Stachanow-Brote

Stachanow-Brote

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Weizenmehl	500 g
Trockenhefe)	4 g
Wasser	250 ml
Salz	8 g
Senföl	50 ml
Zucker	10 g

Kochmethode

• Ich beschloss, das Rezept zu teilen. Das Rezept stammt aus dem Buch "Plotnikov P. M., Kolesnikov M. F. - 350 Sorten Backwaren - 1940."
• Hat nichts geändert, nur für das Backen im Ofen gezählt.
• Es wird auf einem Stein im Ofen gebacken.
• Mehl, Hefe, Salz und Wasser mischen. Knete einen ziemlich dichten Teig. In eine Schüssel geben, abdecken und 2 Stunden bei 30 Grad stehen lassen (Ofen mit Glühbirne). Falten einmal nach der ersten Stunde.
• Butter mit Zucker mischen und vollständig in den Teig einrühren. Der Unterricht ist ziemlich langwierig, daher ist es besser, einen Teigmischer zu verwenden.
• Den Teig in 2 Stücke teilen, zu Kugeln rollen und 5 Minuten ruhen lassen.
• Formen Sie die Brote nach der Standardmethode, etwa 25 cm lang. Ich habe die Brote auf Papier gebacken, aber es wird wahrscheinlich möglich sein, sie direkt auf den Stein zu pflanzen.
• 90 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen. Schalten Sie den Ofen 45 Minuten vor dem Pflanzen des Brotes bei 250 Grad ein. Das reicht für einen Stein.
• Machen Sie vor dem Pflanzen Einstiche von 0,5 - 1 cm Tiefe, schräg 5-6 Reihen von 3-4 Einstichen. (Ich habe es mit einem Holzschwamm gemacht, so einem riesigen Zahnstocher.) Landen Sie auf einem erhitzten Stein.
• Mit Dampf ohne Konvektion 12-13 Minuten bei einer Temperatur von 250 Grad backen.
• Kühlen Sie das Brot auf dem Rost ab.
• Und guten Appetit! )))

Das Gericht ist für

2 Brote

Zeit für die Vorbereitung:

Über 4 Stunden.

Kochprogramm:

Ofen

Hinweis

Brote - längliche Backwaren mit einer glatten oder geschnittenen Oberfläche aus Mehl der 1. oder 2. Klasse mit oder ohne Zusatz von Muffins (Zucker, Milch, Fett).

Hefe 4 g

Trocken oder frisch?

Trocken oder frisch?

Trocken. Danke, ich habe nicht gedacht ...

Dann werde ich fragen

12-13 Minuten mit Dampf ohne Konvektion backen

Werden sie so schnell gebacken?
Entschuldigung, wenn die Fragen dumm sind)

Dann werde ich fragen

Werden sie so schnell gebacken?
Entschuldigung, wenn die Fragen dumm sind)

Um ehrlich zu sein, fast augenblicklich. Nach dem Originalrezept waren 250-270 Grad 12-13 Minuten. Sofort 12 bei 250 war genug und begann bereits nach verbrannt zu riechen

Wow ... wie interessant.
Vielen Dank

Wow, was für eine seltene Ausgabe!
Schade, dass Senföl nicht erhältlich ist ... Mit Olivenöl oder so, versuchen Sie ...

[Trinitron]

TrinitronWas für schöne Brote!
Und die Krume ist sehr schön - ich liebe die Brote dieser Dichte.
Danke für das Rezept.

[Trinitron]

TrinitronDer Name des Rezepts erregte Aufmerksamkeit. Laibe 🔗

Coole Bars !!!

[Trinitron]

TrinitronIch füge meinen Behältern sympathische Brote hinzu und werde es auf jeden Fall versuchen.

Vielen Dank für die Wertschätzung))))

[Vladimir]

Vladimir, ein sehr interessantes Rezept. Und ihr Name ist noch interessanter.
Bist du nicht selbst aus Stachanow? Vielen Dank.

[Vladimir]

Vladimir, ein sehr interessantes Rezept. Und ihr Name ist noch interessanter.
Bist du nicht selbst aus Stachanow? Vielen Dank.

Nein ... ich habe nichts erfunden. Diese Brote wurden 1940 so genannt. In diesem Buch gibt es sogar ein Rezept zum Backen in Form des Wappens der UdSSR

Nun, ich habe nichts erfunden.

Also habe ich nicht einmal darüber nachgedacht
Ihr Profil sagt nicht, woher Sie kommen. Darum habe ich gefragt.

Das Gericht ist für 2 Brote ausgelegt

Und wie hoch ist das ungefähre Gewicht eines Laibs? Und wenn Sie noch Olivenöl verwenden?

Und wie hoch ist das ungefähre Gewicht eines Laibs? Und wenn Sie noch Olivenöl verwenden?

Ich weiß nichts über Oliven. Ich habe es einfach nicht ausprobiert. Senf ist nicht schwer zu finden. Nicht überall, aber es gibt .. Außerdem ist es nicht teuer und sehr teuer ..
Und das Gewicht eines Riegels beträgt 375 Gramm.

[Elena]

Elenakönnen Sie absolut jedes Pflanzenöl verwenden. Ich habe auch solche Brote gebacken, aber mit Kirschkernöl und Olivenöl, obwohl es Senf im Laden gab, passt es mir nicht.

Ich möchte also keinen Senf für 50 ml kaufen. Ich "benutze" es nicht, aber die Bars sind wunderschön und einfach zuzubereiten. Wir werden es versuchen

Und wir verkaufen unter dem Namen Stakhanovsky ausgezeichnetes Roggenbrot mit Koriander ..... Ich wäre dankbar, wenn jemand das Rezept teilen könnte

[Trinitron]

Trinitron, Vladimir, Rezept Lesezeichen, ich liebe so einfache Rezepte. Aber ich werde es mit Sesam oder Oliven versuchen, aber es sollte mit Senf korrekter sein, mit anderen Ölen ist dies nicht der gleiche Geschmack.

uuuuh, wie mein Herz schmerzte!
Ich bin in Stachanow geboren und aufgewachsen. Ich habe dieses köstliche Brot geliebt. Vielen Dank, Wladimir!

[Ludmila]

Ich bin in Stachanow geboren und aufgewachsen

LudmilaIch bin auch in Stachanow geboren und aufgewachsen.
Es hat auch gestochen, als ich den Namen des Laibs sah.
Aber seit 2 Jahren lebe ich unter allen bekannten Umständen in der Region Belgorod.

Schöne Bars. Die Technologie entspricht jedoch nicht der ursprünglichen Quelle. Nach dem Hinzufügen von Butter und Zucker zum Teig sollte dieser für weitere 1,5 Stunden fermentiert werden, sodass die Gesamtzeit nicht 4 Stunden beträgt. Ich pflücke nicht aber ....... Ja, und das Mehl ist nicht in / s, sondern das erste.

Und ich habe es nach dem Rezept gemacht, nur Olivenöl. Schöne Brötchen. Luft. Es gibt schon nichts zu fotografieren. Ich habe dem Teig von Hand Butter hinzugefügt. Der Teig ist fest und die Butter wurde schwer eingeschlagen, aber sieben Minuten reichten zum Kneten. Und dann, nach dem Formen, standen sie anderthalb Stunden. Wir sind gut aufgestiegen. Und schnell gebacken. Im Allgemeinen ist alles so, wie es im Rezept geschrieben steht.

[Trinitron]

Trinitron, Vladimir, das sind die Bars, die ich habe. Sehr duftendes, speziell gekauftes Senföl. Erst jetzt ist meine Kruste überhaupt blass, ich weiß nicht warum, sie scheint sie länger im Ofen gehalten zu haben. Der Teig stellte sich als sehr fest heraus, aber nach zwei Stunden Stehen wurde er viel angenehmer, und als ich Butter und Zucker so seidig hinzufügte, wurde er einfach herrlich, sehr gut. Ich habe die ganze Charge mit meinen Händen gemacht, das Öl in zwei Schritten gut gemischt. Danke für das Rezept.

Die Qualität des Fotos ist schlecht, abends und vom Telefon.

Senföl sollte nicht vernachlässigt werden, Sonnenblumen- und Olivenöl geben keinen solchen Geschmack.

Danke für das Rezept.

Überhaupt nicht .. Süß. :) Aber seltsam, im Gegenteil, ich hatte Angst, dass sie ausbrennen würden ..

Anscheinend hängt alles vom Ofen ab, meine Temperatur ist ungefähr eingestellt und das hätte eine goldbraune Kruste, die doppelt so viel im Ofen aufbewahrt werden muss. Ich hatte nur Angst auszutrocknen.

:) Ich habe hier ein bisschen dumm mit dem Formteil gespielt. : oops: Vielleicht wird jemand interessiert sein, ich mochte diese Brote wirklich. Und trotzdem erweisen sie sich für mich als sehr blass, ich denke, dass es von Senföl abhängt, das ich nicht raffiniert habe. Vladimir, nochmals vielen Dank für das Rezept, sehr aromatisches und leckeres Brot (Weißbrot).

ungezogen mit Formen

Schön .. Hast du es in der Form gebacken?

[Trinitron]

TrinitronJa, in Form von l-6, aber ich habe es durch zwei geteilt und es stellte sich heraus, dass es 8,5 Zentimeter hoch war, sehr praktisch für Sandwiches.

sehr praktisch für Sandwiches.

In der Mulinex-Brotbackmaschine ist der Modus französisches Brot, die Kruste ist mittelgroß, das Legen aller Zutaten auf einmal, es stellte sich als großartig heraus, genauso lecker und aromatisch. Ich habe den Brotbackautomaten von der Reparatur genommen und plus die Hitze, es ist sehr praktisch und genauso lecker wie im Ofen. Hier Vladimir bin ich dein Rezept und so und so habe ich das Ergebnis immer ausgezeichnet, lecker, aromatisch ausprobiert. Auf dem Foto ist die Kruste stellenweise faltig, ich habe sie nur 10-15 Minuten im Brotbackautomaten gelassen, damit ich leichter Brot bekomme, aber sofort war eine sehr glatte, schöne Süße.

[Vladimir]

VladimirWenn Sie ohne Stein im Ofen backen, bei welcher Temperatur?

[Tatyana]

Wladimir, wenn Sie ohne Stein im Ofen backen, bei welcher Temperatur?

Mit dem gleichen .. Erwärmen Sie es einfach für mindestens 20 Minuten zusammen mit dem Backblech .. Und legen Sie das Brot von einem anderen Backblech darauf .. Drehen Sie sie einfach auf den Kopf und alles wird leicht funktionieren.

Hinzugefügt am Mittwoch, den 13. Juli 2016 um 12:58 Uhr

Tatyana, Das ist so schön )))

Das ist so schön )))

Und dann sage ich, dass Ihr Rezept sowohl in Broten als auch in Formen im Ofen und in einer Brotbackmaschine universell ist.

[Vladimir]

Vladimirund ich habe diese Riegel gebacken. Ich habe speziell Senföl gekauft. Hat schon 2 mal gebacken. Das Rezept wird auf der Liste der Konstanten festgelegt. Das erste Mal habe ich es mit Premium-Mehl gemacht, aber normalerweise verwende ich es nur für Backwaren und backe Brot mit Allzweckmehl. Das zweite Mal habe ich es an ihr gemacht. Die einzigen Unterschiede bestehen in der blühenden Krume. Ja, und fügte das Öl in einer Stunde hinzu und ließ es dann für eine weitere Stunde aufgehen.

[Vladimir]

Vladimirund ich habe diese Riegel gebacken.

Schönheit !!!

[Vladimir]

VladimirSeit einem halben Jahr habe ich dieses Brot in meinen Lesezeichen, aber ich konnte kein Senföl zum Verkauf finden. Ich erinnere mich, dass es früher überall verkauft wurde, ich brauchte es nicht, aber Sie werden es nicht nach Bedarf finden.
Aber es ist endlich passiert!
Ich habe alles genau nach Ihrem Rezept und Ihrer Technologie gemacht. Es stimmt, ich war ein wenig besorgt - ich bekam die Butter sehr duftend, und oh, wie viele davon im Rezept, ich hatte Angst, dass das Brot stark riechen würde. Aber meine Befürchtungen erwiesen sich als vergeblich - im fertigen Brot stimmte der Geruch von Senföl irgendwie mit allen anderen Aromen überein, und das Brot erwies sich als sehr lecker. Und die Krume ist einfach die weichste!


Vielen Dank für dieses Brot, ich mag deine Rezepte sehr, ich backe sie gerne und alles klappt immer

[SvetaI]

SvetaIVielen Dank für Ihre freundlichen Worte, ich bin froh, dass es Ihnen gefallen hat.)) Die Riegel sind wunderschön und die Krume ist, was es sein sollte .. Super ..

[Trinitron]

Trinitronund von mir danke für dieses Rezept. Interessanter Prozess, gutes, leckeres Ergebnis)

Das Brot kam prall heraus, bröckelt fast nicht, es ist praktisch für Sandwiches. Ich mochte meinen Mann sehr, er ist ein Liebhaber von einfachen, "ehrlichen" Geschmäcken. Ich werde weiter kochen. Vielen Dank!

Hübscher Schnitt. Ich werde es auf jeden Fall kochen.

Und ich danke Ihnen vielmals! Sehr lecker kam raus !!!! Das ist was du brauchst! (Das Foto ist nicht sehr gut, aber es sieht sehr, sehr süß aus!)

Foto nicht sehr

Mein Sehvermögen ist nicht mehr dasselbe, aber nach der Krume auf dem Foto zu urteilen, stellte sich heraus, dass Ihr Brot sehr schön war.