Ciabatta von Peter Reinhart (auf Pulish)

[Pulish (Teig):]

Ciabatta von Peter Reinhart (auf Pulish)

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Pulish (Teig):
Brotmehl	320gr
Wasser	340 g / ml
gepresste Hefe	5 g (oder trockener 1/4 Teelöffel)
Teig:
pulish	645gr (alles plus / minus wie viel es sich herausstellen wird)
Brotmehl	390gr
Salz-	1 und 3/4 TL. (großes Meer kann 2 TL sein.)
gepresste Hefe	20 g (oder trocknen 1 und 1/2 TL)
Wasser	von 90 ml (6 Esslöffel) bis 170 ml (abhängig von Mehl und Teigstruktur)

Kochmethode

• Diese Chabatta auf Pulish (auf Teig) Pulish wird mindestens über Nacht im Kühlschrank fermentiert. Dies bedeutet, dass die Vorbereitung anderthalb Tage dauern kann, aber es gibt nicht viele echte Aktionen. Ein solches Chatbatta ist es wert. Ich habe die schnellen Chatbutts nie wirklich erkannt. Sie haben nicht den fermentierten Geschmack und die Rauheit von Landbrot. Peter Reinhart ist insbesondere ein sehr berühmter Koch und Bäcker. Die Besonderheiten des Backens auf Teigen und Sauerteigen halten beide in der Kälte. Eine langfristige kalte Gärung verleiht dem Brot seiner Meinung nach einen einzigartigen Geschmack. Ich stimme ihm zu.
• Grundsätzlich ist diese Technologie nicht besonders schwierig. Pulish, 3-4 Stunden vorfermentiert, wird in den Kühlschrank gestellt und kann auf diese Weise bis zu 3 Tage gelagert werden. Und sogar bis zu 3 Monate einfrieren. Das heißt, am Abend können Sie die Operation durchführen, um Teig zu machen, und in einem der nächsten drei Tage backen: als würden die Sterne fallen.
• Also bereiten wir einen Pulish vor:
• 1. Mischen Sie die Zutaten für Pulish (Teig), nehmen Sie Wasser bei Raumtemperatur. Es ist kein Fanatismus notwendig, nur damit das Mehl angefeuchtet wird. Gut, schnell und von Hand mit einem großen Schneebesen zu arbeiten. Wir tränken den Lack 3-4 Stunden in einer mit Folie bedeckten Schüssel bei Raumtemperatur und stellen ihn mindestens über Nacht in den Kühlschrank.
• 2. Am Tag des Backens nehmen wir den Lack mindestens eine Stunde vor der Manipulation heraus. Er muss sich aufwärmen und wiederbeleben.
• Sie haben es gerade verstanden:
• 
• Es wurde warm:
• 
• 3. Kneten Sie den Chabatta-Teig. Schütteln Sie zuerst den gesamten Lack in eine Schüssel, geben Sie 90 ml (6 Esslöffel) leicht warmes Wasser, Hefe, Rühren, dann Mehl und Salz hinzu. Bei mittlerer Geschwindigkeit 5-7 Minuten kneten. Zu diesem Zeitpunkt müssen Sie Wasser hinzufügen (daher steht geschrieben, dass von 90 ml (wenn nicht mehr Wasser benötigt wurde) bis 170. Ich brauchte nur 150 ml, aber Sie konnten alle 170 einfüllen). Es kommt darauf an, wie viel Mehl es braucht. Wenn Sie aktiv mit einem Mixer kneten, sollte sich der Teig von den Wänden der Schüssel lösen, aber unter dem Haken am Boden haften bleiben. Bleiben Sie klebrig und schwach fließfähig (wenn Sie den Mixer ausschalten und den Haken anheben, "fließt" er ziemlich zügig von ihm in die Schüssel). Gluten sollte sich gut entwickeln (beim Ziehen des Teigs bricht es nicht, sondern wird von einem Film und Fäden gezogen).
• 
• 4. Den Teig auf einen bemehlten Tisch legen und 2-3 mal in einem Umschlag falten. In diesem Fall nicht reißen, sondern vorsichtig ziehen und falten. Mit Öl bestreuen, mit Mehl bestreuen, 30 Minuten ruhen lassen.
• 
• 5. Einige Male mit einem Umschlag nochmals falten, mit Öl bestreuen, bestreuen und 1,5 bis 2 Stunden gären lassen, bedeckt mit Folie oder einer umgedrehten Schüssel. Der Teig nimmt in allen Stadien stark zu, obwohl Reinhart schreibt, dass dies in diesem Stadium nicht kritisch ist.
• 6. Den Teig in zwei Teile teilen, jeweils zu einem Umschlag falten, zu einem Laib strecken und zum Proofing auf ein bemehltes Pergament legen (nach unten drehen). Der Teig haftet praktisch nicht an Ihren Händen. Decken Sie beide Brote mit einem Handtuch ab und lassen Sie sie 45-60 Minuten trennen. Wird sich verdoppeln.
• Schalten Sie den Backofen zum Vorheizen ein. Auf mindestens 250 Grad vorheizen.
• 7. Legen Sie das Brot in den Ofen, gießen Sie eine Tasse heißes Wasser in ein Tablett / Backblech und backen Sie es 10 Minuten lang bei 230 Grad. Wenn nötig, drehen Sie das Backblech um 180 Grad und backen Sie weitere 7-10 Minuten, bis es braun ist. Auf einem Rost abkühlen lassen.
• Das war's, dein wunderschönes Chabatta ist fertig.
• 

Das Gericht ist für

2 Brote

Zeit für die Vorbereitung:

anderthalb Tage (mit Vorbereitung)

Hinweis

Der Teig für diese Chabatta ist selbst beim Eingießen der maximalen Wassermenge gemäß dem Rezept nicht so verschmiert und fließend wie der, mit dem ich normalerweise gearbeitet habe (zum Beispiel gemäß dem Rezept von Luda mariana-aga). Und das auch dann, wenn wir unser Mehl berücksichtigen, das normalerweise feuchter ist und weniger Wasser benötigt. Daher ist es ziemlich erfolgreich für diejenigen, die mit dem klassischen fließenden Chabat-Teig nicht gut zurechtkommen.

Trotz der Tatsache, dass Chabatta Hefe ist, hat es aufgrund der langen kalten Gärung von Pulisha einen sehr reichen Geschmack. Und die Krümelfarbe ist aus dem gleichen Grund cremig. Riesige Chabattlöcher sind nicht überall im Brot, aber das liegt an dem nicht so flüssigen Teig. Große Poren, Pomp und guter Geschmack sind jedoch garantiert.

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[Vogelscheuche]

Vogelscheuche! Sie haben eine wundervolle Ciabatta gemacht und ich habe ohne Zweifel den gleichen Geschmack! Ich kann nicht vorbei, ich liebe Peter Reinharts Rezepte! Sie sind alle lecker und immer erfolgreich! Danke für dieses Rezept! Bitte sagen Sie mir, aus welchem ​​Buch es stammt, wahrscheinlich aus "The Bread Baker's Apprentice".

Ja, von sich selbst. Ich mag sie wirklich sehr. Es gibt viele nützliche Informationen.

[Vogelscheuche]

Vogelscheuche - vielen Dank für das Rezept !!!
Ich liebe diese Methode, mit Teig zu arbeiten

[Vogelscheuche]

Was für ein schönes Rezept! Vielen Dank Vogelscheuche!

[Vogelscheuche]

das ist schön - Augenweide))

VogelscheucheHast du auf einem Backblech ohne Stein gebacken?

[Natascha]

Nataschaund welche Art von Mehl haben Sie verwendet? Brot otpad.

Können Sie es in HP mischen?

[Zitrusschale]

Aus irgendeinem Grund dachte ich, dass sie mich mit dieser Chabatta weit und lange schicken würden, weil es ein bisschen verwirrend war (nun, es ist zumindest Nacht, warte).
Es ist also toll, dass es Ihnen gefallen hat.

Zitrusschale

Mein Stein ist dick, ich wurde gefoltert, um ihn aufzuheizen (ich habe es nur einmal in meinem Leben versucht), und ich habe ihn weggeworfen.

Jetzt backe ich die ganze Zeit in einer gusseisernen Pfannkuchenform (groß, 28 cm), die ich zusammen mit dem Ofen erhitze, und solchen, die nicht dem Standard entsprechen, auf einem Backblech, das ich über dieselbe Pfanne lege (es erwärmt jedoch mit seiner thermischen Trägheit schnell und kraftvoll ein dünnes Backblech).

Koch

Mehl ist nordisch. Aber es scheint mir, dass es auf einem gewöhnlichen Macfa oder so etwas auch klappen wird, weil ein dichter Teig aus dem Nordischen kam, kein normaler Chabatt-Teig. Dies bedeutet, dass die Flüssigkeit einen gewissen Vorsprung hat. Gießen Sie zum Beispiel weniger als ich. Oder vielleicht braucht es die gleiche Menge Wasser.

In HP ist dies möglich. Lyudmilino - unmöglich, zu flüssig, HP hat nicht genommen, aber das ist ganz.

[Zitrusschale]

Zitrusschale

Mein Stein ist dick, ich wurde gefoltert, um ihn aufzuheizen (ich habe es nur einmal in meinem Leben versucht), und ich habe ihn weggeworfen.

[/ quote]

hee-hee, die gleiche Geschichte, jetzt denke ich darüber nach, was ich auch ersetzen soll

hee-hee, die gleiche Geschichte, jetzt denke ich darüber nach, was ich auch ersetzen soll

Gusseisen! Hitzeintensive, große Trägheit. Hier. Erhitzt sich viel schneller, schließlich Metall.

[Natascha]

Natascha, Danke für den Rat.

Und ich hätte kein Glück gehabt, aber das Unglück hat geholfen - der größte Bergofovsky-Eintopf mit Keramikbeschichtung wurde klebrig, Sie werden bereits die Kartoffeln darauf braten.
Ich weiß nicht, wie viel schlimmer es ist als Gusseisen, aber es hat einen Stein für mich ersetzt, und was das Glück betrifft - Brot bleibt nicht dabei!

Nur eines ist schlecht - Sie können nicht mehr als 1 Stück gleichzeitig damit backen ...

[Vogelscheuche]

Ich kam mit einem Bericht über dieses wundervolle Rezept.
1. Der Brotbackautomat knetete den Teig.
2. Der Hauptteig stellte sich sofort als ziemlich dicht heraus, man könnte sagen fast ein Brötchen, ich benutzte das ganze Wasser gemäß dem Rezept (170 g) und fügte ungefähr 25 g hinzu, wobei ich mit dem Wunsch zu kämpfen hatte, mehr hinzuzufügen.
3. 1 TL in den letzten Teig geben. Hefe SAF-Moment (verzeihen Sie mir Peter Reinhart !, für die Reduzierung der Hefemenge in seinen Rezepten).
4. Salz - 2 TL.
Folgendes ist passiert:




Vogelscheuche, danke, dass du dieses Rezept übersetzt und ins Forum gebracht hast!
Ich selbst würde ihn definitiv nicht bald erreichen.Ich freute mich, ein weiteres Rezept des hoch angesehenen Peter R. auszuprobieren. (Übrigens wissen Sie nicht, wie man seinen Nachnamen auf Russisch ausspricht - Reinhart oder Reinhart? Scheinbar nach den Regeln des Lesens "Rhein ...", aber es ist bequemer, "Rhein ..." zu fragen? Diese Frage hat mich wirklich schon lange gequält. Ich weiß nicht, wen ich fragen soll)))
Der Geschmack der Ciabatta ist wunderbar, übrigens für alles nach den Rezepten von P. R. (und danke ihm für seine Bemühungen).

Der Unterschied ist sofort sichtbar, wenn etwas mehr Wasser vorhanden ist. Großartig! Ich werde auch das Maximum versuchen und vielleicht sogar etwas mehr einschenken.

Ich habe immer Reinhart gesagt (Übersetzer übersetzen das), aber in der englischen Version klingt es wirklich nach Reinhart. Also weiß ich es auch nicht genau.

[Natascha]

Natascha, nahm gerade das Brot aus dem Ofen. Ich saß lange da und konnte mich nicht "bräunen". Ich denke, der Ofen wütet nicht bei hohen Temperaturen, hält nicht durch. Folgendes ist passiert:



Ich habe es noch nicht geschnitten.

Vielen Dank für das Rezept!

Sieht großartig aus! Ja, wenn es nicht braun wird, hält der Ofen nicht, obwohl sie genug Temperatur hatten, um gut aufzublähen.
Wenn Sie es aufschneiden, zeigen Sie mir, ich möchte die Chabattlöcher sehen!

Ich werde es dir auf jeden Fall zeigen. Ich glaube, ich habe ein bisschen falsch gemacht. Der Teig war unglaublich. Aber ich habe es mit Falten übertrieben. Die Schuhe mussten auch dicker und kürzer gemacht werden. Ich werde die Fehler beim nächsten Mal berücksichtigen.

Hier ist mein Cutaway:




Die Tochter hat es versucht, sie mochte das Brot wirklich.

[Ciabatta]

Hier ist so wunderbar Ciabatta stellte sich dank heraus ChuchelkaDanke für das Rezept

[Lora0209]

Ja, der Teig ist dichter als der normale Chabatt-Teig. Reinhart schreibt, wenn Sie sicher mit einem dünnen Teig umgehen, können Sie Wasser hinzufügen, aber einige haben keine Freundschaft mit einem solchen Teig, so dass ein solches Rezept nur erfolgreich sein wird.

Lora0209

Wurde in der Form gebacken?

Nein, nicht in Form, auf einem Backblech, aber ich habe die Brote anscheinend sehr nahe beieinander platziert und sie leicht "zerschlagen" ...

Nein, nicht in Form, auf einem Backblech, aber ich habe die Brote anscheinend sehr nahe beieinander platziert und sie leicht "zerschlagen" ...

Und dann ist das Fass so ein Brot, dass es scheint, als wäre es in Form. So geschah es aus dem Kontakt miteinander.

Ja, sie (Brote) wurden zusammen gebacken

Kann ein Neuling klarstellen, was es bedeutet, "mit Öl zu sprühen"?

Dies ist von einem Ölspray. Gut. solche Pulverisierer. Es wird nur nicht Wasser gesprüht, sondern Öl.

Bitte schön! zugeben in die Reihen der "Chabbatins"


15 Minuten in gebackenem HP kneten 240 gr. und 15 Minuten 180 gr. in einem Gasofen, aber die Kruste war nicht braun, der letzte Proof war nur 45 Minuten (sehr schläfrig) anscheinend nicht genug, die Seiten wurden gezogen, aber ich mochte den Geschmack !!!

Natus, ich gehe mit einem großen Dankeschön. Der Teig ist unglaublich, ich hatte große Freude daran zu spielen. Nur das ist es, was sich herausstellte, als ich es 3-1 Mal faltete, dass ich gehen musste, nun, ich bin so ein Nörgler, ich habe die Zeit nicht berechnet, ich habe den Teig in 2 Teile geteilt, ihn zu einer Kugel geformt und sie zum Proofing in den Kühlschrank geschickt. Das erste Chabattbrot wurde gegen 21 Uhr gebacken. Da ist er




Und der zweite am Morgen gebacken



Der zweite ist perforierter und luftiger.

Hallo allerseits, zum ersten Mal schreibe ich im HB-Forum.
Dano sah sich dieses Rezept an und entschied schließlich ...
Es hielt mit der Zeit stand, wie Chuchelka schrieb, nur der Teig selbst musste in HB geknetet werden, da der Mischer sich weigerte, eine solche Dicke zu kneten
Aus dieser Teigmenge habe ich es bekommen, bis zu 3 Brote, 2 im Ofen gebackene und eines im Aerogrill, im Aerogrill ist bereits fertig, aber es ist seit 15 Minuten im Ofen und errötet nicht einmal, aber es ist ziemlich schwach in der Temperatur. aber im Ofen sind die Brote stark gestiegen, aber in der AE haben sie sich nur verdoppelt, ich werde das Foto etwas später posten, wenn ich das Brot bekomme und es schneide
Dalny mit AE, als er ihn fotografierte, brannten meine Brötchen im Ofen



Im Kontext des mit der AE

Mädchen, als Anfänger habe ich Fragen.

Über Öl aus einer Sprühflasche. Ich habe irgendwie speziell eine Sprühflasche in der Ware für Gärtner gekauft.Sie war ziemlich klein und goss Öl hinein, aber das Öl begann nicht zu rauchen. Das Öl ist dicht und von schwerer Konsistenz, egal wie viel ich versucht habe, es stieg nie in den Sprüharm. Ich dachte, es wäre eine Art defekter Pshykalka. Ich habe einen neuen gekauft, aber alles ist wieder passiert. Dann wurde meine Flasche mit einer Sprühdüse vom kosmetischen Produkt befreit. Ich habe es gut gewaschen, Öl eingegossen und es hat auch nicht funktioniert. Was raten Sie dem zu kaufenden Sprinkler?

Und ich habe hier auch über einen Stein im Ofen gelesen. Und wie ersetzt man es durch eine gusseiserne Pfanne? Wo können Sie mehr darüber lesen? Nun, wofür und wie man es richtig benutzt?

Ich habe einen speziellen Ölpulver. Monini. Sprays. Seltsamerweise funktionierte es auch in einem normalen Spray, aber das Öl trocknet schnell darin aus und verstopft das Sprühloch. Warum dies in der Ölspritze nicht passiert, weiß ich nicht.

Über einen Stein und eine gusseiserne Pfanne. Es gibt nichts Kompliziertes, sie werden als beheiztes Material verwendet, dh als wärmeverbrauchendes (stark erhitztes) und inertes (langkühlendes) Material. Beide. Die Technologie ist die gleiche: Sie wird zusammen mit dem Ofen erhitzt, dann wird Brot darauf ausgelegt und gebacken.

Ich habe im Monini-Laden Olivenöl mit einer Sprühflasche gesehen. Ich werde es wahrscheinlich kaufen und ich werde es benutzen.)))))))))

Vogelscheuche und ohne Monini überhaupt nicht? Und wenn Sie den Teig mit einer leichten Silikonbürste bestreichen? Nur dieser Punkt ist verwirrend.
A 20 gr. nicht viel frische Hefe? Das ist richtig?

Vogelscheuche und ohne Monini überhaupt nicht? Und wenn Sie den Teig mit einer leichten Silikonbürste bestreichen? Nur dieser Punkt ist verwirrend.
A 20 gr. nicht viel frische Hefe? Das ist richtig?

Natürlich können Sie darauf verzichten. Sie können den Teig überhaupt nicht mit irgendetwas bestreuen. Ich vergesse regelmäßig und noch ist niemand gestorben. Dann einfach mit Öl formen, so ist es viel einfacher.

20 Gramm frisch ist normal. Es kann durchaus auf 15 g reduziert werden.

Natusya, danke, hat mich beruhigt.

Tusenka, nimm den Bericht über Ciabatta:

Natürlich wollte ich mehr Löcher, aber es stellte sich heraus, wie es passiert ist, ABER lecker. Danke für das Rezept!
P.S. Von den Eindrücken, an die ich mich erinnerte, als ich es herausnahm und die Kruste abkühlte, als sie anfing zu knistern, war es etwas, das ich nicht hatte. Die Kruste stellte sich als golden heraus, obwohl sie bei 250 Gramm gebacken wurde und während Sie angegeben haben, aber ich glaube, dass alles trotzdem geklappt hat.

Er hat sich perfekt zu dir erhoben, suu in Form, ich sehe die Struktur der Krume nicht.

Vielen Dank für dieses Rezept und für "Pain de Campagne von Peter Reinhart (Ofen)"! Wir lieben die "rustikale" Version von Brot - dunkel, leicht sauer, mit ungleichmäßiger Krume und knuspriger Kruste, aber ich bekomme einfach keinen guten Sauerteig - es ist heiß in der Wohnung und ich bin selten zu Hause (es gibt viel Arbeit) - der Sauerteig säuert ständig. Nach Ihren und Peter Rs Rezepten mit kalter Gärung habe ich endlich meine eigene Version gefunden! Es kommt sehr nahe an das, was wir möchten! Vielen Dank für die Idee!

Er hat sich perfekt zu dir erhoben, suu in Form, ich sehe die Struktur der Krume nicht.

Tusya, ruf mich an, ich habe das beste Foto ausgewählt - nun, ich habe keine Makrokamera.

Der Teig nimmt in allen Stadien stark zu, obwohl Reinhart schreibt, dass dies in diesem Stadium nicht kritisch ist.

Ich rannte nach Hause und in zwei Stunden hob der Teig eine umgekehrte (nicht aus Plastik !!!!!) Schüssel über sich und kroch auch darunter hervor. Dies ist bei geöffnetem Fenster

Eine halbe Portion kneten (fast 800 Gramm Mehl - offensichtlich nicht unsere Größe), jetzt passen zwei kleine Ciabatkas. Ich habe nur Angst, dass der Teig doch zerknittert ist ...

[Lina]

Tusya, ruf mich an, ich habe das beste Foto ausgewählt - nun, ich habe keine Makrokamera.

Nicht da, nur die Schärfe versagte.

Lina

Wir warten...

Natus, die Ciabatts waren in Sicherheit verschlungen Gestern gegessen, schickte ich sofort einen heißen an meine Eltern, der zweite war zum Abendessen. Duftend, mäßig perforiert (anscheinend wurde der Teig von einer Tasse zerkleinert) und leicht gummiartig. Danke für das Rezept !!!

[Vogelscheuche]

VogelscheucheIch habe hier mit Hilfe unserer Suslechka einen Mähdrescher erworben, weil ich mich jetzt mit "undichtem" Brot befassen werde. Der Teig stellte sich heraus - wunderbar. Ich goss 170 g Wasser in den Tensto und wahrscheinlich auch 20 Gramm Serhu (das steile Brötchen war wirklich gut). Jetzt lohnt es sich, es trennt sich. Folgendes wollte ich klarstellen: Stören Sie einen Haken oder einen Spatel (die Klinge ist so flach mit zwei Löchern unterschiedlicher Größe)? Irgendwo habe ich festgestellt, dass es notwendig ist, sich in eine solche Wohnung einzumischen. Bisher bin ich mit einem Mixer, der mit einem Ciabatta-Teig für "dich", also ruf mich an - ich werde dir Fragen stellen

Ich rühre den Teig nur mit einem Haken. Reinhart schrieb auch über den Haken, er gibt immer an, dass wir Haken verwenden.

Und Sie legen es auf ein Backblech und schicken es zusammen mit ihm in einen vorgeheizten Ofen oder übertragen es auf ein bereits heißes Backblech (obwohl ich eine schlechte Vorstellung von dem Vorgang habe)?

Und Sie legen es auf ein Backblech und schicken es zusammen mit ihm in einen vorgeheizten Ofen oder übertragen es auf ein bereits heißes Backblech (obwohl ich eine schlechte Vorstellung von dem Vorgang habe)?

Ich verteile auf Backpapier, das auf ein großes Schneidebrett gelegt wird. Ich erhitze das Backblech mit dem Ofen. Dann öffne ich den Ofen, ziehe das Backblech zur Hälfte heraus, lege das Brett nahe an das Backblech und ziehe es schnell am Papier auf das Backblech.

[Vogelscheuche]

Vogelscheuche, nimm den Job an




Egal wie sorgfältig ich es versuchte, ich habe immer noch einen Teil der Löcher beim Formen zerstört. Es war klebrig und flüssig, ich hatte mich noch nicht daran gewöhnt, sorgfältig damit zu arbeiten. Die Kruste ist dünn und knusprig (super!). Die fertige Krume ist gummiartig. Danke für das Rezept und die ausführliche Erklärung!

Zum ersten Mal geradezu entzückende Löcher. Und eine atemberaubende cremige Farbe.

Aber ich denke, es war zu viel Wasser im Teig, gemessen am Zustand der Krume. Es wird etwas mehr Mehl benötigt. Grundsätzlich muss man hier trainieren. Dann wird die erforderliche Konsistenz des Teigs klar. Es ist besser, mit ihnen mit Butter zu arbeiten. Oder Mehl und Butter.

Am wichtigsten ist, hören Sie nicht auf und seien Sie nicht verärgert, wenn Ihnen etwas nicht gefallen hat oder Sie mehr erwartet haben. Chabatta ist nur ein Training, weil Sie nur "herausfinden" müssen, welcher Teig richtig ist.

Ich hatte Angst, dass die Krume fest und verstopft sein könnte, also knetete ich wahrscheinlich etwas dünner als nötig. Ich werde noch etwas backen, also werde ich mich daran gewöhnen, denke ich. Ich mochte den Prozess selbst (nach der Hefe, dem Sauerteig und dem Schwamm mit diesem Teig habe ich noch nicht gespielt).

Ich wollte auch auf dem Weg klären, wie bei einem Spezialisten - mag Ciabat-Teig langes oder schnelles Kneten bei mittleren oder hohen Geschwindigkeiten? Und dann sind die Informationen auf verschiedenen Websites und Rezepten sehr widersprüchlich.

Wir lesen von Reinhart und er schreibt: mit einer Durchschnittsgeschwindigkeit von 5-7 Minuten. Im Prinzip mache ich das. Die Geschwindigkeit ist durchschnittlich (man kann es sogar schnell nennen) bis zur Bildung eines Glutenfensters, dh wenn es zwischen den Fingern in den Film gezogen wird. Der Teig sollte hinter den Seiten der Schüssel zurückbleiben, aber vorsichtig unter den Haken kleben.

Nun, ungefähr das, was ich getan habe. Ich habe über das Fenster gelesen, bin aber nicht gekrochen, um es zu ziehen (ich werde es das nächste Mal versuchen). Nochmals vielen Dank!