Ciabatta (ohne Charge)

[Ciabetta ohne Charge]

Ciabatta (ohne Charge)

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Weißbrotmehl	400 g
Kaltes Wasser	350 g
Salz	8 g
Sofortige Trockenhefe	1 g (1/4 TL)

Kochmethode

• Hier gibt es nur ein Rezept - Teig.
• All dies wird in einer Schüssel mit einem Holzlöffel (Wasser am Ende) gemischt, mit Folie festgezogen und 12 Stunden lang fermentieren gelassen. Und alle! Der Teig ist fertig. Der Fermentationsprozess dauerte 11 Stunden, der Teig war voller Blasen (wir sind jetzt sehr heiß). Aber nach weiteren 3 Stunden war es sehr gut. Der Teig wandert bei Raumtemperatur. Temperatur.
• Der fertige Teig wird auf ein bemehltes Blatt Backpapier gegossen. Zunächst nahm ich die Hälfte des gesamten Teigs, leicht bemehlt und ein paar Mal mit den Fingern gefaltet, um ihm eine quadratische Form zu geben. Mit einem Handtuch abdecken und eine Stunde ruhen lassen.
• In 30-45 Minuten. Den Ofen bis zum Ende des Gärens mit einem Stein auf 250 ° C vorheizen
• Überprüfen Sie den Teig: Wenn er vollständig gegart ist, hinterlässt eine leichte Delle mit einem Finger eine Delle.
• Steinofen mit Dampf. Es ist besser, mit einem Deckel direkt auf den Stein zu legen und 20 Minuten zu backen, dann den Deckel abzunehmen und weitere 10-20 Minuten goldbraun zu backen. Ich deckte es mit einem Kessel ab.

Hinweis

Nun, ich habe auch beschlossen, das Thema zu öffnen.
Lange wollte ich eine Ciabatta so backen, wie sie sollte: damit die Kruste golden und knusprig ist und die Löcher. Ich habe ein paar Rezepte ausprobiert - nun, es hat nicht geklappt und das war's! Dort ist überall intensives Kneten in einem leistungsstarken Mixer aus sehr flüssigem Teig erforderlich, um hinter den Wänden zurückzubleiben. Ich habe so einen Mixer, ich habe nur lange Zeit Roggenteig darin geknetet und es stellt sich als großartig heraus, aber für Ciabetta ... Kurz gesagt, ich vermute, dass ich nicht der einzige bin, der mit dem Prozess des endlosen Mischens dieser Aufschlämmung vertraut ist, die nicht daran denkt, von irgendwoher zurückzufallen. Dann fügst du natürlich Mehl hinzu und das ist keine Ciabetta mehr, die Kruste ist blass und hart, Löcher - leider, leider!
Und dann bin ich gestolpert Ciabetta ohne Charge von Mischa - hier:
Schade, dass Geschmack und Geruch nicht vermittelt werden können! Und das ohne zu kneten und mit 1 (einem!) Gramm Hefe.

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[Kisuri]

Kisuri, Gute Nacht ! Ich habe die Stekka aus Mischa nach dem gleichen Rezept gebacken - ohne zu mischen. Hier ist der Beweis



Link zum Autor 🔗

[IRR]

Hallo, IRR!
Sehr schöne Stapel und wahrscheinlich lecker! Und mit was bestreut?
Ich bin sehr froh, dass ich diese Methode gefunden habe. Zuerst dachte ich sogar: "Es kann nicht sein, es ist zu einfach."
Und solche Schönheit stellte sich heraus!
Ich möchte die gleichen Bilder wieder platzieren, aber mit einer Vergrößerung:

[Kisuri]

Respekt für das Rezept !!!
Als vorübergehend brotfreier Mensch suche ich nach Rezepten mit langem Proofing. Um 21 Uhr nach Hause zu kommen, 4-5 Stunden zum Proofieren und Backen, ist ein Problem.
Und dann habe ich ein Rezept gefunden - ich habe es morgens eingestellt, abends gebacken!
Das Brot ist wirklich lecker, obwohl ich 2 EL hinzugefügt habe. l. Olivenöl.
Und beim Backen stellte sich der Vorfall heraus: Ich backte in einer umgekehrten gusseisernen Pfanne und bedeckte auf Anraten des Autors eine Keramikform mit einer Wandhöhe von etwa 8 cm. Das habe ich nicht beachtet Kisuri mit einem Kessel bedeckt.
Und das Ergebnis: Der Teig im Ofen wuchs schnell, lehnte sich gegen den "Deckel" und ich bekam einen echten bedruckten Lebkuchen! Die Kruste ist hart, aber das liegt eindeutig daran, dass sie auf Keramik gebacken wurde.
Ich werde noch backen!

[Frost]

Hallo,Frost!
Ich bin froh, dass es funktioniert hat, auch in Form eines Lebkuchens. Haben Sie den Ofen noch einmal versucht? Ich habe schon mehrmals gebacken - es stellt sich heraus, großartig. Dort in Mischas Livejournal - mehrere aufeinanderfolgende Rezepte für unverändertes Brot mit langer Gärung - hier ist eines davon IRR - also möchte ich versuchen, alles zu tun! Es ist schade, dass die Hände nicht erreichen, und der arme Ehemann hat bereits um Gnade gebeten (und wer, entschuldigen Sie, wird das alles essen? Nun, nicht ich!)
Was das Öl betrifft: Alle gängigen Ciabatta-Rezepte haben 2-3 EL. l. Olivenöl, und in all diesen reinen Ölen gibt es keine. Vielleicht ist es unmöglich, es mit einem Löffel im Teig gut zu verteilen? Hast du es irgendwie gefühlt?

Das Öl greift perfekt ein. Nur ich mischte die Butter in den fertigen gekneteten Teig. Ich mache das immer mit Hefeteig. Versuch es!
Ich denke, der Punkt hier ist, dass das Öl zwischen den Glutenfäden verteilt ist und sie umhüllt. Irgendwie so.
Ich mache einen Teig für Kuchen, das Rezept einer anderen Urgroßmutter. Es gibt einen Butterteig mit Butter. Also haben meine Großmutter und meine Mutter einen solchen Trick gelehrt. Sie müssen nicht danach streben, dass der Teig von Ihren Händen kommt. Dies erfordert Mehl und der Teig ist zäh und dicht.
Am Ende der Charge muss dem Teig eine Handvoll Sonnenblumenöl (nur Sonnenblumenöl !!!) hinzugefügt werden, und fertig! Es wird glatt, seidig vor unseren Augen, sammelt sich zu einer Kugel. Versuch es!
Und ich werde morgen für das Wochenende die Ciabatta backen - nimm zwei. Ich werde berichten! Nur ohne Foto.

so kam ich endlich zu diesem rezept) von anfang an habe ich es gesehen, aber irgendwie wurde ich vom selbstsauerten mitgerissen) aber jetzt habe ich so einen teig gemacht. Boom morgen, danke für das Rezept!)

[Frost]

Am Ende der Charge muss dem Teig eine Handvoll Sonnenblumenöl (nur Sonnenblumenöl !!!) hinzugefügt werden, und fertig!

Frost, warum ist es bei Sonnenblumenöl so wichtig? Es scheint mir, dass Ciabatta besser zu Oliven passt, trotzdem italienisches Brot ...

[valushka]

Hallo, alle miteinander!
valushka
Wie geht es Ciabetta? Hat es geklappt? Ist das Rezept nicht cool? Und vor allem können Sie die Phase des komplexen Mischens umgehen, und das Ergebnis ist nicht schlechter. Sie fragen mich die ganze Zeit, ich habe es mehrmals gemacht, es stellt sich als großartig heraus: Löcher, Kruste, Geruch - alles ist richtig. Aus meiner neu entdeckten Erfahrung: Wir sind jetzt sogar nachts in einer schrecklichen Hitze und nach 9-10 Stunden war der Teig mit großen Blasen bedeckt. Hier würde ich backen! : - \ Und ich - wie geschrieben steht - begann 12 Stunden zu warten. Und zu diesem Zeitpunkt hatten sich die großen Blasen in viele, viele kleine verwandelt. Nun, und dementsprechend gab es anstelle großer Löcher in der Ciabette kleinere Löcher, aber viele * WITZ *, und die Kruste war härter.
Fazit für Dummies (ich meine mich selbst): Du musst im Stadium großer Blasen backen, dann gibt es große Löcher! (Y)

Frost
Es ist sehr interessant, was Sie über die Butter im Teig geschrieben haben. Schließlich brachte mir meine Großmutter bei, wie man am Ende des Knetens des Hefeteigs Sonnenblumenöl hinzufügt, und es wurde in die "Zhmenka" gegossen - damit es nicht in die Hände ragte. Ich werde auf jeden Fall versuchen, Ciabetta Öl hinzuzufügen. Ich denke jedoch, dass es nicht so wichtig ist, welches.

Ich weiß nicht, warum die Emoticons als Symbole herauskamen. Ich meinte Bilder.

[Kisuri]

Kisuri, alles stellte sich als sehr SEHR heraus!)))) nur keine Worte)) die Gäste waren begeistert) besonders meine Mutter. Sie wollte schon lange diese Art von Brot probieren.
Deshalb bin ich Ihnen für das einfachste Rezept und das sehr leckere Brot dankbar!) DANKE!
und hier ist der Fotozähler

Und ... habe vergessen, über die Löcher zu schreiben!))) Das Brot war alles perforiert)) aber ich hatte keine Zeit, ein Foto des Schnitts zu machen ... mit so leckerem Brot und dem Schnitt hast du keine Zeit zum Fotografieren)))

Was für ein schöner Mann! Das Aroma kommt genau hier. Und für das Rezept danke an Misha aus dem Livejournal

[Kisuri]

KisuriNun, da ich nicht im Livejournal sitze, würde ich ein solches Rezept ohne dich nicht erkennen. Vielen Dank an dich und Mischa.

[valushka]

valushka
Also sitze ich auch nicht da, ich wandere dorthin und wo immer etwas Interessantes an Brot ist. Ich werde weiterhin versuchen, uns hierher zu ziehen

[Kisuri]

KisuriNun, das habe ich nicht so gemeint.) Ich bin auch viel herumgewandert.
ufff .. wie schwer es ist zu erklären warum sie sich bedankt hat))))

[Frost]

Frost, warum ist es bei Sonnenblumenöl so wichtig? Es scheint mir, dass Ciabatta besser zu Oliven passt, trotzdem italienisches Brot ...

RybkA, Sonnenblume - in Kuchen. Und in diese Ciabatta habe ich nach dem gleichen Schema nur Oliven gegossen.

Übrigens ist mir aufgefallen, dass unterschiedliche Öle unterschiedliche Auswirkungen auf den Teig haben. Kürzlich habe ich Kuchen gemacht, es gab kein Sonnenblumenöl, aber es gab Maisöl - also war der Unterschied riesig. Leinsamenöl wirkt noch weniger. Olive ist der Sonnenblume vielleicht am nächsten.

Ciabatta machte ein zweites Mal - am Samstagmorgen gebacken - sie lebte erst am Sonntag! Schlechtes Rezept - unmöglich aufzuhören.
Ruddy und LÖCHER! Und der Geruch! Und schmecken!

Du wirst mich mit diesen Löchern verrückt machen
Jetzt backe ich vorübergehend kein Brot und es gibt keinen neuen Sauerteig ... Ich ruhe mich sozusagen aus ... aber hier ...

Du wirst mich mit diesen Löchern verrückt machen
Jetzt backe ich vorübergehend kein Brot und es gibt keinen neuen Sauerteig ... Ich ruhe mich sozusagen aus ... aber hier ...

Und der Sauerteig wird hier nicht benötigt - also pünktlich zur Backsaison.
Also mache ich Urlaub in Abchasien - ich nehme das Rezept mit! Minimaler Aufwand, maximale Wirkung!

[valushka]

valushka! Valya wahrscheinlich, nicht wahr?
Ich glaube, ich habe dich sofort verstanden - einfach so -, dass dir das Rezept gefallen hat und dass du mir dafür dankbar bist. Ich bin sehr, sehr froh, dass es Ihnen gefallen hat und was für eine Schönheit Sie haben. Und meine Antwort war - ich weiß nicht, wahrscheinlich eine Einladung, die Kommunikation fortzusetzen.
Ich schlage vor, dass meine verbalen Pannen (falls vorhanden) nur als Pannen und sonst nichts wahrgenommen werden sollten. Gehen ?!

[Kisuri]

Kisuri, (Entschuldigung, ich weiß nicht, wie der Name lautet, aber ja ich, Valya, und du kannst mich anrufen)
habe mich absolut verstanden!) keine große sache! Ich habe das alles mit einem Lächeln geschrieben!) Und über die Fortsetzung der Kommunikation - ich bin immer "für"!)

Ich bin sehr froh, Valya. ... Ich heiße Ira. Und alles, was in diesem Forum passiert, ist für mich furchtbar interessant. Schließlich haben die meisten Häuser bis vor kurzem kein Brot gebacken - WARUM ??! Was, du kannst nicht kaufen gehen? Und dann erschien HP ... und ... ich kann immer noch nicht glauben, dass ich es kann, und das nicht nur bei HP.
Kurz gesagt, fahren Sie neue Ciabetta!

Freut mich, Sie kennenzulernen, Ire) Ja, ich selbst bin überrascht darüber)) Ich erinnere mich, dass vor ungefähr einem Jahr die Idee in mir aufkam, Brot zu backen. Aber ich las etwas über die Rezepte und war schockiert. Ich fand es so schwierig ... ich dachte, es wäre nichts für mich. für mich eine andere Option - "kaufen und kein Dampfbad nehmen" Und dann stieß ich irgendwie auf ein Rezept für Brot an einem kulinarischen Ort. Es gab ein ähnliches Rezept. Ich meine das gleiche einfach. alles musste gemischt und verlassen werden) und dann gebacken werden) und es stellte sich als großartig heraus. Ich habe es einmal gebacken und an einen Brotbackautomaten gedacht. Ich bin sofort auf diese Seite gegangen)) dank ihm habe ich mir bereits einen Boshik-Würfelmähdrescher gekauft))) also habe ich dank dieser Seite auch einen Brotbackautomaten gekauft))) weil ich keine Ahnung hatte, was für ein Tier es war) Und jetzt möchte ich nicht kaufen ) Auch wenn es kein Brot gibt, rennen wir nicht zum Laden, sondern warten lieber und essen unser eigenes Brot.)

am wochenende habe ich eine ciabatta gebacken:

Mädchen ... eine Frage zum Füllen ... die Temperatur zu Hause ist über 30 Grad ... wie viel Teig wird Ihrer Meinung nach gären?
4 Stunden sind vergangen und der Teig sprudelt aktiv

[Marysichca]

Marysichca Was für ein wunderschöner ................ .... klug
Mädchen, na ja, was machst du ............ Nun, erst jetzt habe ich selbst gesäuertes Brot gebacken, und das ist schon lange meine Seele, aber wer wird Ethno essen ??? Meine gehen bis Dienstag, aber ich kann mich nicht hinsetzen, um zu kochen. Nun, wie kann ich dann sein?

Mädchen .. eine Frage zum Füllen ... die Temperatur zu Hause ist über 30 Grad .. wie viel glaubst du, wird der Teig gären?
Es sind 4 Stunden für mich vergangen und der Teig sprudelt aktiv

Wird sein. Ich habe in der Hitze gebacken. Alles ok.

[Marysichca]

Marysichca Gott, was für eine Schönheit! Und selbst eine so leicht verbrannte Kruste - wie in einem echten Ofen irgendwo in Italien

Kinski
Die ursprüngliche Quelle schreibt, dass die normale Gärung 18 (!) Stunden beträgt, aber vielleicht 10 - 12. Nun, 18 ist im Winter irgendwo in Alaska. Unas ist jetzt auch 30. Ich habe nach 10 gebacken - das ist das Minimum. 4 Stunden sind irgendwie nicht genug, obwohl ..... auf jeden Fall sag mir, wie es endete - wir werden Erfahrung sammeln .... Wenn der Teig aktiv sprudelt und die Blasen GROSS sind - würde ich versuchen, was zum Teufel nicht scherzt.

svetik
Wie ich dich verstehe !!! Ich kann kein einziges Rezept überspringen, um es nicht umzuschreiben. In jeder freien Minute beginne ich etwas, die Kinder lachen, mein Mann schreit und schreit "oink-oink", und wer wird das alles essen, na ja, nicht ich ! Ich denke svetik: machen und einfrieren, und am Dienstag auftauen, ein wenig im Ofen bräunen - und es wird so frisch sein.
Bitte beachten Sie: Warten Sie und tun Sie es noch nicht - dies wird noch nicht einmal besprochen!

Morgen renne ich ein paar Stunden schnell zur Arbeit, und wenn ich zurückkomme, werde ich es trotzdem sagen, ich kann es kaum erwarten

Dafür habe ich eine Ciabatta, bei der es sich herausstellt

https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=66084.0

Nun, ist es nicht ähnlich? nur Butter

[svetik]

svetik
Nun, ich habe generell Angst, in diese reichen Abschnitte zu schauen, aber hier ist die Schönheit
Wir müssen unseren Roggensauerteig in Weizen umwandeln.

[Kisuri]

Kisuri Ich habe nur einen Sauerteig - das ist Ewig, ich bringe keinen Roggen, ich esse nicht wirklich Roggenbrot, außer Borodinsky und das ist alles, also habe ich nur einen Sauerteig, aber wofür

[svetik]

svetik
Ich denke, Sie und ich haben das Thema ein wenig abgebrochen, aber immer noch über den Sauerteig: Es lebten verschiedene mit mir und meinem eigenen, und mein Freund gab - beide ausgezeichnet, und dann nahm ich den Sauerteig in einer kleinen Bäckerei (von denen viele jetzt geöffnet sind). Übrigens ist es als ewiges gemacht. Sie lebt jetzt seit einem Jahr bei mir und ich übertrage sie nach Bedarf von Roggen auf andere. Sie ist auch cool, stark. Dies ist übrigens auch ein Weg, um Sauerteig und sofort fertig zu machen. Seine eigene - bis es an Stärke gewinnt - Zeit wird benötigt, geschweige denn Mehl ...
Dies ist jedoch immer noch ein separates Thema. Und dein Cupcake ist wunderbar, ich werde es auf jeden Fall versuchen

Das Brot war ein Erfolg

[Kinski]

Kinski
Das Brot ist großartig! Wie lange hat die Gärung gedauert?

[Kinski]

Kinski
Das Brot ist großartig! Wie lange hat die Gärung gedauert?

7-8 Stunden .. vielleicht hätte ich es etwas länger halten sollen .. ich kenne sie .. sie goss nur scharf ein ... und es schien mir, dass es schon anfing zu reifen ..

Nun .. der einzige Nachteil von Ciabatta ist, dass es sehr schnell endet))

Mädchen, ich bin seit gestern Abend ausgefallen ............ es gab kein Internet, ich bin von der Arbeit nach Hause gekommen und habe es eingeschaltet, aber etwas ist so lange los, dass ich die Ciabatta angelegt habe, sie stand fast 15 Stunden lang ....... aber ich habe keinen starken Anstieg bemerkt, vielleicht stimmt etwas nicht? Ich kam an und goss es sofort in Mehl, drückte es dann ein wenig zusammen und jetzt steht es auf dem Proofer, na ja, sogar ... Ich mache mir Sorgen, was ist, wenn es mir nicht gelingt?

Mädchen, ich bin seit gestern Abend rausgefallen ............ es gab kein Internet, ich bin von der Arbeit nach Hause gekommen und habe es eingeschaltet, aber etwas ist so lange los, dass ich die Ciabatta angelegt habe, sie stand fast 15 Stunden lang ....... aber ich habe keinen starken Anstieg bemerkt, vielleicht stimmt etwas nicht? Ich kam an und goss es sofort in Mehl, drückte es dann ein wenig zusammen und jetzt steht es auf dem Proofer, na ja, sogar ... Ich mache mir Sorgen, was ist, wenn ich keinen Erfolg habe?

Vielleicht ist die Hefe nicht sehr gut?

Ja, ich habe gerade LJ gekauft, es gab Blasen, aber um zu sagen, es überflutete nein ............ und liegt wie ein Durcheinander auf dem Laken. mit Mehl gepudert ... sollte es so sein?

Hast du dieses Rezept schon gemacht?

[Kinski]

Noch nicht ............... bin mir gerade in den Sinn gekommen
Kinski Und du hast es auch auf Papier gegossen und den Teig gepudert. Wie kannst du ihn dann mehrmals vorsichtig kneten und das war's? lege es für eine Stunde zum Proofing und backe dann mit Dampf oder einer Sprühflasche, oder ??? Ich habe nichts verpasst ???

Noch nicht ............... bin mir gerade in den Sinn gekommen

Schau dir Mischas an ... es gibt Bilder des gesamten Prozesses ... vergleiche ...
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Ja, alles scheint so zu sein, nur ich konnte es nicht umdrehen, ich muss es immer noch in Mehl werfen und habe es nicht geteilt

Ich streute Mehl und alles drehte sich normal um ...
Ich habe auch nicht geteilt .. nächstes Mal werde ich teilen .. Der Teig ist es schon wert))

[Kinski]

Noch nicht ............... bin mir gerade in den Sinn gekommen
Kinski Und du hast es auch auf Papier gegossen und den Teig gepudert. Wie kannst du ihn dann mehrmals vorsichtig kneten und das war's? lege es für eine Stunde zum Proofing und backe dann mit Dampf oder einer Sprühflasche, oder ??? Ich habe nichts verpasst ???

Ich habe es auf Papier gegossen. Es hat versucht, von der Tischkante zu entkommen.
mit Mehl bestreut, mehrmals zu einem Quadrat gefaltet. drehte es um, steckte es mehrmals mit dem Handrücken ein, als ob es eine runde Form hätte, und ließ es mit einem Handtuch bedecken und zum Prüfen ...

Mischa rät auch, das Wasser für russisches Mehl auf 330 Gramm zu reduzieren

und wir haben kein Russisch, aber Ukrainisch, okay, geteilt, geteilt, zum Prüfen zurückgeschickt, ich werde es bald backen, ich mache mir nur große Sorgen um die Löcher, was ist, wenn es nicht klappt ??? Also Hottsa, mach Schluss damit ... oder ich werde beleidigt sein und es nicht weiter versuchen

Ich denke, dass sie nicht zu unterschiedlich sein darf .. Ich spreche von Mehl))

[Kinski]

Nun, ich habe den Ofen bei 250 ° C eingeschaltet und schaue ... ich warte darauf, dass es sich herausstellt? Oh, ich fürchte ..........Kinski Hast du auch einen Stein oder hast du ihn nur mit Dampf gebacken ??? Ich verstehe, dass die ersten 20 Minuten bei einer Temperatur von 250 ° C backen und dann einfach reduzieren, oder ???

Ich habe eine Keramikform. Ich backe alles darin. Ich habe sie mit einem Topf bedeckt. Die Kruste war großartig.)) 20 Minuten unter einem Deckel und dann ohne Deckel oben im Ofen. (Ich habe Gas)