Lula Kebab für Dummies

Lula Kebab für Dummies

Kategorie: Fleischgerichte

Zutaten
Lammschinken (Fruchtfleisch)	1,5 kg
Zwiebeln	1-2 Stk
Salz	16-20 g
Zira	0,5 TL
Koriander	0,5 TL
Schwarzer Pfeffer	0,25 TL

Kochmethode

• EINFÜHRUNG
• Dieses Rezept unterscheidet sich vom klassischen, es gibt einige Abweichungen, um den Prozess zu vereinfachen. Das Ergebnis war jedoch sehr erfreulich, und meiner Meinung nach ist es vom Original praktisch nicht zu unterscheiden.
• So wird einem echten Kebab fettes Schwanzfett zugesetzt. Es wird angenommen, dass es Saftigkeit und Geschmack verleiht, Fleisch bindet und verhindert, dass Kebabs zerbröckeln. In meiner Metzgerei steht Fat Tail nicht zum Verkauf, man muss auf den Markt gehen, es ist weit weg und es braucht Zeit. Und außerdem sagen Fachleute, dass ein unerfahrener Käufer unter dem Deckmantel eines fetten Schwanzes ein völlig anderes Fett ausrutschen kann. Ich weiß nicht, wie ein fetter Schwanz aussieht, aber ich wollte es wirklich. Vielleicht würde Schmalz das Lamm irgendwie ersetzen, aber dann beschloss ich, nicht zu experimentieren, sondern ganz auf zusätzliches Fett zu verzichten.
• Ferner heißt es, dass Fleisch und Zwiebeln nur von Hand mit Messern oder speziellen Beilen und auf einem Holzbrett gehackt werden sollten. Ja, es ist besser, die Zwiebel von Hand zu hacken, aber das Fleisch ... Lassen Sie den Mähdrescher arbeiten.
• Nun, die dritte Vereinfachung ist die Verwendung eines Rostes beim Braten. Es ist die Verwendung, nicht der Ersatz von Spießen.
• Und was? Mit Gott!
• REZEPT
• Erster Schritt.
• Waschen Sie das Fleisch, trennen Sie es von den Knochen und entfernen Sie die Filme. Lass das Fett. Zweimal durch einen Fleischwolf gehen.
• Zwiebel schälen, waschen, von Hand hacken, zum Fleisch geben.
• Gewürze in einer Mühle mahlen, in Hackfleisch gießen.
• Füge Salz hinzu.
• Das Hackfleisch 15 bis 20 Minuten lang bis zur Viskosität kneten (ich habe eine Kenwood-Düse in K-Form, bevor ich, wenn sie nicht da war, mit einem Mixer und Spiraldüsen geknetet habe).
• Teilen Sie das Hackfleisch in Kugeln ca. 80 gr.
• In einen Behälter falten und in den Kühlschrank stellen.
• In der ersten Phase ist es wichtig, das Hackfleisch gut zu kneten, damit es viskos und klebrig wird.
• In der zweiten Stufe sollte das Hackfleisch einige Stunden lang gründlich abkühlen.
• Zweite Phase.
• Bereiten Sie eine Kohlenpfanne und vorzugsweise flache Spieße vor.
• Es ist auch besser, den Tisch in diesem Stadium so zu decken, dass dann heiße Kebabs und sofort auf dem Tisch liegen.
• Während die Kohlen kochen, kleben Sie das Fleisch auf die Spieße.
• Es ist wichtig, alle Maßnahmen zu ergreifen, damit die Kebabs beim Braten nicht platzen und nicht auf die Kohlen fallen. Dazu ist es wichtig, das Fleisch fest zu formen und Risse und Luft im Inneren zu vermeiden. Und drücken Sie die Enden der Kebabs flach.
• Ich hatte zwei Kebabs an einem Spieß.
• 
• Wenn alle Spieße fertig sind, legen Sie sie auf den Grill. Die Hitze sollte gut sein, auch stark, damit die Kebabs schnell greifen. Braten Sie sie schnell auf beiden Seiten.
• Und hier! ...
• Wir nehmen die Spieße vom Grill, stellen den Grill auf den Grill und legen die Kebabs darauf.
• Aus dem Weg des Schadens ... Trotzdem will einer von ihnen plötzlich platzen und hinfallen.
• Alle. Braten und kochen und servieren. Die Hauptsache ist nicht zu übertrocknen.
• Fassen wir also zusammen ERGEBNISSE.
• Um Lula Kebabs zuzubereiten, müssen Sie Folgendes beachten.
• 1. Fügen Sie dem Hackfleisch Fett hinzu. Nicht unbedingt fettschwanzig und nicht unbedingt viel, aber Fett wird benötigt.
• 2. Das Hackfleisch gründlich kneten. 15-20 Minuten in einer Küchenmaschine oder von Hand, bis sich die Struktur des Fleisches ändert.
• 3. Nach dem Mischen und vor dem Braten das Hackfleisch einige Stunden abkühlen lassen.
• 4. Vermeiden Sie beim Formen die Bildung von Lufteinschlüssen in Kebabs und glätten Sie die Enden.
• 5. Gute Hitze auftragen und nicht austrocknen!
• Und du wirst glücklich sein! In Form von schönen, aromatischen und saftigen Kebabs.
• Gönnen Sie sich! Machen Sie Ihre Lieben glücklich! Das ist nicht schwer

Das Gericht ist für ausgelegt

Über 20 Stück

Zeit für die Vorbereitung:

1 Stunde + Grillzeit

Kochprogramm:

Harvester + BBQ

Hinweis

Vielleicht habe ich schlecht ausgesehen, aber in unserem Forum kein Rezept für Lula Kebab gefunden.

"Warum gibt es Fett? Der fette Magen tut dann weh ... Gib mir noch einen!" - sagte mein Mann ...



LULYA-KEBAB - über offenem Feuer gekocht - auf einem Gitterrost oder Metallstangen (wie ein Schaschlik) - Hackwürste, deren wesentliche Bestandteile Lammfleisch, Speck und Zwiebeln sind; Ein traditionelles Gericht, das von vielen Völkern vom Iran bis zum Balkan unter verschiedenen Namen verwendet wird.

[Ruhig]

RuhigWas für eine Köstlichkeit! Schon der Geruch eines Feuers ...

Ich habe dem Kebab Ziegenfett hinzugefügt, Lamm und Rindfleisch können verwendet werden, und nicht unbedingt ein fetter Schwanz, ich werde nichts über das Schmalz sagen, ich habe es nie verwendet (Hackfleisch kostet mehrere Stunden im Kühlschrank). Hier sind wirklich Fotos meiner Kebabs alt, während sie ihre Farm behielten.

[Ekaterina2]

Ekaterina2, Vielen Dank! Lecker, ja, wickeln Sie es in Lavashik mit Kräutern, fügen Sie Sauce hinzu, mmmm .... Lied!



svetlana)))Was für schöne Kebabs!

Wir hatten kein dickes Schwanzfett, also beschlossen wir, es ohne zu versuchen. Und so war ein wenig Fett am Bein, man kann nicht sagen, dass es ganz ohne war.
Gefallen. Ich war überrascht, dass es sowieso duftend und saftig war.

Ich würde sogar sagen, dass dieses Rezept nicht für Dummies ist, sondern für Diätetiker. Weil ich mir eine Lyul ohne einen angemessenen Anteil an fettem Schwanz oder Schweineschmalz nicht vorstellen kann. Woher kommt die Saftigkeit darin? Nur aus Fett ...
Und für Dummies können die verfügbaren Rezepte für Lul auf der Website des Dunduk-Kochs ausspioniert werden 🔗... Beschuldige mich nicht ...

Woher kommt die Saftigkeit darin? Nur aus Fett ...

Vielleicht auch vom Bug. Ja, und dort war noch Fett vorhanden. Ich habe nicht entfernt, was sich auf dem Fleisch befand.

Was Teekannen betrifft ... Dieses Rezept ist für diejenigen gedacht, die überhaupt nicht wissen, wie man Kebabs macht, oder Angst haben, vom klassischen Rezept abzuweichen.

Beschuldige mich nicht ...

What do you!
Danke für den Link! ich werde sehen

Die Hauptsache ist nicht zu übertrocknen.

Goldene Wörter! Wenn der Saft mit Fett nicht mehr vom Grill auf den Grill tropft, dann ist dies bereits ein hoffnungslos verwöhntes, übergetrocknetes Gericht ...

Übrigens von hier: 🔗

Nachdem ich ein- oder zweimal oder dreimal versucht hatte, die wünschenswerten (aber zeitaufwändigen) Verfahren für Lula Kebab zu vermeiden und dem Weg der Kohlenbecken aus meiner Kindheit zu folgen, machte ich eine erstaunliche Entdeckung für mich, die es mir ermöglichte zu verstehen, was genau den Kebab am Spieß liefert Komfort, der sich offensichtlich wie ein Lamm anfühlt, wurde bis zum Ende des Jahrhunderts freigegeben, um im Paradies zu grasen. Es geht nur um ... Schmalz. Genauer gesagt - in seiner Menge und Konsistenz in Hackfleisch. Aber fangen wir mit der Menge an. Schauen Sie sich dieses Foto an, auf dem sich jedoch Schmalz im Hintergrund befindet. Wie viel kostet es in Bezug auf Fleisch? Ja, ungefähr ein Drittel. Es kann mehr sein, aber nicht weniger (wir werden unten über die erschreckende "Fettigkeit" sprechen). Zwiebeln sind auch ein wichtiger Bestandteil von Kebab, obwohl dieses Gericht ohne Zwiebeln ausgezeichnet ist. Aber er ist eine Art Hinterhalt in Bezug auf die "Fließfähigkeit" von Hackfleisch. Mit anderen Worten, je mehr Zwiebeln es gibt, desto größer ist die Wahrscheinlichkeit, dass Sie den Kebab auf die Kohlen fallen lassen. Bei Zwiebeln wird ein goldener Mittelwert benötigt, dessen optimale Menge (gemessen am Gewicht) ebenfalls etwa ein Drittel des Fleischgewichts beträgt.

Hier ist mein Rezept für 3 kg Hackfleisch (ich habe keine Beile). Ich habe es in einem Mähdrescher gehackt, 0,5 bis 0,7 kg fein gehacktes Fett (idealerweise dickes Schwanzfett, aber ich mag es nicht), also fein gehacktes Ziegenfett auf die gleiche Weise 0,5 kg Zwiebel, sehr fein gehackt, gut mischen, sehr gründlich mischen, dann Salz und Gewürze hinzufügen. Geben Sie also 3 EL Fleisch auf 3 kg fertiges Hackfleisch. Löffel ohne Spitzensalz, 1,5 EL. Löffel Kreuzkümmel, 1,5 EL. Esslöffel gemahlener schwarzer Pfeffer, 3 EL. Esslöffel gemahlener Koriander und nochmals gründlich mischen, dann den Behälter mit dem Fleisch mit Folie abdecken, mehrere Schlitze für Fleisch in der Folie machen und mehrere Stunden in den Kühlschrank stellen (Staliks Rezept aus dem "Kazan-Brazier" -Programm)
Und dann schien es mir, dass es nicht viel trocken war oder vielleicht nur auf dem Grill überbelichtet war.

Ich habe mit Beilen gehackt, vielleicht ist das Brett schlecht wie eine Buche, aber Holzstücke sind immer noch in das Hackfleisch geraten. Daher werde ich nur einen Fleischwolf mit einem großen Gitter verwenden.Übrigens, dieser Pilaw, angeblich nur Baumwollsamenöl, diese Lyulya, angeblich mit Beilen gehackt. Es ist nur so, dass alles zu Zeit und Ort passt. Ich denke, Bach würde jetzt gerne Synthesizer spielen und nicht nur die Domorgel. Es gibt also keine guten elektrischen Fleischwölfe in den Bergen, wo es auch keinen Strom gibt. Kurz gesagt, kümmern Sie sich nicht um all diese Authentizität. Es hat nichts mit dem Gericht und der Qualität zu tun. Nur gutes Mischen!

Daher werde ich nur einen Fleischwolf mit einem großen Gitter verwenden.

Und vor dem Fleischwolf ist es ratsam, das Fleisch ein wenig einzufrieren, damit kein Saft / keine Flüssigkeit aus ihm in das Hackfleisch fließt. Und Zwiebeln - aus dem gleichen Grund nur mit einem Messer ... Saft aus Fleisch und Zwiebeln in einer Lula sollte über den Kohlen hervorstechen, aber nicht früher ...

alles entspricht der zeit und dem ort. Ich denke, Bach würde jetzt gerne Synthesizer spielen und nicht nur die Domorgel. Es gibt also keine guten elektrischen Fleischwölfe in den Bergen, wo es auch keinen Strom gibt. Kurz gesagt, kümmern Sie sich nicht um all diese Authentizität. Es hat nichts mit dem Gericht und der Qualität zu tun. Nur gutes Mischen!

Ich stimme dir vollkommen zu! Ein guter Fleischwolf zerquetscht nicht, sondern hackt Fleisch. Und bei sorgfältiger und ausreichender Mischung binden sich die Säfte an das Fett und bleiben beim Braten im Fleisch. Ich habe gut gemischte Kebabs, nachdem ich über Nacht im Kühlschrank gelegen hatte, haben sie den Saft nicht extrahiert, ich habe absolut trockenes Hackfleisch am Spieß aufgereiht (auf eine gute Art und Weise).

Gut gemischtes Hackfleisch hat eine andere Struktur, Farbe und sogar einen anderen Geruch. Und auch hier - es gibt keine Kenwoods in den Bergen, sie haben mit Stiften zu tun. Und wir haben etwas, also verwandelt sich der Prozess von Folter in Vergnügen.