Octopus carpaccio

Kategorie: Kalte Mahlzeiten und Snacks

Zutaten
Tintenfisch	1 kg
Karotte	1 PC.
Zwiebel	1 PC.
Sellerie	1 Scherz.
Lorbeerblätter	1-2 Stk.
Dill, Petersilie	mehrere Zweige
Salz, Pfeffer, Piment	Geschmack
Soße:
Olivenöl	2 EL. l.
Zitronensaft	1 Esslöffel. l.
Knoblauch	1-2 Zähne
Petersilie	1 Tierarzt.
Salz

Kochmethode

Kraken werden in der Regel entkernt in unseren Filialen verkauft. Wenn Sie einen frischen Tintenfisch haben, müssen Sie ihn ausnehmen, gut waschen und leicht abschlagen.

Gemüsebrühe zum anschließenden Garen des Oktopus kochen.

Halten Sie den Tintenfisch über die kochende Brühe und senken Sie ihn mehrmals allmählich in die Pfanne.

Zuerst senken wir die Spitzen der Tentakeln.

Jedes Mal tauchen wir die Tentakel tiefer und tiefer. Spiral gedreht, verleihen sie der zukünftigen Rolle zusätzliche Ästhetik.

Nachdem Sie die Tentakel mehrmals in die kochende Brühe getaucht haben, tauchen Sie den gesamten Tintenfisch hinein und kochen Sie ihn etwa eine halbe Stunde lang, bis das Fleisch mit einer Gabel durchbohrt ist. Aber nicht zu lange kochen, der Tintenfisch sollte mäßig dicht bleiben!

Der gekochte Tintenfisch wird in ausreichend große Stücke geschnitten.

Jetzt brauchen wir eine Plastikflasche von zylindrischer Form, von der der obere Teil bis zu den "Schultern" geschnitten wird und zwei oder drei Löcher in den Boden gestochen werden.

Wir geben den Tintenfisch in eine Flasche, damit seine Teile das schönste Muster auf der Außenseite der zukünftigen Rolle bilden.

Jetzt muss der Oktopus gestampft werden. Ich baute diese Struktur: Ich legte einen Messingmörser in die Flasche, wickelte ihn in Frischhaltefolie und stellte die Flasche in einen Behälter, in den überschüssige Flüssigkeit abfließen würde. Dieser Entwurf wird für einen Tag in den Kühlschrank gestellt.

Nach einem Tag lösen wir den Tintenfisch aus der Flasche, schneiden ihn vorsichtig ab und bekommen eine solche Rolle.

Es bleibt übrig, die Rolle in dünne Scheiben zu schneiden (dies ist sehr praktisch mit einem Slicer zu tun) und mit einer Sauce aus gemischtem Olivenöl, Zitronensaft und gehacktem Knoblauch, Petersilie und Salz zu bestreuen. Spektakuläre, leckere und originelle Vorspeise ist fertig!