Der Teig geht nicht auf

Sie können die Hefe durch Aktivierung testen, dh einen Teig aus 100 Gramm Wasser, Mehl, einer Prise Zucker und einer Prise Hefe (die Konsistenz von Sauerrahm) zubereiten. Gute Hefe hebt den Teig in einer halben Stunde spürbar an. Schließlich kann sich die im Laden gekaufte Hefe als abgestanden herausstellen.

Schließlich kann sich die im Laden gekaufte Hefe als abgestanden herausstellen.

In Deutschland können sie es nicht glauben oder nicht

In Deutschland können sie es nicht glauben oder nicht

Ich glaube gerne!

Hefe kann sich (wenn offen) zu Hause verschlechtern, besonders im Sommer.

Hefe kann (wenn offen) zu Hause schlecht werden

Wir verkaufen sie in Spezialverpackungen. Folie innen. Wenn Sie die Kante nach dem Öffnen falten, stellt sich heraus, dass sie vollständig versiegelt ist. Ich denke nicht, dass dies ein Problem sein könnte.

Nahm ein anderes Mehl, andere Hefe und anderes Salz. Ich habe wieder "Italienisch" gemacht. Ich habe den Kolobok verfolgt.

Etwas, das er mir immer noch klein vorkommt. Ich habe speziell gemessen: Die Wände sind ungefähr 9,5 cm, die Mitte der oberen Kruste ist ungefähr 13 cm an der Kerbe. Vielleicht hat jemand ihr "Italienisch" gemessen? Schreiben Sie bitte zum Vergleich!

[Kuklinar]

Kuklinar Leider gibt es in HP keinen italienischen Modus, der nach Russland geliefert wird, daher ist der Vergleich nicht korrekt. Französisch nach dem Rezeptbuch ragt aus dem Eimer, irgendwo so ...

Und ich habe etwas mehr als die Hälfte ...

Wir haben äußere Ursachen untersucht, das sind Mehl, Hefe. Sie haben sie ersetzt, es geht also nicht um sie. Auf der anderen Seite können Sie sich über nichts sicher sein, besonders wenn es um Hefe geht. Überprüfen Sie sie auf Aktivität, wer weiß ... Zweite Frage, haben Sie Mehl gesiebt, bevor Sie Teig für Brot geknetet haben? Und doch versuchen Sie, Brot nach einem anderen Programm zu backen. Was wird das Ergebnis sein? Und - Ratschläge: Wenn Sie den Teig zu Brot kneten, fügen Sie einen halben geriebenen Apfel oder einen Löffel Apfelessig hinzu. Kartoffelpüree und Brühe wirken sich ebenfalls positiv auf den Aufstieg aus, obwohl dies natürlich nichts für Amateure ist. Wenn Sie endlich sicherstellen, dass es nicht um die Produkte geht, wenden Sie sich besser an den Service. Viel Glück!

[Kuklinar]

Kuklinar Hefe wechseln, neuen, offenen Beutel verwenden

Ich habe Hefe in einem ganz anderen Geschäft eines anderen Herstellers gekauft. Haben Sie das sehr hochwertige Mehl der gewünschten Sorte mit 1,5 genommen? 1 kg. Es kann keinen solchen Zufall geben.

Ich habe hier irgendwo gesehen, dass man die Knetzeit anhand der Uhr überprüfen kann. Ich werde es wahrscheinlich versuchen. Denn ein Garantie-Workshop braucht starke Argumente. Sie können kein Wort über schlecht geeignetes Brot für das Geschäft nähen. Obwohl es mir scheint, dass ich im Timing nichts fangen werde. Es ist wahrscheinlich eine Frage der Temperatur oder etwas anderem.

Ich habe die Arbeitszeit anhand der Uhr überprüft. Die Zeit vor dem Beginn des Mischens und die Zeit des Mischens werden mit einer Genauigkeit von 1 Minute beobachtet.

Bereiten Sie einen Teig aus 100 Gramm Wasser, Mehl, einer Prise Zucker und einer Prise Hefe (die Konsistenz von Sauerrahm) vor. Gute Hefe hebt den Teig in einer halben Stunde spürbar an.

Bereit zu überprüfen. Erklären Sie einfach "merklich", wie es ist? Nur mit dem Auge wahrnehmbar oder 30 Prozent? Oder sogar 50? Und wenn möglich, etwas genauer, wie viel von etwas nach Gewicht.
Vielen Dank!

Gute Hefe und vor allem Instanthefe heben das Gebräu fast sofort an, Sie werden es selbst sehen, zögern Sie nicht. Wenn nach Gewicht, dann ungefähr 100 Gramm Wasser und 80-100 Gramm Mehl, die Konsistenz von dicker Sauerrahm. Gießen Sie 0,5 Teelöffel Hefe in das Mehl und mischen Sie es gründlich und lassen Sie es bei Raumtemperatur. Sie können weniger nehmen: 50/50 Wasser - Mehl.
Viel Glück!

Ich fand den Grund heraus - Hefe.
Ich habe schon lange einen Herd, es gibt keine Garantie, ich habe bereits über einen neuen Herd nachgedacht, weil das Service-Center weit weg ist, es einfacher ist, einen neuen zu kaufen - das dachte ich mir.
Im französischen Regime wurde zunächst nur Brot angebaut, dann im Allgemeinen.Die Hefe ist die gleiche, Woronesch, das Mehl hat sich verändert, zuerst hat es für Mehl gesündigt, als das kostbarste Mehl der 1. Klasse meinen Herd nicht mochte, begann ich das Temperaturregime zu überprüfen, bei Berührung - es gibt kein Thermometer - alles ist in Ordnung. Ich habe die Hefe überprüft - die Kappe steigt, aber oh-oh-sehr lang. Ich habe mir einen SAF-Moment gekauft - ich konnte endlich Brot essen, ich habe es schon verpasst.
Ich habe ungefähr sechs Monate lang mit Voronezh-Hefe gebacken, alles war in Ordnung. Ich habe neue Pakete geöffnet und andere gekauft, aber der SAF-Moment ist immer noch der beste. (aber ihr Preis ist dreimal höher als der von Woronesch)

100 Gramm Wasser und 80-100 Gramm Mehl, die Konsistenz von dicker Sauerrahm. Gießen Sie 0,5 Teelöffel Hefe in Mehl

Und so tat er es. Es stellte sich heraus, dass es ungefähr 150 ml waren. Eine Stunde später waren es 190 ml und nach 3 Stunden 340 ml. Fein?

Ich habe Französisch gesprochen. Ich goss eine Packung Hefe ein - 2,5 TL. Es stellte sich heraus ... Brot ist 1/3 Eimer hoch. Ich weiß nicht mehr, welche anderen Experimente ich machen soll.

[Kuklinar]

Kuklinar Haben Sie zufällig ein Konservierungsmittel oder Antibiotikum in den von Ihnen verwendeten Produkten? Versuchen Sie, nicht nur Hefe, sondern auch andere Komponenten zu wechseln! Ich verstehe, dass Mehl für 1,5 Waschbären ist ... Aber vielleicht ist es besser billiger, vielleicht aus einer privaten Mühle (ich habe gehört, dass dies in Europa kein Problem ist)
Was für ein Tempo. in dem Raum, in dem der HP installiert ist? Gibt es einen Luftzug oder eine Klimaanlage?

Und so tat er es. Es stellte sich heraus, dass es ungefähr 150 ml waren. Eine Stunde später waren es 190 ml und nach 3 Stunden 340 ml. Fein?

Hefe ist sehr schwach, fast keine, gemessen an Ihren Messungen an einem Messbecher.
Eine Stunde später, wenn die Hefe frisch war, sollte sie bereits aus dem Becher entkommen sein.

Hefe ist sehr schwach, fast keine, gemessen an Ihren Messungen an einem Messbecher.
Eine Stunde später, wenn die Hefe frisch war, sollte sie bereits aus dem Becher entkommen sein.

Nein, nicht frisch, aber trocken. Feines Granulat, fast Pulver.

[Kuklinar]

Kuklinar Haben Sie zufällig ein Konservierungsmittel oder Antibiotikum in den von Ihnen verwendeten Produkten? Versuchen Sie, nicht nur Hefe, sondern auch andere Komponenten zu wechseln! Ich verstehe, dass Mehl für 1,5 Waschbären ist ... Aber vielleicht ist es besser billiger, vielleicht aus einer privaten Mühle (ich habe gehört, dass dies in Europa kein Problem ist)

Also habe ich alles verändert. Mehl, Hefe und sogar Salz. Jetzt ist er zu seiner alten Qual zurückgekehrt. Es ist ein bisschen billiger und "Bio", also sollte absolut nichts "wie" drin sein.

Was für ein Tempo. in dem Raum, in dem der HP installiert ist? Gibt es einen Luftzug oder eine Klimaanlage?

Es ist jetzt heiß, in der Küche 25-28 ° C. Es gibt keine Klimaanlage. Manchmal öffnen wir das Fenster in der Küche und lüften es gut. Aber es ist auch 22-29 auf der Straße, also sollte es keine großen Tropfen geben. Entwurf kann wirklich irgendwie beeinflussen? Oder ist es nur im Winter bei kaltem Wetter?

Ich meinte trocken, aber frisch. Ich kann lesen, es gibt nur Trockenhefe in Beuteln, jeweils 7 und 11 Gramm.

Ich habe Französisch gesprochen. Ich goss eine Packung Hefe ein - 2,5 TL.

[Kuklinar]

Es ist jetzt heiß, in der Küche 25-28 ° C. Es gibt keine Klimaanlage. Manchmal öffnen wir das Fenster in der Küche und lüften es gut. Aber es ist auch 22-29 auf der Straße, also sollte es keine großen Tropfen geben. Entwurf kann wirklich irgendwie beeinflussen? Oder ist es nur im Winter bei kaltem Wetter?

Kuklinar Ja, viele Dinge können den Aufstieg des Hefeteigs beeinflussen: Zugluft, zuschlagende Türen ... sogar schlechte Laune! (Ich verteile manchmal den Teig im PMM, damit niemand irgendwo in die Quere kommt). Und mit "frischer" Hefe war gemeint, egal ob trocken oder gepresst, Hauptsache, die Haltbarkeit ist noch nicht abgelaufen. Besser wenn frischer. Ich weiß nicht, wie ich die Qualität der Trockenhefe überprüfen soll (mit Ausnahme des Datums auf dem Beutel), aber die gepresste Hefe kann in einer kleinen Menge warmem Wasser mit Zucker vorverdünnt und 10-15 Minuten lang an einem warmen Ort aufbewahrt werden. Dann schütteln Sie es mit einem Löffel und hören Sie mit Ihrem Ohr, wenn es wie Soda "zischt", dann gut. Wenn Sie diesem Wasser etwas Mehl hinzufügen, erscheint bei guter Hefe eine geschäumte Kappe. Dann können Sie dem Mehl bereits Hefe hinzufügen und sicher sein, dass alles klappt.

[Kuklinar]

Kuklinar Versuchen Sie, nach S. I. Hefe zum Verkauf zu suchen. Lesaffre 🔗
Warum kannst du das Land Deutschland nicht in deinem Profil sehen?
Und die Mitglieder des Forums werden Ihnen schnell raten, Rohhefe auf dem Markt zu kaufen.
Geben Sie mindestens die Stadt an.

Vielen Dank für Ihre Hilfsbereitschaft!
Ich bin bereit, nach allem zu suchen und alles zu versuchen, aber irgendwie ... methodisch. 20 Monate lang kaufte ich Hefe fast ohne hinzusehen und das Brot erwies sich als recht anständig. In den letzten 1,5 Monaten begannen Probleme und ich probierte zwei Arten von Hefen aus, die vorher nicht versagten und keine Wirkung zeigten. Ich denke, es lohnt sich, zumindest vorübergehend, diese Version wird als nicht die wahrscheinlichste angesehen.

Aber die Zugluft! .. Jetzt die Hitze, muss man oft lüften. Wenn ich um 18:00 Uhr Französisch setze, wenn die Küche heiß ist und der Teig nach 3 Stunden steigt, wenn die Temperatur im Raum bei geöffnetem Fenster oder nach dem Lüften um 5-7 ° C fallen könnte. Wenn HB die Temperatur in sich selbst um 4-5 ° C ändert, kann dies den Prozess beeinträchtigen. Recht?

Ich meinte trocken, aber frisch.

Ja, ich gab "Frische" in diesem Sinne zu, entschied mich aber dennoch zu klären.
Die Tatsache, dass sie frisch sind, steht sogar außer Frage. Die Frage ist, warum sie so schlecht arbeiten? Da Sie "keine" sagen, möchte ich sie irgendwie überprüfen.

Hergestellt aus 2,5 TL Hefe das übliche "normale" Weißbrot für 500 g. Er schloss die Küche, öffnete das Fenster nicht. Der höchste Punkt der oberen Kruste ist bündig mit dem Rand des Eimers.

[Kuklinar]

Kuklinar Wenn ich es richtig verstanden habe, haben Sie die HP von Panasonic und sie hat keine Angst vor Zugluft! Ich stehe in der Nähe eines offenen Fensters, die Tür zum Zimmer schließt sich nur im Winter

Die Tatsache, dass sie frisch sind, steht sogar außer Frage. Die Frage ist, warum sie so schlecht arbeiten? Da Sie "keine" sagen, möchte ich sie irgendwie überprüfen.

Versuchen Sie dies: Erstens - der Brotbackautomat knetet den Teig für Brot, zweitens: Schalten Sie den Ofen aus. Der Teig wächst in einer Stunde - eineinhalb mal zwei oder sogar zweieinhalb - dreimal. Schalten Sie dann das Backen für 1 Stunde - 1 Stunde 10 Minuten ein. Versuchen Sie dies auf diese Weise zu überprüfen. Viel Glück!

Versuchen Sie dies: Erstens - der Brotbackautomat knetet den Teig für Brot, zweitens: Schalten Sie den Ofen aus. Der Teig wächst in einer Stunde - eineinhalb mal zwei oder sogar zweieinhalb - dreimal. Schalten Sie dann das Backen für 1 Stunde - 1 Stunde 10 Minuten ein. Versuchen Sie dies auf diese Weise zu überprüfen. Viel Glück!

Aber Sie sollten nicht öffnen, um die Lautstärke für die Steuerung zu sehen? Andernfalls wird es abfallen und wir werden wieder nichts wissen.
Und bitte sagen Sie mir, was der Zweck des Experiments ist. Finden Sie heraus, ob der Ofen während des Gärens die Temperatur bricht?

[Kuklinar]

Kuklinar Wenn ich es richtig verstanden habe, haben Sie die HP von Panasonic und sie hat keine Angst vor Zugluft! Ich stehe in der Nähe eines offenen Fensters, die Tür zum Zimmer schließt sich nur im Winter

Nun, hier ... Und ich dachte, ich hätte eine "Fehlfunktion" gefunden.

[Kuklinar]

Kuklinar Versuchen Sie trotzdem, Zugluft auszuschließen, es hängt immer noch stark vom Regime ab, "französisches" Brot ist definitiv sehr empfindlich und ich backe hauptsächlich auf "Diät". Heute habe ich Darnitsky aus Fugaski nachts ans Fenster am "Main" gestellt, heute versprechen sie + 18 * morgens + 11 * Ich werde sehen, was passiert, abbestellen.

Aber Sie sollten nicht öffnen, um die Lautstärke für die Steuerung zu sehen? Andernfalls wird es abfallen und wir werden wieder nichts wissen.
Und bitte sagen Sie mir, was der Zweck des Experiments ist. Finden Sie heraus, ob der Ofen während des Gärens die Temperatur bricht?

Sie können so viel öffnen und ansehen, wie Sie möchten, aber nur bis zum Beginn des Backens. Während des Backens nicht öffnen.
Das Ziel ist es, normales Brot zu backen, wenn es die Hefe erlaubt. Sie können die Zeit des Aufgehens des Teigs in der Brotbackmaschine steuern, den Baumwolldeckel so oft öffnen, wie Sie möchten, und den Teig beobachten. Die Hauptsache ist, den Ofen nicht zu bewegen oder zu schütteln, damit der Teig nicht abfällt. Zugluft tut nicht weh, der einzige Schaden durch Zugluft ist eine leichte Kruste, und das Brot selbst ist hoch, locker und gebacken. MEINER BESCHEIDENEN MEINUNG NACH.

[Kuklinar]

Kuklinar Alles stellte sich wie gewohnt heraus, Brot für XL-Größe stieg über den Eimerniveau ~ 1 cm. Fermipan 2in1 Hefe 🔗

[Kuklinar]

Kuklinar Alles verlief wie gewohnt

Alles Klar, Danke.

Sie können die Zeit des Aufgehens des Teigs in der Brotbackmaschine steuern, den Baumwolldeckel so oft öffnen, wie Sie möchten, und den Teig beobachten.

Dann verstehe ich wieder nicht, was das Wesentliche dieses Tests ist.Der einzige Unterschied ist, dass ich sehen werde, dass das Brot nicht gut passt, bevor es gebacken wird?

Sie werden sehen, wie schnell der Teig rechtzeitig gekommen ist. Wenn wie erwartet eine Stunde oder etwas mehr als eine Stunde, dann hat Hefe nichts damit zu tun. Selbst wenn die Hefe schwach ist, können Sie den Teig weiter verwenden (obwohl das Proofing länger dauert), indem Sie das Backprogramm einschalten. Stellen Sie gleichzeitig sicher, dass die Hefe für alles verantwortlich ist, oder rehabilitieren Sie sie umgekehrt.

Ich hatte auch eine traurige Erfahrung, das Brot stellte sich immer als hoch und locker heraus (ich backte auf einem Timer vorbei
bewährte Rezepte) und dann kam der Moment, als das Brot nicht mehr ausfiel, ich dachte an Hefe, Mehl, verändert, das gleiche Ergebnis - niedriges und dichtes Brot. Dann beschloss ich, das Brötchen zu kontrollieren, und so stellte sich heraus, dass das Mehl, das ich immer verwendete, trockener als gewöhnlich war und mehr Flüssigkeit hinzugefügt werden musste. Ich fing an, etwas mehr Flüssigkeit hinzuzufügen, und bekam wieder tolles Brot. Und vor kurzem brachten sie Hefe. Ich habe bewährte Hefe verwendet, die ich für die zukünftige Verwendung gekauft habe. Das Brot begann schlechter zu steigen. Empirisch fand ich heraus, dass meine für die Zukunft gekaufte Hefe im Laufe der Zeit mehr Zeit für das Proofing benötigt. Ich schaue auf die Uhrzeit auf meinem Herd und schalte den Herd kurz vor dem Backen für 30 Minuten aus und dann für das Backen für 50 Minuten ein. Und wenn ich den Timer abbacke, füge ich immer warme Flüssigkeit hinzu, damit die Hefe sofort zu arbeiten beginnt.

[Galinanka]

GalinankaIch hatte die gleiche Geschichte mit Mehl. Das Mehl ist kühl, aber 500 g erfordern 50-70 ml mehr Flüssigkeit als in Standardrezepten (vorher gab es ein solches Mehl, in das ich 20-30 ml weniger Flüssigkeit gegossen habe). Und mit einer länger aufziehenden Hefe ... Ich bin schon lange zu dieser Methode gekommen: Ich sammle alle Zutaten (außer Öl) in einem Eimer, schalte den "Pizza" -Modus (Kneten von Hefeteig) ein und kontrolliere das Brötchen, wenn das Brötchen gebildet wird (es dauert Minuten) 10) Ich setze die "Pizza" zurück, schalte den Herd in den Hauptmodus, füge Öl hinzu. Die Startverzögerung beträgt aufgrund der hohen Temperatur bis zu einer Stunde, daher wird diese Zeit der Hefe hinzugefügt, um zu arbeiten. Es gab keine Aussetzer.

Nach der Hälfte der empfohlenen Hefetestmethode.
Bericht:
Nach dem Ende der Charge
Nach 30 Minuten hat sich die Lautstärke nicht erhöht
Nach 60 Minuten nahm das Volumen um etwa 40% zu. Der Boden des Eimers in einer Ecke ist nicht mit Teig bedeckt.
Nach 90 Minuten hat sich das Volumen um etwa 100% des Anfangsvolumens erhöht
Nach 140 Minuten erhöhte sich das Volumen gegenüber dem ersten ungefähr um das 2,5- bis 3-fache. Die Oberkante befindet sich 14 cm unter der Oberseite des Eimers.
Nach 200 Minuten stieg die Lautstärke noch weiter an, es ist schwer als Prozentsatz zu sagen. Die Oberkante befindet sich 9 cm unter der Oberseite des Eimers.
Er schaltete das Backen für 55 Minuten ein: +5 aus dem empfohlenen Programm.

Rina72, danke, ich werde es auch versuchen, zuerst auf Pizza.

Das ganze Brot ist gebacken. Von dem Moment an, als ich es überprüfte, bevor ich das Backen einschaltete, stieg es keinen Zentimeter an. Egal wie viel es um einen Zentimeter niedriger wurde.

Kurz gesagt mit dem Rezept
400 gr Mehl
1 Teelöffel Trockenhefe
9 g Salz
18 gr. ol. Öle
260 g Wasser

Es stellte sich heraus, dass das letzte Brot 7 cm hohe Wände und die spitze Krone 11 cm hoch war.

Schauen Sie hier Menge Mehl und andere Zutaten für die Herstellung von Brot in verschiedenen Größen
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

Weizenbrot - BIG BULK. (250 ml Tasse)

Leitungswasser 1 1/4 Tassen (300 ml)
Weizenmehl 3 Tassen (gesiebtes Mehl ca. 140-150 Gramm pro Tasse)
Salz 1 1/2 Teelöffel
Zucker (Melasse, Honig), 2 Esslöffel
Butter (Butter, Gemüse) 1 1/2 Esslöffel
Milchpulver 1 1 \ 2 Esslöffel
Trockenhefe 1 1 \ 2 Teelöffel

Achten Sie auch im Abschnitt Kneten und Backen auf die Wechselwirkung und den Einfluss von Rohstoffen für Brot aufeinander.

Schauen Sie hier Menge Mehl und andere Zutaten

Ich habe versucht, italienisches Brot nach dem Rezept zu machen, das mit meiner deutschen Schreibmaschine geliefert wurde. Ich habe es 20 Monate lang ziemlich gut gemacht. Ich halte es nicht für sinnvoll, die Anteile der Zutaten zu ändern.

Normales Weißbrot zum gleichen Ergebnis gemacht - 1/3 der normalen Höhe. Was sind die Argumente, um zum Workshop zu gehen? Welcher Parameter wird verletzt? Vielleicht hält sie die falsche Temperatur, während der Teig aufgeht?

[Kuklinar]

Kuklinar vielleicht doch nicht genug hefe? Hast du Zucker hinzugefügt? Ich habe es nicht in Ihrem Rezept gefunden.

[Kuklinar]

Kuklinar , sollten Sie wahrscheinlich nur von Ihren "Standards" abweichen und unsere im Forum ausprobieren - manchmal hilft es, Ihre Fehler zu verstehen.

Das ganze Brot ist gebacken. Von dem Moment an, als ich es überprüfte, bevor ich das Backen einschaltete, stieg es keinen Zentimeter an. Egal wie viel es um einen Zentimeter niedriger wurde.

Meiner Meinung nach ist mit dem Herd alles in Ordnung. Sie schreiben, dass es nicht einmal vor dem Backen aufgegangen ist, aber der Teig geht sogar im Kühlschrank auf, wenn die Hefe gut ist, und bei Raumtemperatur und sogar im Sommer und noch mehr! Also ist trotzdem die Hefe schuld! Haben Sie gemessen, wie viele cm es vor dem Proofing sind und wie viele cm es vor dem Backen gestiegen ist? Haben Sie versucht, die Heferate um das Zwei- oder Dreifache zu erhöhen? Wenn die Hefe schwach ist (schließlich ist jetzt Sommer), geben sie viel mehr davon in den Teig.

Wenn die Hefe schwach ist (schließlich ist jetzt Sommer), geben sie viel mehr davon in den Teig.

Oder vielleicht noch mit Zucker füttern ...

Das ganze Brot ist gebacken. Von dem Moment an, als ich es überprüfte, bevor ich das Backen einschaltete, stieg es keinen Zentimeter an, egal wie viel es um einen Zentimeter niedriger wurde.

Kurz gesagt mit dem Rezept
400 gr Mehl
1 Teelöffel Trockenhefe
9 Gramm Salz
18 gr. ol. Öle
260 g Wasser

Das letzte Brot hatte 7 cm hohe Wände und eine spitze Spitze von 11 cm.

Versuchen Sie zuerst, die Hefe und das Salz zu wechseln.
Und analysieren Sie, welche Komponenten Sie kürzlich geändert haben (kauften eine neue Packung Hefe, Salz, Mehl, Öl).

[Kuklinar]

Das ganze Brot ist gebacken. Von dem Moment an, als ich es überprüfte, bevor ich das Backen einschaltete, stieg es keinen Zentimeter an. Egal wie viel es um einen Zentimeter niedriger wurde.
Kurz gesagt mit dem Rezept
400 gr Mehl
1 Teelöffel Trockenhefe
9 Gramm Salz
18 gr. ol. Öle
260 g Wasser
Das letzte Brot hatte 7 cm hohe Wände und eine spitze Spitze von 11 cm.

Kuklinar Ich habe heute Brot nach deinem Rezept gebacken. Alle Zutaten sind identisch, weder subtrahieren noch addieren, alles ist genau so, wie es in Ihrem Rezept steht. Der Lebkuchenmann war etwas steil, fügte aber kein Wasser hinzu. Es gibt Zugluft in der Küche, so dass sich das Brot als leicht herausstellte, einige Minuten im Ofen unter dem Grill und es wurde gebräunt.



Das Gewicht des Brotes beträgt 620 Gramm. Nicht schlecht im Schnitt, flauschig und lecker, aber für meinen Geschmack leicht salzig.
Ich habe 6 Gramm für diese Menge an Zutaten gegeben. Salz. Die Höhe des Brotes beträgt 12 cm.
Die Schlussfolgerung liegt auf der Hand: Mit dem Ofen ist alles in Ordnung! Hefe beeinträchtigt jedoch nicht die Zugabe von weiteren 1/2 TL. und noch besser Sauerteig, hausgemacht, einheimisch.
Und zum Schluss werde ich ein paar Zitate über Hefe einfügen (irgendwo habe ich sie kopiert, ich erinnere mich nicht mehr):

* Die optimale Temperatur zum Einweichen von Trockenhefe beträgt 35 ° C.

* Trockenhefe niemals mit kaltem Wasser verdünnen. Bei Wassertemperaturen unter 21 ° C verlieren Hefezellen beim Einweichen bis zur Hälfte ihres Inhalts, was sich auf ihre Fähigkeit auswirkt, Teig zu fermentieren.

* Wenn in Wasser mit t-pe 20C eingeweicht, nimmt die Aktivität der Hefe um 30-40% ab. Aber das ist nicht das Schlimmste. Wenn Trockenhefe mit kaltem Wasser getränkt wird, fließt die Substanz Glutathion, die Gluten wegfrisst, aus den Hefezellen in den Teig. Dies führt dazu, dass der Teig träge und unelastisch ist (wenn Sie ihn zu einer Kugel rollen, setzt er sich in einem trägen Pfannkuchen zusammen).

* Wenn die Hefe in sehr kaltem Wasser (unter 5 ° C) eingeweicht wird, stirbt sie ab.

* Wenn der Teig kalt geknetet wird (z. B. Baguette), geben Sie die Hefe 1 Minute nach dem Kneten des Teigs ein.

* Um das Grundrezept für Hefeteig zuzubereiten, benötigen Sie:
500 Gramm Weizenmehl
15-42 g frische Hefe oder 5-10 g Trockenhefe.

* Das Verhältnis von Trockenhefe zu Frischhefe beträgt 1 bis 3 bis 5 (d. H. Trockenhefe ist 3 bis 5 Mal geringer).