Der Teig geht nicht auf

Nesya, sie haben nichts definiert, sie sagten, alles sei in Ordnung. Das Lustige ist, dass ich Ihre Situation eins zu eins habe. Ich kann eins raten, das Brötchen im Auge behalten und den Teig so flüssig wie möglich machen. Außerdem füge ich ständig unterschiedliche Mengen Flüssigkeit in das gleiche Rezept ein, es scheint, dass das Mehl austrocknet. Aus diesem Grund habe ich aufgehört, auf den Timer zu wetten. Es wird nicht möglich sein, den Kolobok zu verfolgen. Es scheint mir, dass die Heizung funktioniert und das Mehl austrocknet. In Moulinex gab es ein schönes Brötchen, elastisch, aber hier kann man es nicht einmal Brötchen nennen, aber das Brot ist locker und groß, und das ist das Wichtigste. Viel Glück!

[Nesya]

Nesyaund während des Knetens sind Sie dem Kolobok gefolgt? Wie war die Konsistenz des Teigs? Dies ist sehr wahrscheinlich das Problem.

[zine @ ida]

zine @ ida, Rina72 Danke für die Antworten.
Ich bin dem Teig NICHT gefolgt, weil ich den Ofen nicht gekauft habe, um darüber zu stehen, sondern um dort einzuschlafen und fertiges Brot zu bekommen, das an Kinder verfüttert werden kann. Mein jüngster Hurrikan ist 1,5 Jahre alt, ich habe keine Zeit, über dem Test zu stehen
Am beleidigendsten war, dass sie einen Kenwood 450 kaufen wollten, ich habe im Internet gelesen, dass sie explodieren. Über Moulinex - dass das Brot nicht so lecker ist. Jeder lobt Panasonic. Und hier bist du
Ich habe versucht, was sie hier raten: Ich habe den Teig separat gemacht, ihn separat gebacken. es stellte sich als großartig heraus. Aber ich möchte zurück zum "Haupt", und damit Sie für die Nacht gehen können ..... Am Ende, in welchem ​​Jahrhundert leben wir?

[Nesya]

Nesya
Das einzige, was Sie jetzt vermissen, ist Erfahrung und vor allem Seelenfrieden. Glauben Sie mir, mit Ihrem Ofen ist alles in Ordnung, die Elektronik kann launisch sein, aber das ist nur vorübergehend. Versuchen Sie zu verstehen, wie der Brotbackautomat funktioniert, und wenn dies passiert, backen Sie mit verbundenen Augen Brot darauf und machen Teig, ohne auf die Waage zu schauen.

[Nesya]

Nesya, Rezepte in der Anleitung sind für ein bestimmtes "Standard" -Mehl angegeben, Rezepte im Internet - für bestimmte. Solange Sie nicht entscheiden, wie viel Wasser Ihr Mehl tatsächlich aufnimmt, bis Sie mindestens das Grundrezept überprüft haben, sind Sie sich des Ergebnisses nicht sicher. Ich bekam auch einen Herd, als der Älteste zweieinhalb Jahre alt und der Jüngste sieben Monate alt war. Es schien auch keine Zeit zu geben, die Rezepte zu überprüfen. Aber ich fand drei Minuten, um die Charge zu überprüfen und sicherzustellen, dass das Brötchen gebildet wurde. Als ich überzeugt war, dass 310 g Wasser zu einem Pfund Mehl gehen, war es bereits möglich, mit Verzögerung zu arbeiten. Später fing ich an, Mehl von einem anderen Hersteller und von anderen Sorten zu kaufen, wieder musste ich das Wasser überprüfen - in verschiedenen Fällen nahm das Mehl 270 bis 330 g Wasser auf.

Und glauben Sie mir, bei einer Verzögerung oder im "Nacht" -Modus backe ich fast nie. Wenn Sie mit Kindern und im Haus sind, finden Sie immer Zeit, um die Charge zu kontrollieren.

In welchem ​​Jahrhundert leben wir schließlich?

Brotteig wird aus einer Vielzahl von Zutaten hergestellt, darunter Grundmehl, Wasser und Hefe.
Und es gibt viele äußere Einflüsse auf sie - zum Beispiel das Wetter, die Luftfeuchtigkeit, trocken, das Wasser ist nicht das gleiche, weich und die Hefe hat sich verändert und vieles mehr ...
Im Sommer, in der Hitze, hatte ich eine Situation, in der ich mehr als 100% Wasser zum Gewicht des Mehls hinzufügen musste - das Mehl war so trocken und der Teig wollte nicht normal kneten.

Ein Brotbackautomat ist nur ein Werkzeug zum Kneten und Backen - und Sie müssen auf die Qualität des Teigs achten! Und lernen Sie, es zum Automatismus zu bringen, um die Qualität des Teigs nach Gehör zu bestimmen. Zum Beispiel bestimme ich durch den Klang der Arbeit x \ n, wie sie geknetet wird und was ich sonst noch hinzufügen soll - Mehl oder Wasser!
Wenn dies passiert, werden Sie blind Brot in die Nacht legen, viele tun es!

Wie ein gewöhnlicher Topf ist er ein Werkzeug zum Kochen von Borschtsch, aber Zwiebeln und Karotten müssen von Hand geschnitten und gebraten werden, und dann muss die Probe für Salz und Geschmack entnommen werden ...

Viel Glück, backe und beherrsche deinen x \ Ofen

[Administrator]

Administrator, brava!

Fortsetzung der Parallele mit der Pfanne. Viele von uns haben hier Multi-, Reis-, Schnell- und Langsamkocher. Sie erleichtern das Leben in der Küche erheblich, viele Töpfe haben automatische Modi. Aber ... das Rezept, die Zutaten sind alle unsere Arbeit. Der Punkt der Pfanne ist nur, um die richtige Temperatur zu geben. Wenn wir das Essen wie auf Erbsensuppe legen, aber die Qualität der gleichen Erbsen nicht berücksichtigen, können wir Brei bekommen. Und wer wird schuld sein? Ist es ein Topf, der so gekocht hat, wie wir es ihr gesagt haben, aber wir haben das Essen hineingelegt?

Interessanterweise prallte meine Nachricht zweimal ab, wo es nicht klar war. Warum ist das geschehen?

Also, aber ich werde es trotzdem schreiben. Ich sehe, wie jeder gerne mit Super-Wunder-Ratschlägen unterrichtet. Aber! In meinem Beitrag ging es um die Tatsache, dass HP absolut NICHT stört. Sie können über die Zutaten sprechen, wenn das Brot nicht aufgeht, platzt, Mehl an den Wänden bleibt, nicht gebacken wird, abfällt usw. Aber am Ende hatte ich einen absolut ungemischten, flachen, heißen Pfannkuchen, der zu Mehl zerfiel - wirf ihn zum zweiten Mal in die HP, wenn er abkühlt. Es passiert mir, wenn ich Vollmehl oder Kleie nehme, das Brot ist niedrig und hart - aber es stellt sich heraus! Brot! Und ziemlich lecker, egal was passiert. Und dann, in Gegenwart eines Spatels und aller Zutaten des Rezepts, war es nicht Brot, sondern der Teufel. Mehrmals hintereinander.
Ich habe wie empfohlen, andere Programme ausprobiert, separat eingegriffen, separat gebacken - alles hat geklappt. Jetzt (t-t-t) scheint alles normalisiert zu sein, daher ist meine Diagnose ein Elektronikfehler. Also, bitte hör auf zu schreiben, was für ein schlechter Koch ich bin, der nichts über Kochen weiß und beschließt, einen Küchenroboter zu kaufen, der die Zwiebel selbst schneidet und sie dann brät. Ich lasse mich von den Möglichkeiten der Technologie leiten
Vielen Dank für die praktischen Ratschläge an alle und alle mit der Vergangenheit!

Hallo Bäcker!
Dies ist meine erste Nachricht. Wir haben gerade Panas 256 gekauft, es auf das übliche Programm gesetzt, am Ausgang ist nichts passiert - es gibt Mehl in der Ecke, Dicke 3 cm. Heute haben wir die Hefe gewechselt, französisches Brot probiert, es ist noch schlimmer geworden als beim letzten Mal (es gibt Bilder, aber ich weiß noch nicht, wie ich sie einfügen soll ...

[Ich träume]

Ich träume, dass Sie in ein nicht ganz geeignetes Thema gewandert sind. Wir haben einen Abschnitt Hilfreiche Tipps und Hilfe beim Brotbacken.
Speziell studieren BROT IN HAUSGEMACHTEM BROT VERSTEHENbesondere Aufmerksamkeit schenken Zur Kolobok-Regel

Rina, vielen Dank !!!! Es stellte sich heraus, dass ich das Mehl falsch gemessen habe ((

Fast jede zweite Person hat dies durchgemacht. Die Hauptsache ist, dass ein Fehler gefunden wurde und ...
gute Brote, leckeres Brot und die Freude am Backen

Vielen Dank))) Heute hat es sich endlich als abgeschnitten herausgestellt))))
nur von LG Eltern, und dort geben die Anweisungen für Leute wie mich an, wie viele Tassen gestellt werden, und hier mit einem Trick)))))))) Wir werden jetzt experimentieren))))

Guten Tag! Ich möchte etwas kommentieren, was ich in diesem Thread gelesen habe.

Ich bin schon lange zu dieser Methode gekommen: Ich sammle alle Zutaten (außer dem Öl in einem Eimer, stelle den "Pizza" -Modus (Hefeteig kneten) ein, kontrolliere das Brötchen, schalte den Herd in den Hauptmodus, füge Öl hinzu hohe Temperatur, so dass diese Zeit der Hefe hinzugefügt wird, um zu arbeiten.

Gute Idee! Ich werde versuchen, noch weniger Hefe als das Rezept zu geben! Und mit dieser "Technologie" sollte sich herausstellen, dass der Teig durch dreifaches Kneten mehr "Brot" ist.
Auf der 6. Seite des Themas gibt es so ein schönes Foto! Ich möchte das gleiche backen!

Ich bemerkte, dass der Teig nach zwei Stunden Betrieb des Ofens im Hauptmodus jetzt kalt ist, obwohl er vorher warm war.

Es scheint, dass es für mich genau das gleiche war ... Nach dem ersten Kneten kam der Teig auf und fiel dann, eine "Krone" wurde gebildet. Es ist schade, dass der Schaden am Werkstück nach dem Backen aufgedeckt wurde, sonst hätte es Zeit gehabt, es aufzuwärmen. Es gab eine Art Sprung im Programm, jetzt wird es nicht wiederholt. Ich habe die Panne für Niederspannung und elektrische Störungen abgeschrieben.
Ich verfolge den Teig genau: kneten, heben, kneten, heben, Mini-Kneten (Gasfreisetzung), das letzte Aufgehen vor dem Backen.Der Lebkuchenmann war normal, aber während des Miniknetens passiert Folgendes: Ein gut sitzender Teig befindet sich auf der Höhe der Oberseite der "Krone", die Klinge beginnt sich zu drehen und wickelt den Großteil des Teigs um sich selbst, von dem in der Mitte des Eimers ein Schlitten mit Teigfäden erscheint, die sich bis zu den Wänden der Form erstrecken ... Wenn das Kohlendioxid freigesetzt wird, hängen die Filamente durch und bilden eine "Krone". Wenn das Heizelement die Luft nicht weiter erwärmt, bleibt der Teig niedrig (zumindest beobachte ich die Temperatur in der letzten Phase des Nachweises der Kuchen vor dem Ofen immer sorgfältig).
Ich hoffe, dass heute der Berg in der Mitte des Eimers höher steigt, denn im Moment (nach dem letzten Kneten) sieht das Brot aus wie ein Osterkuchen, der auf dem Boden einer Teigverpackung liegt. Diesmal bewaffnete sie sich mit einem Temperatursensor und schob ihn mit einem laufenden Start wie eine Nadel in den Teig. Er zeigte + 33 * C auf der Oberfläche des Teigs und + 34 * C in der Mitte. Der Patient lebt und ist auf dem Weg der Besserung. Ein Freund von mir arbeitete mehrere Jahre mit Hefe und sagte, dass er bei + 32 * C am besten lebt.

* nach 1,5 Stunden:
Vooot war nach dem ersten Rezept aus dem Buch (für 400 g Mehl) 12,5 cm hoch (2,5 cm unter dem Rand des Eimers). Ich bemerkte, dass die Abmessungen der Formen für jeden unterschiedlich sind, dann kam dieses spezielle Brot mit einer Größe von 13x17x12,5 cm heraus. Helfen Sie sich

Im Sommer, in der Hitze, hatte ich eine Situation, in der ich mehr als 100% Wasser zum Gewicht des Mehls hinzufügen musste - das Mehl war so trocken und der Teig wollte nicht normal kneten.

Nun, nifiga selbst! Ich werde eine Notiz machen. Im Sommer ist mein Haus sehr feucht - sogar Salz sammelt sich in 2-3 Tagen in Klumpen, aber plötzlich trocknet es aus ...

Übrigens, wenn das Brot nicht aufgeht, geben Sie weniger Salz (für 400 g Mehl 0,5-0,75 von einem Teelöffel "Löffel" aus dem HP-Kit) und gießen Sie überhaupt kein Öl ein. Diese beiden Komponenten beeinträchtigen die Bildung von Teig durch Hefe und Mehl geringfügig: Salz hemmt sie in direktem Kontakt mit der Hefe, und die Butter umhüllt die Mehlproteine ​​und verhindert, dass sie sich zu Glutenfilmen verbinden.
Zucker hingegen versucht mehr zu nehmen - 2-3 Esslöffel HP, die weichen sind süß, aber der Teig muss mehr aufgehen.

Einrichten eines Tests: Geben Sie die gleichen Zutaten in 2 Tassen. Gießen Sie die erste Tasse in die HP, lassen Sie es den Teig machen. Nehmen Sie es heraus und backen Sie es auf die altmodische Weise - im Ofen. Backen Sie die zweite Tasse in HP im Hauptprogramm oder machen Sie den Teig erneut und wechseln Sie zum Backprogramm. Ergebnisse vergleichen

Übrigens, wenn das Brot nicht aufgeht, geben Sie weniger Salz (400 g Mehl 0,5-0,75 von einem kleinen Messlöffel aus dem HP-Kit) und gießen Sie überhaupt kein Öl ein. Diese beiden Komponenten in großen Dosen stören die Hefe. Sie können einfach versuchen, mehr Zucker zu sich zu nehmen - 2 Esslöffel, soweit ich weiß, wird Zucker zu Kohlendioxid und Alkohol verarbeitet

Lesen Sie nun, was die Backtechnologen schreiben: "Die Hauptbestandteile des Brotteigs und ihre Wirkung auf den Teig" https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=38942.0
Wasser als Teigbestandteil https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7208.0
Die Verwendung von Fetten beim Backen https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3414.0
Ja, und wenn Sie den gesamten Abschnitt Brot lesen - alles ist im Kopf, oh, wie viele Informationen werden gegeben ...
Butter ist notwendig (innerhalb normaler Grenzen), damit das Brot nicht trocken ist, nicht sehr stark zerbröckelt, der Teig elastisch wird.
Sie können überhaupt keinen Zucker in den Teig geben, aber ohne Salz wird der Teig nicht funktionieren, sie ist es, die die Hefe reguliert, und es ist optimal, sie nicht mehr als 2% in das Mehl zu geben.

Und hier gibt es im Allgemeinen eine Super-Sektion, in der Technologen (und was sind sie !!!) ihre Erfahrungen und die Theorie des Backens teilen https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=22.0

Die Zeit wird vergehen und Sie werden blind Brot backen - alles wird automatisch ausgearbeitet, Ihre Augen und Hände werden alles für Sie tun!

[Sonnenblumenöl im Teig - welche Rolle spielt es? Ich denke, es gibt dem Teig etwas Elastizität ...]

Lesen Sie jetzt, was Bäckereitechnologen schreiben. ... ... * Teil des Textes fehlt *
Die Zeit wird vergehen und Sie werden blind Brot backen - alles wird automatisch ausgearbeitet, Ihre Augen und Hände werden alles für Sie tun!

Ich würde gerne glauben! Vielen Dank für die Links, und ich habe den ganzen Tag das Forum ohne das gelesen. Auf Kosten von Butter und Zucker - vor einem Jahr schrieb ich an Luda, deren LiveJournal in diesem Forum wiederholt zitiert wurde. Hier sind ihre Antworten:
Sonnenblumenöl im Teig - welche Rolle spielt es? Ich denke, es gibt dem Teig etwas Elastizität ...
Sie denken fälschlicherweise, dass Butter den Teig elastisch macht. Im Gegenteil, es macht den Teig weniger elastisch (weniger dehnbar) und plastischer (biegsam wie Ton).Die Elastizität des Teigs hängt nur vom Entwicklungsgrad des Glutens (Filme aus Mehlproteinen) ab und nicht von anderen Bestandteilen im Teig. Da Fettmoleküle Mehlproteine ​​umhüllen und verhindern, dass sie sich zu Glutenfilmen verbinden, ist die Elastizität eines Teigs mit Fett (wenn viel Fett vorhanden ist) geringer als bei einem einfachen Teig aus Mehl und Wasser.

Einige Rezepte geben nicht an, wie viel Zucker benötigt wird. Wie kann man Teig ohne Zucker machen, wenn die Hefe ihr Kohlendioxid verdaut und Poren im Brot entstehen?
Zuckerfreier Teig kann hergestellt werden, wenn Sie das Rezept genau befolgen. Zucker, der zur Fütterung von Hefe benötigt wird, ist von Natur aus in ausreichenden Mengen in Mehl enthalten (etwa 1,5% aller Kohlenhydrate in Mehl sind einfache Zucker). Darüber hinaus enthält Mehl das Enzym Alpha-Amylase und andere Mikroorganismen, die die Stärkemoleküle im Mehl während der Teigfermentation in einfachen Zucker zerlegen. Zusätzlicher Zucker im Brotteig ist also nicht erforderlich. Wenn Zucker im Rezept angegeben ist, wird er natürlich hinzugefügt, da das Rezept so ist. Aber theoretisch und traditionell wird Zucker im Brotteig nicht benötigt und nicht hinzugefügt.

Ich weiß nicht genau, was Salz ist. Ich habe empirisch das Verhältnis von 1 Gew .-% Salz und 2 Gew .-% Zucker Mehl ausgewählt. Ich habe so gebacken, wie meine Großmutter es unterrichtet hat, und mich nicht darum gekümmert. Jetzt möchte ich lernen, wie man "nach den Regeln" backt.

Hilfe, ich weiß noch nicht was ich tun soll

Ich kann keinen Osterkuchen nach dem Rezept für den Ofen bekommen. Steigt nicht auf und ist dementsprechend nicht vollständig gebacken. Überraschenderweise machten sie vor sechs Monaten Osterkuchen nach dem gleichen Regime (Diät mit Rosinen), alles war in Ordnung. Brot auf der gleichen Hefe (Saf-Levure) und auf dem gleichen Mehl (Makfa) fällt ausgezeichnet aus (im Hauptmodus), alles steigt und wird gebacken.

Was könnte mein Fehler sein?

Brotbackautomat Panasonic 257

[krylik]

krylik, aber können Sie im Studio eine Brotmaschine und ein Rezept modellieren? Vielleicht ist es nur ein Tippfehler.

[Wespe]

Wespe, das Wichtigste, was ich vergessen habe zu schreiben
Panasonic 257

Rezept:
Trockenhefe - 2,5 TL.
Mehl - 450 g
Salz - 0,5 TL.
Eier - 4 Stk.
Zucker - 4 EL. l.
Vanillin - 1 TL.
Butter - 100 g
Zitronensaft - 50 ml
Rosinen - voller Spender

Regime - Diät mit Rosinen

Ich messe alles auf der Waage, schlage die Eier vorher, lege sie in die Reihenfolge, in der sie geschrieben sind, ich schneide die Butter einfach in Stücke

[krylik]

krylikIch sehe keine Verstöße. Es ist sogar seltsam, warum eine solche Menge Hefe den Teig nach so langer Prüfung nicht aufziehen konnte ... Aber was ist mit dem Rest des Hefebrotes aus demselben Beutel? Ich kann nur raten (wie viele in diesem Forum), sie auf "Keimung" zu überprüfen. Mischen Sie 100 g Mehl + 100 g Wasser + 0,5 TL. Hefe und beobachten Sie, wie viel die Mischung nach 30-60-90 Minuten sprudelt. Ich backe nicht auf Saf-Levure, sondern auf Saf-Moment, erst gestern habe ich ein altes Paket bekommen (gültig bis November 2011), Brot statt 12 cm kam kaum 8 cm hoch heraus. Und die Testmischung verdoppelte sich erst nach 3,5 Stunden. Ich habe ein paar Mal auf Makfa gebacken, es hat mir nicht gefallen, es hat nicht gut gepasst und es ist ein bisschen teuer ...
Ich sehe eine andere Option mit einer niedrigen Spannung in der Steckdose, aber das ist unwahrscheinlich.
Sei nicht traurig! Versuchen Sie, 1 Beutel Saf Moment zu kaufen.

[Wespe]

WespeEs ist seltsam, dass das Brot mit der gleichen Hefe und dem gleichen Mehl im Hauptmodus wunderbar ist. Vielleicht etwas mit dem Herd, ist es möglich? genauer gesagt, mit dem Regime? weil sie vor sechs Monaten nach dem gleichen Rezept gebacken haben, war alles in Ordnung

Das bedeutet also, dass die Mondphase und magnetische Stürme nichts damit zu tun haben. Ist es möglich, neben dem Ofen zu sitzen und zu beobachten, was er tut? Beinhaltet das Erhitzen des Teigs? Es gab ein Mal, dass ich in meinen schaute, und es war kalt im Inneren und der Teig bei Raumtemperatur, flach, kurz vor dem Backen! Wenn ich das nächste Mal neben dem Thermometer saß, öffnete ich es manchmal und maß die Temperatur: 33-34 Grad. Anscheinend hatte der Ofen Angst und war nicht mehr ungezogen. Ich habe nicht verstanden, warum dies passiert ist. Die Haupthypothese ist, dass der Nachbar mit dem Puncher schuld ist, der den ganzen Tag die Wand gebohrt hat. Das Licht in der Küche blinkte stark, und eine solche Störung könnte theoretisch das Ofenprogramm zum Erliegen bringen.

[Wespe]

WespeEs gibt eine Möglichkeit, aber irgendwie sind wir keine Experten in dieser Angelegenheit. Wir haben nie wirklich darüber nachgedacht, wie der Ofen Brot für uns backt. Woher wissen wir, ob er die Heizung einschaltet oder nicht, denn wenn Sie den Ofen öffnen, wird die Temperatur dort sofort anders sein?

Immerhin, wenn Sie den Ofen öffnen, wird die Temperatur dort sofort anders sein?

Ich lerne auch nur. Aber es war immer interessant für mich, in die Eisenstücke zu graben (aber damit die Garantien nicht verloren gehen). Wenn Sie Ihre Nase in den Herd stecken, spüren Sie sofort die Wärme, besonders wenn die Küche +20 ist. Es wird nicht sofort abkühlen. Nun, als letztes Mittel können Sie den Eimer mit einer Hand greifen und mit der anderen Hand für ... nun, zum Beispiel für eine Aluminiumpfanne / Bratpfanne auf dem Tisch (dies ist so, dass die Wärmekapazität der Objekte gleich ist). Dann den Besitzer wechseln - der Temperaturunterschied sollte sichtbar sein
Option 2 - Messen Sie den Stromverbrauch, die für die Heizung zugewiesene Wärmemenge, ungefähr 220 * Stromverbrauch * Heizdauer.

[Wespe]

Wespe, aber ich möchte einfach nicht den dritten ungenießbaren Osterkuchen machen

[krylik]

krylikGrundsätzlich kann man in den Ofen schauen beim mischen - nicht für lange. Und Ihr Rezept ist korrekt (es ist dasselbe bei 255, ich backe manchmal so). Versuchen Sie es morgen, indem Sie die Hefe überprüfen und sicherstellen, dass Saft und Salz nicht versehentlich auf die Hefe gelangen (manchmal kann dies passieren, wenn das Mehl in einem Eimer gehäuft wird und nicht viel vorhanden ist -wenige).

Hallo zusammen.

Brotbackautomat Panasonic 2501. Alter sechs Monate. Alles war in Ordnung, sie backten ständig 2-3 Rezepte aus dem Handbuch. Dann haben sie es einen Monat lang nicht benutzt, sie waren im Urlaub. Jetzt geht der Teig zum dritten Mal in Folge nicht auf. Das heißt, wir starten das Standardverfahren, das Backen erfolgt und wir nehmen das gebackene, aber nicht aufgegangene Brot heraus. Wir haben alle drei Standardrezepte ausprobiert, die Hefe gewechselt - keine Veränderung. Darüber hinaus gibt es immer noch Mehl am Rand des unteren Randes des gebackenen Brotes und ziemlich viel - etwa einen halben Zentimeter tief im Laib.
Sag mir, was könnte los sein?
Vielen Dank im Voraus.

Wie misst du Mehl? Ob Sie die Waage in Gramm überprüfen oder nicht. Es kommt vor, dass Mehl nicht richtig aufgehängt ist, es gibt wenig Flüssigkeit. Hefe bleibt unter Mehl und Ihr Teig geht nicht auf

Wir messen das Mehl wie bisher mit einem Messglas ...

Folgen Sie dann dem Kneten, wenn nötig, mit einem Spatel

Ihr Glas ist das gleiche und das Mehl ist das gleiche, aber die Zeit ist anders, jetzt trocknet die Wäsche länger und das Mehl hat auch einen anderen Feuchtigkeitsgehalt. Ziehen Sie also Ihre eigenen Schlussfolgerungen. Warum nicht eine elektronische Waage kaufen? Und während der Charge würde ich dem Herd mit einem Silikonspatel helfen, dann würde es kein "Mehl am Rand der Unterkante des gebackenen Brotes" geben. Oder haben Sie vielleicht auch keinen Silikonspatel?

Vielen Dank, wir werden es morgen versuchen, abbestellen. Wenn ich richtig verstehe, messen elektronische Waagen genau das Gewicht, unabhängig vom Feuchtigkeitsgehalt des Mehls, und der Messbecher misst zunächst das vom Hersteller dieses Messbechers festgelegte Volumen basierend auf der "Referenzdichte" des Mehls. Und genau diese Dichte (und damit das Gewicht) kann sich je nach aktueller Luftfeuchtigkeit erheblich unterscheiden. Daher sind die Skalen viel genauer als das Glas. Habe ich alles verstanden

[Hilfreiche Tipps und Hilfe beim Brotbacken]

Skalen messen Masse... Und bei unterschiedlicher Luftfeuchtigkeit erhalten Sie eine unterschiedliche Menge Mehl und Wasser in beispielsweise einem halben Kilogramm. Seien Sie nicht faul, überprüfen Sie die Charge mindestens einmal. Wenn Sie "Eine Anleitung zum Backen von Brot in einem hausgemachten Brotbackautomaten" nicht gelesen haben, lesen Sie sie. Wenn Sie "The Tale of the Kolobok" nicht kennen, dann studieren Sie es auch.

Beide Links befinden sich im ersten Beitrag des Themas.

Wenn Sie Probleme beim Backen von Brot in einer Brotbackmaschine haben, lesen Sie den Abschnitt
Hilfreiche Tipps und Hilfe beim Brotbacken.
Bitte studieren
BROT IN HAUSGEMACHTEM BROT VERSTEHEN, besondere Aufmerksamkeit schenken Zur Kolobok-Regel


Denken Sie daran, dass ALLE REZEPTE für die Herstellung von Brot in einer Brotmaschine für ALLE MODELLE von Brotmaschinen geeignet sind. Es gibt einen Abschnitt für Anfänger "Das einfachste Weißbrot"

Moderator

[kykla26]

kykla26, buchstäblich vor Ihrem Beitrag ist meins mit allen notwendigen (aktiv - klicken Sie darauf und gehen Sie dorthin, wo Sie müssen) Links:
1. Zulage,
2. Brötchen,
3. das einfachste Weizenbrot.

ALLE!

Guten Tag)
Ich schreibe zur Information, plötzlich wird es jemandem nützlich sein. Ich kaufte im Februar einen Brotbackautomaten und backte bis August, praktisch ohne "Einstiche", und dann fing es an ... Am Anfang ging das Brot überhaupt nicht auf, ich wechselte die Hefe zu gepresst - es stieg etwas mehr als das vorherige. Der zweite Gedanke - der Brotbackautomat brach zusammen, also schaltete ich ihn das nächste Mal vor "Pastry" aus und stellte den Eimer für eine Stunde in eine warme Batterie, in der Hoffnung, dass der Teig aufgehen würde ... er ging nicht auf ... Vielleicht ist die Hefe doch schuld, ich habe ihn überprüft - ausgezeichnet ... Ich hatte die Idee, dass der Brotbackautomat den Teig "überhitzen" könnte, also beschloss ich, den gesamten "Prozess" von Hand durchzuführen. Bereits beim Kneten wurde klar, dass etwas mit dem Mehl nicht stimmte, der Teig war irgendwie "zerrissen", nicht elastisch, obwohl er normal aufzusteigen schien (aber dies ist im Vergleich zu einem Brotbackautomaten schwer zu bewerten, da im ersten Fall die Zeit gekommen war unbegrenztes Programm). Die Kuchen erwiesen sich als mittelmäßig, trocken, und außerdem hatte jeder von ihnen eine völlig offene Naht, was natürlich beim Backen passiert, aber was hätten alle Kuchen ...
Ich habe im Internet über die Qualität von Mehl gelesen. Es stellte sich heraus, dass das Gluten zerfällt und "zerrissen" wird, wenn das Getreide bei einer höheren Temperatur getrocknet wird. Ich beschloss, ein Experiment durchzuführen, kaufte fünf Kilogramm Mehlsäcke von verschiedenen Herstellern, backte Brot, wechselte nur das Mehl, alle anderen Komponenten waren gleich. Infolgedessen stiegen zwei Brote fast nicht auf, zwei erwiesen sich als üppig und sprangen fast aus dem Eimer, einer stieg halb so hoch wie üblich und war "bedingt essbar".
Ich bin zu dem Schluss gekommen, dass die Erzeuger höchstwahrscheinlich bis August die Reste des Getreides der letzten Ernte „fertigstellen“ und seine Qualität oft zu wünschen übrig lässt, aber dies ist meine persönliche Meinung. Ich werde sofort reservieren, dass Mehl von bekannten Unternehmen verwendet wurde.
Jetzt kaufe ich Mehl nur in Zwei-Kilogramm-Säcken, nur für den Fall ...

[Sonne]

Sonne Danke Und ich mache das: Ich sehe, dass sie neues Mehl gebracht haben, ich kaufe 1 Beutel - ich renne nach Hause, backe, nach 4 Stunden renne ich zurück in den Laden, wenn das Ergebnis ausgezeichnet ist

Wir leben nicht in einer Stadt, also wird es nicht so funktionieren)))
Übrigens, über das "zerrissene" Gluten gibt es hier im Forum ein Rezept für Brot mit Kartoffelpüree, also kann es in diesem Fall helfen, zumindest schreiben sie das so. Ich habe es heute versucht, Brot aus normalem Mehl mit Kartoffelpüree stieg höher als gewöhnlich, die Krume des Brotes ist sehr gleichmäßig und ist perfekt ohne Krümel geschnitten. Es wird notwendig sein, es aus dem "überwältigenden" Mehl zu backen, und plötzlich stellt sich heraus, dass ...

Kartoffeln - für Teig verwenden https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71959.0

Es gibt viele Kartoffelbrotrezepte im Forum, das Ergebnis ist immer großartig
Sehen Sie sich Rezepte für Weizenhefebrot an und wählen Sie selbst aus https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=261.0

Kartoffeln - für Teig verwenden https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71959.0

Es gibt viele Kartoffelbrotrezepte im Forum, das Ergebnis ist immer großartig
Sehen Sie sich Rezepte für Weizenhefebrot an und wählen Sie selbst aus https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=261.0

Danke für die Tipps)

Hallo, alle miteinander! Kann mir jemand sagen. stellte eine Frage zum Thema seiner Brotmaschine, Stille.
Das Endergebnis ist wie folgt. Der Brotbackautomat wurde vor etwa einem Jahr genommen (LG 1002 CJ). Für 500 Gramm Mehl wurde fast ständig Brot aus dem Rezeptbuch "Tafelweiß" gebacken. Hefe "Saf-Moment". Es stellte sich als ausgezeichnetes Brot heraus, bevor es gebacken wurde, ging es entweder mit einem Eimer auf die Höhe oder war um einen Zentimeter höher.

Lesezeichen in dieser Reihenfolge (wie im Buch empfohlen):
1. Milch (oder Wasser).
2. Sonnenblumenöl.
3. Mehl.
4. Hefe.
5. Zucker.
6. Salz.

In letzter Zeit ist der Teig sehr schlecht oder passt überhaupt nicht. Obwohl die Zutaten gleich sind. Mehl ist wie ein vertrauenswürdiger Hersteller.
Andere haben Hefe probiert (zum Beispiel Lvovs), aber aus irgendeinem Grund ist der Effekt der gleiche (ich gieße 1,5-2 TL wie im Rezept).
Vor ein paar Tagen haben wir beschlossen, Brot zu machen. Dann passte das Brötchen im Standardprogramm "Russischer Koch" überhaupt nicht, der Eimer wurde herausgezogen und auf die Batterie gelegt (es ist schade, ihn wegzuwerfen), um ihn zu verdecken. Dann, nach 4 Stunden, kam das Brot immer noch hoch.
Im besten Fall sieht es so aus (es reicht nicht bis 3-4 cm nach oben):

Es ist nicht klar, ob der Ofen repariert wird oder ob ich etwas falsch mache ...

[Alex]

Alexversuchen Sie, Mehl zu wechseln.

Alex, versuche das Mehl zu wechseln.

OK, ich werde es mit einem anderen versuchen.

Hallo! Vielleicht kann jemand meine negative Erfahrung im Kampf um das Aufziehen des Teigs nutzen.
Erworbene HP Panasonic. Am ersten Tag habe ich zwei wundervolle Brote gebacken. Am nächsten Tag warf ich zwei Kuchen in den Müll. Ich habe alle Zutaten und deren Menge überprüft - die Bestellung. Hefe gärt in einem Glas süßem Wasser, aber der Teig geht nicht auf. Das Problem stellte sich als meine Aufmerksamkeit heraus. Irgendwann drückte ich ungewollt auf der Waage den Knopf zum Umschalten des Gewichts (dies war sehr einfach, da der Knopf auf der Oberfläche der Waage berührungsempfindlich ist) und fügte daher fast die Hälfte des Mehls hinzu. Der Teig fermentierte, konnte aber nicht aufgehen.
PRÜFEN SIE DIE GEWICHTSMESSUNG IHRES GEWICHTS! Es sollte Gramm (g) geben.
Alles gut!

Ein interessantes Thema :) Ich habe es vor ein paar Jahren gelesen, als ich selbst mit einer ähnlichen Situation konfrontiert war - der Teig hörte auf zu steigen. Ich habe hier verschiedene stimmhafte Ratschläge ausprobiert - es hat nicht geholfen :) Aber irgendwie bin ich bei der Arbeit in ein Gespräch mit einem Kollegen geraten. Ihr Teig ging auch nicht auf. In der Werkstatt haben sie (wie ich einmal) versucht, die Hersteller von Zutaten zu wechseln. Und trotzdem stellte sich heraus, dass der Ofen im Teigerwärmemodus nicht funktioniert. Wenn der Teig stehen gelassen wird, sollte ein wenig Erhitzen in der für das Programm vorgesehenen Zeit anders verlaufen. Der Teig hat möglicherweise einfach keine Zeit zum Aufgehen. Das ist der Schlüssel!
Da ich das weiß, habe ich den Teig nun seit 1,5 Jahren normal aufgehen lassen. Das heißt, die Zutaten blieben gleich, aber jetzt siehe da;) Der Teig begann sogar mit Hefe und Mehl aufzusteigen :)
Alles stellte sich als einfach heraus - Sie müssen erhitzen, während der Teig steht. Deshalb, oder es ist notwendig, die Reparaturwerkstatt "am Hals zu nehmen" und sie werden es reparieren (obwohl sie zuerst immer bei Spielen von geringer Qualität nicken, gibt es eine Art Verschwörung?). Mein Kollege wurde repariert. Oder geben Sie dieses Ding auf und schalten Sie die Gabel in der Küche ein. Und im Leerlauf ist es einfach, beim Kochen Brot aufzusetzen, wenn die Küche warm ist. Und der Teig reicht :)
Ja ... Und haben Sie keine Angst, den Deckel bei Bedarf anzuheben - nichts Schreckliches, wenn dies nicht geschieht;) Ich werde noch mehr sagen, am Ende des Stehens wird der Brotbackautomat den Spatel selbst drehen und den aufgegangenen Teig "fallen lassen". Und der Teig geht wieder auf :)

Kurz gesagt, wir erzeugen Wärme für die Zeit, in der der Teig aufgezogen wird, und alles wird gut!

Alles gut! :)

Wie prüfe ich, ob der Teig zum Backen bereit ist? Fertige Teigtemperatur

Wie schafft man zu Hause eine Temperatur von 30 Grad, um den Teig zu beweisen?