Drei-Mehl-Brot mit Chicorée auf gemischtem Teig mit altem Teig (Ofen)

Drei-Mehl-Brot mit Chicorée auf gemischtem Teig mit altem Teig (Ofen)

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Alter Teig:
Wasser	68 gr.
Backen von Weizenmehl, Premium-Qualität	100 g
Trockenhefe	1 gr.
Teig:
Alter Teig	35 gr.
Backen von Weizenmehl, Premium-Qualität	150 gr.
Wasser	100 g
Grobes Meersalz	2 gr.
Teig:
Chicoree	1 Teelöffel
Kochendes Wasser zum Kochen von Chicorée	25 ml.
Alles Teig
Flüssigkeit	200 gr.
Flüssiger Honig	30 gr.
Backen von Weizenmehl, Premium-Qualität	200 gr.
Buchweizenmehl	40 gr.
Roggenmehl c / z	40 gr.
Pflanzenöl	1 Esslöffel. l. + für Hand- und Tischschmierung
Grobes Meersalz	5 gr.
Salzlösendes Wasser	10 ml.

Kochmethode

• Alten Teig machen
• Mischen Sie die Zutaten. Mit kleinen Löchern abdecken. 1-2 Stunden auf dem Tisch belassen. In den Kühlschrank stellen. Bis zu 3 Tage lagern (verifiziert). Dann kann es beim Kneten sauer werden. Ich überspringe diese Phase, da der alte Teig aus der vorherigen Charge im Kühlschrank liegt.
• Teig.
• Den alten Teig 20-30 Minuten auf dem Tisch erwärmen. Als nächstes gießen Sie den alten Teig mit Wasser und kneten von Hand, bis sich die Klumpen so weit wie möglich auflösen. Mehl und Salz hinzufügen. Den dicken Teig mit einer Gabel kneten.
• 
• Mit einem Deckel mit kleinen Löchern abdecken. Wir bleiben 1 Stunde auf dem Tisch. Wir stellen es in den Kühlschrank. Die Fermentationszeit beträgt 5-20 Stunden. Ich mache von Abend bis Morgen.
• Teig nach dem Kneten.
• Teig.
• Holen Sie sich den Teig 30 Minuten vor dem Kneten.
• Gießen Sie kochendes Wasser über den Chicorée und bedecken Sie ihn mit einem Deckel zum Brauen.
• Wir kneten den Teig in HP im "Teig" -Programm. Der Teig geht in den Eimer. Flüssigkeit, Chicorée, Honig, Pflanzenöl werden hinzugefügt. Als Flüssigkeit eignen sich Wasser, Molke, pflanzliche Abkochungen oder eine Mischung davon mit Wasser. Das Mehl wird separat gesiebt, gemischt und mit Hefe versetzt. Fügen Sie der Flüssigkeit Mehl zum HP-Eimer hinzu. Aktivieren Sie HP. 7 Minuten weiter kneten. Stoppen Sie dann die HP für 5 Minuten. Schalten Sie HP ein, indem Sie in Wasser verdünntes Salz hinzufügen. Passen Sie das Brötchen an. Der Teig ist schön, gleichmäßig, aber nicht verschmierend, nur ein wenig klebrig. Weitere 8 Minuten kneten. Die Gesamtmischzeit beträgt 20 Minuten.
• 
• Entfernen Sie den Teig auf einem mit Pflanzenöl gefetteten Tisch und vergessen Sie nicht, ein Stück abzukneifen, um den alten Teig für das nächste Brot aufzubewahren.
• 
• Falten Sie es mit gefetteten Händen und legen Sie es in den Proofkorb. Fermentation in der Mikrowelle mit einem Glas kochendem Wasser für 60-90 Minuten. Ein Kneten mitten in der Gärung.
• Hier ist er mitten in der Gärung.
• 
• Hier ist es nach dem Ende der Gärung.
• 
• Als nächstes zeige ich Ihnen, wie ich eine Ente geformt und gebacken habe. Besser natürlich in Stein. Aber ich habe es nicht. Dieser Prozess macht mir am meisten Spaß, wenn ich Brot mache. Beobachten Sie, wie er unser Baby wachsen lässt.
• Ich legte eine Antihaftmatte in die Proofschale. Ich falte den Teig und lege ihn mit der Naht nach unten auf den Teppich.
• 
• Ich gebe 40-50 Minuten lang Proofing in der Mikrowelle. Während des Proofintervalls (25 Minuten vor dem Ende des Proofs) schalte ich den Ofen bei 240 Grad ein. Ich stellte eine alte Emailente aus sowjetischer Zeit in den Ofen - gekauft für das erste Gehalt (ich wusste ... ich wusste ...). Schau nicht auf seine Farbe - das erste Backerlebnis - ich habe es gefettet, du Narr.
• 
• Das Entenhaus ist mit einem Deckel bedeckt.
• Wir bekommen das Brot.
• Machen Sie zwei parallele Schnitte mit einer Klinge.
• 
• Dann schneide ich die Hörner mit einer Schere und lege sie in verschiedene Richtungen.
• 
• Vom zentralen Geflecht aus schneiden wir mit einer Klinge in verschiedene Richtungen.
• 
• Wir nehmen das Entlein heraus. Wir arbeiten in Fäustlingen. Achten Sie darauf, sich nicht zu verbrennen. Aber schnell, damit die Temperatur nicht sinkt. Entfernen Sie die Abdeckung. Wir übertragen das Brot auf dem Teppich zum Hahn. Brot und Deckel schnell mit Wasser bestreuen. Abdecken und zurück in den Ofen.
• Wir backen 10 Minuten bei 240 Grad.Öffnen Sie den Deckel und nehmen Sie ihn wieder ab. Reduzieren Sie die Temperatur auf 180. Und backen Sie jetzt bis zart. Ich habe jetzt ein schönes Thermometer und kann die Temperatur im Brot verfolgen. Bereit bei 98 Grad. Ich habe noch 20 Minuten. Dann nehmen wir das Brot auf dem Teppich heraus. Wir übertragen das Brot auf den Rost. Lass uns abkühlen!
• Gib, sagte ich! Nun, wo können Sie Ihren Haushalt im Auge behalten, ihn nehmen und warm schneiden! Diese Großmutter und Ehemann! Wir haben die Fotogenität des Brotes verdorben. Okay, gib mir ein Stück DEINES Brotes, warm, duftend mit einer dünnen, knusprigen Kruste. Nichts könnte schmackhafter sein. Wahr?
• Guten Appetit. Und für Sie die Schönheit der Wahrnehmung und…. reichlicher Speichelfluss von dem, was er sah. Hoffe du wirst.
• 
• Wenn Sie auch eine Scheibe Tomate, hausgemachten Schinken und Mozzarella darüber haben ... dann ist es nur Sterblichkeit!
• 

Hinweis

Im Allgemeinen ist alles, was ich mit Brot verbunden habe, genauer gesagt mit Brot, das ich selbst gebacken habe, mit unserer Lieblingsseite Bread Maker verbunden. Dafür bin ich allen dankbar, die es geschaffen haben.
Aber ich hatte solche Angst. Es schien mir, dass diejenigen, die Brot backen, ungewöhnliche Menschen sind, Zauberer!
Zuerst wurde ich mit Hefeteig vertraut. Hauptsächlich danke an Sonador und Omelka. Dann begann langsam das Brot zu backen. Manechka-Sonador nach Ihrem Rezept. Küsse, Liebes. Nun, wie viele Kotflügel habe ich gebacken ... meine Mutter.
Und schließlich Brot. Die ersten Brote waren so ... lustig. Knotig.
Tanya-Admin, deine Wissenschaft hat keinen Wert. Ich bin Ihnen sehr dankbar für all die wertvollen Informationen, die Sie uns geben.
Ich werde Angela-Ang-kay als Hauptassistentin und Lehrerin benennen. Dank ihr lernte ich, den Brotteig zu fühlen. Ich habe gelernt, wie man Brot backt. Vielen Dank. Sie ist brillant, nicht wahr? Wenn ich lerne, wie man Brot wie sie backt, werde ich ihr das Rezept definitiv widmen. Bis dahin lerne ich. Und ich danke ihr mit meinem Rezept.
Aber jetzt ist es aufgrund der Geschäftigkeit und des ständigen Kochens für mich einfacher, Brot nach Angelinas Rezept zu backen, als es selbst zu erfinden. Außerdem hat sie etwas zur Auswahl !!!!! Und zu jeder Zeit wird sie auffordern und helfen. Also habe ich mich in meinen Lavendel verliebt, den Angela mir ausgedacht hat (ich bin stolz darauf)! Es wird mit altem Teig gebacken. Daher lebt der alte Teig ständig in meinem Kühlschrank. Ich kippe auch ständig ein Stück Teig ab, wenn ich koche Lavendelund es lebt auch im Kühlschrank. Bei jedem Brotbacken füge ich immer den alten Teig hinzu. Das Brot dazu (nach jedem Rezept) ist einfach fabelhaft. Nun, hier wohnte meine Mutter bei mir und die Enkelkinder folgten ihren Schritten. Und schließlich ließen sie mich in Ruhe. Es gab die Möglichkeit, nicht nur Brot zu machen, sondern auch das Rezept aufzuschreiben und zu berechnen, damit ich es teilen konnte. Ich bin sicherlich kein Arsch, aber ich liebe die Kombinationen von Roggen, Buchweizen und Weizenmehl. Plus die Technologie, die auf dem Teig mit dem alten Teig basiert, glänzt gerade. Ich habe mich verliebt. Ich hoffe, Sie finden dieses Rezept nützlich und unterhaltsam. Ich backe trotzdem Lavendel. Jeder ist daran gewöhnt und ohne es ist es einfach nicht lecker.
Mit Liebe, Tumanchik!

Irisch, du hast ein schönes Brot! Gut gemacht !!!

Was für eine Krume! Was für ein schönes Brot! Du bist cool, Mutter!

Sehr schön! Es sieht aus wie ein Laib.
Ich liebe auch altes Teigbrot. Es gibt einen besonderen Geschmack und Aroma.
Es wird notwendig sein, Großmütter irgendwie für Kinder zu gewinnen und diese Schönheit zu wiederholen.
Hast du eine Frage. Was für ein Chicorée? Blumen oder die, die der Laden anstelle von Kaffee verkauft?

[Tumanchik]

TumanchikIrk, das kannst du endlich! Ich habe so ein schönes und leckeres Brot gemacht!
Wann werde ich backen? Ich will das nur! Wenn ich backe, machen Sie sich bereit: Scout: Sie werden Fragen beantworten, während Sie kochen. Vielleicht denke ich daran, mich selbst zu backen, ich weiß es nicht. : girl-th: Er ist sehr schön, wie ein Laib!

[Tumasha]

TumashaWas für ein schönes Brot! Und das Sandwich ist Vaapche Otpad!

[Rusalca]

RusalcaAnh, du magst eine Butter? Kluges Mädchen! Ich mag auch so lecker!

Schönheit! Und danke an die Lehrer auf den Punkt. Tumanchik, backt, Liebes, Brot und du wirst es jedes Mal besser und besser haben. Obwohl das Brot schon mehr als gut ist. Danke für das Rezept.Ausführung, Formen sind wunderbar.

Rusalca, Anh du magst eine Butter?

Wie, wie kannst du es nicht wollen? Sie können Speichel ersticken!

[gala10]

gala10, Brücke, Rusalca, Anatoljewna, LungenkrautVielen Dank Mädchen! Und Ihre freundlichen Worte und Ihre Unterstützung sind immer zu spüren. Ich habe versucht, dich dazu zu bringen, es zu mögen.

Wann werde ich backen? Ich will das nur! Wenn ich backe, machen Sie sich bereit, Sie werden Fragen beantworten, während Sie kochen.

Natürlich werde ich helfen. Wie kann man nicht helfen? Weißt du, wie oft ich gefragt habe, als ich studiert habe?

Was für ein Chicorée?

kuznez84-Natasha, sofort. vielen Dank!

[Irisch,]

Irisch, Was für ein schönes Brot! Die Krume ist super!

Diese Großmutter und Ehemann! Wir haben die Fotogenität des Brotes verdorben.

Ich würde auch an ihrer Stelle verwöhnen. Und wenn es deins war, dann hat es sie verwöhnt.

[Ira,]

Ira, gutes Brot stellte sich heraus. Mit der Zeit wird es noch besser. Und danke für die freundlichen Worte. Gerührt.

Mamas, Mädchen ... Ich renne dort zu Themen herum und hier habe ich Gäste!

Was für ein schönes Brot! Die Krume ist super!

Manechka, danke!
Deine Worte sind nur ein Balsam!

Ich würde auch an ihrer Stelle verwöhnen. Und wenn es deins war, dann hat es sie verwöhnt.

So funktioniert das Entschädigungsgesetz

[Ira,]

Ira, gutes Brot stellte sich heraus. Mit der Zeit wird es noch besser. Und danke für die freundlichen Worte. Gerührt.

Angela, meine Liebe! Sie sind hier! HURRA!!!! Ich habe versucht, dich dazu zu bringen, mich zu preisen.

Irina, was für ein Brot, und wo es ein Foto mit Pfeffer gibt, sabbere ich schon, lecker

Irina, was für ein Brot, und wo es ein Foto mit Pfeffer gibt, sabbere ich schon, lecker

Danke Lyudochka, ich habe es versucht! Ich liebe es, Brot zu backen. Und wenn möglich, versuche ich, HP nur zum Mischen zu verwenden.

Ich liebe es, Brot zu backen. Und wenn möglich, versuche ich, HP nur zum Mischen zu verwenden.

Und ich habe keinen Notfall, also backe ich Brot nur von Hand und mache sehr selten eine Diät

Ich bin auf Diät

Bist du eine schwache Frau, nur eine? HIER BIN ICH FÜR ZWEI! Ich esse nicht zu viel

nur einer? HIER BIN ICH FÜR ZWEI! Ich esse nicht zu viel

SCHWESTER!

SCHWESTER!

Bist du eine schwache Frau, nur eine? HIER BIN ICH FÜR ZWEI! Ich esse nicht zu viel

Es ist, als wäre ich schwach, ich sitze und backe Kuchen, na ja, wie kann ich sie nicht probieren ... und ich mache kein Brot, ich esse es nur manchmal mit Speck und Knoblauch ... ja unter Wasser ...

ja unter wasser ..

Unterwasser ... alles ist gut!

Unterwasser ... alles ist gut!