Sauerteig-Roggen-Weizen-Brot (im Ofen)

Sauerteig-Roggen-Weizen-Brot (im Ofen)

Kategorie: Sauerteigbrot

Zutaten
Roggenmehl	250 g
Weizenmehl	200 g
Flüssige Kefir-Starterkultur	500 gr.
Panifarin (ohne es)	10 gr.
Salz	10 gr. (1,5 TL)
brauner Zucker	0,5 EL. l.
Pflanzenöl (nahm Walnuss)	30 gr. (2 EL L.)
Gemahlener Koriander	8 gr. (1,5 EL L.)

Kochmethode

• Korrigieren Sie gegebenenfalls das Brötchen.



• Der Sauerteig ist stark, so dass keine Hefe benötigt wurde.



• Gärung bis zur Verdoppelung.



• Formen, prüfen.



• Schnitte machen.



• Dampfbackwaren.

MISHA, wie viel belasten Sie das Brot und backen in was und wie viel und bei welcher Temperatur?
Ich habe anscheinend schon alles versucht, sowohl am Herd als auch in der Form, und bestreue und bedecke es mit einem Deckel, und alles ist leer: Das Brot kriecht oder bricht in alle Richtungen. Und die Kruste ist trocken
Heute habe ich nach deinem Rezept gebacken, nichts geändert. Sie stellte es in eine mit Pergament ausgekleidete Glasschüssel in die Mikrowelle mit einem Becher heißem Wasser. Der Lebkuchenmann ist gut aufgestiegen und hat sich um das Zweifache erhöht. Die Zeit beträgt zweieinhalb Stunden. Dann habe ich es bereits zum Backen mit Papier in eine andere Form gebracht und dann schwamm es. Und die Schnitte verschwammen alle ... Ich habe 15 Minuten bei 220 * und dann weitere 45 Minuten bei 180 * gebacken. Ich habe einen Behälter mit Wasser in den Ofen gestellt.
Ergebnis im Foto
Ich weiß nur nicht, was ich tun soll, eine Frustration. Was mache ich falsch?

Wenn sich das Brot ausbreitet oder "explodiert", sollten Sie höchstwahrscheinlich auf den Sauerteig achten. Diese und sogar eine dichte, zähe Kruste wird erhalten, wenn der Sauerteig zwischen Backwaren im Kühlschrank gelagert wird. Sauerteig braucht Kühle, um sicher zu sein, aber nicht kalt. Ich denke, es ist der Sauerteig.

MISHA ist richtig, dies passiert, wenn der Sauerteig aus dem Kühlschrank kommt, wo die Temperatur +4 - 6 Grad beträgt.
Versuchen Sie, einen Ort zu finden, an dem Sie Ihre Starterkultur auf Zeit speichern können. ca. 12 Grad
Alles sollte klappen.
Viel Glück !!

Gestern habe ich dieses Brot gebacken. Sehr lecker. Ich habe Traubensauerteig. Ich nahm ihr 300 ml des restlichen Kefirs. Ich knetete das Brötchen und ließ es über Nacht auf französischem Brot. Alles verlief hervorragend. Danke für das Rezept!

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Gestern habe ich dieses Brot gebacken. Sehr lecker. Ich habe Traubensauerteig. Ich nahm ihr 300 ml des restlichen Kefirs. Ich knetete das Brötchen und ließ es über Nacht auf französischem Brot. Alles verlief hervorragend. Danke für das Rezept!

urteilen , backen für eine gute Gesundheit!

MISHA, was für eine Schönheit ist dein Brot! Ich habe das Rezept aufgeschrieben.
Nur ein Kunstwerk.

Ich nahm stattdessen Weizen. Milchroggen Sauerteig. HP - Französisches Gebäck. Es stellte sich sehr viel sogar nichts heraus.