Temperaturmodi verschiedener Programme in 5002

Hallo!
Das Thema betrifft meiner Meinung nach genau Backprozess in einer Brotbackmaschine.

Die Geschichte ist folgende: Ich wähle ein Programm für Roggenweizenbrot durch Tippen aus.
Meine Notizen:
1. Das Omega-3-Programm. Der Aufstieg ist beheizt.
Der Teig verändert sich meiner Meinung nach. Das Dach ist Unebenheiten und Blasen. Das Backen selbst ist gut, die Farbe und Dicke der Kruste liegen im normalen Bereich.
2. Das gleiche Brot auf einem französischen Brötchen. Steigen Sie ohne oder mit leichter Erwärmung auf. Der Teig war perfekt, als das Backen begann. Das Dach ist flach, konvex - auch für eine Ausstellung. Aber der Boden und die Seiten nach dem Backen waren schwarz gebacken, fast Holzkohle auf der mittleren Kruste.
3. Das gleiche Brot im Sweet-Brot-Programm. Beheizter Aufzug. Der Teig wird überschrieben. Das Gebäck ist nicht sehr gut. Anscheinend ist die Temperatur niedriger als die von Schwarzbrot geforderte, es stellt sich irgendwie als falsch heraus, eher schwach.

Ich suchte nicht nur nach Informationen über die Dauer der Zyklen, sondern auch über das Temperaturregime - nirgendwo anders. Vielleicht gibt es persönliche Beobachtungen oder gibt es Informationen über die Temperatur? Meiner Meinung nach ist dies nicht weniger wichtig als die Zeit des Mischens und der Annäherung.

Hallo! Die gleichen Probleme wurde mir vor kurzem klar, zu welchem ​​Zeitpunkt die Rührer entfernt werden sollten, damit das Brot leichter aus dem Eimer geschüttelt werden kann. Dies ist, wenn der Timer 1h 44min ist. Bei 1h45min schrumpft der Teig einige Sekunden lang. Dies ist für 1 Modus - "Einfaches Brot".
Im 2. Modus entferne ich die Rührer nach 1h40min.
Ich habe Roggen auf Programm 9 für Borodino-Brot gebacken. Nach dem Mischen im 9. Programm wurde der! -Th-Modus eingeschaltet und der Timer zeigte die Zeit 3:20 an. Ich drückte Start und das Brot wurde gebacken. Das Rezept war nicht ganz korrekt, das Dach des Brotes fiel 1 cm nach innen. Aber! Die Seiten des Brotes waren normal und nicht verbrannt. Morgen werde ich Brot mit Roggensauerteig backen, ich werde es im gleichen Modus erneut versuchen. Wenn das Brot genauso aussieht wie das vorherige, dann ist dies unser Regime. Ich werde backen und berichten.
Ich habe die Krusten vom Boden und von den Seiten des im 2. Programm gebackenen Brotes abgeschnitten und sie für Kwas auf Crackern gelassen, weil der Sommer beginnt.

Und ich habe auch vergessen zu schreiben, dass ich in Programm 2 2 Brot "The same Borodino" gebacken habe (dieses Rezept hat uns sehr gut gefallen, es gab keine Reifenpanne). Die zweite auf der "hellen" Kruste ergab also eine normale Farbe und die Seiten und der Boden wurden nicht verbrannt.

[lena6322]

lena6322, Vielen Dank. Ich werde den Borodino-Modus ausprobieren. Es sieht so aus, als würde mein Ofen das Brot zu viel backen, obwohl die meisten Beschwerden über dieses Modell das Unterbacken betreffen. Ich lege den Teig morgens, abends backe ich den Schwarzen Baron auf den Teig. Ich werde auch berichten.

Ich berichte auch. Gestern Abend habe ich Sauerteigbrot, Roggen und Weizen aufgesetzt. Modus 9 mittlere Kruste. Das Brot passt perfekt, die Seiten sind normal, die Kruste ist ziemlich weich. Ich werde heute definitiv ein Foto vom Brot fallen lassen. Es stimmt, ich habe es erst um 6 Uhr morgens aus der Brotmaschine gezogen. Nun, ich hatte nicht die Kraft zu warten, bis das Brot bei ausgeschaltetem Ofen stand und im x / n an Kraft gewann. Ich bin eingeschlafen.

Und ich werde zurück berichten. Der Teig hat beim ersten Mal bei mir nicht funktioniert - er passte überhaupt nicht. Ich habe es nach dem Prinzip eines langen Teigs gemacht - für 12-14 Stunden im Kühlschrank. Ich habe den Fehler bereits verstanden, ich werde ihn korrigieren.
Brotrezept von der Black Baron-Website.
Programm 3 Vollkorn, 750 Gramm (Brot pro Kilo), leichte Kruste. Der Boden und die Seiten sind fast aus Kohle, man muss sie abschneiden. Es sieht so aus, als ob Sie Recht haben. Unser Regime ist 9, Borodino. Ich werde es in ein paar Tagen testen. Sie werden den Baron fertig machen (aber sie werden ihn schnell fertig machen, es hat sich als köstlich herausgestellt!)

Morozik versprach ein Foto von Brot (9-Modus).


Das Brot nach der Nacht in Baumwolle war gut feucht. Ich werde jetzt nicht gehen, auch das Handtuch, in dem er den Zustand erreichte, war nass. Jetzt ist das Brot normal. Die Seiten sind entsprechend gebräunter geworden. Und wenn es pünktlich herausgezogen würde, wäre es schön.

Oh, wie schön !!!
Hier ist ein Beispiel zu folgen!
Sowohl konvexe als auch dünne Kruste. Also habe ich es versucht.
lena6322, danke!

[lena6322]

lena6322 , danke für die Unterstützung! Ich bin schon mit mir selbst verwechselt.
Unser Regime ist 9 "Borodinsky".
Ich habe "Borodinsky" aus dem Rezeptbuch für 9 und "Stolichny" 50/50 für 1 ausprobiert.
Borodinsky, die Kruste ist genau das! Kapital für 1 wird nicht verbrannt, aber die Kruste ist dick.
Mit Ihrer Hilfe gefunden. Danke noch einmal!

Also wird die Kruste wie in der 6. Antwort als normal angesehen? Ich trauere, dass der Ofen zu viel brennt. Übrigens leiden nicht unsere Modelle unter der "blassen Kruste", sondern die Cartoons der 2000er und 3000er Jahre.
Borodinsky hat die ganze Zeit in Omega-3 gebacken, und jetzt habe ich beschlossen, es im "Borodinsky" -Modus zu probieren (ich backe die ganze Zeit das Rezept "das gleiche Borodinsky"). Gut, gut, wie sie sagen "wir werden sehen" ...

Im "Borodinsky" -Modus gebacken. Nicht sehr. Die Oberseite ist knorrig und flach. Die Mitte ist etwas feuchter als Omega 3, aber normal. In "Omega" war das Oberteil immer leicht konvex und gleichmäßig, und im französischen Modus war das Oberteil noch konvexer und leicht rissig, aber wunderschön.

Guten Tag! Ich möchte teilen und gleichzeitig um Rat fragen. Wir haben den Ofen vor ein paar Tagen gekauft, also müssen wir noch Erfahrungen sammeln. Die ersten beiden Brote im Schnellmodus erwiesen sich als ausgezeichnet, ich habe es selbst nicht erwartet. Und dann sind die nächsten beiden, wie bereits erwähnt, innen nass. Aber ich habe die Hefe gewechselt: Zuerst gab es einen Saf-Moment, und dann nahm ich Lvovskiye. Und noch etwas: Die Kruste oben ist kaum gelblich, obwohl ich sie auf die dunkelste gelegt habe. So wie ich es verstehe, ist nicht alles so einfach: "eingeschlafen und das wars", wie sie sagen. Ich wäre dankbar für Ihren Rat.

[TTan]

TTanVersuchen wir es herauszufinden. Ich bin kein Guru, aber ich hoffe, ich kann dir mit etwas helfen.
1. Rohes Brot. Sie müssen den Test erst noch herausfinden. Bitte werfen Sie einen Blick auf die Tipps des Administrators zur Bildung eines Koloboks. Glauben Sie mir, solche Probleme sind häufiger nicht auf Technologie zurückzuführen, sondern auf Technologie. Stellen Sie Fragen zum Weizenteig, die ich beantworten kann.
2. Unterbräunung der Oberseite.
Es ist schwer für mich zu beurteilen, mein Ofen hat mein Brot zuerst verkocht. Aber schauen Sie sich den Abschnitt Technischer Betrieb an, da ist viel dran. Beschäftigen wir uns aber auch mit Technologie. Auch hier ist es wichtig, wie viel Teig aufgetragen wurde, welcher Modus eingestellt wurde und ob Zucker eingelegt wurde oder nicht.

Danke für die Antwort. Ja, es gab keinen Kolobok, aber die ersten beiden Male - einen ausgezeichneten Kolobok. Der Teig war dünn, stieg aber auf. Ich freue mich, technische Fragen des Betriebs zu lesen. Vielen Dank.

[TTan]

TTan, dünner Teig und im Ofen wird wässrig sein, und noch mehr in einem Brotbackautomaten.
Fragen Sie, was ich kann - ich werde antworten.
Ehrlich gesagt, als ich mich mit Roggenbrot beschäftigte (es gibt einige Witze), sündigte ich auch auf dem Herd ... Hefe ... Mehl ... Ich erinnerte mich, wie ich Skifahren gelernt hatte. Außerdem habe ich alle möglichen technischen Merkmale der Ausrüstung gelesen - es schien, als wären die Skier nicht die richtigen und so weiter. Tatsächlich war die Skatetechnik nicht dieselbe. Jetzt stellt sich Roggenbrot heraus!

Ich verstehe und stimme Ihnen vollkommen zu. Alles mit der Zeit, aber ich fühle mein Brot, das ich bald selbst essen werde. Ich war auch überzeugt, dass Saf-Moment eine gute Hefe ist und es nichts gibt, mit anderen zu experimentieren.

Ich antworte mir über das Verbrennen von Brot.
Haben Mariana-Aga Ich habe gelesen, dass ein Überfluss an Hefe eine harte, überfrittierte Kruste ergeben kann. Ich werde versuchen, mit der Hefemenge zu experimentieren, Ihnen die Ergebnisse zu erzählen - vielleicht ist es für jemanden nützlich.

Riecht eine Überfülle an Hefe? Gestern habe ich französisches Brot gebacken, wieder wässrig, bekommst du wenig Mehl? Es gab keinen Kolobok. Sie müssen diesen essen, um einen neuen Ofen zu machen.

[TTan]

Nach meiner Erfahrung ist der Überschuss (manchmal) stark - ja, es riecht. Nicht alle Hefen haben Zeit zu gären (so wie ich es verstehe). Aber es ist interessant, auf der Ebene von Zehntel Gramm zu verstehen. Ich spüre diesen Unterschied definitiv nicht mit meiner Nase, aber was ist, wenn der Unterschied in der Qualität des Brotes genau darauf zurückzuführen ist? Wir müssen eine Apothekenwaage finden.
TTan, besser als Admin über den Kolobok wird niemand erklären. Es gab keinen Kolobok - und es wird kein Brot geben, das ist sicher.
Lassen Sie es uns herausfinden: 1. Wie messen Sie Mehl? In welcher Reihenfolge fügen Sie die Flüssigkeit / das Mehl hinzu?

Ich gebe zu, dass ich keine Waage habe, ich muss wieder nach Eldorado.Aber ich habe ein halbes Kilogramm Mehlsäcke und noch ein bisschen mehr. Die Reihenfolge der Verlegung ist wie folgt: Flüssigkeit, Salzzucker, Mehl, Hefe.

[TTan]

TTanSie liegen wahrscheinlich falsch in Bezug auf die gemessene Mehlmenge.

Tun Sie, was der Administrator empfiehlt und wie ich:

Gießen Sie die gesamte Flüssigkeit in den Eimer.
Fügen Sie Salz, Zucker usw. hinzu.
Messen Sie das Mehl in eine Tasse / einen Teller / eine Schüssel und bewahren Sie den Beutel mit dem zusätzlichen Mehl in der Nähe auf.
Gießen Sie etwa 3/4 oder sogar etwas mehr des gesamten gemessenen Mehls in den Eimer, geben Sie Hefe in das Mehl und starten Sie das Programm. Schließen Sie den Deckel noch nicht.

Wenn die Schulterblätter ohne Pause zu kneten beginnen, beobachten Sie das Brötchen. Sie sehen, dass nicht genug Flüssigkeit vorhanden ist - fügen Sie langsam in einem Esslöffel Mehl hinzu. Lassen Sie jede Portion Mehl den Teig stören, bewerten Sie das Brötchen. Nehmen Sie sich Zeit, das überschüssige Mehl ist ein rauer Teig. Wenn der Teig zu einem plastischen, glatten, gleichmäßigen, weichen und elastischen Brötchen gemischt wird (wir haben eine Wurst dabei) - ist alles in Ordnung!
Sie haben mindestens 15 Minuten Zeit zum Mischen - das reicht. Als letzten Ausweg können Sie das Programm ausschalten und den Stapel erneut starten.
Schauen Sie sich die Fotos von Admin in der Meisterklasse an, wie ein Brötchen aussehen sollte.

PS. Als ich den Ofen von der Reparatur nahm, brachte ich ihn zur Arbeit. Nun, ich musste allen meinen Kollegen ein einfaches Brot liefern - also habe ich im Allgemeinen alles auf das Auge gegossen, aus den Messbehältern gab es nur Teetassen und Löffel. Ich maß Wasser mit einer Tasse mehr oder weniger 1 kg Brot, Hefe mit einem Teelöffel. Ich habe Mehl verwendet, um es zum Kolobok zu bringen - nur mit dem Auge.

Sie werden sehen - in ein paar Monaten werden Sie so sein!

Danke, heute werde ich es noch einmal versuchen, am Morgen schaue ich, aber es gibt kein vorheriges Brot. Es stellt sich heraus, dass sein Mann ihn einfach rausgeworfen hat, und ich hätte so etwas wie Cracker aus ihm gemacht. Und im Allgemeinen ist es beleidigend. Also warte ich darauf zu sagen: Wirf diesen Herd. Ich werde es trotzdem versuchen. Und was interessant ist, die ersten beiden Brote, die sich herausstellten, begannen mit einem solchen Kolobok wie in Admin, und jetzt ... gebe ich noch nicht auf!

Eisig! Vielen Dank! Es stellte sich heraus, nur dank Ihrer Empfehlungen habe ich es sogar fotografiert. Eines ist Village und das zweite ist Wheat. Es drehte sich ständig in meinem Kopf: Es gibt keinen Kolobok, kein Brot. Ich stand über dem Teig und kontrollierte ihn, jetzt weiß ich genau, was für ein Brötchen sein sollte. Es gibt ein wenig Zweifel darüber, was drin ist, aber nachdem ich es geschnitten hatte, wurde mir klar, dass alles in Ordnung ist. Ich möchte schon andere Rezepte ausprobieren. Vielen Dank!

Es scheint mir, dass wenn der Kolobok erfolgreich ist, jedes Rezept verwendet werden kann.

Es scheint mir, dass wenn der Kolobok erfolgreich ist, jedes Rezept verwendet werden kann.

Es ist gut, dass du es getan hast. Natürlich kann jedes Rezept verwendet werden. Aber Sie müssen sich nicht beeilen, bis Sie mit einem Herd und einem Brötchen auf SIE kommen. Es ist besser, in kleinen Schritten voranzukommen. Testen Sie verschiedene Modi. Probieren Sie Rezepte mit weniger Zutaten. Fügen Sie nach und nach Rezepte mit verschiedenen Mehlen und Zusatzstoffen hinzu. Wünsch dir Glück!

Vielen Dank! Ich beschloss, zuerst alle Rezepte aus dem Buch und dann den Rest auszuprobieren. Wie in einem hungrigen Jahr sammelte ich sowohl Roggen- als auch gekeimtes Weizenmehl. Ich werde nach und nach vorstellen. Obwohl die Versuchung, etwas wie Zwiebeln und Würstchen hinzuzufügen, sicherlich da ist.

Es gibt gute Rezepte im Buch, versuchen Sie einfach nicht, Borodinsky zu backen, anscheinend wissen sie nicht, wie es schmeckt. Hier finden Sie das Rezept.
Sie haben einen sehr leckeren Lebkuchen in ihren Rezepten, und selbst in der Anleitung selbst (Weißbuch) geben sie ein Rezept für einfaches Brot. Sie müssen dem Brötchen folgen, es stellt sich als zu dick heraus, reduzieren Sie das Mehl um 30-40 Gramm.

Hallo!
Seit fast einem Jahr haben wir Mula 5002, aber wir verwenden es nicht aus Platzmangel in der Küche ...
Nachdem ich heute über alle möglichen Leckereien gelesen hatte, nahm ich meine HP heraus ...
Ich sehe oft "französisches Brot" und es gibt dieses Programm auf dem HP Panel, aber es gibt kein Rezept
Kann ich falsch verstehen warum ???
In der Broschüre zu Programm Nummer 2 habe ich ein Rezept gefunden (jetzt backen), ABER (!) es ist mit Wurst, Knistern und Knoblauch mit Zwiebeln ... Ich glaube nicht, dass es Frankreich ist ...

Bitte erklären Sie, pliz, im Volksmund, was mit "französischem" Brot gemeint ist ??? oder noch besser geben, pliz, das genaue Rezept ...
Vielen Dank im Voraus für alle Antworten.

[klima-06]

klima-06 Direkter Link zum Buch # Im DJVU-Format ist das Leseprogramm im Archiv enthalten
Französische Brotrezepte https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=44734.0

Vielen Dank riesig!

Sag mir einfach, Pliz, und diese Rezepte sind für welchen Herd ??? und dann öffnete die Zwiebel, und es gibt ein Maß für "Tasse" - wie ist das ???

hier ... nahm gerade den heraus, der gebacken wurde:
1. Die Oberseite ist leichter als die Wände, aber nicht kritisch ...
2. schwer-schwer, oh-oh-oh ... gerade sehr eng
3. Kruste ist dick (hart)
4. Der Teig ist vollständig gebacken
... Entschuldigung, ich kann keine Bilder anhängen

https://mcooker-dem.tomathouse.com/im...ex5002recipes_rus_ukr.zip
im! Ich habe es heruntergeladen, geschaut - ich habe dieses Buch (es ging mit dem Herd) ...
Zu schüchtern, um zu fragen, welches (eines der Rezepte in diesem Buch) französisch ist?

Wie sie in einer der Anweisungen für den Brotbackautomaten geschrieben haben (ich erinnere mich nicht an die Marke) - Französischer Modus zum Backen von flauschigerem Brot.
Wenn Sie sich den Ausdruck der Prozesse nach Zeit ansehen, werden Sie feststellen, dass die Zeit der letzten Abrechnung erhöht ist und eine Ruhezeit weniger als in der Hauptphase.
In diesem Modus backe ich gerne Roggen. Sie können jedes Backrezept ausprobieren. Außer Osterkuchen.

[klima-06]

klima-06 Es gibt kein französisches Rezept in Ihrem Buch, zitiere ich aus dem Rezeptbuch von Panasonic
französisches Brot

Trockenhefe 1 TL
Weizenmehl 400 g
Salz 11⁄4 TL
Milchpulver 11⁄2 EL. l.
1 EL Butter l. (15 g)
Wasser 280 ml

Vielen Dank!
Ich werde es morgen versuchen, sonst habe ich die Wurst nicht gegessen
Ich verstehe, dass ich die Mindestportion (750 gr.) Wählen muss?

[klima-06]

klima-06 Du hast richtig verstanden

Französisches Brot für Moulinex (750 gr)

Wasser 340ml
Mehl 525gr
Salz 1,5 TL
Hefe 1,5 TL

(Für den Geschmack können Sie 1,5 TL Kreuzkümmel hinzufügen)

Im 2. Programm gebacken.

Ich habe den XXl Brotbackautomaten genau 1 Jahr benutzt, am nächsten Tag ist er kaputt gegangen. Die Garantiewerkstatt sagte, dass Motor und Platine defekt waren. Nach einem Monat des Wartens haben sie es geändert. Zu der Freude, die meine Assistentin zurückbrachte, begann sie sofort zu backen. Auf Anraten aus dem Internet nehme ich nach der letzten Charge vorsichtig die Schulterblätter heraus. Ich habe das immer getan, aber diesmal erwiesen sich die Schulterblätter und der Teig als heiß - irgendwo bei 40-45 Grad (nach Gefühl). Das Brot wurde gebacken, aber es war sehr dicht und das Brot war kleiner als gewöhnlich. Das zweite Programm ist die gleiche Geschichte. Dann habe ich versucht, den Pizzateig einfach zu kneten. Sie holte ein Brötchen heißen Teigs heraus. Die Reise zum Service-Center gab nichts. Sie sagten, die HP sei in gutem Zustand, das Brot sei gebacken. Was zu tun ist? Wer weiß, wie heiß der Teig beim Kneten sein soll?