Schwarzes Roggenweizenbrot mit Sauerteig in einer Panasonic SD-2511WTS Brotbackmaschine

Schwarzes Roggenweizenbrot mit Sauerteig in einer Panasonic SD-2511WTS Brotbackmaschine

Kategorie: Sauerteigbrot

Küche: Russisch

Zutaten
Roggensauerteig	350 g
Roggenmehl	200 g
Weizenmehl	200 g
Roggenmalzextrakt (flüssig)	50 g
Heißes Wasser für Malz	100 g
Zucker	2 EL. l
Salz	1,5 TL
Pflanzenfett	2 EL. l.
Wasser	200 g

Kochmethode

• 350 gr. Roggensauerteig (klassisches Rezept 1: 1 Mehlwasser, 3-4 Tage)
• Roggenmehl 200 gr.
• Dinkelmehl (Weizen) 200 gr.
• Roggenmalzextrakt 50 g + 100 g Heißes Wasser.
• Zucker 2 EL. Löffel
• Salz 1,5 Teelöffel
• Pflanzenöl 2 Esslöffel
• Wasser 200 gr.
• Kneten Sie in Modus 23 (Teig für Knödel), entfernen Sie dann den Mixer und geben Sie dem Teig mit nassen Händen die Form eines Laibs.
• Dann stellen wir den Roggenbrotmodus 9 ein und nach dreieinhalb Stunden ist das Brot fertig.
• 

Das Gericht ist für

700-800 g.

Zeit für die Vorbereitung:

4-4,5 Stunden

Kochprogramm:

Knetprogramm 23, Aufzucht- und Backprogramm 9

Hinweis

Entfernen Sie nach dem Kneten in Programm 23 unbedingt das Knetmesser.

Roggenmalzextrakt 50 g (flüssig)

Wo bekommt man es? Ich bin trocken ...

Mit kochendem Wasser 2-3 Esslöffel dämpfen

Mit kochendem Wasser 2-3 Esslöffel dämpfen

Kochendes Wasser 50 ml oder 100 ml.

Auch 100ml.



Wir ändern nicht die Gesamtwassermenge



Stellen Sie beim Kneten sicher, dass der Teig nicht zu dünn ist. Sie können dabei Mehl oder Wasser hinzufügen. Beim Kneten können Sie mit einem Spatel helfen, der Teig ist klebrig.

Brot hat eine schöne Farbe

dann nehmen wir den Mixer heraus und geben dem Teig mit nassen Händen die Form eines Laibs.
Dann stellen wir den Roggenbrotmodus 9 ein und nach dreieinhalb Stunden ist das Brot fertig.

Und wird die Charge im Rye-Programm dieselbe sein? Ohne Rührer stellt sich heraus ...

Das Brot ist sehr schön

Die Knetzeit wird einfach zum Aufziehen des Teigs addiert, das Kneten findet nicht statt. Dies soll das Verfahren vereinfachen. Sie können einfach warten, bis der Teig aufgegangen ist, und den Backmodus 1 Stunde lang einschalten. Dies verlängert jedoch die Garzeit. Dieses Rezept wurde für Arbeiter erstellt. Ich schaffe es, dieses Brot nach der Arbeit von 19.00 bis 23.00 Uhr zu backen