Weizenroggen auf Teig (Ofen)

Weizenroggen auf Teig (Ofen)

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Teig:
Frische Hefe	5 g
Geschältes Roggenmehl	140 g
Wasser	200 ml
Teig:
Alles Teig
Weizenmehl	260 g
Salz	1,3 TL
Zucker	1,5 EL. l.
Sonnenblumenöl	2 EL. l.
Gemahlener Koriander	1 Teelöffel
Kwas-Würze	1 Esslöffel. l.
Molke (mit Würze)	100 ml

Kochmethode

• Hefe in Wasser auflösen und mit Mehl mischen. 3 Stunden an einem warmen Ort aufbewahren.
• Ich habe eine Menge über das Pelmeni-Programm gemacht.
• Sie formte einen Laib und in Form. 2 Stunden prüfen.
• Dann 20 Minuten bei 200 ° C im Ofen backen ⁰C, 25 Minuten bei 180 ⁰VON.

Hinweis

Es stellte sich heraus, dass es ein ausgezeichnetes, leckeres Brot war. Keine Krümel beim Schneiden!

[LaraN]

LaraNDanke für das Rezept.
Ich überlegte, welche Art von Weizen-Roggen-Brot ich backen sollte, und entschied mich für Ihr schönes Brot.
Das Rezept verwendete nur 1,5 TL. Trockenhefe, Kartoffelbrühe und gereifter Kefir.
Das Ergebnis spricht für sich ... Ich hatte noch nie einen solchen Aufstieg ... Weizenbrot ist noch nie so gewachsen!
Und hier bin ich beim Backen so groß geworden! Ich ging unter die oberste Wand des Ofens, so dass das Dach etwas schmuddelig herauskam.
Ich habe 1 Stunde lang geprüft, weil das Brot in meiner Form in dieser Zeit sehr gewachsen ist. Und im Ofen ... Überzeugen Sie sich selbst ... Ich habe 10 Minuten bei 230 Grad gebacken, 30 Minuten bei 190 Grad.
Ich vermute, dass die Sache in der Kartoffelbrühe und im Kefir liegt ...

Ich vermute, dass die Sache in der Kartoffelbrühe und im Kefir liegt ...

Sie haben Recht mit Ihrem Verdacht

Kartoffeln und Kefir (besonders alte) haben eine treibende Kraft, und außerdem liebt Roggenmehl Milchsäurebakterien

[Administrator]

AdministratorNatürlich dachte ich, dass Kefir und Kartoffelbrühe zum Aufstieg beitragen könnten, aber so viel ... Für mich ist das eine große Überraschung.

[Administrator]

AdministratorNatürlich dachte ich, dass Kefir und Kartoffelbrühe zum Aufstieg beitragen könnten, aber so viel ... Für mich ist das eine große Überraschung.

Machen Sie einen Spaziergang durch den Abschnitt Brot ist der Kopf von allemSie werden noch viele weitere Entdeckungen für sich selbst machen

Moby, fantastisch !!! Super Brot!
Ich denke, Sie können sogar weniger Trockenhefe setzen, etwa 1 TL.

Ja, als ich zehn Minuten nach dem Backen zum Ofen ging, setzte ich mich
Es stellte sich reaktiv heraus

Ich habe dieses Brot wieder zubereitet. Verwendet diesmal 1h. l. Trockenhefe, Molke und Melasse anstelle von Zucker. Das Brot erwies sich wie beim letzten Mal als groß und üppig. Der Beweis für diese Zeit betrug für mich 1,5 Stunden. Leicht.
Da mir der Geschmack sehr gut gefallen hat, werde ich weiter kochen. Erst beim nächsten Mal möchte ich 0,5 TL haben. versuchen Sie es mit Trockenhefe. Und dort werden sie vielleicht gar nicht gebraucht, diese Hefe? Ich werde alles mit gealtertem Kefir machen. Nun, ich mache es streng nach dem Rezept. Ich werde die beste Option für mich selbst wählen. Mir scheint, dass auch der Teig auf Roggenmehl eine Rolle spielt. Genau das Volumen fügt hinzu!

Schönheit!

Erst beim nächsten Mal möchte ich 0,5 TL haben. versuchen Sie es mit Trockenhefe. Und dort werden sie vielleicht gar nicht gebraucht, diese Hefe?

Versuch es. Ich habe nur 5 Gramm frische Hefe verwendet, was ungefähr 0,75 TL entspricht. trocken. Weniger Hefe ist besser (denke ich)

Von Anfang an ist etwas schief gelaufen ...
Ich habe einen Teig mit Kartoffelbrühe mit Hefe und Mehl gemacht. Zweieinhalb Stunden standen, bedeckt mit Blasen und Opal, es scheint fertig zu sein.
Ich fing an, in HP im "Nudelteig" -Modus zu kneten, goss den Teig in den Eimer, fügte den Rest der Zutaten hinzu, das Kneten begann - der Teig war flüssig, rollte nicht in das Brötchen, ich fügte Mehl hinzu, genau 100 Gramm (50 Weizen + 50 Roggen), es stellte sich als Brötchen heraus.
Ich nahm es in meine Hände, etwas Teig ist nicht vertraut, nicht elastisch ... Ich legte ihn in den Ofen, um die Form zu prüfen ... Ich habe keine Hoffnung auf ein gutes Ergebnis ...
Was habe ich falsch gemacht? Was sollte beim Kneten in HP der Teig aus dem Produktsatz sein, der im Rezept angegeben ist?
P / S Eineinhalb Stunden sind vergangen, der Teig ist auf die volle Höhe der Form gestiegen und steigt um 1,5 cm darüber. In einer halben Stunde fange ich an zu backen.

Entsprechend dem Verhältnis von Weizen- und Roggenmehl stellt sich heraus, dass Weizen-Roggen-Teig und die Regeln für das Brötchen und das Kneten wie Weizenteig sind, aber etwas weicher. Der Teig ist leicht klebrig, da er Roggenmehl enthält.

Ein Beispiel für eine solche Charge finden Sie hier Lebkuchenmann aus Weizen-Roggen-Mehl. Master Class https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0

Entsprechend dem Verhältnis von Weizen- und Roggenmehl stellt sich heraus, dass Weizen-Roggen-Teig und die Regeln des Brötchens und des Knetens wie Weizenteig sind, aber etwas weicher. Der Teig ist leicht klebrig, da er Roggenmehl enthält.

Ja, es war so etwas ... es ist nicht klar, warum ich zusätzliches Mehl hinzufügen musste ... also wäre das Brötchen niemals geknetet worden!
Ich habe das Brot aus dem Ofen gezogen, natürlich kein Wunder wie auf dem Foto oben, aber sie haben auch ihr Gesicht nicht in den Dreck geschlagen! Ziemlich groß und rötlich.
Ich muss es noch einmal versuchen!
Danke an den Autor))))

Die Menge an Mehl im Teig hängt von seinem Feuchtigkeitsgehalt ab

Heute wiederhole ich das Rezept ... sie haben das Brot für heute gegessen ... Lecker, wahrscheinlich war es ...

Oriana, zeig mir, wie du es bekommst. Ich kann dieses Rezept nicht in die Hände bekommen, die Zubereitung dauert lange.

Es stellte sich heraus (ich habe ein Foto zur Reparatur), genau wie auf dem ersten Foto des Autors!)))))))
Mein zweites "Schwimmen" erwies sich als erfolgreicher, jetzt backe ich es oft, meine Familie hat es geliebt!)))))
Und die Vorbereitung dauert lange, es scheint einfach so. Wir haben den ersten Teig gemacht und sind Ihrem Geschäft nachgegangen, dann haben wir ein Zuhause geschaffen, um zu beweisen und wieder Ihrem Geschäft nachzugehen. Ich merke nicht einmal die Zeit, in der er sich von den Hausarbeiten trennt.
Probieren Sie es aus, das Rezept lohnt sich!

Herzliche Glückwünsche!

Es stellte sich heraus (ich habe ein Foto zur Reparatur), genau wie auf dem ersten Foto des Autors!)))))))

Herzliche Glückwünsche! Ich bin froh, dass du es getan hast! Backen und essen Sie zu Ihrer Gesundheit!

Danke an den Autor für das leckere Brot! Gestern habe ich gekocht, es gab keine Molke, ich habe Kefir mit etwas Wasser gemischt. Anstelle von Würze - Malz. Koriander gab fast nicht, buchstäblich ein wenig bestreut. Ich liebe Koriander, ich streue ihn von ganzem Herzen in fast alle Gerichte, aber aus irgendeinem Grund mag ich kein Brot mit Koriander. Im Allgemeinen bin ich kein Fan von Borodino-Brot, wie sich herausstellte.
Trotz all meiner Veränderungen erwies sich das Brot als sehr lecker! Ich habe ähnliche Brote mit Roggensauerteig gebacken, dieses Brot erinnerte mich an sie. Sie backte fast ein Jahr lang, bis sie versehentlich den Sauerteig tötete. Ich werde auf die Wärme warten - ich werde wieder wachsen.

Vielen Dank!

Lozja, zu deiner Gesundheit!

[LaraN]

LaraNDanke für das leckere Brot! Ich habe Teig auf Kartoffeln gemacht. Brühe statt Molke - alte Aktivität ohne Koriander:




Sehr weiches und duftendes Brot! Uns hat es gefallen!

Olga, das Brot ist luftig, schön. Iss für deine Gesundheit!

[LaraN]

LaraN, backte dein Rezeptbrot am Samstag. Ich habe in den ersten 10 Minuten bei geschlossenem Deckel in einem gusseisernen Kessel gebacken, weshalb sich die Kruste wahrscheinlich als dünn herausstellte und das Brot sehr üppig ist. Vielen Dank



und schneiden

Natalya, das Brot sieht gut aus!

Gesundheit!

Ja, das Brot geht gut auf. Ich habe das Rezept leicht angepasst.

Teig:
Hefe 1,5 TL
Geschältes Roggenmehl 140 g
Wasser 200 ml
Teig:
Alles Teig
Weizenmehl 260 g + ein Esslöffel mit einer Folie
Salz 1,3 TL
Zucker 1,5 EL l.
Sonnenblumenöl 2 EL. l.
Gemahlener Koriander 1 EL l.
Naturin 1 EL. l.
Sprudelwasser 100 ml
🔗
🔗

Zweitens schönes Brot!
Was ist Naturin?

Um sich nicht mit Malz zu beschäftigen, das zuerst in warmem Wasser aufgelöst werden muss, haben sie eine trockene Mischung entwickelt. Naturin ist ein geröstetes Malzmehl.

Gutes Rezept, wir werden wiederholen