Eierhandhabung und Kochtipps

[Eierhandhabung und Kochtipps]

Eierhandhabung und Kochtipps

Bevor Sie Eierspeisen wie Rührei zubereiten, müssen Sie die Eier in eine separate Schüssel zerbrechen und dann verwenden, damit Sie keine verdorbenen Eier in die fast fertige Schüssel bekommen.

Die gute Qualität eines Eies kann festgestellt werden, indem Sie es mit Ihrer Handfläche bedecken und zu einer brennenden Glühbirne bringen. Nicht ganz frische Eier werden dunkler, während faule überhaupt nicht durchscheinen.

Sie können das Ei in ein Glas Salzwasser geben. Wenn das Ei auf den Boden sinkt, bedeutet dies, dass es frisch ist. Wenn es auftaucht, ist es nicht frisch. In der Mitte schwimmt ein mittelfrisches Ei.

Um herauszufinden, ob ein Ei gekocht ist, müssen Sie versuchen, es auf dem Tisch zu drehen. Ein gekochtes Ei dreht sich und ein rohes Ei stoppt nach ein oder zwei Umdrehungen.

Es wird empfohlen, Eier bei mäßiger Hitze zu kochen. Wenn Sie sie bei starker Hitze kochen, ist das Protein hart und das Eigelb weicher. Wenn Sie sie bei schwacher Hitze kochen, ist das Eigelb im Gegenteil hart und das Protein locker.

Um ein weich gekochtes Ei zu kochen, wird es 2-3 Minuten lang in kochendes Wasser getaucht, "in einen Beutel" - 4-5 Minuten lang, hart gekocht - 8-10 Minuten lang.

Gebrochene Eier werden in Salzwasser gekocht.

Gänse-, Enten- und Straußeneier enthalten häufig schädliche Mikroben. Daher können sie nur gekocht gegessen werden. Sie müssen sie 10 Minuten lang in kochendem Wasser kochen.

Damit sich in hartgekochten Eiern keine dunklen Eier bilden. Eine Schicht zwischen Protein und Eigelb. Sie müssen sie nur 5 Minuten lang kochen, dann vom Herd nehmen und noch einige Minuten im gleichen heißen Wasser aufbewahren.

Um zu verhindern, dass die Eier während des Kochens platzen, müssen Sie die Schale von der stumpfen Seite aus durchstechen.

Das Omelett wird flauschiger, wenn die Eier mit einem Esslöffel frischer Milch oder Wasser geschlagen werden.

Um das Eiweiß vom Eigelb zu trennen, stechen Sie das Ei mit einer Nadel auf zwei gegenüberliegenden Seiten durch, damit das Weiß herausfließen kann.

Eigelb für süße Gerichte muss mit Zucker in Porzellan oder Steingut eingerieben werden.

Wenn Sie Eier brechen, müssen Sie sicherstellen, dass das Eigelb intakt bleibt und nicht ins Weiße gelangt. Andernfalls können die Eichhörnchen nicht niedergeschlagen werden.

Eiweiß verquirlt sich leichter zu einem starken Schaum, wenn die Eier etwa eine Stunde lang auf Eis gelegt werden oder das Geschirr mit ihnen in kaltes Wasser gelegt wird. Sie können ihnen auch eine Prise Salz hinzufügen.

Eiweiß verquirlen besser mit etwas Zitronensaft und einer Prise Puderzucker oder ein paar Tropfen Essig.

Das Geschirr, in dem das Eiweiß verirrt werden soll, muss gründlich gewaschen und dann mit Papier abgewischt werden, um das Fett zu entfernen.

Das Eiweiß in einer dickwandigen Porzellan-, Plastik- oder Glasschale verquirlen. Um zu verhindern, dass die Utensilien, in denen sich das Protein befindet, auf dem Tisch rutschen, müssen Sie sie auf ein feuchtes Küchentuch legen, das viermal gefaltet ist.

Ein geplatztes rohes Ei tritt beim Kochen nicht aus, wenn Sie dem Wasser etwas Essig hinzufügen oder den Riss mit Zitronensaft einfetten.

Damit hart gekochte Eier gut von der Schale geschält werden, müssen Sie sie sofort in kaltes Wasser tauchen.

Gefrorene Eier können auftauen, wenn sie mehrere Stunden in sehr gesalzenem kaltem Wasser aufbewahrt werden.

Eier sollten nicht zusammen mit Zwiebeln, Fisch, Mottenkugeln, Kerosin, Benzin usw. gelagert werden, da Eier ihren Geruch durch die Poren der Schale absorbieren.

Eier sollten nicht länger als zwei Wochen im Kühlschrank aufbewahrt werden. Wenn Sie jedes Ei in Papier einwickeln und es einmal pro Woche wenden, halten sie viel länger.

Eier können in einer Schachtel Hafer sowie in getrocknetem Sand in Asche gelagert werden.

Eier behalten ihre Frische für lange Zeit, wenn sie in einen Topf gelegt und mit kaltem Wasser bedeckt werden. Wechseln Sie das Wasser jede Woche.

[Administrator]

sehr geehrter Administrator, Ich habe eine Frage an Sie. Ich habe lange nach einem Thema im Forum gesucht, in dem Rezepte gesammelt werden - Eierverarbeiter. Leider habe ich nicht. Zum Beispiel verwende ich nur Eigelb in einem Rezept. Proteine ​​bleiben. Ich würde sehr gerne parallel zu dem Gericht kochen, in dem Eigelb verwendet wurde, vielleicht nicht zu zeitaufwändig, ein anderes Gericht, in dem nur Weiß verwendet wird, oder ganze Eier + Weiß. Es wäre großartig, sich die Rezepte anzusehen - Gerichte, die nur aus Eigelb hergestellt werden, Gerichte, die nur aus Proteinen hergestellt werden -, um im Voraus ein Rezept für die Verwendung der Eigelb oder Proteine ​​auszuwählen, die herausfallen. Bitten Sie vielleicht die Mitglieder des Forums, die in Zukunft ihre Rezepte erstellen werden, im Inhaltsverzeichnis eine Notiz zu machen, die es dem Moderator erleichtert, dieses Rezept zum Thema Rezepte hinzuzufügen - Verwendungszwecke? Damit das Rezept beispielsweise in einem eigenen Thema enthalten ist und gleichzeitig in das Inhaltsverzeichnis des Themas "Rezepte ohne Eigelb / Weiß? Was halten Sie davon? Oder ist es technisch unmöglich?"

[Cremig]

Bitten Sie vielleicht die Mitglieder des Forums, die in Zukunft ihre Rezepte erstellen werden, im Inhaltsverzeichnis eine Notiz zu machen, die es dem Moderator erleichtert, dieses Rezept zum Thema Rezepte hinzuzufügen - Verwendungszwecke? Damit das Rezept beispielsweise in einem eigenen Thema enthalten ist und gleichzeitig in das Inhaltsverzeichnis des Themas "Rezepte ohne Eigelb / Weiß? Was halten Sie davon? Oder ist es technisch unmöglich?"

CremigNatürlich eine interessante Frage

Aber wer sammelt Informationen und wo, in welcher Zelle, in welchem ​​Regal usw., um dieses oder jenes Rezept abzulegen?
Mitglieder des Forums, unsere Leute sind interessant, fleißig, aber sie werden keine eigenen Rezepte "rechts und links" verteilen und markieren!
Diese Funktion fällt also den hoch angesehenen Moderatoren der Abschnitte zu, in denen Eier in rohen, gekochten, gebratenen (Eigelb oder Weiß) und anderen Arten aufleuchten

Um ein spezielles Programm dafür zu erstellen, ist es unwahrscheinlich, dass der Bäcker ... aber Sie müssen ihm direkt eine Frage stellen

Aber wenn zum Beispiel in diesem Thread Mitglieder des Forums ihre Rezepte (Links zu ihnen) verschiedener Gerichte anbieten, die nur Eigelb oder Proteine ​​verwenden, und wie man Weiß und Eigelb entsorgt - wäre es schön

Korrigieren und erweitern Sie den Themennamen ein wenig - ich mag es.

Ich hoffe, dass viele Mitglieder des Forums diese Sortierung mögen werden, Eigelb getrennt, Proteine ​​getrennt.
Jede Hausfrau ist auf eine solche Entsorgung gestoßen.

Ich hoffe, dass viele Mitglieder des Forums diese Sortierung mögen werden, Eigelb getrennt, Proteine ​​getrennt.
Jede Hausfrau ist auf eine solche Entsorgung gestoßen.

Besonders nach Ostern (für mich), weil ich nur auf Eigelb backe