Ciabatta im Ofen

Mädchen! Etwas hat für mich nicht sehr gut geklappt! Ich weiß nicht einmal, was los ist. Es scheint, dass ich alles nach dem Rezept gemacht habe. Oder die Hefe ist vielleicht schon alt. Erstens fermentierte die erste Charge nicht. Ich dachte auch. Sehr kühler Teig wurde zuerst bei Raumtemperatur in der Küche stehen gelassen und dann warm gemacht. Es gab jedoch keinen charakteristischen sauren Geruch wie während der Gärung. Dann, als ich es mit einem Mixer umrührte, brach ich den ersten Sauerteig wie Gummi gegessen. Nun, es hat überhaupt nicht geklappt, die Umschläge zu falten, sie einzuschenken, Mehl auf den Schnitt zu gießen, verstehen Sie, aber es klebte immer noch an Ihren Händen. Auch nach drei Stunden Exposition war ein heftiger Anstieg nicht geplant, und erst als ich ihn in den Ofen stellte, nahm das Brot deutlich zu. Vielleicht ein weiterer Fehler, der in einer Silikonform für Brot gebacken wurde? Dennoch ist Silikon nicht hitzefreundlich in dem Sinne, dass es schlecht durchläuft. Ich weiß nicht ... ich wurde zwei Tage lang gequält, aber es nützt wenig. Laut meiner Frau scheint das Brot normal und lecker zu sein, aber es schien mir ein wenig feucht zu sein. Backtemperatur 230 Grad 45 Minuten. Handwerkerinnen sagen mir, was ist der Fehler !?

[lva2410]

lva2410 Wenn ich mit * Teig * herumspiele, stelle ich ein Gericht mit Pflanzenöl daneben und fette von Zeit zu Zeit meine Hände ein. Nicht Mehl, sondern Butter. Eine Ciabatta-Form wird nicht benötigt. In Bezug auf die Temperatur vielleicht Probleme - Sie müssen 230-250 in den ersten 20 Minuten geben, dann bei einer niedrigeren backen, sagen wir 180. IMHO. Auf den ersten Blick sind dies die Antworten auf Ihre Fragen, lassen Sie den Rest hinzufügen

Und bitte nicht aufgeben! Das ist es wert

[lva2410]

lva2410

Um das Missverständnis mit Hefe zu beseitigen, müssen Sie sie ändern (kaufen Sie einen anderen Beutel).

Es wird an Ihren Händen haften, es sollte so sein. Wenn Sie mit dem Teig auf dem Tisch arbeiten, gießen Sie daher nicht viel Mehl hinein (streuen Sie ihn ein wenig, aber trotzdem ein wenig). Dies ist sinnlos, es hört nicht auf zu kleben, und das Mehl bleibt, wie Sie sehen können, im Brot nicht angefeuchtet. Es ist am besten, mit einem Schaber (Kunststoff oder Metall) zu arbeiten, es ist schwierig, dies mit den Händen zu tun. Es gibt nichts Besonderes - passen Sie eine Malkelle, einen langen flachen Kuchenspatel oder ähnliches an. Nehmen Sie den Teig auf, kratzen Sie ihn von der Arbeitsfläche ab, wickeln Sie ihn ein und ziehen Sie ihn mit einer Glättungsbewegung weiter (als würde eine Lösung beim Verputzen verschmiert und geglättet). Mehl kann normalerweise nur darüber gestreut werden, wenn Sie beispielsweise die Chabatta auf ein Backblech legen müssen. Dieses Mehl kann dann mit einer steifen Bürste gereinigt werden, aber wenn eine solche Menge ins Innere gelangt, wird es nicht nass. Auch - was ist deine Qual? Vielleicht ist die Luftfeuchtigkeit höher als meine, der Prozentsatz an Protein ist niedrig usw. Trinken Sie also beim nächsten Mal zusätzlich zu der im Rezept angegebenen zusätzlich 1-2 EL. l. Für die Treue. Ich habe gutes finnisches Hartweizenmehl, und das sind zwei große Unterschiede zu unserem inländischen.

Weiter - die Chabatta wird nicht in Uniform gebacken, hier hat Irihen völlig recht. Es sollte frei auf dem Backblech liegen und nur teilweise seine Form behalten. Es sollte alles mit einer rauen braunen Kruste bedeckt sein.

Ihr Fruchtfleisch ist etwas gummiartig, nicht wie der Standard und uns flauschigem Weißbrot vertraut. Vielleicht kam es Ihnen deshalb feucht vor? Dies ist ein raues Landbrot, das gut ist.

Nicht verzweifeln. Nach dem ersten Versuch ist nicht jeder erfolgreich. Sie müssen versuchen, Ihre Hand zu füllen. Ich habe viele Male gekocht und manchmal ist es nicht das, was ich möchte. Das ist Brot. Es lebt, es ist unmöglich, es jedes Mal absolut perfekt zu machen.

Danke Mädchen!
Im Allgemeinen verzweifle ich nicht. Es ist ein wenig ärgerlich, da ich seit mehr als einem Jahr Brot backe und mich immer als Profi in diesem Geschäft betrachte. Und manchmal backte er so, dass alle um ihn herum nur nach Luft schnappten. Aber die alte Frau hat auch ein Loch.
Weizenmehl "Makfa", Roggenmehl "Russian Field" Französische Hefe in Vakuumverpackung, bei VDNKh gekauft, Haltbarkeit jedoch August 2009! Aber ich habe sie die ganze Zeit in Kühlschränken bei 0 Grad und einem Vakuum aufbewahrt, also dachte ich, dass sie sich vielleicht nicht verschlechtert haben oder dass die Kröte mich einfach nur gefoltert hat.
Das verwirrt mich immer noch:
"... 1/4 h. L. Trockenhefe. Gießen Sie Hefe in 1 Glas warmes Wasser und lassen Sie es 20 Minuten einwirken. Rühren Sie, nehmen Sie 1/2 TL. Diese Lösung für Teig kann der Rest gegossen werden ... "
Nehmen Sie zum Beispiel ein Glas. Ein Glas hängt davon ab, welche Art von Glas 200-250 ml mindestens ¼ Teelöffel Hefe zum Auflösen und sogar ein halber Teelöffel zum Einnehmen fast das Gleiche sind, als würde man nichts setzen. Vysotskaya gießt im Allgemeinen zwei Beutel Hefe in Ciabatta.
Und weitere 342 Gramm Wasser berühren nicht 341 und nicht 343, sondern 342. Nun, ich habe Skalen bis zu 0,01 Gramm. gewogen, sonst nur byada.
Überraschenderweise gibt es im Internet keine besondere Fülle an Rezepten, 2-3 Arten wandern von einem Forum zum anderen. Und alle. Heute habe ich eine Freundin angerufen, sie lebt in Italien. Ich bat sie, ihr eigenes Rezept mitzubringen. Also werde ich es später teilen.
Nochmals vielen Dank und noch eine Frage? Teig um wie oft sollte er pro Tag zunehmen?
Mit freundlichen Grüßen Victor
PS (Um ehrlich zu sein, ist unsere Website im Allgemeinen die beste, sie wird immer unterstützen und helfen.)

Nein, diese Menge an Hefelösung ist nicht gering. Weil der Teig einen Tag lang wandert. Tagsüber brütet die Hefe so, dass sie nicht wenig erscheint.

Ja, ich beobachte auch keine so genaue Anzahl von Gramm. Plus / Minus-Gramm 5 ist nicht kritisch. Dies ist sinnlos, da der Feuchtigkeitsgehalt von Mehl stark variieren kann.

Ein Glas soll immer Standard sein, einheitlich, d. H. 250 ml, und eine Tasse in europäischen Rezepten ist 240 ml.

Und wie viel der Teig zunimmt - ich erinnere mich nicht. Ich erinnere mich visuell nicht. Wahrscheinlich, weil es immer in meiner großen Schüssel liegt und sich dort zu den Seiten ausbreitet und sich nicht erhebt.

Und mein Brot wurde verbrannt (((ich habe es 35 Minuten lang bei 230 Grad aufbewahrt, alles war gut gebräunt, ich habe es herausgenommen - die Farbe des Dorfbrots ist gerade, die Kruste, alles ist gut, aber mit Olivenöl gefettet - es ist genau dort auf dem Brot ausgebrannt! Und der Geschmack der Brenner jetzt). .. bleib, ja! Gleichzeitig ist die Krume nicht schlecht. Eh, ich werde es wiederholen. Ich habe einen Elektroherd, alt, ohne Thermometer, und du wirst nicht verstehen, ob die Temperatur liegt oder nicht.
Und hier ist noch einer - im ersten Beitrag gibt es Fotos vor und nach dem Backen. Ein Backblech wird mit Mehl bestreut. Nach dem Backen wurde es braun, aber ich brannte völlig aus.

und hier ist mein ciabatta

abgekühlt und ich habe es geschnitten

HERRLICH! Wie erwartet geschmollt und gute Krume.

Das war's, ich bin begeistert von diesem Rezept. Wir essen eine ganze Ciabatta an einem freien Tag.

Oh, was für ein kluges Mädchen, ah, was für eine Schönheit !!

Was ist dort am Schnitt geschwärzt?

Natascha! Vielen Dank. Ich versuche. Und schwarz ist Leinsamen. Ich gieße sie in jedes Brot. Gefällt mir.

Natasha, enthält das Rezept Trockenhefe und Instanthefe - sind sie dasselbe?

Natasha, enthält das Rezept Trockenhefe und Instanthefe - sind sie dasselbe?

Warum habe ich das geschrieben ?! Wenn du nicht gezeigt hättest, hätte ich nie aufgepasst !! Es ist genau das Gleiche - hier und da Trockenhefe.

Uraaa!
Die Chancen, dass dieses Rezept zum Leben erweckt wird, sind unrealistisch gestiegen !!!

Funktioniert Hefe in einem Teig ohne Salz?
Können Sie den Teig in HP oder besser kneten ... auf andere Weise?

Funktioniert Hefe in einem Teig ohne Salz?
Können Sie den Teig in HP oder besser kneten ... auf andere Weise?

Ja, Teig ohne Salz. Kneten, wo es bequemer ist. Es spielt keine Rolle.

Vielen Dank.

Hast du eine Ciabatta bestellt?
Akzeptieren!



Opara stieg aus irgendeinem Grund überhaupt nicht auf. Ein wenig erhöht und das wars. In keiner Weise verschwommen, nicht gesprudelt.
Es war auch unrealistisch, es in Wasser aufzulösen. Aber sobald ich den Teig geknetet hatte, wurde er lebendig.
Sehr klebrig, mit einem Schaber gefaltet. Zum letzten Proof habe ich es auf ein Handtuch gelegt, aber mit etwas Mehl bestäubt.
Zeit, in den Herd zu pflanzen, und der Teig klebt fest am Handtuch. Irgendwie riss er es ab, korrigierte die Form, streckte es aus und warf es in den Ofen.
Ich dachte, ich hätte alles ruiniert. Es stellte sich heraus, dass nein, alles ist super! Sie sehen das Ergebnis. Das Brot ist sehr lecker. Ich mochte alles, was selten ist.

Natasha, vielen Dank für das Rezept. Ich werde das machen.

Es ist beängstigend, sich vorzustellen, was passiert wäre, wenn es nicht hängen geblieben wäre. Es gibt solche Löcher, die wahrscheinlich laufen würden!

Das Ergebnis ist großartig. Wahr. Sie ertrug es ruhig und ertrug es, das Handtuch abzureißen. Ja, dieser Teig ist aufgrund seiner flüssigen Konsistenz schwer zu verarbeiten, aber Sie haben es geschafft!

Vielen Dank!
Bevor ich in den Ofen pflanzte, stocherte ich auch ein wenig mit meinem Finger auf der Oberfläche.
Dann wurde bei den Schnitten festgestellt, dass sich einige der großen Blasen in kleinere aufspalteten. Es wäre also sehr groß. Sandwiches wären schwer zu machen. Trotzdem ... kaufte ich mir einen Maasdam und meine Tochter und spielte ein Spiel, wie man ein Sandwich macht, damit sich weniger Löcher schneiden. Ein sehr schwieriges Spiel!

Natasha, was ist los mit dem Teig?

Vielen Dank!
Bevor ich in den Ofen pflanzte, stocherte ich auch ein wenig mit meinem Finger auf der Oberfläche.
Dann wurde bei den Schnitten festgestellt, dass sich einige der großen Blasen in kleinere aufspalteten. Es wäre also sehr groß. Sandwiches wären schwer zu machen. Trotzdem ... kaufte ich mir einen Maasdam und meine Tochter und spielte ein Spiel, wie man ein Sandwich macht, damit sich weniger Löcher schneiden. Ein sehr schwieriges Spiel!

Natasha, was ist los mit dem Teig?

Wenn das Ergebnis ausgezeichnet ist, warum stimmt dann etwas nicht?))) Ich habe diese spezielle Ciabatta schon lange nicht mehr gebacken, aber meiner Meinung nach hat sie einen solchen Teig. Es gibt sehr wenig Hefe und die Gärung des Teigs sieht nicht mehr so ​​aus wie früher.

[Vogelscheuche]

VogelscheucheIch koche es, ein ausländischer Chatbatt! Und ich habe es sogar für die Nacht mit meinem Mann versucht, konnte nicht widerstehen ... Lecker Und die Löcher stellten sich heraus: wenn auch nicht sehr groß, aber sie stellten sich gleich heraus! Vielen Dank für das Rezept

So saßen Sie und Ihr Mann nachts fest! Gut gemacht, weiter so!

PS: Und auf dem Avatar rechts - ein Corgi?

So saßen Sie und Ihr Mann nachts fest! Gut gemacht, weiter so!

PS: Und auf dem Avatar rechts - ein Corgi?

Ja, nicht dieses Wort! Er ist normalerweise sehr skeptisch gegenüber meinen Brotübungen, aber hier war er begeistert))))))

Ja, am Ave den Keks)))) Weiß-roter Pembroke.

Ich war von diesem Chabattu versucht. Ich machte den Teig, aber er kam so flüssig heraus, dass ich kaum Zeit hatte, ihn zu fangen, als er sich auf dem Tisch ausbreitete und auf den Boden abfloss:

Es sieht eher aus wie Pfannkuchenteig als wie Pfannkuchenteig. Ist es das, was es sein sollte oder sollte es dicker gemacht werden?

Nein, so sollte es nicht sein. Es ist natürlich plastischer als gewöhnlicher Brotteig, es verteilt sich, aber nicht so flüssig. Mehl lässt Sie im Stich - es hat eine hohe Luftfeuchtigkeit oder einen niedrigen Glutengehalt. Es war notwendig hinzuzufügen.

Interessantes Rezept, füge Lesezeichen hinzu, die ich wenn möglich backen werde

Trotz des Mega-Teigs erwies sich das Brot als köstlich. Hier sind einfach nicht genug Löcher .... Wie vergrößere ich die Löcher?



Und noch eine Frage, wie man das macht, damit das Brot nicht am Papier klebt, sonst haftet es fest daran, ich kann es nicht abreißen.

Papier wechseln. Dieses Papier ist schlecht, ich bin auch hineingeflogen.

Hast du eine Ciabatta bestellt?
Akzeptieren!



Opara stieg aus irgendeinem Grund überhaupt nicht auf. Ein wenig erhöht und das wars. In keiner Weise verschwommen, nicht gesprudelt.
Es war auch unrealistisch, es in Wasser aufzulösen. Aber sobald ich den Teig geknetet hatte, wurde er lebendig.
Sehr klebrig, mit einem Schaber gefaltet. Zum letzten Proof habe ich es auf ein Handtuch gelegt, aber mit etwas Mehl bestreut.
Zeit, in den Herd zu pflanzen, und der Teig klebt fest am Handtuch. Irgendwie riss er es ab, korrigierte die Form, streckte es aus und warf es in den Ofen.
Ich dachte, ich hätte alles ruiniert. Es stellte sich heraus, dass nein, alles ist super! Sie sehen das Ergebnis. Das Brot ist sehr lecker. Ich mochte alles, was selten ist.

Natasha, vielen Dank für das Rezept. Ich werde das machen.

Menschen! Bitte stupsen Sie mich an, was in diesem Rezept als "Nase" bezeichnet wird! Ich verstehe nicht - ist es das von der ersten Seite oder nicht?

Natürlich der von der ersten Seite. Das Thema ist diesem speziellen Rezept gewidmet, sie versuchen es hier zu reproduzieren und ihre Fotos anzuzeigen.

Ich komme immer wieder auf dieses Rezept zurück. Trotzdem ist er unglaublich gut und zuverlässig. Der Geschmack von Chabatta ist einfach wahnsinnig tief und schön ... Der Teig ist normalerweise sehr feucht und sogar flüssig (das Rezept ist nicht für unser Mehl gedacht). Haben Sie keine Angst, ein paar Esslöffel Mehl hinzuzufügen, aber es wird nicht mehr benötigt.

[Natascha]

Ich komme immer wieder auf dieses Rezept zurück. Trotzdem ist er unglaublich gut und zuverlässig. Der Geschmack von Chabatta ist einfach verrückt in Tiefe und Schönheit ... Der Teig ist normalerweise sehr nass und sogar flüssig

Natascha, von diesem Foto wurde Ciabatta auf einer Baguetteform gebacken? Sieht aus wie und vielleicht wirklich versuchen?

[Wilde Katze]

Wilde Katze,

Natürlich nicht.)) Nur auf einem Backblech)).

Natasha, ich habe einen Knebel mit dieser Ciabatta. Es ist unglaublich lecker, duftend, aber die Löcher sind klein oder praktisch nicht vorhanden. Und es steigt nicht, wie es meiner Meinung nach steigen sollte. Etwas was ich falsch mache. Und im Teig 3 g Hefe - wie viel ist in Löffeln? Wird hier Trockenhefe benötigt?

[Rakita]

Rakita,

Chabatta ist schwierig. Nichts. Es klappt. Ich auch, es stellt sich heraus, dann Müll)). Nun, ich meine, gewöhnlich. 3 g sind natürlich trocken (ich muss es idiotisch geschrieben haben)). Dies ist genau 1 Stunde. l. Standard (von HP). Arbeiten Sie sehr vorsichtig damit, um die Blasen nicht zu beschädigen. Mehl sollte gutes Gluten ergeben, da diese Blasen so aufbewahrt werden müssen, dass sie nicht aus der Dicke herausspringen. Nehmen Sie 1 Päckchen Manitoba und fügen Sie es Ihrem Mehl hinzu. Ungefähr ein Viertel der Gesamtzahl. Manitoba ist derzeit bei Globe and Metro erhältlich.

Danke, ich verstehe, ich werde experimentieren)). Natürlich hängt viel vom Mehl ab. Wir müssen winken, um jetzt zu erreichen. Natasha, erinnerst du dich nicht, in der Primärquelle von Lyudmila (Mariana-Aga), wie war das Verhältnis von 1 und Premium-Mehl? Jetzt ist dieses Rezept nicht in ihrem LJ.
Ich habe auch die Baguettes auf einem kalten Teig geschwungen - sie sind sehr appetitlich für Sie. Aber bisher erfolglos - sie stiegen überhaupt nicht auf, die Schnitte brachen nicht und öffneten sich nicht einmal, obwohl die Krume köstlich ist. Kurz gesagt, ich muss noch wachsen und wachsen ...

[Rakita]

Rakita,

Sind Sie sicher über Hefe? Und dann ging ein Brot nicht auf, das andere ... Schlägt eine Idee vor. Ich werde nach dem Originalrezept suchen. Wenn Sie es gespeichert haben, werde ich schreiben.

Nein, nein, Hefe ist gut, ich backe sie die ganze Zeit. Brot steigt gut in einer Brotmaschine, gebackene reichhaltige Baguettes, Teig in Panasonic im "französischen" Modus - auch ohne Probleme. Das Problem liegt genau im Langzeitteig, scheint mir. Das heißt, entweder ist die Temperatur in der Küche nicht hoch genug (unsere ist ziemlich kühl) oder das Mehl ist für dieses spezielle Backen nicht erfolgreich. Oder vielleicht sogar beim Backen. Ich habe einen Ofen ohne Dampf. Ich spritzte kochendes Wasser, aber die Kruste der Baguettes erwies sich immer noch als sehr hart.
Kurz gesagt, entweder gehen die Skier nicht oder die Griffe sind schief

[Rakita]

Rakita,

Sehr harte Kruste - lange Backzeiten bei niedrigen Temperaturen. Geben Sie es auf die Temperatur, geben Sie es gerade gut. Und kochendes Wasser. Lassen Sie sich nicht von den im Rezept angegebenen Zeitintervallen leiten, sondern vom Zustand des Werkstücks.

Nun, genau das ist passiert. Das ist sicherlich viel besser als es war. Ich bin besser aufgestanden, es gibt Löcher, obwohl vielleicht nicht sehr groß. Aber irgendwie knacken meine Brote. Von was?

[Rakita]

Rakita,

Es hat gut funktioniert. Sowohl die Löcher als auch die Form sind völlig normal. So wie es sein sollte. Brote knacken immer. Beim Abkühlen verdunstet die Feuchtigkeit. Mit einem Handtuch abdecken - die Kruste wird weicher, reißt aber nicht.

Natasha, sie knacken mich sogar im Ofen während des Backvorgangs an. Vielleicht kochendes Wasser einschenken? Ist es besser, sie mit Dampf zu backen?

[Rakita]

Rakita,

EIN! Es ist unterentwickelt. Erhöhen Sie die Prüfzeit leicht und sprühen Sie vor dem Einlegen in den Ofen Wasser aus einer Spritzpistole ein, um das Auftreten der Kruste etwas zu verzögern. Ich backe fast alles mit Dampf.

Ja, ich werde versuchen, etwas kochendes Wasser zu spritzen. Ich sprühe das Brot mit Wasser aus einem Pulver, bevor ich es in den Ofen pflanze, oder? Oder der Ofen selbst? Vergib mir, Dummkopf.Übrigens wurde für dieses letzte Brot der Teig aus erstklassigem Mehl und Roggentapeten hergestellt, und dann habe ich dem Teig Premium-Mehl hinzugefügt. Das Mehl gehört uns, daher wurde das Wasser von 342 auf 335 g reduziert. Diese Option erwies sich als besser als alle vorherigen. Ich werde weiter arbeiten, jeder mochte den Geschmack von Ciabatta sehr. Ich möchte sicherstellen, dass sie beim Backen nicht platzen. Manitoba hat es noch nicht gekauft. Dann werde ich es noch einmal mit ihr versuchen.

[Rakita]

Rakita,

Ich sprühe die Rohlinge aus einer normalen Spritzpistole, lade sie in einen gut beheizten Ofen, streue sie schnell auf die Wände (sofort Dampf) und schließe sie. Wenn sich im Haus Kichererbsen- oder Erbsenmehl befindet, können Sie dem gesamten Teigteil 5 g hinzufügen. Hefe mag das sehr gern (sie arbeiten aktiver, sie stoßen mehr Gase aus - Löcher, denken Sie daran, mit welcher Geschwindigkeit die Erbsensuppe sauer wird) und die Kruste verbessert sich.

Nichts dummes. Dies ist ein neuer Bereich für Sie und es wird viele Fragen geben, wie es sein sollte.

PS: Ich erinnere mich nicht mehr, ob wir "du" oder "du" sind))).

Oh, komm schon "Du", ich mag es besser