Brauche Hilfe!!!

Ich habe einen Moulinex 5024 Home Brot Bagetteofen gekauft. Weißbrot nach dem Rezept in der Bedienungsanleitung ist ausgezeichnet! Aber dann habe ich beschlossen, eine KOMFORTABLE BULKA (S. 63 nach einem Rezept aus dem bunt illustrierten Buch, das mit dem Ofen geliefert wurde) zu probieren und - Mist! Das Rezept wurde genau befolgt, in 1000 Gramm statt 1500 Gramm. Außerhalb des Laibs stellte sich heraus, dass es nur ein Anblick für schmerzende Augen war. Aber beim Schneiden stellte sich heraus, dass es innen fast leer war! Das Fruchtfleisch von faseriger Konsistenz haftete alle an der Kruste und die Mitte war leer !!! Ich habe nicht viel Erfahrung im Backen, ich möchte einige Ratschläge, um ähnliche Fehler in Zukunft zu vermeiden! )

Ich habe einen Moulinex 5024 Home Brot Bagetteofen gekauft. Weißbrot nach dem Rezept in der Bedienungsanleitung ist ausgezeichnet! Aber dann habe ich beschlossen, eine KOMFORTABLE BULKA (S. 63 nach einem Rezept aus dem bunt illustrierten Buch, das mit dem Ofen geliefert wurde) zu probieren und - Mist! Das Rezept wurde genau befolgt, in 1000 Gramm statt 1500 Gramm. Außerhalb des Laibs stellte sich heraus, dass es nur ein Anblick für schmerzende Augen war. Aber beim Schneiden stellte sich heraus, dass es innen fast leer war! Das Fruchtfleisch von faseriger Konsistenz haftete alle an der Kruste und die Mitte war leer !!! Ich habe nicht viel Erfahrung im Backen, ich möchte einige Ratschläge, um ähnliche Fehler in Zukunft zu vermeiden! ) Siehe Foto: /home/family/BREAD/DSCN3866.JPG/home/family/BREAD/DSCN3867.JPG/home/family/BREAD/DSCN3868.JPG

Und Sie Schauen Sie hier

Mehr als eine Stunde bin ich durch das Forum gekrochen, aber ich konnte keine Antwort finden! Wenn Sie den Grund kennen, ist es nicht so schwer, dies auf den Punkt zu bringen!

Oleg, sag mir, was ist das Rezept? kann mehr sein?

Haben sie es auf Teig gemacht ???

Das Rezept aus dem Buch "Vom Borodino-Brot zum französischen Baguette", das am Ofen befestigt war: Milch 120 ml, Eier 5 Stk., Erweichte Butter 200 g, Salz 2 TL, Zucker 70 g, Weizenmehl. 650 g Hefe 3,5 TL. Außerdem werden nach dem Verschreibungssignal 150 Gramm Schokolade hinzugefügt. Dieses Rezept wurde für eine Leistung von 1500 g entwickelt, ich habe alles jeweils um 1000 g reduziert. Alles ist nach Gewicht eingestellt, wie es sein sollte, das einzige, was ist, sind vier Eier anstelle von 3,5, da es mit einer Verringerung der Dosierung herauskam (und wenn Sie berücksichtigen, dass die Eier klein waren, 2 Kategorien, dann sollten sie nicht um 3,5 gezogen werden 1.! )

Weizenmehl. 650 g Hefe 3,5 TL.

- das ist sehr viel!!!! IMHO .. Maximal 1,5 - 2h. l.

[Ksyusha,]

Ksyusha, es scheint mir, dass dies Brioche ist.

Denken Sie an einen Tippfehler im Buch?

[Major Oleg]

Major OlegWährend die Mädchen darüber nachdenken, wie sie dir helfen können, empfehle ich, diese Themen zu besuchen (sie erforderlich für unerfahrene Bäcker und hilft Ihnen, viele Fehler und Sorgen zu vermeiden)
Kolobok-Regel
Das Brot ist wieder ausgefallen, ich habe alles streng nach dem Rezept gemacht. Was kann falsch sein?

[Ksyusha,]

Denken Sie an einen Tippfehler im Buch?

Leider haben wir das in den Büchern nicht gesehen. Es ist besser, bewährte Rezepte aus dem Forum zu nehmen.

Ksyusha, es scheint mir, dass dies Brioche ist.

Vielleicht ... Ich habe noch nie etwas mit so vielen Eiern und Hefen gebacken.

shl. Erst kürzlich habe ich über italienische Rosetti-Brötchen gelesen, und so streben sie dort gezielt nach solchen Hohlräumen im Inneren. Sie sagen: „Der Heilige Geist hat die Nacht verbracht“. Und dies wird durch die große Menge an Teig in Teig und Malz erreicht. Beide Faktoren tragen zur Fermentation des Teigs bei und er "quillt" beim Backen.

Mann, Mel, scheint es dir nicht, dass die Flüssigkeit zu viel ist? Ich habe 570 g Flüssigkeit für 650 g Mehl bekommen

und verwirrt irgendwie 5 Eier und 200 g Butter .. na ja, zu viel davon ..

Ja, Tan, nach meinem Mehl pro 100g. genau. Im Allgemeinen ist das Rezept immer noch .. 200g. Butter, 5 Eier.

oh ... Mel, nur ich habe mit dem Schreiben über Eiermehl fertig und deine Antwort gesehen

[Ksyusha]

KsyushaSchauen Sie sich Boris 'Rezept an: 🔗
200 g Mehl, 100 g Eier, 100 g sl. Butter und 10 g Hefe

eine Art Horror .. Ich werde es nicht einmal versuchen

shl. Das einzige was ich sagen kann ist - na ja, nicht in HP !!! Dort 1,5 Stunden gären. +12 im Kühlschrank und der endgültige Proof ist 2 Stunden !!!

[IRR]

Ich werde es nicht einmal versuchen

nav IRR werde kommen und sagen, was aus so vielen Eiern passieren wird !!!

Mädchen, und was Oleg zu beraten? So würde ich für 650 g Mehl das Öl um 100 Gramm reduzieren, 3 Eierstücke geben und die Hefe reduzieren, na ja, 2 TL

shl. das einzige was ich sagen kann - na ja, nicht in HP !!! Dort 1,5 Stunden gären. +12 im Kühlschrank und der endgültige Proof ist 2 Stunden !!!

Hier bin ich ungefähr gleich. Es scheint mir, dass das Rezept keinen Tippfehler enthält (3 Esslöffel Hefe), aber die Art des Gärens und Backens in einer Brotmaschine ist für dieses Rezept kontraindiziert.

[Ksyusha]

KsyushaSchauen Sie sich Boris 'Rezept an: 🔗
200 g Mehl, 100 g Eier, 100 g sl. Butter und 10 g Hefe

Manya, danke, ich habe nach einem guten Brioche-Rezept gesucht!

Aber sieh mal, Boris hat fein poröse Krümel, es gibt keine solchen Hohlräume. Ich bin nur in Vermutungen verloren.

Ich bin nur in Vermutungen verloren ..

Warum??? Siehe die gesamte Gärfestigkeitszeit.

und die Art des Gärens und Backens in einer Brotbackmaschine ist für dieses Rezept kontraindiziert.

Ksyusha, genau hier über einen ähnlichen Teig und was sich als Gespräch herausstellte. Ich habe es nicht noch einmal versucht.

Proportionen nafignafig !!!

Mann und du hast das getan?

[Major Oleg]

schau Papa https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=120784.0Es gibt einen anderen Fermentationsmodus und auch Hohlräume. Ähnlich in Schichtung und Struktur wie bei der Option Major Oleg

[Tanyush]

Tanyush, was du nicht dumm machen kannst. (weiter 4 Seiten)

Proportionen nafignafig !!!

Und auf den Bildern sind alle Rezepte so schön!

Mdyaya .... episch ... dann passt dieses Rezept für Brioche für HP nicht kategorisch. Oleg sollte zu unserem Temki gehen und nach einem anderen Rezept suchen