Weizenroggenbrot mit hoher Luftfeuchtigkeit und Sauerteig

Weizenroggenbrot mit hoher Luftfeuchtigkeit und Sauerteig

Kategorie: Sauerteigbrot

Zutaten
Wasser	2 Gläser
Weißes Mehl	2 Gläser
Roggenmehl	Glas
Vollmehl	Glas
Sauerteig	Glas
Salz-	Esslöffel
Zucker	Esslöffel
Dijon-Senf mit Körnern	Esslöffel
Eipulver (optional)	Esslöffel
Hefe	ein halber Teelöffel
Gluten (wenn kein Brotmehl hinzugefügt wird)	Esslöffel

Kochmethode

• Glas = 240 ml
• Ich habe dieses Brot in einer Brotbackmaschine gebacken. Der Teig stellt sich als flüssig heraus (wie ein Kuchen). Sie backte auf dem französischen Brotprogramm. Der Sauerteig wurde in 12 Stunden aktiviert (ich machte es wie folgt: 100 Gramm Mehl mischten 100 ml Wasser mit 1 Gramm Hefe und standen 12 Stunden, er stieg und roch sehr gut, jetzt habe ich ihn in 12 Stunden für einen Monat herausgenommen und 100 Gramm Weißmehl hinzugefügt, vorzugsweise stark 100 Gramm Wasser, umrühren, ein Glas Brot nehmen, den Rest bis zum nächsten Mal in den Kühlschrank stellen).
• Wenn ich im Ofen gebacken habe, habe ich es sofort in eine Form gegeben und unter der Lampe im Ofen steigt der Teig eineinhalb Mal auf, ich nehme ihn heraus, ich erhitze den Ofen auf 220, lege das Brot auf, nach 15 Minuten reduziere ich die Temperatur für mehr als 30 Minuten auf 180, nehme es aus der Form und für weitere 5 Sekunden jede Seite im Ofen. Da ich endlich eine neue Brotbackmaschine kaufte und erhielt (ein solches Brot wurde nicht im Marfush gebacken), juckte es meine Hände, es zu versuchen. Das Ergebnis war sehr erfreulich. Das Brot stieg, das Dach fiel nicht. Abschnitt Foto
• 

Das Gericht ist für ausgelegt

Laib

Zeit für die Vorbereitung:

4 Stunden

Kochprogramm:

französisches Brot

[Alycha]

Alycha, ein Glas Brotbackautomat? in deinen 300 ml?

Das Glas ist eine Bäckerei, aber ich weiß nicht, wie viel es enthält. Ich werde es zu Hause überprüfen und schreiben

240 ml Glas

[Alycha]

Alycha, vielen Dank! Versuchen wir zu backen.

Viel Glück !!!! 1