HP 2 EL. l. Olivenöl, aufgeweckter Teig, 300 g Weizenmehl, 1 EL. l. Zucker, 1,5 TL Salz, 1,5 TL. Trockenhefe. Leinsamen 50 g, 200 ml heißes Wasser gießen, abkühlen lassen, sofort beim Legen hinzufügen. Sesam - schwarz und weiß, 25 gr. In einer trockenen Pfanne erhitzen, bis das Aroma erscheint. Kühlen Sie ab und fügen Sie einige Minuten vor dem Ende der Charge hinzu. 10 Minuten in HP im DUMPLES-Modus kneten.
• Lebkuchenmann mit einem Schwanz.
• Aufstieg 1,5 Stunden. Bildung von zwei Broten. Proof auf einem mit geöltem Backpapier bedeckten Backblech - dann fällt das Brot nach dem Backen zurück - 45 Minuten.
• Backen: Der Backofen ist auf max. Wir legen das Brot hinein und gießen gerne kochendes Wasser in eine Schüssel, um Dampf zu erzeugen.
• Wir reduzieren die Temperatur sofort auf 250. Fünf Minuten - auf 200, weitere 30 Minuten - auf 160. Meine gesamte Backzeit beträgt 1 Stunde.
• Das Brot schmeckt super.
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Das Gericht ist für

2 Brote

Zeit für die Vorbereitung:

20 Stunden

Kochprogramm:

Ofen

Hinweis

Foto hier hochgeladen: Brot mit Sonnenblumenkernen von R. Bertine
Kategorie: Sauerteigbrot

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KnadezhdaMBITTE SAGEN SIE, IST ES NOTWENDIG, OPARA IN DER HALLE ZU HALTEN? WAS GIBT ES?

Lesen Sie das Forum bei den Leuchten - Admin zum Beispiel über langsame Brote. Sie können nicht in den Kühlschrank gehen, nur in die Kälte, damit der Fermentationsprozess so weit wie möglich verlangsamt wird. Diese Brote sind gesünder und schmecken anders. Alle Kenntnisse und Fähigkeiten kommen nach und nach, wenn Sie sie haben möchten. Viel Glück!

Heute gab es keine Leinsamen, ersetzt durch gebratene Haferkleie + 100 ml Wasser hinzugefügt. Mit in einer trockenen Pfanne gebratenen Sonnenblumenkernen bestreuen.

[KnadezhdaM]

KnadezhdaM, danke für das Rezept, das ich zu den Lesezeichen gebracht habe, und die schwarzen Samen können durch etwas ersetzt werden, ich weiß nicht, was es ist

Es ist ohne sie möglich. Sesam heißt anders. Es gibt Variationen des Themas - und immer ein Win-Win-Ergebnis. Ich mag es, der Flüssigkeit Apfelsaft aus eigener Produktion hinzuzufügen - es macht ein sehr üppiges Brot.

Ich backe jetzt ständig "Variationen über ein Thema". Die Gesamtmenge an Weizenmehl wurde auf 600 Gramm erhöht, und die Zusatzstoffe sind immer unterschiedlich. Heute: 3 EL. l. Leinsamen und 2 EL. l. Roggenmehl und Maiskleie. Zwei Prisen Kartoffelflocken. Flüssigkeit: Apfelsaft, Molke und Wasser zu gleichen Anteilen. Instanthefe - 2, 5 TL, Salz - 1,5 TL. Ich gebe keinen Zucker. weil der Saft süß ist. Ich genieße einfach die Brotexperimente selbst. Ich mag den Lebkuchenmann "mit Fett". Ich ändere auch die Kleie: manchmal Hafer, manchmal Weizen. Hanfmehl wurde ebenfalls hinzugefügt. Alles ist interessant und lecker. In dieser Nachricht geht es eher nicht um Brot, sondern darum, wie froh ich bin, dass ich mit dem Forum vertraut bin und es so wundervolle Lehrer gibt!

[KnadezhdaM]

KnadezhdaM,
Ich interessiere mich sehr für Ihr Rezept und habe bereits alles für die Ausführung vorbereitet. Nur plötzlich stieß ich auf die Tatsache, dass ich nie Leinsamen eingeweicht hatte.Das Ergebnis ist eine viskose, schleimige Substanz mit geschwollenen Samen. Und was solltest du mit diesen Samen machen? Spülen? Mit dieser Flüssigkeit zusammenfügen? Dann wird das Wasser wahrscheinlich zu viel sein ...
Der Teig erwärmt sich bereits, ich werde es sofort versuchen und freue mich auf Ihren Rat.
Und welche Art von Teig wird nach dem Proofing erhalten - sehr weich? Wie behält es seine Form?
Und wie macht man das Streuen? Mit Wasser schmieren und mit Samen bestreuen oder aufrollen?
Vielen Dank!



KnadezhdaM,
Hier ist das Ergebnis.
Als Antwort auf meine Frage zum Lappen habe ich die Flüssigkeit so weit wie möglich aus den Leinsamen abgelassen. Um ein Brötchen mit einem Schwanz zu bekommen, musste ich natürlich Wasser hinzufügen
Der Teig war extrem feucht, stieg aber hervorragend auf und durfte nur im Korb stehen. Der Korb ging auch mit einem Knall hoch. Nachdem es auf Pergament gelegt worden war, "schwebte" es. Vielleicht war es einfach notwendig, diesen Band wirklich durch zwei Brote zu teilen.
Beim Backen in einer Keramikform unter dem Deckel öffnete sich der Einschnitt leicht. Das Brot ist nicht sehr hoch.
Der Geschmack ... Flachs, Sesam, ich habe auch ein wenig Sonnenblumenkerne hinzugefügt, meiner Meinung nach unterbrechen sie etwas den Geschmack des Brotes. Und ich bin auch zu dem Schluss gekommen, dass ich selbst gemolken habe - ich mag den Geschmack von Vollkornmehl nicht. Kann ich es durch eine zweite Klasse ersetzen oder einfach Kleie hinzufügen ... Vielleicht gibt es noch einen Ausweg)))
Die Hauptsache ist, dass es etwas gibt, an dem man arbeiten kann))))
Nochmals vielen Dank für das köstliche Brotrezept und die Gelegenheit, darüber nachzudenken, wie Sie den Geschmack des Brotes selbst "einstellen" können!








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Wir lernen die ganze Zeit. auf der Suche nach, freue dich über das Glück. Mit Hilfe eines Hobbys namens Backen wird das Leben interessanter und geschmackvoller (im Moment frisch gebackenes Brot).



Was tun mit eingeweichten Samen? - Alles geht in den Teig, Sie müssen nichts abseihen.