Ciabatta im Ofen

Ciabatta im Ofen

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Opara
Weizenmehl	300 g
Geschältes Roggenmehl	30 g
Wasser	185 g
Trockenhefe	1/4 TL
Teig
Alles Teig
Weizenmehl	325 g
Wasser	342 g
Salz	13 g
Instanthefe	3 g

Kochmethode

Gießen Sie Hefe in 1 Glas warmes Wasser und lassen Sie es 20 Minuten einwirken. Rühren Sie, nehmen Sie 1/2 TL. Mit dieser Teiglösung kann der Rest gegossen werden.

Gießen Sie einen halben Teelöffel der Hefelösung in 185 g kaltes Wasser. Gießen Sie alles in eine Mischung aus verschiedenen Mehlsorten und kneten Sie einen dichten, steilen Teig. Einen Tag (24 Stunden) bei Raumtemperatur gären lassen.

Salz und Teig in Wasser auflösen, Teig kneten. Ich knetete in einem Mixer. Der Autor gibt an, 5 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit zu kneten. Der Teig ist sehr dünn, ähnlich wie Pfannkuchenteig, jedoch nicht für Brot.

Lassen Sie den Teig drei Stunden gären. Zu Beginn dieser drei Stunden den Teig viermal alle 20 Minuten mit einem Umschlag auf einem bemehlten Tisch falten. Dann in eine Schüssel geben und ruhig auf das Formen und das Ende der zugewiesenen Zeit warten lassen.

Gießen Sie den Teig auf den Tisch, teilen Sie ihn in zwei gleiche Teile und falten Sie ihn erneut zu einem Umschlag. Zum Austrocknen abdecken und 45 Minuten gehen lassen. Auf ein mit Pergament oder einer Silikonmatte bedecktes Backblech geben, in Laibe ziehen und 35-40 Minuten backen, bis es bei 230 Grad dunkelbraun ist.

Das Gericht ist für

zwei Brote zu je 500 g

Zeit für die Vorbereitung:

35-40 Minuten

Kochprogramm:

230C

Hinweis

Eine dickbrüstige, perforierte und duftende Schönheit mit italienischer Vergangenheit, aber bereits international anerkannt. Ich habe dieses Rezept auf der Website einer Frau namens Lyudmila mit dem Spitznamen mariana_aga genommen, die das schönste Brot backt. Ich habe verschiedene Ciabatta gesehen und probiert, aber ich mochte diese wegen ihrer einfachen Bauernrauheit, der viskosen Krume und des einzigartigen Geschmacks von gut fermentiertem Schwammteig. Ich musste ihr Rezept leicht anpassen, um es meinen Fähigkeiten anzupassen. Wir haben keine Tapeten und Mehl der 1. Klasse in unserem Geschäft. Ich musste aus hohem Weizen und geschältem Roggen backen ...
Ich kann nur hinzufügen, dass wir bereits gegessen haben ... Ciabatta ist nie zu viel ...

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Ich habe dieses Brot mehrmals gemacht, aber sofort vergessen darauf hinzuweisen, dass es am besten ist, die Ciabatta auf Silikonteppichen zu backen. Der Teig ist ziemlich zart, haftet leicht an allem, und wenn das Pergamentpapier nicht richtig mit Mehl bestreut wird, bleibt das Papier in den "bloßen" Bereichen zu Tode haften. Dies ist das erste Mal seit langer Zeit, dass ich dieses Backpapier geschrubbt habe.
Silikonmatten (zumindest meine) haben eine Temperatur von 230 Grad, also backe ich bei 225 g. Nur für den Fall. Das fertige Brot prallt wie eine Familie ab. Mit diesem Teppich legen wir das Backblech aus und vorwärts ...

🔗 🔗

Ich selbst backe dieses Brot oft, aber ich benutze braunes Backpapier, und ich bestreue es kaum so leicht mit Mehl, und ALLES klebt nicht an mir.
Vielleicht kommt es noch auf das Papier an ??

Vielleicht hast du recht. Ich habe gehört, dass Weißbuch schlechter ist (ich habe nur Weiß). Ich werde versuchen, einen braunen zu kaufen, da der Teppich den Boden der Ciabatta nicht "atmen" lässt. Der Boden schwitzt und es gibt keine Kruste wie die Oberseite und die Seiten. Und auf dem Papier - die Kruste stellte sich heraus, aber sie klebte. In diesem Zusammenhang habe ich beschlossen, dass Papier auch ohne Kruste ... Jetzt muss ich es noch einmal mit einem anderen Papier versuchen, du hast mich glücklich gemacht ...

Chuchelka, vielen Dank für das Rezept, es hat unserer ganzen Familie sehr gut gefallen, ich denke, dieses Brot hat sich schon lange bei uns niedergelassen.Das einzige ist, dass sich die Kruste als hart herausstellt. Ich denke, ich werde versuchen, das nächste Mal etwas Wasser auf den Boden des Ofens zu geben. Welches Geheimnis hast du? Nochmals vielen Dank, sehr lecker

Gesundheit! Nicht ich, Lyudmila, danke für ein so detailliertes und vernünftiges Rezept ...

Und die Kruste sollte wirklich hart sein. So rustikal und unhöflich. Sie haben jedoch Recht, es gibt einen ABER. Ich backe mit Dampf. Die Kruste ist etwas zarter. Jetzt habe ich unten immer eine gusseiserne Pfanne in meinem Ofen. Bevor ich die Ciabatta in diese Pfanne in den Ofen lade (sie wird mit dem Ofen erhitzt), spritze ich ungefähr einen halben Liter kochendes Wasser. Sofort lege ich ein Backblech mit Brot und schließe es schnell. Jetzt denke ich an einen Mühlenofen mit Nasskonvektionsfunktion.

Und hier ist mein Brot, es hat mir sehr gut gefallen

[Margot]

Mädchen, und wer backt in welchem ​​Modus?
Zuerst habe ich mir den Kopf zerbrochen und mich für Konvektion entschieden. Die Kruste ist sehr rau (getrocknet). Dann habe ich es auch im traditionellen Modus (obere-untere Erwärmung von zehn) versucht, nicht sehr viel. Dann kehrte ich zur Konvektion zurück, erst jetzt backe ich die ganze Zeit mit Dampf.

Margot

Die Löcher sind einfach Super-Löcher!

Es ist besser, kein Wasser zu geben, sondern Dampf einzulassen.
Es wird besonders zu Beginn des Backens benötigt, und wenn Sie nur eine Tasse Wasser abstellen, tritt viel später Dampf auf. Stellen Sie eine gusseiserne Pfanne (Backblech) ab, erhitzen Sie sie mit dem Ofen, spritzen Sie kochendes Wasser darauf, bevor Sie das Brot laden (ich habe alles oben beschrieben), laden Sie das Brot sofort und schließen Sie den Ofen.

Und ich wechsle irgendwie Brotlaibe und solche, die handgemacht sind.

Ich backe einmal pro Woche Sauerteigbrot. Ein paar Mal - in der Brotbackmaschine. Ich backe jedoch nur Französisch darin. Mein anderer Mann erkennt es nicht. Ich benutze Kitchen Aid als Kneter.

Normalerweise mache ich auch einmal pro Woche Ciabatta. Ich liebe sie so sehr. Das ist richtig, mit der Zugabe von Roggenmehl.

Meiner Meinung nach kann es nicht in einem Ofen reproduziert werden. Während viele Dinge möglich sind, wird es etwas anderes als das traditionelle Ciabatta sein. Ihr Teig ist "flüssig", das heißt sehr zart, weich, feucht. Wickeln Sie das Brot heraus. In einer großen Masse (in HP) habe ich keine Ahnung, wie es aussehen, aufgehen und backen wird. Und vor allem geht die Kruste verloren. Hier ist diese raue, rustikal gebackene Kruste.

Ich habe die Ciabatta in HP mit der Ciabatta-Laib-Mischung aus dem Bakery House gebacken. Was soll ich sagen, das Brot ist köstlich und die raue rustikale Kruste geht nicht verloren. Die Löcher, die ich so sehr mag, sind verloren. Im Inneren befindet sich das übliche französische Brot. Vielleicht war es nicht notwendig, den perfekten Kolobok zu erzielen und Mehl hinzuzufügen. Obwohl ich denke, dass ein solches Loch immer noch nicht erreicht wird.

In einer Ciabatta kann es überhaupt keinen Kolobok geben - der Teig ist halbflüssig und stört einen Mähdrescher und nicht Baumwolle
Ich denke, die Ciabatta ist weder zum Kneten noch zum Backen für den Ofen geeignet

Vogelscheuche, ich mochte die Ciabatta sehr, ich backe sie einmal im Monat. Also wollte ich dich fragen, aber hast du versucht, mehr Roggenmehl hinzuzufügen? Glaubst du, ich möchte es versuchen, aber ich habe beschlossen, dich zuerst zu fragen.
P.S. Mit Dampf fällt es viel besser aus als Brot

Um ehrlich zu sein, bin ich nie vom Rezept abgewichen. Ich kann etwas mehr einschenken, aber plus 10 Gramm zählen nicht, es ist immer noch nicht wahrnehmbar. Sie werden also ein Pionier sein, dann teilen Sie uns bitte Ihre Eindrücke mit ...

Ich wollte dem Autor für das Rezept danken! Sehr sehr lecker. Zum ersten Mal habe ich die Hälfte der angegebenen Proportionen genommen, jetzt bereue ich es, sofort Brot gegessen zu haben !! Nur ich bekam es mit einem gräulichen Farbton, obwohl ich das hochwertigste Mehl verwendete (das andere war es nicht), und als der Teig zu einem Laib geformt wurde, weigerte er sich, seine Form zu behalten, und nach ein paar Minuten breitete er sich beharrlich aus und nahm die Form eines Kuchens an. Deshalb habe ich mich entschlossen, in einer runden Form mit niedrigen Kanten zu backen. Und dank dessen war nur die Oberseite fest (obwohl ich eine Schüssel mit Wasser auf den Boden des Ofens für Dampf stellte). Es stellte sich heraus, dass es ein wunderschönes Brot war, und die Krume befand sich in einem kleinen Loch.

Die korrekte Aussprache des Namens des Ciabatta-Brotes ist "Chabatta" ohne "und", da das "i" im Wort "Ciabatta" dumm ist und nicht gelesen werden kann.Offensichtlich gab ein Gelehrter anfangs eine falsche Transkription, die sich leider verbreitete.

[Natalia K.]

Die korrekte Aussprache des Namens des Ciabatta-Brotes ist "Chabatta" ohne "und", da das "i" im Wort "Ciabatta" dumm ist und nicht gelesen werden kann. Offensichtlich gab ein Gelehrter anfangs eine falsche Transkription, die sich leider verbreitete.

VIELEN DANK, Natalia K.! Ich stimme Ihnen zu ... Ich habe bereits die Namen aller meiner Rezepte im PC auf korrigiert Chabatta
Sie können oft sowohl Chaabatta als auch Chaabbat finden. Aber das ist nicht das Wichtigste. Die Hauptsache ist das Brot Ciabatta unglaublich lecker - sei es ein einfacher Klassiker oder mit Zusatzstoffen (Parmesan, Oliven, mit Malz oder mit Pfeffer ...), die ich kürzlich in den offenen Räumen von NET getroffen habe und dies: "Chabatta Baguette".
Bitte teilen Sie Ihr Rezept mit - da Sie näher am italienischen Boden sind
Wie wird solches Brot in Italien gebacken?
Ich denke, es wird nicht nur für mich, sondern auch für alle Fans dieses Themas SEHR interessant sein.
Ich gratuliere allen Forumbesuchern herzlich zum kommenden Jahr!
Erfolgreich CHABATT allerseits !!!

Ich kaufe eine fertige Mischung, daher habe ich kein eigenes Rezept.
Ich werde das im Internet gefundene Rezept übersetzen (gleichzeitig werde ich endlich versuchen, nicht faul zu sein, sondern es selbst zu kochen, ohne eine Mischung).

Opara
200 g Vollkornmehl
200 ml Wasser
2 g Bierhefe
Hefe in Wasser auflösen. Mehl hinzufügen und glatt kneten. (In den Ratschlägen einer Bäckerei habe ich gelesen, dass je schneller desto besser. Wie bei Shortbread-Teig müssen Sie nicht zu lange damit herumspielen.) 6 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen. Wenn der Teig so stark wie möglich anschwillt und abfällt, ist der Teig fertig.

Teig
400 g Mehl
250 ml Wasser
1 Teelöffel Gerstenmalz
2 Teelöffel Salz (oben)
6 g Bierhefe
Fügen Sie Mehl, Malz und 200 ml Wasser zum Teig hinzu (lassen Sie vorerst 50 ml Wasser). Gegen Ende Salz hinzufügen. Wenn der Teig glatt und elastisch ist, lösen Sie die Hefe in 50 ml Wasser und geben Sie sie in den Teig. Kneten, bis es weich und gleichzeitig leicht klebrig wird. 30-40 Minuten einwirken lassen.

Gießen Sie den Teig auf ein bemehltes Brett, schneiden Sie ihn in 2 Stücke und geben Sie ihnen eine längliche Form. Auf mit Mehl bestreute Baumwolltücher legen und an einem warmen Ort 50 Minuten gehen lassen. In der Zwischenzeit den Backofen auf 240 ° heizen.
Legen Sie die Formen mit einem Handtuch auf ein mit Papier bedecktes Backblech und ziehen Sie sie auf Länge heraus. Nach dem Besprühen mit Wasser in den Ofen stellen. Dann können Sie es noch ein paar Mal im Abstand von 5 Minuten sprühen. (Ich persönlich sprühe nicht, aber 5 Minuten vor dem Backen des Brotes stelle ich einen Topf mit Wasser auf den Boden des Ofens.)
Nach 15-20 Minuten. Reduzieren Sie die Temperatur auf 190-200 ° und backen Sie weitere 15 Minuten. Die Gesamtbackzeit beträgt 30-35 Minuten.
Nehmen Sie das Brot aus dem Ofen und lassen Sie es auf dem Rost abkühlen.

Sie schrieben hier über Roggenmehl, über die Form eines Brötchens ... Echtes italienisches Chabatta wird nur aus Weizenmehl hergestellt und seine Form ist zum Beispiel länglich 🔗... Die Konsistenz ist porös mit großen Löchern. Und knusprig. Guten Appetit!

Die korrekte Aussprache des Namens des Ciabatta-Brotes ist "Chabatta" ohne "und", da das "i" im Wort "Ciabatta" dumm ist und nicht gelesen werden kann. Offensichtlich gab ein Gelehrter anfangs eine falsche Transkription, die sich leider verbreitete.

Nun, ich kann kein Italienisch, also habe ich so geschrieben, wie ich es am häufigsten höre / lese. Leider kann ich das Problem nicht beheben, die Bearbeitung ist nicht verfügbar. Und danke für die Erklärungen, zumindest werde ich es jetzt sicher wissen. Und vielen Dank für das übersetzte Rezept. Wir müssen es ausprobieren.

Roggenmehl (30 g) im Originalrezept wird für den täglichen Teig verwendet. So wird es geschmacksintensiver und fermentiert besser. Und die Tatsache, dass jemand dieses Brot irgendwie auf seine eigene Weise machen möchte - nun, lassen Sie die Leute experimentieren, wie sie wollen, wenn sie es nur mögen, oder? Ich bin ruhig darüber.

[Natalia K.]

Ich kaufe eine fertige Mischung, daher habe ich kein eigenes Rezept.
Ich werde das im Internet gefundene Rezept übersetzen.

... 1 Teelöffel Gerstenmalz ...

Gute Nacht, Natalia K..
Vielen Dank für Ihre Antwort - ich werde es auf jeden Fall versuchen. Ich hoffe, italienisches Rezept, sobald ich es finde Gerstenmalz ... Ich habe gehört, dass ein solches Produkt zum Brauen von Bier verwendet wird. Sollte es trocken oder flüssig sein?
Das Rezept hat mich sehr fasziniert - immerhin aus der Originalquelle
Ich habe viele Rezepte ausprobiert, darunter die fertige Mischung "Chabatta", die ich im Pekarsky House (Kiew) gekauft habe.
und im Ofen,

sogar im Airfryer

"Löcher" sind viel kleiner als wir möchten. Offensichtlich wirkt sich der Mangel an Erfahrung aus!
Besser mit einem Mixer und auf einem Teig, der 12-16 Stunden stand!
Ihr Rat über 6 Stunden Teig passt besser zu mir ...
Ich wünsche Ihnen von Herzen viel Glück

[Vogelscheuche]

VogelscheucheNatürlich sind Variationen eines Themas immer gut. AXIOMA war nur daran interessiert, wie dieses Brot in seiner Heimat gebacken wird.

AXIOMMeiner Meinung nach normale Löcher. Ja, sie sollten groß sein, aber nicht wirklich Höhlen, die ich mag, wie 🔗 stellte sich heraus, und in der Brotbackmaschine auch. Übrigens, manchmal in meinem Brotbackautomaten sackt das Brot manchmal in der Mitte durch. Wie gehe ich damit um?

Gerstenmalz sieht aus wie Honig 🔗... Wir verkaufen es in "grünen Apotheken" und in Geschäften, die Bio-Produkte verkaufen.

[Natalia K.]

Guten Tag, Natalia K..
Danke für die Antwort.
Ich gehe heute in die Apotheke - ich suche nach Gerstenmalz oder neulich - nach dem Wochenende - gehe ich in die Brauerei
Dort, hoffe ich, wird mir Bierhefe begegnen: Ich habe sie beim freien Verkauf nicht gesehen. Auf dem Markt sah ich Angebote für alkoholische Hefe von verschiedenen Herstellern.
Der Geschmack meiner Chabatta-Brote passt perfekt zu mir, die Kruste ist ausgezeichnet, wenn man darauf klopft, bekommt man den Eindruck, dass man auf eine leere Plastikflasche klopft.
ABER LÖCHER IM DRÜCKEN, WIE EINE STUDIE - SIE SIE SIE GROSSARTIG, NOCH NICHT FÜR MICH VERFÜGBAR!
Deshalb suche ich nach verschiedenen Rezepten für Chabatt, vergleiche Produkte, lerne die Erfahrung, Methodik und Technologie des Backens dieses wunderbaren Brotes anderer Mitglieder des Forums kennen.

Hallo zusammen! Ich besuche dich selten, aber ich liebe deine Seite wirklich.
Bitte sagen Sie mir.
Ich mache Chibata nach Chuchelkas Rezept. Der Teig ging an einem Tag fast nicht auf. Es ist in Ordnung?
Und doch im Rezept 3g. Instanthefe. Kann ich sie durch trockene ersetzen? Und dann werden 3 Jahre nicht viel sein?
Vielen Dank im Voraus an alle.

[AXIOM]

AXIOM , wenn Sie nicht dort gewesen sind, kann ich natürlich empfehlen
ein guter Ort.
Speziell auf diesem Link Ciabatta oder Chabatta hat sie sich gebacken - sehr glücklich.

🔗

Und nicht ganz im Thema, aber ich bin begeistert von dem Rezept, das als Stapel bezeichnet wird und das ich auch gebacken habe (hier ist nicht nur das Ergebnis, sondern auch der Prozess noch interessant), hier ist der Link:

🔗

[KAYUS]

KAYUS .
Ich backe besser Brot, zumal es auf den Bildern so eine Chatbatta und einen Stapel gibt !!!!!!!!!!!!!!!! Keine Löcher, sondern Höhlen ...

[AXIOM]

AXIOM Ja, der Stapel ist wunderbar und super lecker. Ich habe es mit Knoblauch gemacht und nur mit Salz hatte ich keine Tomaten. Wir haben es einfach so gegessen, ohne irgendetwas, aber mit Tomatensaft - im Allgemeinen ein Märchen.

Ich fing an zu reden ... Ostap trug ...

Ich habe mir auch ein Rezept aus einem amerikanischen Video übersetzt. Chabatta auf einem 18-Stunden-Teig. Ich werde es versuchen! Sie ist dort so schön!

Übrigens ist Mishina (crucide, who) chabatta Lyudmilina (mariana-aha) sehr ähnlich, die ich im ersten Beitrag dieses Themas zitiert habe. Auf Langzeitteig und Hefewasser.

[AXIOM]

AXIOM Ja, der Stapel ist wunderbar und super lecker. Ich habe es mit Knoblauch gemacht und nur mit Salz hatte ich keine Tomaten. Wir haben es einfach so gegessen, ohne irgendetwas, aber mit Tomatensaft - im Allgemeinen ein Märchen.
Reden ...Ostap litt...

Normales Phänomen im Urlaub

Ich habe mir Aufgabe Nummer 1 gesetzt: das Rezept für Chabatta zu wiederholen Vogelscheuchenaber halte dich an das Prinzip: " Nicht umdrehen!"
Aufgabe Nummer 2: Brot backen Stapel und
Problem Nummer 3 -Chabatta auf Pulish.
Macht es dir etwas aus?
Dann wünsche mir Inspiration und viel Glück.
Ich lege schon den Teig hinein ... und ich werde beim Kefirsauerteig vorbeischauen

[AXIOM]

AXIOM , Viel Erfolg!
Wir warten auf das Ergebnis und den Fotobericht morgen.

Ich machte einen Chabattu mit einem 18-Stunden-Teig, ohne zu kneten. Die, über die ich oben geschrieben habe (übersetzt das Rezept aus dem amerikanischen Video). Bis ich verstehe, wie ich damit umgehen soll, ist es notwendig, Wasser und Mehl leicht anzupassen. Der Geschmack ist nicht ganz richtig.

Und was ich sagen wollte ist, dass ich bereits ein Dutzend Chabattas gemacht habe.Aber besser als das im ersten Rezept dieses Themas (von Lyudmila habe ich sie auf mehreren anderen englischsprachigen Websites namens Best Ciabatta getroffen) - habe ich noch nicht gefunden. Hier ist ein ehrlicher Pionier.

[AXIOM]

AXIOM , Viel Erfolg!
Wir warten auf das Ergebnis morgen und Fotobericht.

Gute Nacht Freunde!
Morgen hat es nicht geklappt, denn nur der Teig im Rezept der Vogelscheuche muss 24 (!) Stunden stehen
Drei Stunden Gärung, Proofing - 1 Stunde, eine Stunde Backen ... Abkühlen, Fotos, Fehleranalyse usw. Erst jetzt bin ich bereit zu zeigen, was passiert ist. Ich bin mit dem Ergebnis nicht zufrieden - Chuchelkas Chabatt sieht viel besser aus !!! Obwohl ich nicht ein Jota von ihrer Methodik abgewichen bin. Das erste, was mich überraschte: ein dichtes, dichtes Opara - widerstand der Zugabe von Wasser ...

Vielleicht falte ich den Umschlag nicht ganz richtig ... Muss ich Mehl in den Teig gießen?
[URL = https: //mcooker-enm.tomathouse.com/r-image/r.1/F/s002./i200/1001/6c/a290135f12a4.jpg.html]
Ich werde später auf dieses Rezept zurückkommen. Nach dem Stapel ... Gerstenmalz und Bierhefe konnte ich nicht bekommen.
Chao!

Das Loch ist spezifisch, aber nur eines!

Der Teig auf dem Tisch sieht richtig aus. Ich meine sowohl in der Konsistenz als auch in Blasen. Beim Einklappen müssen Sie kein Mehl hinzufügen. Sie müssen nur einen Spatel verwenden, um den Teig aus jeder Ecke zu harken, den Rest des Teigs zu falten und zu überlappen und wie Spucker den Gips zu verschmieren, den Spatel zu dehnen (das gebogene Teigstück auf den Rest "kleben"). Und meiner Meinung nach blass gebacken. Es sollte keine gelbe Kruste haben, sondern schokoladenbraun.

Und der Geschmack?

Endlich habe ich so etwas wie eine Chatbatta bekommen. Es war zwar nicht möglich, ein ganzes Bild zu machen, Gäste kamen, und wir haben es kaum geschafft, zwei Teile für einen Fotobericht zu verstecken. Aber Hauptsache, es hat allen gefallen. Vielen Dank an alle, die ihre Erfahrungen hier teilen, nur dank dieser Entscheidung entscheide ich mich für neue Experimente

Ich habe gestern gebacken, obwohl es einem Laib nicht gelungen ist, den Teig in zwei sehr flüssige Teile zu teilen. Es stellte sich als köstlich heraus, etwas sehr ähnliches wie der Lavash, den wir hier verkaufen.

Ich bin ein Anfänger Bäcker und ich bin noch nicht mit Teig befreundet. Deshalb mache ich Chabatta in einer Brotmaschine nach einem Rezept von der House of Bread-Website. Es gab bereits eine Referenz. Es stellt sich heraus, ein riesiges, luftiges und poröses Brot. Die Poren sind zwar nicht so groß. Ich freue mich, aber mein Mann mag es nicht. Er sagt, um genug davon zu bekommen, muss man das Brot selbst essen. Benötigt schlichtes Weiß.

[Vogelscheuche]

Das Loch ist spezifisch, aber nur eines! ..
... und meiner Meinung nach blass gebacken. Es sollte keine gelbe Kruste haben, sondern schokoladenbraun. Und der Geschmack?

VogelscheucheDie Löcher, die ich habe, sind jedes Mal die gleichen.SPEZIFISCH- Ich kann nichts dagegen tun!

Mein Chabatta schmeckt wie Chabatta, klingelt beim Klopfen, wird schnell gegessen - und sie verlangen auch nach dunklem Chabatta ... Die Kruste ist hart, kaum mit einem Brotmesser geschnitten. Weiche Krume
Um den Geschmack zu verbessern, begann ich, Malz (dunkles Chabatta), Pestopaste, für italienischen Charme hinzuzufügen

Elektroofen "Zanussi", während das Backen nicht von den Empfehlungen abwich, möchte ich solches Brot nicht ablehnen.
Können Sie Ratschläge geben ...

Natürlich bin ich keine Chuchelka, aber ich habe in Lyudmilas Magazin gelesen, dass Sie den Teig mit den Fingern stechen müssen, bevor Sie ihn in den Ofen geben, damit es kein einziges großes Loch gibt
Shl Chuchelka, ich entschuldige mich dafür, dass ich mich auf das falsche Thema eingelassen habe, aber vielleicht kann ich Ihnen auch bei etwas helfen

[AXIOM]

AXIOM

Habe gerade deinen Beitrag gesehen, vergib großzügig Unaufmerksamkeit.

Woher kam so ein Loch? Ja, noch einsamer?
Stecken Sie vor dem Backen einen Finger hinein, damit sich die Kruste nicht löst. Oft steigt die Kruste und darunter bilden sich große Hohlräume.

Diesmal habe ich ein paar Brote vermasselt, bis mir endlich klar wurde, dass Mehl nicht zu mir passte. Das Brot schwimmt darauf, behält seine Form nicht gut. Einschließlich geschwommen und Chabatta (ich habe es auch gebacken). Selbst mit solch einer flüssigen Konsistenz hatte es viele mittlere und große Löcher, es war nur flacher. Schließlich verletzen Sie die Technologie unwissentlich irgendwo. Aber wo?

Dark Chabatta ist eindeutig von HP. Dies ist meiner Meinung nach ein Minus.Chabattas Teig ist flüssig, Kohlendioxid (Blasen, das heißt) hält schlecht, kann an einer Stelle aufsteigen und sich unter der Kruste ansammeln, was offensichtlich ist. Die weißen Chabatts auf dem Backblech sahen besser aus, die Löcher waren nicht so konzentriert an einer Stelle.

Weiter - der Teig ist wirklich cool, es sollte so sein, alles ist richtig. Es ist unbedingt zu falten, dies spannt die Schichten und stärkt den Teig, es schwimmt danach nicht mehr so.

Und - sehr wichtig - Mehl! Sie können durch Mehl stark enttäuscht werden. Wenn ich dieses Chabattu noch nicht gemacht hätte Dutzende Male Bei ausgezeichnetem finnischen und italienischen Mehl wäre ich definitiv enttäuscht von dem, was ich gestern von dem bekommen habe, das ich bei METRO gekauft habe.

[AXIOM]

AXIOM
... Vor dem Backen einen Finger stecken, damit sich die Kruste nicht löst. Oft steigt die Kruste und darunter bilden sich große Hohlräume ...

... Sie sind also immer noch eine Technologie unwillkürlich irgendwo verletzen. Aber wo?

Und - sehr wichtig - Mehl! Sie können durch Mehl stark enttäuscht werden. Wenn ich dieses Chabattu noch nicht gemacht hätte Dutzende Male ausgezeichnetes finnisches und Italienisch Mehl, dann wäre ich definitiv enttäuscht von dem, was ich gestern von dem bekommen habe, das ich in METRO gekauft habe.

Gute Besserung, Vogelscheuche!
Chabatt verfolgt mich!
Ich habe diese Art von Mehl heute in gekauft UNTER TAGE:


Ich werde es noch einmal mit reinem italienischem Weißmehl versuchen, ich werde alle köstlichen Zusatzstoffe wie Malz und meine anderen Improvisationen ablehnen. streng Einhaltung der Technologie und Ihrer Ratschläge.
Ich werde definitiv meinen Finger in den Teig stecken, bevor ich backe - ich verspreche ...
Mit Ihrer und Gottes Hilfe hoffe ich auf ein erfolgreiches Ergebnis!

Was ist der Proteingehalt dieses Mehls? Wir haben dies nicht in der METRO.

[Typ 00]

Besuchte am Tag zuvor 🔗
Beschlossen - es wird mir passen Typ 00 Ich habe in METRO schon einmal gesehen:
farina di grano tenero tipo 00 Weichweizenmehl
ideal per tutte le tue idee in cucina undPerfekt für alle Ihre Kochideen Kostet ca. 8,5 US-Dollar
GEKAUFT.
Über Proteine? .. Es ist schwer zu sagen ... RIFERITO AD UNA UMITA MASSIMA DEL 15,50%

Nein, das ist es höchstwahrscheinlich nicht. Das Wort "Proteine" unterscheidet sich normalerweise nicht einmal im lateinischen Alphabet (auf Italienisch "Proteine"). Und es sollte im Einklang mit Kohlenhydraten und Fetten stehen (normalerweise drei Indikatoren). Schwankt normalerweise zwischen 9% und 13%. Wenn es wenig Eiweiß enthält (aus Weichweizen), ist es nicht gut für Brot. Typ 00 ist ein hochraffiniertes Mehl. Nun, das ist die höchste Note.

Und es gibt so viel Mehl in Supermärkten in Italien - ich war fast fassungslos, als ich zwischen den Packungen sortierte, und quietschte vor Freude, als ich Dinkel, daraus hergestelltes Mehl usw. sah.

[12]

In dem italienischen Mehl, das ich gekauft habe:

Fett-15%
Kohlenhydrate - 71%
und was gefällt, - 12 % Proteine.

Über die Kraft des Mehls (W =?) Fand ich es schwierig zu antworten
Spanisch Grandee Bäcker Francisco Tejero empfiehlt Mehl zum Backen von Chabatta mit Stärke W. = 400 - Harina de fuerza (W = 400, P / L = 1)
🔗
Ich werde versuchen, ein Chabattu zu backen, ohne seine Kraft zu kennen

Hostess, und den Teig durch Sauerteig ersetzen? Jemand experimentiert?

[AXIOM]

AXIOM

Unsere Mehlstärkeindikatoren zeigen nicht auf der Verpackung an (vielleicht ist dort etwas auf Italienisch geschrieben?). Wir konzentrieren uns also auf Proteine, da ein Zusammenhang zwischen diesen beiden Indikatoren besteht. Ihr Proteingehalt ist normal.

Natay

Ich habe es noch nicht ausprobiert ... Ich kann nicht in Proportionen helfen.

Hostess, und den Teig durch Sauerteig ersetzen? Jemand experimentiert?

Ich koche Ciabatta auf Französisch. Sauerteig. Ich ersetze einfach den Teig durch die gleiche Menge reifer Ferment 100% Hydratation.


Diese Ciabatta ist mit Roggen, Vollkornmehl und Leinsamen versetzt.

[Aschenputtel]

Aschenputtel, danke, ich habe Calvel Sauerteig in dem Thema gefunden und habe es schon mehr als einmal gekocht - super!

[Vogelscheuche,]

Vogelscheuche, Vielen Dank ! Ich habe auch ein paar Löffel Kleie eingegossen (vielleicht nicht ganz das Thema italienisches Brot, aber ich mag es und kann mir nicht helfen)

Dies sind die Schuhe, die zusammengewachsen sind.


Und hier ist es im Zusammenhang



In einer Brotbackmaschine kneten.
Mehl - gewöhnliche Bäckerei.
Rezept - "Chabatta on Pulish".

Entschuldigung, ich konnte nicht widerstehen. Heute habe ich mit J. Oliver das Ende des Programms gesehen. Leider, wie er selbst aussprach, hörte ich nicht, aber der Übersetzer nannte das Ciabatta Jabatta.

Schauen Sie hier über Chabattu.
Für 4 Stunden ist es beeindruckend lecker ...
🔗

[Vogelscheuche]

Hier ist meine Ciabatta

Nur hatte ich kein Roggenmehl, ich habe Maistapeten gelegt. Für meinen Geschmack stellte sich heraus, dass das Brot rau war und es nur wenige Löcher gab, aber mein Mann mochte es wirklich. Ich werde es nochmal versuchen! Es war nur so, dass das Manöver mit kochendem Wasser auf eine heiße Pfanne nicht sehr erfolgreich war, die Pfanne war schlecht erhitzt. Ich habe auf Backpapier gebacken, die Ciabatta klebte nicht, aber ich habe das Papier mit Pflanzenöl bestrichen.
Vogelscheuche, Vielen Dank!