Wie man schnell und ohne Anstrengung 500 Knödel macht

[Wie man schnell und ohne Anstrengung 500 Knödel macht.]

Wie man schnell und ohne Anstrengung 500 Knödel macht.

Im Laufe der Jahre der Praxis entwickelt, werden Technologie und alle Dosierungen verifiziert und getestet.
Gebrauchte Sovdepovskaya Knödel und eine breite Teigrolle 26 cm.

Teigrezept:

Raumwasser Tempo. - (500 ml)
Mehl (w / s + 1 s) - (1200 g), berechnet nach der Formel: alle flüssig * 1,8
Ei C1 - 2 Stk. (85 g netto)
--0 - 2 Stück (100 g netto)
Rast. Öl - 3 EL. l. (50 g.)
Salz - 1 TL mit max. Objektträger (15 g)
Kurkuma - 2/3 TL (für Farbe)

Wasser + Eier + Pflanzenöl abwiegen.
Mit Koeffizient multiplizieren. 1,8 (für Mehl 1s + w / s). Dies ist das erforderliche Mehlgewicht.
Dieser Teig wird später mit dem bereits gerollten Teig gemischt, daher sollte er anfangs nicht zu fest sein.
Gebrauchte Mehlmischung 1 Sek. und Premium (50:50) zur Steigerung des Glutens.
Knödel zerfallen beim Kochen nicht.

Hackfleisch: (Gesamtgewicht ca. 2,5 kg aus 2 kg Fleisch).
Jeder hat sein eigenes, also bringe ich es nicht hierher.
Ich habe einen Standard - Schweinefleisch + Rindfleisch (50:50)

Den Teig in 100 g Kugeln teilen.
Den Teig bis zur Markierung 5 der Teigrolle ausrollen.
Nach dem Schneiden bleibt der gerollte Teig mit einem Gewicht von 60 g übrig. Fügen Sie 40 g frischen Teig zu einem Gewicht von 100 g hinzu.
Somit macht ein Knödelhersteller (oben und unten) 140 g Teig aus.

Gesamt:
Das Gewicht des Teigs beträgt ca. 1,9 kg.
Hackfleischgewicht - ca. 2,6 kg (ab 2 kg Fleisch)
Das Gesamtgewicht (Leistung) der Knödel beträgt ca. 4,5 kg.
Durchschnittsgewicht 1 Knödel (aus dem Gefrierschrank) = 9 g
Teig / Fleisch-Verhältnis in Knödeln = 45%: 55%

Modellierungszeit - 2 Stunden (für 3 Personen).
Eins - auf dem Teigschneider, zwei - auf dem Hackfleischlayout.
Das Hackfleisch wird manuell mit einem Teelöffel ausgelegt.

Es wurden viele Möglichkeiten zur Herstellung von Knödeln ausprobiert.
Dieser ist wirklich der schnellste und technologisch fortschrittlichste.

[Dr. Bummer]

Dr. Bummerund woher hast du so eine breite teigfolie? Und wie viel kostet es?

kaufte so einen breiten Teigschneider?

z.B, 🔗
Und ich würde nicht so eine Bettbreite wollen. Je breiter die Ebene, desto mehr Aufwand beim Nivellieren.
Wenn diese Teigrollmaschine mit einem Motor ausgestattet wäre, wäre es bequemer, den Teig mit beiden Händen zu begradigen und in die Rollen zu lenken.
Und mit einer Hand
Auf meinen 15 cm rolle ich schnell 2 Schichten aus und lege ein wenig Überlappung auf die gleichen Knödel. Keine Aufregung.

Aber für einen Mann ist es vielleicht bequemer, eine solche Breite auszurollen.




Es ist auch lange her

Sehr guter Fotobericht, genaue Rezeptberechnung und Abfolge der Aktionen. Alles scheint elementar, aber es ist schön zu lesen und zu sehen! Vielen Dank.
Es ist sofort ersichtlich, dass der Autor für die Rationalisierung der Arbeit ist). Sie können dem Hackfleisch etwas Kefir oder etwas Wasser hinzufügen (wenn es dick ist) und es mit einem Spritzbeutel auspressen. Dadurch wird die Zeit zum Füllen zukünftiger Knödel mit Hackfleisch verkürzt. Und es wird möglich sein, die Belegschaft um eine Person zu reduzieren)))

[Dr. Bummer]

Dr. BummerJa, du bist überhaupt nicht faul!

Woher hast du so einen breiten Teigschneider?

Es ist möglich, den Teig auf einer schmalen, aber nicht dünnen Seite auszurollen und dann mit einem Nudelholz zu rollen.

Es kann einfacher sein, zwei Schichten auszurollen, sie mit einer Überlappung von einigen Zentimetern zu verbinden und diese Überlappung mit einem Nudelholz zu rollen.

und ohne zu rollen ist alles wunderbar, alle streifen von oben und unten werden beim rollen von verbindungsschichten nach dem legen des zerkleinerten fleisches automatisch verbunden

Verbinden Sie sie mit einer Überlappung von einigen Zentimetern und rollen Sie diese Überlappung mit einem Nudelholz.

Etwas, das ich nicht wirklich verstehe, wie es ist? Dieser Nudelholz sollte 2 cm breit sein! Oder über die Schichten rollen?
Alles ist irgendwie kompliziert!

Dieser Nudelholz sollte 2 cm breit sein! Oder über die Schichten rollen?

Kannst du dir das gar nicht vorstellen? Ich lege die Schicht neben die zweite mit einer Überlappung auf die erste ein wenig, nun, rolle diese verdickte Naht mit einem gewöhnlichen Nudelholz zu dir selbst und nivelliere die Gesamtdicke. Warum ist es so schwer zu zeichnen?

Dieser Nudelholz sollte 2 cm breit sein!

Es gibt schmale Nudelhölzer von Tescom

Und gehen Sie einfach mit Ihren Fingern entlang der Naht und zerdrücken Sie sie, es ist nicht schwierig. Aber nicht wirklich, wie für mich und notwendig.

[Über]

Nun, rollen Sie diese verdickte Naht mit einem normalen Nudelholz zu sich selbst und gleichen Sie die Gesamtdicke aus.

Über etwas rollen oder was ???
"Shura, das ist nicht unsere Methode!" (VON)

Danke für das ausführliche Rezept!
Ich habe auch irgendwie Kataka beim Rollen teigiert, und dann habe ich zwei Streifen verbunden, um die Größe der Knödel anzupassen, so dass Sie sich sehr gut verbinden müssen, vielleicht sogar die Naht mit einem Ei bestreichen müssen, denn beim Kochen entlang dieser Naht krochen die Knödel, natürlich nicht alle, aber einige " Hooligans. "
Und das ist natürlich praktisch und viel schneller und einfacher als das Rollen des Teigs mit den Händen.

Roll over, was dann ???

Ja, entlang der SHVU, alleine! Oh Kopf aaa




Besprühen Sie die Naht vor dem Zusammenfügen mit etwas Wasser aus einer Sprühflasche, um eine gute Haftung des Teigs zu gewährleisten!
Verstehst du die Tapericha?

Verstehst du die Tapericha?

"Das war's, Semyonich!" (VON)
"Semyon Semyonich!" (VON)

Also wurde ich "in die falsche Richtung" verwirrt!

[Igrig]

Igrig,

[Katko]

Katko, Katya, was, die Jungs haben dich amüsiert

Viel Spaß auch als

Oh, viel Spaß! Ein gutes Thema, Sie müssen es zu Ihren Lesezeichen bringen, sonst wissen Sie nie, welche anderen nützlichen Schemata, Messungen, Timing und nur Ratschläge ich überspringen werde)))

[belena74]

belena74,

Dies ist eine Zusammenfassung eines Themas über Formen für Knödel? Dann ein Lebenshack von mir. Genauer gesagt, die von mir verwendete und die Idee ist wahrscheinlich Alevtina Creamy. Ich erinnere mich nicht genau, aber anscheinend habe ich es mir nicht selbst ausgedacht
Knödel Idee. Kühle, scharfe Kanten, Kunststoff ist nicht klebrig. Entfernen Sie die Rippen in der mittleren Reihe, und zwei Teigstreifen von einer Standard-Teigfolie passen sehr gut auf die Form. Es ist nicht erforderlich, etwas mit einem Nudelholz zu verbinden, und es ist bequem, es auszurollen.