Chiabatta im Ofen

[Biga]

Chiabatta im Ofen

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Biga
Weizenmehl, Premium	280 g
Wasser	220 g
Gepresste Hefe	2g
Hauptteig
Biga (alle)	etwa 500 g
Weizenmehl, Premium	500 g
Wasser	285
Milch	76 g
Olivenöl	15g
Salz	15g

Kochmethode

Es war einmal eine ganz andere Einstellung zu Weißbrot. Sagen wir einfach nicht sehr gut. Aber einmal habe ich ein sehr ungewöhnliches und äußerst leckeres Weißbrot probiert und seitdem konnte ich nicht mehr so ​​daran denken wie zuvor. Jeder, der dieses Brot probiert hat, konnte nicht anders, als es zu lieben. Das ist Ciabatta. Übersetzt aus dem Italienischen ist dies "Hausschuhe". In der Tat ähnelt dieses Brot in seiner Form den Hausschuhen, nach denen es benannt wurde. Ciabatta ist eine erstaunliche Kombination aus rustikaler Textur und elegantem und raffiniertem Geschmack. Es ist viel leichter als es aussieht, dank seiner berühmten Löcher in der Krume, und seine leicht knusprige Kruste ist mit einem speziellen Muster bedeckt. Probieren Sie dieses Brot zum Frühstück, indem Sie es der Länge nach schneiden, braten (nur auf einer Seite!) In Olivenöl und Knoblauch und mit Käse, Tomaten, Pancetta oder Salami (Fleisch optional) belegen.

Dies ist das Rezept von Carole Field. Ich habe gerade die überschüssige Hefe daraus entfernt und die endgültige Proofzeit verkürzt, da das Originalrezept (ich habe es überprüft) eindeutig einen Fehler aufwies, aufgrund dessen sich die Brotkrume nicht als notwendig herausstellte.

Biga

Hefe in Mehl zerdrücken, Wasser hinzufügen und alles gut mischen. Kneten Sie den entstandenen Teig 5 Minuten lang und geben Sie ihn in eine Schüssel oder einen Behälter. Mit Plastikfolie abdecken und 24 bis 48 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen. Wenn Sie den Geschmack von Sauerteigbrot mögen, können Sie das Bigu bis zu 72 Stunden lang fermentieren.

Hauptcharge

Geben Sie Wasser, Milch und Butter in den großen Beutel, der zum Kneten des Teigs bestimmt ist. Alles gut mischen. In einer anderen Schüssel Mehl und Salz vermischen. Das mit Wasser verdünnte Bigu zum Mehl geben und den Teig kneten. Den Teig kneten, bis sich das Gluten entwickelt.

Wichtig: Dieser Teig ist ziemlich feucht, ungefähr 76% (!). Egal wie sehr Sie es versuchen, der Teig wird immer klebrig sein und "den Tisch und die Hände nicht leicht verlassen". Der Windowpane-Test hilft auch nicht viel. Daher müssen Sie kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist.

Den Teig auf einen gut bemehlten Tisch legen. Eine Kugel formen und in eine mit Olivenöl bestrichene Schüssel geben. Mit Plastikfolie abdecken und 1,5 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen. Der Teig sollte luftig sein.

Den Backofen mit einem Stein auf 250 ° C vorheizen.

Den Teig auf einen gut bemehlten Tisch legen. Schlage ihn nicht zusammen! Dehnen Sie den Teig zu einem Rechteck, indem Sie die Kanten von unten anheben. In vier Streifen schneiden. Falten Sie jedes Mal dreimal: Ein Drittel sollte in die Mitte gewickelt werden, dann das gegenüberliegende Drittel und dann der Länge nach halbiert werden. Die Kanten sind gut versiegelt. Sie sollten ein Leerzeichen in Form eines rechteckigen Balkens erhalten.

Übertragen Sie die resultierenden Riegel auf ein Handtuch, das gut mit Mehl bestäubt ist, und trennen Sie die Rohlinge mit Handtuchfalten. Drücken Sie mit den Fingerspitzen auf die Rohlinge, damit sie etwas flacher und rechteckiger werden. Infolgedessen wird die zukünftige Ciabatta etwas pockennarbig aussehen, das ist richtig. Decken Sie die Oberseite mit einem anderen Handtuch ab. 40 Minuten einwirken lassen. Die Werkstücke sollten leicht ansteigen, aber nicht verdoppeln! Ihr Hauptwachstum wird im Ofen sein.

Wichtig: Italiener glauben, dass ein echtes Ciabatta so breit sein sollte wie Ihre Handfläche, und die Länge sollte der Länge des Arms vom Handgelenk bis zum Ellbogen entsprechen. Dieses Rezept ist für eine solche klassische Größe jedes Laibs ausgelegt (dies sind etwa 340-350 g Teig). Natürlich können Sie die Brote nach Belieben größer oder kleiner als ihre klassische Größe machen.

Die Schaufel mit Maismehl oder Grieß bestreuen.Wir nehmen die Ciabatta-Rohlinge, drehen sie um und strecken sie leicht mit unseren Händen, um den Sneaker zu formen, und legen sie auf die Schaufel. Besprühen Sie den Ofen mit Wasser und pflanzen Sie das Brot schnell auf den Stein. Reduzieren Sie die Temperatur auf 220 ° C und backen Sie die Ciabatta 20-30 Minuten lang goldbraun. Fertigbrot gibt beim Klopfen auf den Boden ein dumpfer "leerer" Ton ab.

Guten Appetit (guten Appetit, es.)!

Das Gericht ist für

4 Brote

Zeit für die Vorbereitung:

ungefähr 27 Stunden

Kochprogramm:

Ofen

Hinweis

Das Volumen des resultierenden Teigs in diesem Rezept ist ziemlich groß. Es ist schwierig, vier Ciabatta auf einer Klappe zu backen. Verwenden Sie diese Option, um das Rezept schnell wiederzugeben 🔗.

So verwenden Sie die Datei:
1. Öffnen Sie es in Microsoft Office Excel.
2. Geben Sie auf dem ersten Blatt "Volumenauswahl" in der Zelle "Volumen" in der Spalte "Berechnet" (farblich hervorgehoben) das gewünschte Testvolumen ein.
3. Suchen Sie auf den Blättern "Biga" und "Dough" nach der Menge der erforderlichen Zutaten.

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Oh-oh-oh, ich schaute und stand auf, schaute immer wieder in: Ohnmacht: Nein, es ist etwas ... Herr! Hier ist die Schönheit. Wie ich das wiederholen möchte ... Es ist nur eine Art Magie. : bravo: Vor allem Lob! Du bist einfach der König der Ciabatta!

Vielen Dank! Es ist überhaupt nicht schwer, dies zu wiederholen, die Hauptsache ist, keine Angst zu haben! Ich habe dieses Brot mit gewöhnlichem Makfa-Mehl hergestellt, ohne Chemikalien und andere Zusätze und Verbesserer hinzuzufügen.

[Cremig]

Nun - meine Lieblingslöcher! Schon eingestellt!
Ich schüttle diese gummiartige Krume und diese Blasen! Ich habe auf verschiedene Arten gebacken, und jetzt werde ich deine probieren!
Cremig, - das ist überhaupt kein "niskolechkvapsche" schwieriges brot. Probieren Sie es aus, während Sie darauf sitzen ... Ich habe mich auch schon lange nicht mehr mit etwas beschäftigt. Müssen aktualisiert werden ...
Gemessen an der Lautstärke müssen Sie den fertigen Teig in zwei Durchgängen in x / n-kneten (ich bin in dieser Angelegenheit nicht faul mit meinen Händen, aber ein Kilo, dreihundert werden die Brotmaschine nicht ziehen). Und um die Dosis zu reduzieren - Kröte ... es stellt sich als schmerzhaft lecker heraus
Vielen Dank wie immer ...

[Cremig]

Das sind die Löcher. Mama Schatz! Cremig, beweg dich, ich bin in der Nähe. Das ist wirklich wahr Idol32Du bist der König der Ciabatta!

Und ich habe "Como" im Ofen, bis wir es essen, werde ich keine Ciabatta nach diesem Rezept backen
Aber ich werde abends das große anziehen. Danke für das wundervolle Brot

Es hat sich gelohnt, die Seite einen halben Tag lang unbeaufsichtigt zu lassen, und hier tauchten bereits so viele "Turnschuhe" auf, dass ich versehentlich (nicht auf meinem Computer) Idol32 ankam, um wie immer fassungslos zu sein. Heute habe ich Como geknetet und mit einem Teig zu meiner Tochter gebracht und sie gebacken, natürlich hat sie ein Lied im Ofen.

Genial !!! Solche Löcher stehe ich unter Schock. Ich werde nicht ruhen, bis ich es tue: Wand:

Idol, was für eine Schönheit hast du hier! Ich habe 15 Minuten lang meditiert und mir diese Fotos angesehen!

Und ich habe "Como" im Ofen, bis wir es essen, werde ich keine Ciabatta nach diesem Rezept backen
Aber ich werde abends das große anziehen. Danke für das wundervolle Brot

Gesundheit! Alle Ciabatta sind natürlich ähnlich, aber dieser hat seine eigenen Tricks - Milch. Meine bessere Hälfte sagt, dass dieses Rezept ihr Favorit ist.

Es hat sich gelohnt, die Seite einen halben Tag lang unbeaufsichtigt zu lassen, und hier tauchten bereits so viele "Turnschuhe" auf, dass ich versehentlich (nicht auf meinem Computer) Idol32 ankam, um wie immer fassungslos zu sein. Heute habe ich Como geknetet und mit einem Teig zu meiner Tochter gebracht und sie gebacken, natürlich hat sie ein Lied im Ofen. Abends werde ich nach Hause zurückkehren und eine Ciabatta legen

Vielen Dank! Probieren Sie dieses Rezept unbedingt aus. Ich bin sicher, dass das Ergebnis nicht enttäuschen wird!

Genial !!! Solche Löcher stehe ich unter Schock. Ich werde nicht ruhen, bis ich es tue: Wand:

Vielen Dank! Das Brot ist sehr flexibel. Tun Sie es mutig und alles wird klappen!

Idol, was für eine Schönheit hast du hier! Ich habe 15 Minuten lang meditiert und mir diese Fotos angesehen!

Tun müssen! Es lohnt sich zu versuchen und dann wird es enger, so dass es keine Rückkehr gibt !!!

Die Frage ist reif. Sie bekommen so gegerbtes Brot - ist das ein Merkmal des Ofens oder der Kamera? Meine leichteren kommen heraus, obwohl sie perfekt gebacken sind.

Und aus.Was ist mit geröstetem Brot? Wo ist der Knoblauch? Braten Sie keine Tomaten, Käse und Salami, sondern legen Sie sie einfach darauf? Mehr Öl oder ein Tropfen? Bei starker Hitze braten?
Und dann wird Como jetzt abkühlen, und obwohl die Frühstückszeit vorbei ist, möchte ich heute wirklich ein echter Italiener sein

Gottes. was für eine schöne !!! (y) Welche Löcher bin ich dein Fan ...

Das ist etwas Brot !!! Super!

und ohne einen Stein werde ich nicht erfolgreich sein? Oder kannst du es ohne versuchen?

Die Frage ist reif. Sie bekommen so gegerbtes Brot - ist das ein Merkmal des Ofens oder der Kamera? Meine leichteren kommen heraus, obwohl sie perfekt gebacken sind.

Und aus. Was ist mit geröstetem Brot? Wo ist der Knoblauch? Braten Sie keine Tomaten, Käse und Salami, sondern legen Sie sie einfach darauf? Mehr Öl oder ein Tropfen? Bei starker Hitze braten?
Und dann wird Como jetzt abkühlen, und obwohl die Frühstückszeit vorbei ist, möchte ich heute wirklich ein echter Italiener sein

Gegerbtes Brot ist eine Backfunktion, keine Kamera. Wir müssen es länger halten, aber nicht sehr lange. Sonst brennt es.

Knoblauch (Nelken) muss zerkleinert und in eine Pfanne mit Öl gegeben werden. Leicht braten und entfernen. Das Öl wird ihm den Duft nehmen. Dann braten Sie das Brot in diesem Öl. Wir schneiden das Brot der Länge nach und braten die Seite, an der sich die Krume befindet. Das heißt, wir braten die Kruste auf. Wir braten nicht lange, ein oder zwei Minuten bei mittlerer Hitze, vielleicht etwas länger. Auf dem Brot sollten Röstspuren und eine knusprige (aber nicht sehr knusprige) Kruste erscheinen. Wir verwenden kaltgepresstes Öl - das Rösten dauert nicht lange und es beginnt nicht zu brennen. Die Menge an Öl - mit dem Auge nicht viel. Im Allgemeinen müssen Sie die zu frittierende Seite golden machen. Obwohl das Ganze sehr individuell ist und nach Ihrem Geschmack hergestellt wird. Probieren Sie es sehr lecker - solche Riegel mit Knoblauch, Mozzarella und Tomaten!

Gottes. was für eine schöne !!! (y) Welche Löcher bin ich dein Fan ...

Vielen Dank! Versuchen Sie, dieses Brot zu backen, es ist überhaupt nicht schwierig!

Das ist etwas Brot !!! Super!

Vielen Dank! Ich denke, es hat dir so gut gefallen, dass du definitiv versuchen wirst, es zu backen! Das lohnt sich!

und ohne einen Stein werde ich nicht erfolgreich sein? Oder kannst du es ohne versuchen?

Hol es dir ohne Stein. Sie können ein umgekehrtes Backblech verwenden. Legen Sie es in den Ofen und heizen Sie es mit einem Schnappschuss vor.

Oh, vielen Dank, morgen mache ich den Ofen an

Probieren Sie es sehr lecker - solche Riegel mit Knoblauch, Mozzarella und Tomaten!

Danke für die ausführliche Antwort. Ich werde es auf jeden Fall versuchen, das Brot ist wunderbar geworden - es ist eine Sünde, es nicht zu versuchen, außerdem, wenn es so lecker ist, wird es schneller enden und ich werde früher eine Ciabatta machen

Danke für die ausführliche Antwort. Ich werde es auf jeden Fall versuchen, das Brot ist wunderbar geworden - es ist eine Sünde, es nicht zu versuchen, außerdem, wenn es so lecker ist, wird es schneller enden und ich werde früher eine Ciabatta machen

Nur um zu schneiden, wie ich geschrieben habe, ist es notwendig, Ciabatta. Ihre Löcher sind groß und wenn Sie wie gewohnt ein Sandwich machen, besteht ein Risiko fällt durch Füllung durch Brot fallen. Ich denke, Como kann wie gewohnt über das Brot geschnitten werden.

Oh, vielen Dank, morgen mache ich den Ofen an

Ich fürchte, ich habe es nicht klar geschrieben. Die Technologie ist wie folgt:

1. Legen Sie ein umgekehrtes Backblech in den Ofen auf der zweiten Ebene. Es ist notwendig, es umzudrehen, damit die Seiten das Einpflanzen von Brot nicht beeinträchtigen.

2. Heizen Sie den Ofen mit dem Backblech vor.

3. Legen Sie die Rohlinge mit einer Schaufel (stattdessen können Sie ein dünnes Sperrholz geeigneter Größe verwenden) auf ein Backblech im Ofen.

Damit sich die Rohlinge besser von der Schaufel auf einen Stein / ein Backblech bewegen, bestreuen Sie die Schaufel mit Mehl (Mais für Geschmack, Sie können Grieß oder normalerweise Weizen) und legen Sie die Rohlinge dann auf die Schaufel. Sie können zuerst ein Blatt Pergament auf eine Schaufel legen, es mit Maismehl (nicht mehr erforderlich) senden und die Rohlinge darauf legen. Dann lassen sich die Werkstücke leichter auf einen Stein / ein Backblech werfen. Genau zusammen mit dem Papier.

So ähnlich.

: yes: In-in, ich habe noch keinen Stein, ich mache auch so Brot, ich habe es zum letzten Mal auf Papier gebracht, auf einen Teller.Dann lege ich den Teller gegen das verlängerte Backblech, ziehe ihn schnell direkt auf das heiße Backblech, zusammen mit dem Papier, oops und da! Das ist also alles!
Und meine Biga ist bereits gestiegen, ich weiß nicht, ob ich eine tägliche Zulage gewähren oder es mit 48 versuchen soll ... Ich werde sehen, wie morgen mit der Zeit und wie sich der Sauerteig verhält.

: yes: In-in, ich habe noch keinen Stein, ich mache auch so Brot, ich habe es zum letzten Mal auf Papier gebracht, auf einen Teller. Dann lege ich den Teller gegen das verlängerte Backblech, ziehe ihn schnell direkt auf das heiße Backblech, zusammen mit dem Papier, oops und da! Das ist also alles!

Aber nicht mit diesem Brot

Diese Brote müssen auf einem mit Mehl bestreuten Handtuch ausgebreitet werden, da sonst kein Muster entsteht. Nehmen Sie jedes Brot an den Enden in die Hand, strecken Sie es, drehen Sie es um und legen Sie es auf eine Schaufel (Sie können ein vorbereitetes Blatt Papier verwenden), die mit Mehl (Mais, Weizen oder Grieß) bestreut ist. Andernfalls haben Sie nicht die gewünschte Form und Löcher. Nur muss man sich ohne Fanatismus dehnen!

[Idol32]

Idol32Ich mag auch dein Gebäck sehr! Danke für die detaillierten Rezepte!
Ich habe eine Frage an Sie. Bitte sagen Sie mir, was ist der grundlegende Unterschied zwischen Biga und Sauerteig? Schließlich muss der Bigu aufgrund der geringen Hefemenge auch lange angebaut werden. Kann ich stattdessen einen Sauerteig nehmen? Oder wird es sich als falsch herausstellen?

[Idol32]

Idol32Ich mag auch dein Gebäck sehr! Danke für die detaillierten Rezepte!
Ich habe eine Frage an Sie. Bitte sagen Sie mir, was ist der grundlegende Unterschied zwischen Biga und Sauerteig? Schließlich muss der Bigu aufgrund der geringen Hefemenge auch lange angebaut werden. Kann ich stattdessen einen Sauerteig nehmen? Oder wird es sich als falsch herausstellen?

Biga ist gewöhnlich, die hier, auf kommerzieller Hefe, und Biga natürlich ist nur auf wilder (aber sympathischer) Hefe. Diese Gizmos sind absolut austauschbar. Es dreht sich alles um den persönlichen Geschmack. Wenn Sie Brot mit wilder Hefe mögen, dann lohnt es sich natürlich, mit ihnen zu backen. Nun, ich kann keinen Sauerteig anbauen, das Brot, auf dem ich gerne probieren würde. Es stellt sich eine ziemlich starke Geschmackssäure heraus, die ich noch nicht besiegen konnte.

[Idol32]

Idol32, danke für die Details. Im Gegenzug kann ich das Rezept teilen dein Sauerteig das macht das Brot nicht sauer.

[Idol32]

Idol32, danke für die Details. Im Gegenzug kann ich das Rezept teilen dein Sauerteig das macht das Brot nicht sauer.

Ich habe mir die moderne französische Flüssigkeit angesehen ... Es ist mühsam, Sie müssen jedoch einen Fermenter kaufen

Ich bin bereits mit einem Bericht gekommen. Der einzige Exkurs, den ich mir Biga erlaubt habe, war 14 Stunden lang. Am Morgen schaute sie hinein und ließ sich nieder, also ist es bereits fertig. Es gab keine Kraft, weitere 10 Stunden zu warten, also wollte ich es versuchen ...

Idol32 Danke für das Brotrezept !!!

[Vilapo,]

Vilapo, unglaublich schönes Brot! Gerade Spitze! (y) Ich schaue, ich schaue, ich sollte es wahrscheinlich auch wagen zu backen.

[Vilapo]

Vilapo, was für eine Schönheit! Hervorragendes Ergebnis. Ich habe gestern auch die große Tasche gestellt, heute hat sie sich morgens niedergelassen, aber ich habe sie nicht angefasst. Also begannen sich die Blasen darin zu vergrößern. Mal sehen was passiert. Der Ofen wird morgen sein.

[Vilapo]

Wow, Vilapo vor dem ganzen Planeten ZdOrovskaya ciabatta ist Schönheit gerecht

[Vilapo,]

Vilapo, unglaublich schönes Brot! Gerade Spitze! (y) Ich schaue, ich schaue, ich sollte es wahrscheinlich auch wagen zu backen.

Cremig, aber warum entscheiden, setzen und tun .., sehr lecker

[Vilapo]

Wow, Vilapo vor dem ganzen Planeten ZdOrovskaya ciabatta ist Schönheit gerecht

Ja, ich war mit meiner Tochter zusammen, als ich diese Ciabatta sah, bis ich mich beruhigte. Ich habe es getan, jetzt können Sie es für 24 Stunden anziehen.

Ich bin jetzt auf Diät, ich habe 3,2 kg in 12 Tagen verloren. Ich möchte eine Ciabatta fürchterlich. Aber ich weiß selbst, wenn ich sie backe, werde ich alles verschlingen. Ich ertrage: cray: Ich trainiere wird ...

Ich bin jetzt auf Diät, ich habe 3,2 kg in 12 Tagen verloren. Ich möchte eine Ciabatta fürchterlich. Aber ich weiß selbst, wenn ich sie backe, werde ich alles verschlingen. Ich ertrage: cray: Ich trainiere wird ...

Übrigens bin ich auch auf Diät, aber tagsüber erlaube ich mir alles ..

Also werde ich mir erlauben, die ganze Ciabatta zu essen ... an einem Tag. Ich sage, ich trainiere den Willen ..

Und ich bin auf der Mirimanova-Diät. Ich habe in fünf Monaten 19 kg abgenommen.Also dieses Ciabatu am Morgen mit Butter und Honig mit großer Freude.

[Recht]

Ich bin bereits mit einem Bericht gekommen. Der einzige Exkurs, den ich mir Biga erlaubt habe, war 14 Stunden lang. Am Morgen schaute sie hinein und ließ sich nieder, also ist es schon fertig. Es gab keine Kraft, weitere 10 Stunden zu warten, also wollte ich es versuchen ...

Idol32 Danke für das Brotrezept !!!

Gut! Recht Das Brot ist raus!

tagsüber gönne ich mir alles ..

Und nachts noch mehr?

Und nachts noch mehr?

Nicht ah, nach 19

[Recht]

Gut! Recht Das Brot ist raus!

Ich habe einen guten Lehrer

Ich habe mir die moderne französische Flüssigkeit angesehen ... Es ist mühsam, Sie müssen jedoch einen Fermenter kaufen

Ich spreche von meinem Roggen! Sie ist auf der letzten Seite des Themas.

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Lena, na ja, saubere Hausschuhe! Wie der Autor!

Ich spreche von meinem Roggen! Sie ist auf der letzten Seite des Themas.

Roggen und nicht sauer?