Roggenschokoladenbrot "Trüffel"

[In meinem Haus lieben sie dieses Brot sehr.]

Roggenschokoladenbrot "Trüffel"

Kategorie: Sauerteigbrot

Zutaten
Vollkorn-Roggenmehl	250 g
Weizenmehl	250 g
Vollkorn-Roggen-Sauerteig	200 ml.
Wasser (100 für Malz, 150 für Brot)	250 ml.
Malz	2 EL. l.
Zucker	5 EL. l.
Salz	0,5 TL
Butter	2 EL. l.
Kakao (vorzugsweise alkalisiert)	4 EL. l.
Vanille (Vanille, Zucker, Vanillin)	1 Hülse.

Kochmethode

• Gießen Sie 100 ml Malz. kochendes Wasser, 5-10 Minuten einwirken lassen.
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• Sauerteig, Mehl, Salz, Zucker, Wasser und warmes Malz in einen Eimer geben.
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• Das Brötchen 5-10 Minuten kneten.
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• Während des Knetens die Butter schmelzen, Kakao hinzufügen, 1 Minute erhitzen, etwas abkühlen lassen und
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• zum Teig geben. Fügen Sie Vanille oder Vanillezucker hinzu.
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• Sie werden so einen erstaunlichen Seidenteig bekommen.
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• Sie können es im Brotbackautomaten gehen lassen und wenn es zweimal aufgeht, schalten Sie das Backen 1.15 ein.
• Sie können im Ofen backen, dazu den Teig herausnehmen, in eine gefettete und bemehlte Schüssel geben, mit einer tiefen Tasse abdecken und gehen lassen. In einem heißen Ofen 220 gr backen. mit Dampf 1 Stunde.

Hinweis

In meinem Haus lieben sie dieses Brot sehr.

Seine Struktur ist sehr zart und schmelzend, ähnlich einem krümeligen Kuchen, der für Roggenbrot nicht typisch ist. Vanille ist ein Muss in diesem Brot, da es dem Brot volles Aroma und Harmonie des Geschmacks verleiht. Zucker kann von 4 bis 7 Löffeln variiert werden. Brot passt gut zu einer Tasse Tee oder Kaffee. Kinder werden mit solch einem "Trüffel" mit Milch glücklich sein, und Sie werden über ihre Gesundheit ruhig sein. Manchmal ist es überraschend, wenn Freunde oder Verwandte darum bitten, Trüffelbrot anstelle eines Cupcakes oder Kuchens zu backen. Machen Sie auch Ihre Lieben glücklich!

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Hallo! ist es möglich, etwas ähnliches zu tun, aber mit der üblichen "schnellen" Hefe? Haben Sie Erfahrungen mit einem ähnlichen Experiment gemacht?

Sicher können Sie! Und der Prozess wird noch schneller gehen.

Zutaten

Vollkornroggenmehl 250 g.
Weizenmehl 250 g.
Wasser 250 ml.
Kwas-Würze 2 EL. l.
Zucker 5 EL l.
Salz 0,5 TL
Butter 2 EL l.
Kakao 4 EL. l.
Vanillezucker 1 Beutel
Hefe Saf-Moment 2 TL.

Jetzt kneten wir mit Knödeln, das Brötchen stellte sich heraus, aber sehr fest, also fügte ich zweimal Wasser hinzu. Insgesamt 60 ml. Ich möchte einen "seidigen Teig" erzielen und lasse mich vom Foto leiten. So wie ich es verstehe, sollte der Teig zweimal in EINEM AUFSTIEG aufgehen und dann sofort backen? Sie müssen den Teig nicht zerdrücken?

Das Brötchen stellte sich jetzt so heraus

Der Teig kam einmal auf

1 Stunde 15 Minuten backen
Nachdem ich es gebacken hatte, war ich besorgt, ob es viel Zeit zum Backen gab ... und aus diesem Grund öffnete ich während des Backens den Deckel (ich hatte das noch nie zuvor gemacht) und sah nach, ob das Brot verbrannt war. Aber das Dach, wie es flach war, blieb so, fiel nicht darunter. Das Rührpaddel sprang sehr leicht aus dem Laib. Hier ist das Ergebnis.

Am nächsten Morgen sackte die Oberseite des Brotes unter dem Handtuch etwas mehr als direkt nach dem Backen zusammen.
Nach dem Testen kam ich zu dem Schluss: Wenn Sie meine Version von Brot (mit Hefe) backen, können Sie mehr Zucker für die Tee-Dessert-Version hinzufügen, bis zu 7 Esslöffel, wie in den Empfehlungen von Milvok.
Und wenn Sie eine Tischversion mit der 5. st backen. l. Zucker (und wenn es Sauerteig gibt) mit Sauerteig machen. Vielleicht ist es der Sauerteig, der ein wenig Säure hinzufügt, zu der mir der Geschmack etwas fehlte. Nächstes Mal werde ich einen Teelöffel Apfelessig oder Zitronensaft hinzufügen. Meine Wohnung ist zu kalt, um Sauerteig anzubauen (und kein Heizkissen).


Die Streifen auf dem Dach des Brotes, weil ich das Brötchen selbst nicht aufgehen ließ, sondern es mit einem Holzspatel am Boden des Eimers knetete. Von ihr blieben die Spuren in Form eines Gitters erhalten.Wenn der Ballon alleine gelassen wird, ist das Dach normal.

Jetzt kneten wir mit Knödeln, das Brötchen stellte sich heraus, aber sehr fest, also fügte ich zweimal Wasser hinzu. Insgesamt 60 ml. Ich möchte einen "seidigen Teig" erzielen und lasse mich vom Foto leiten. Sollte der Teig nach meinem Verständnis zweimal in EINEM AUFSTIEG aufgehen und dann sofort backen? Sie müssen den Teig nicht zerdrücken?

Alles sollte auf einmal richtig aufgehen und sofort backen. Dein Brot ist wunderbar, aber es ist ein wenig ins Stocken geraten, deshalb habe ich mich wahrscheinlich hingesetzt. oder der Deckel wurde angehoben, um kalte Luft einzulassen.

Vielen Dank für die geleistete Arbeit. Ich habe nur keine Worte ...!

Sehr gut am Abend habe ich Ihr Rezept gefunden, weil der Sauerteig bereits fertig war. Das Ergebnis hat mir gefallen, aber ich habe einen kleinen Fehler in den Berechnungen gemacht: mail1: und der Sauerteig ist noch zweimal in den Teig gekommen
Hier ist mein Ergebnis



Vielen Dank für das Rezept

[vagsal]

Vielleicht ist es der Sauerteig, der ein wenig Säure hinzufügt, zu der mir der Geschmack etwas gefehlt hat. Nächstes Mal werde ich einen Teelöffel Apfelessig oder Zitronensaft hinzufügen. Meine Wohnung ist zu kalt, um Sauerteig anzubauen (und kein Heizkissen).

vagsal Für die Säure ersetze ich ungefähr 1/3 des Wassers durch Kefir oder 1-2 Esslöffel saure Sahne ... es stellt sich als sehr lecker heraus ...

[vagsal]

vagsal Für die Säure ersetze ich ungefähr 1/3 des Wassers durch Kefir oder 1-2 Esslöffel saure Sahne ... es stellt sich als sehr lecker heraus ...

Vielen Dank, eine bequeme Option oder Sauerrahm oder Kefir sind immer im Kühlschrank jedes Hauses vorhanden)))
Mein Ergebnis war nicht einmal sehr schlecht, am nächsten Tag war das Brot komplett gegessen. Wir haben ihn von Anfang an unterschätzt.
Und hier ist der Autor des Rezepts Milvok Es stellte sich sogar heraus, dass das "Dach" meines Brotes richtig war. Als die Brotesser in die Mitte kamen, bemerkte ich, dass sich unter dem Dach ziemlich große Blasen bildeten, die beim Abkühlen und Absacken des Daches "entleerten".
Nachdem ich ein paar Themen zu ähnlichen Themen gelesen hatte: Mein Brot stagnierte auf dem Vormarsch. Ich habe die Anstiegszeit nicht bemerkt, aber ich habe die Tatsache aus den Augen verloren, dass der Ofen nicht sofort mit dem Backen beginnt, weil er sich noch erwärmen muss, und während des Erhitzens stieg das Brot weiter auf und fermentierte)))

[Mariolk]

Mariolk
Was für ein schönes Brot! Haben Sie in einem Slow Cooker oder in einem Ofen gebacken?
Ich bekomme dieses Formular im Cartoon.
Heute habe ich keine Zeit, aber morgen werde ich es schlammig machen.

:
Hier ist mein Ergebnis


Vielen Dank für das Rezept

Ich bin sehr froh, dass es Ihnen gelungen ist! So ordentlich, gleichmäßig, schön, ich denke, die Zunahme des Sauerteigs sollte den Geschmack nicht beeinträchtigen, denn wenn der Sauerteig frisch ist, gibt er keine Säure. Danke fürs Kochen

[vagsal]

vagsal Für die Säure ersetze ich ungefähr 1/3 des Wassers durch Kefir oder 1-2 Esslöffel saure Sahne ... es stellt sich als sehr lecker heraus ...

Vielen Dank für die erforderliche Ergänzung. Vergessen Sie nur nicht, dass fermentierte Milch die Struktur des Brotes verändert. Es ist besser, diesem Rezept Essig hinzuzufügen. Besser noch, experimentieren Sie und teilen Sie Ihre Erfahrungen!

Mariolk

Heute habe ich keine Zeit, aber morgen werde ich es schlammig machen.

Warten wir ... Viel Glück mit dem Rezept. [
Zitat Autor = Vagsal Link = Thema = 145196.0 Datum = 1321093861]

Vielen Dank, eine bequeme Option oder Sauerrahm oder Kefir sind immer im Kühlschrank jedes Hauses vorhanden)))
Mein Ergebnis war nicht einmal sehr schlecht, am nächsten Tag war das Brot komplett gegessen. Wir haben ihn von Anfang an unterschätzt.

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Es ist nur so, dass es am nächsten Tag gebraut wurde und das Aroma noch besser wurde.

[Mariolk]

Ich bin sehr froh, dass es Ihnen gelungen ist! So ordentlich, gleichmäßig, schön, ich denke, die Zunahme des Sauerteigs sollte den Geschmack nicht beeinträchtigen, denn wenn der Sauerteig frisch ist, gibt er keine Säure. Danke fürs Kochen

Mariolk
Was für ein schönes Brot! Haben Sie in einem Slow Cooker oder in einem Ofen gebacken?
Ich bekomme dieses Formular im Cartoon.
Heute habe ich keine Zeit, aber morgen werde ich es schlammig machen.

Ja, ich habe in einem Multikocher gebacken, weil ich keinen Ofen oder HP habe
Und eine doppelte Portion Sauerteig erledigte ihr "saures" Geschäft, vorgestern habe ich wieder und streng nach einem Stück Papier gebacken.Der Geschmack ist weicher, es gibt keine überschüssige Säure und die Krume ist weicher und krümeliger. Die zweite Option hat uns besser gefallen

Du bist so schlau, dass du es wieder gekocht hast! Und es ist umso angenehmer, dass das Ergebnis besser war!

: bravo: Ich habe auch so ein Brot gebacken. In der Panasonic SD-2501 Brotbackmaschine. Ich habe kein Malz und keinen Sauerteig, ich habe halbfertigen Kwas für Würze verwendet. Es ist sowohl sauer als auch malz in der Zusammensetzung.
Ich habe einfach nicht verstanden, warum Kakao separat mit Butter gemischt wird. Ich habe natürlich getan, wie befohlen, aber ... plötzlich werde ich es vereinfachen
Ja! Es stellte sich als sehr schön heraus ... wie Brot ... und wie ein Cupcake ... wahrscheinlich weniger Kalorien, aber mehr Vorteile

[Botanik]

: bravo: T.
Ich habe einfach nicht verstanden, warum Kakao separat mit Butter gemischt wird.

BotanikVielen Dank fürs Kochen! ... Butter hilft Kakao, seine Farbe und sein Aroma zu enthüllen, so lehrt Seleznev, dass er dies immer tut, wenn er Backwaren mit Kakao zubereitet. Versuchen Sie zu vereinfachen, vielleicht ist der Unterschied nicht sehr auffällig, aber ich bin es so gewohnt, mit Kakao zu arbeiten, besonders da ich Kakao alkalisiert habe, ist er farb- und geschmacksreicher.

Wahrscheinlich weniger Kalorien, aber mehr Vorteile


Es ist auch die Wahrheit!

Hallo! Können Sie einem dunklen Ignoranten erklären, was ALKALAZIERTER Kakao ist?

[Kakaopulver]

Hallo! Können Sie einem dunklen Ignoranten erklären, was ALKALAZIERTER Kakao ist?

Kakaopulver wird durch einfaches mechanisches Mahlen von Kakaokuchen hergestellt, der nach dem Pressen der Kakaobohnen verbleibt - so wird die kostbare Butter erhalten.

alkalisierter Kakao anders machen. Zur besseren Extraktion von Kakaobutter werden die Bohnen mit Alkali behandelt und erhitzt. Und dann "löst" sich das Kakaopulver besser auf.

Alkalisierter Kakao ist Kakao von höchster Qualität, 100% Kakaopulver ohne Zusatzstoffe und Verunreinigungen.
Die leckersten belgischen Süßigkeiten werden übrigens auch mit solchem ​​Kakao hergestellt.

Ich habe dieses Brot gebacken - sehr lecker, besonders mit Butter. Das nächste Mal werde ich Rosinen hinzufügen, und es wird wie ein Brötchen für Tee sein. Ich habe es mit Sauerteig gemacht. Anstelle von Malz fügte ich Kwaswürze hinzu, 2 Esslöffel.

Evens, ich bin froh, dass alles für dich geklappt hat und dass es dir gefallen hat: rose: Danke für den Bericht

Habe dieses Rezept erst heute gefunden. Er ist so interessant! Ich werde auf jeden Fall versuchen, dieses Brot dieses Wochenende zu backen!

Sie haben 200 ml Sauerteig geschrieben, aber ich bin es gewohnt, ihn nach Gewicht zu nehmen. Können Sie mir sagen, wie viel er in Gramm ist?
Ich möchte wirklich versuchen zu backen!

Ein sehr interessantes Rezept, ich mochte den Kochvorgang, ich musste ihn von Hand kneten, da der HP zu dieser Zeit Senf backte.
Wir können keinen Vollkornroggen finden, aber wir haben Vollkornweizen, also habe ich ihn in die Tat umgesetzt. Natürlich hat es das Brot sehr verändert, aber ich habe eine Chance genutzt. Ich habe keine Hefe hinzugefügt, in sl. einmal müssen Sie 2 mal mehr Sauerteig setzen.
Es schien mir, dass mein Brot langweilig herauskam, anscheinend habe ich nichts gemeldet
Auf jeden Fall werde ich es nochmal versuchen, mir hat die Idee gefallen !!!

Guten Tag!!!
Sie backte Brot. Anstelle von Butter
gebrauchtes Ghee Ghee.
Ich werde das nächste Mal etwas mehr Zucker geben
dass wir nicht genug Süße hatten.
Und Malz ... oder ich werde weniger setzen,
oder ich werde überhaupt nicht hinzufügen.
Die Malznuance im Geschmack des Brotes hat mich daran gehindert ...
Und der Rest des Brotes ging nach Geschmack.
Hier sind die Ergebnisse meiner Arbeit:

Danke für das Rezept !!!