Brot "Borodinsky" Original in einem Brotbackautomaten

[Die Geschichte des Borodino-Brotes ist die Geschichte des Moskauer Backens, da das Borodino-Brot in den 1920er und 1930er Jahren in der UdSSR nur in Moskau gebacken wurde. Und zusammen mit der Entwicklung der Moskauer Bäckerei ging er vom Backen zu Hause zu mächtigen Bäckereien. Und es scheint, dass er jetzt zurück geht.]

Brot "Borodinsky" Original in einem Brotbackautomaten

Kategorie: Sauerteigbrot

Zutaten
SAUERTEIG
Sauerteig ow. 100% aus geschältem Roggenmehl	20 g
Wasser	85gr.
geschältes Roggenmehl	60gr.
SCHWEISSEN
geschältes Roggenmehl	50 g.
fermentiertes Roggenmalz	25g.
Wasser	200gr.
gemahlener Koriander	3-4gr.
OPARA
ganzer Sauerteig
ganzes Gebräu
geschältes Roggenmehl	100gr.
Wasser 35C	100gr.
TEIG
alles Teig
geschältes Roggenmehl	180gr.
Weizenmehl 2c., 1c.	100gr
Salz-	5gr.
Zucker	30gr.
Sirup	25g.
frische Hefe	2gr.
Wasser	50 g.
Koriander bestreut

Kochmethode

• Die Geschichte des Borodino-Brotes ist die Geschichte des Moskauer Backens, da das Borodino-Brot in den 1920er und 1930er Jahren in der UdSSR nur in Moskau gebacken wurde. Und zusammen mit der Entwicklung der Moskauer Bäckerei ging er vom Backen zu Hause zu mächtigen Bäckereien. Und es scheint, dass er jetzt zurück geht.
• Sauerteig
• Wir nehmen 20g. Starterkulturen 100% nass. Fügen Sie am Höhepunkt der Aktivität 85 g hinzu. Wasser und 60gr. Mehl, gründlich mit einem Deckel (Film) mischen und 4 Stunden bei 32 ° C oder 8 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen.
• Schweißen
• 40gr. Mehl, Malz, gemahlener Koriander gießen kochendes Wasser, vorsichtig rühren, wenn die Temperatur der Masse auf 65 ° C abgekühlt ist, die restlichen 10 g untermischen. Mehl. Dann 2,5 Stunden bei 63-65 ° C aufbewahren und auf 35 ° C abkühlen lassen.
• Darüber hinaus finden alle Prozesse direkt in der HP statt.
• Opara
• In Übereinstimmung mit den Anweisungen für die HP geben wir alle Zutaten für den Teig in die HP-Schüssel und stellen die Charge her* (Ich mischte es auf dem Hauptbild und schaltete dann die HP für 2 Stunden aus).
• Teig
• Fügen Sie Salz und Melasse zum Wasser aus dem Teig hinzu, rühren Sie, bis sich alles aufgelöst hat, und gießen Sie es in die HP-Schüssel. Dann fügen Sie Zucker hinzu, eine Mischung aus Roggen- und Weizenmehl mit geriebener Hefe (ich habe keine Hefe hinzugefügt), und wir machen eine Charge** ... Beim Kneten helfen wir der HP mit einem Silikonspatel. Nach dem Ende des Knetens schalte ich die HP für 2 Stunden aus. Während dieser Zeit sollte der Teig aufgehen. Dann den Teig mit Wasser bestreuen und mit Koriandersamen bestreuen, dann den Backmodus für 90 Minuten einschalten. Bereiten Sie das Brot nach dem Fertigstellen vor und lassen Sie es 10-12 Stunden ruhen. Dies ist erforderlich, um die Krume zu stabilisieren.
• 

Hinweis

Ich habe HP Electrolux EMB 800, es gibt kein Roggenprogramm, es ist nicht das am häufigsten programmierbare, und deshalb wollte ich dieses Wunder der Technologie für die Herstellung von echtem Roggenbrot testen. Ich war sehr zufrieden mit dem Ergebnis, aber die manuelle Arbeit liegt mir näher. Ich habe das alles mit Hilfe eines großartigen Magazins (Sergey) über LJ gemacht.
Für Besitzer von Panasonic sind die folgenden Modi (Programme) ideal.
* - Nacheinander ohne Unterbrechung nacheinander "Pizza" + "Roggen" im "Teig" -Modus programmieren, insgesamt 2 Stunden 45 Minuten.
** - Programmiert nacheinander "Pelmeni" + "Rye" im "Dough" -Modus für insgesamt 2 Stunden 20 Minuten.

Die Melasse kann durch Honig ersetzt werden, 80% des Melassegewichts.

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[Sergei]

SergeiDen ganzen Morgen schaue ich auf dein Brot, ich bewundere. So ein rein männlicher Held! Gut aussehend! Und die Arbeit am Backen ist in der Regel ein separates Gespräch!
Für mich, einen Mann mit Sauerteig und Brot aus dem Reich der Überirdischen, also nimm meine Bewunderung an! Vielen Dank für Ihre Arbeit und Brot!

[Sergei]

SergeiDen ganzen Morgen schaue ich auf dein Brot, ich bewundere. So ein rein männlicher Held! Gut aussehend! Und die Arbeit am Backen ist in der Regel ein separates Gespräch!
Für mich, einen Mann mit Sauerteig und Brot aus dem Reich der Überirdischen, also nimm meine Bewunderung an! Vielen Dank für Ihre Arbeit und Brot!

Natalia, danke für dein Feedback. Ich bin seit einer Woche ohne ein Jahr Bäcker, experimentiere, lerne, etwas stellt sich heraus, etwas nicht. In diesem Fall
Ich wollte unbedingt überprüfen, wozu mein HP-Modell in der Lage ist. Es stellt sich heraus, dass Sie in HP echtes Brot backen können, aber es ist einfacher für mich, alles mit Stiften zu machen.

Tolles Brot! Ja, auch auf Sauerteig in HP !!!

Das Rezept ist wahrscheinlich cool ... aber ich bin ein voller Kessel in diesen Angelegenheiten ... daher ist dieses Rezept nicht für Leute wie mich ... 1. Was ist "Sauerteig ow. 100% “2. Was ist Malz 3. Was ist Teig
Vielen Dank

Das Rezept ist wahrscheinlich cool ... aber ich bin ein voller Kessel in diesen Angelegenheiten ... daher ist dieses Rezept nicht für Leute wie mich ... 1. Was ist "Sauerteig ow. 100% “2. Was ist Malz 3. Was ist Teig
Vielen Dank

Das Rezept stimmt voll und ganz mit dem Originalrezept von Borodino-Brot überein. Sauerteig 100% nass. Dies ist eine gleiche Menge Wasser und Mehl, zum Beispiel 100 g. Wasser und 100gr. Mehl. Malz wird gekeimt und getrocknete Roggenkörner (Weizen, Gerste), fermentiertes Malz wird unter Verwendung einer komplexeren Technologie hergestellt. Teig, in diesem Fall Sauerteig + Brauen mit einem Teil Mehl, findet der Prozess statt
Fermentation. Das alles ist überhaupt nicht schwierig, glauben Sie mir, ich bin der gleiche Wasserkocher.

Gut gemacht, Sergey! Das Brot erwies sich als ausgezeichnet und sogar auf Sauerteig ... Im Kontext im Allgemeinen - Schönheit! Und ich habe keinen Zweifel daran, dass es köstlich ist.

Er brannte genau nach Sergeys Empfehlungen, das ist passiert:

Er brannte genau nach Sergeys Empfehlungen, das ist passiert:

Wunderbares Brot

Ich werde auch mein Brot zeigen, obwohl nur die Form an der Brotmaschine teilnahm - ich rührte es in einer Schüssel um und beschloss dann, im Ofen zu backen
Der Tee wurde in einer Thermoskanne gebrüht, das Malzaroma war nicht stark ... Vielleicht sollte es natürlich so sein ... Ich erinnere mich nicht an den echten Borodinsky

Der Tee wurde in einer Thermoskanne gebrüht, das Malzaroma war nicht stark ... Vielleicht sollte es natürlich so sein ... Ich erinnere mich nicht an den echten Borodinsky

Eugene, es stellte sich heraus, sehr schönes Brot, perfekte Krume.
Teeblätter in einer Thermoskanne zuzubereiten ist eine gute Option.

Ich erinnere mich an meine Kindheit, in Riga in der Nähe meines Hauses war ich zwischen 60 und 70. ein Brotladen, was auch immer Brot dort war, "Borodinsky" (das gleiche) wurde sofort genommen. Später, als er in Moskau war, war er nicht faul, beim Haus des Brotes auf Kalininsky vorbeizuschauen, um für dasselbe in der Schlange zu stehen.



Dies ist Riga 60., die Linie für Brot.

Ich wünsche Ihnen erfolgreiche Brote, schön und lecker.

Ausgezeichnetes Brot stellt sich heraus. Ich mache es auch ohne Hefe. Das Verfahren wurde leicht vereinfacht, es hatte keinen Einfluss auf den Geschmack. Ich gieße die Teeblätter mit kochendem Wasser und erhitze nicht mehr, ich mische kein Mehl, ich gieße alle 50 g auf einmal. Dann lege ich den Sauerteig, die Teeblätter, das Mehl und das Wasser in eine Brotbackmaschine, lege Knödel auf den Modus und warte nach dem Kneten, bis die Oper aufgeht. Dann knete ich den Teig auch auf den "Knödeln", schalte den Brotbackautomaten aus und warte, bis der Teig ausreichend aufgegangen ist, und backe ihn 1 Stunde und 15 Minuten lang. Ich habe einen Panasonic Herd.
Danke für das Rezept!