Fermentierte gefüllte Auberginen

[Jeanne]

Mädchen, probieren Sie es aus - zu Ihrer Gesundheit!

JeanneVielleicht brauchen Sie auch eine Tüte Auberginen ... mit Ihrer Menge sind sie noch auf dem Markt ... solange es sie gibt

Für diejenigen, die fermentiert lieben, gibt es auch ein schickes Rezept

Fermentierte Kohlrouladen mit Gemüse (Administrator)

[Administrator]

Administrator, spät, nichts mehr von der Tasche übrig)

mit Bohnen schon zwei Parteien, sautieren, in Ölmarinade, Pyaterochka, das ist die ganze Tüte)))

Kennen Sie den Weg zum Markt?

: girl_cray: Anstifter

WAS! Du brauchst ein Auge und ein Auge

Und dieses Jahr war ich faul, ich habe alles mit großen Kusmans zerhackt. Aber der Geschmack wurde davon nicht beeinflusst

[Irina]

Irina,
Respekt !!

[Ira]

Ira, wie schön

Sagen Sie mir, wie Sie es gemacht haben, was Sie hinzugefügt haben und wie Sie es unter der Decke geschlossen haben - sehr interessant

Oh, Tatiana, danke, dass du das Foto richtig eingefügt hast! Das bin ich vom Telefon und stupste dies und das dicht an. Jetzt wollte ich es von einem Computer aus reparieren, aber hier ist Schönheit.
Unter dem Cover habe ich bereits irgendwo oben geschrieben, aber ich kann es wiederholen, zumal es eine neue Nuance gibt.
Ich habe alles nach Rezept gemacht, nur diesmal habe ich es größer geschnitten als sonst. Tomaten in Scheiben, Zwiebeln in großen Halbringen und Paprika in breiten Halbringen. Ich kann solche Dinge nicht „schmecken“, also blanchiere ich die blauen in frischem Wasser. Dann ist alles wie im Rezept, ich lege es in Schichten in einen Behälter, in dem dieses Geschäft sauer wird. Ich lege es hin und fülle es mit Salzlake. Ich habe so eine Salzlösung gemacht, für 1 Liter Wasser 60 gr. Salz. Gekocht, abgekühlt und gegossen. Und dieses Jahr hatte ich es eilig und verschüttete nur Salz in gefiltertem Wasser und goss es roh ein. Ich dachte nur, Gurken sauer, roh gießen, Tomaten auch, und was ist die bessere Aubergine?
Das Experiment war erfolgreich))) Es wurde drei Tage lang fermentiert und es schien mir, dass der Prozess schneller als zuvor verlief.
Dann wurde die Salzlösung abgelassen, filtriert und zum Kochen gebracht. Während es kochte, legte ich alles in die Banken. Banken müssen auf die Kleiderbügel gestellt werden, da während des Sterilisationsprozesses die Auberginen aufsteigen und beginnen, aus den Dosen zu entweichen. Gefüllt mit kochender Salzlösung, mit Deckeln bedeckt und zum Sterilisieren eingestellt. Liter Dosen 20 Minuten, halber Liter 15. Das war's. Ich rolle mich auf, stelle die Dosen auf die Deckel und decke sie ab.
Neuer Zusatz. Beeilen Sie sich nicht, die restliche Salzlösung, die Sie gekocht haben, auszugießen. Während der Sterilisation entweicht auch die Sole aus den Dosen. Auf meinem Foto sehen Sie, dass die Dosen nicht voll sind. Wenn Sie dann aufrollen, fügen Sie das Kochen oben hinzu und die Gläser sind voll.

[Ira]

Ira, Danke für die Antwort!
Ich möchte die Auberginen drehen, aber ich wage es nicht. Jetzt werde ich es definitiv tun, auf Ihren Tipp, aber nicht in diesem Jahr - ich bin mit Banken bis an die Grenzen zufrieden

Meine Nuancen in solchen Fällen helfen Ihnen vielleicht: Wenn ich Gurken und Tomaten konserviere, fülle ich sie mit heißer Gurke und warte eine Stunde, bis die Gurke vom Gemüse aufgenommen wird. Dann fülle ich die Gläser mit Marinade (eingeweicht in Gemüse) und stelle sie zum Sterilisieren ein. Und wenn nötig, füge ich vor dem Rollen etwas unter die Decke - und erst dann rolle ich die Decke auf.

Damit es nie eine zusätzliche Marinade gibt, bis die Dosen aufgerollt sind

Und ich habe es die ganze Zeit eilig, als wäre ich nackt in einem Bad. Jetzt weiß ich was was ist. Sie sagen die Wahrheit, leben und lernen.
Vielen Dank, Tatiana!

Irisha, danke - für das nächste Jahr werde ich definitiv Auberginen auf dein Trinkgeld machen
Und definitiv eingelegte Kohlrouladen - ich liebe sie

[Tatyana]

TatyanaIch habe eine Frage: Knoblauch - 5 Köpfe, keine Nelken? Und ich habe richtig verstanden, dass fertige Auberginen nicht länger als 2 Monate im Kühlschrank aufbewahrt werden sollen?
Wie viele Dosen kommen aus einer Portion und wie viel (ungefähr) - wir müssen die Fähigkeiten meines "Gummi" -Kühlschranks abschätzen.

[Jeanne]

Jeanne, ja Knoblauch 5 mittelgroße Köpfe, da die Gesamtmenge an Gemüse fast 7 kg beträgt.

Ich stelle die fertigen Auberginen in zwei Drei-Liter-Gläser mit weitem Hals (zur Vereinfachung herausnehmen) und lagere sie im Kühlschrank in der Nullkammer. Haltbarkeit - wie es geht, bis wir darüber reden.

Im Forum schrieb eines der Mädchen, dass man bereits fermentierte Auberginen konservieren, sterilisieren und dann in der Speisekammer aufbewahren kann.

Ich mache diese Version von Auberginen auch in Gläsern. Nach 2-3 Monaten Alterung bekommen sie einen Fleck, der die Zunge ein wenig sticht, wie fermentierte Auberginen - diese Option hat uns auch gefallen.

Gemüsesalat in Dosen mit Auberginen (ohne Butter und Braten) (Administrator)

[Tatyana]

Tatyana, Vielen Dank für die schnelle Antwort! Ich habe schon einen Gemüsesalat mit Auberginen!

Dann nehmen Sie eine Probe, es ist interessant, die Meinung zu kennen
Mit der Zeit wird der Salat nur "stärker", um würzig zu schmecken

Dann nehmen Sie eine Probe, es ist interessant, die Meinung zu kennen

was bist du? Das sind Hamstervorräte! Während es frische Auberginen gibt, Dosen - nein, nein!

Das sind Hamstervorräte!

Das ganze Forum, ein fester Hamster für ein paar Monate im Jahr pflügen wir für Winterhamster

Das ganze Forum, ein fester Hamster für ein paar Monate im Jahr pflügen wir für Winterhamster

genau!

Hier habe ich es geschafft! Ich habe eine halbe Portion gemacht, der Kühlschrank ist gerade voll! Ich freue mich auf!

Tatyana, müssen Sie den Inhalt der Pfanne nicht analog zum Sauerkraut mit einer Stricknadel durchstechen, um Gase freizusetzen?



Nur die Hälfte des Gemüses aus der Pfanne passt selbst in die Auberginen. Sie legte den Rest darauf und bedeckte sie mit Selleriezweigen.

[Jeanne]

Jeannemit einem Anfang! Warten wir auf die Ernte

Sie müssen nichts durchstechen, folgen Sie den Anweisungen

Alle Auberginen werden gesalzen, keine Sorge, sie passen gut zu Wodka

Gut! Oh ja, mit Wodka und mit Kartoffeln - ein Lied!
Drei Tage warm, eine Woche - im Kühlschrank - wir probieren es am Wochenende!

Tanya, guten Abend! Ich lege die Auberginen in einen Behälter und lege sie zum Reifen in den Kühlschrank. Sie fingen heute an, intensiv zu gurgeln und zu flüstern. Für weitere 2 Tage Gärung musste ich 3 Teller Salzlösung einschenken (sie standen am ersten Tag friedlich). Vielleicht das nächste Mal weniger Salzlake einschenken, bis der Auberginensaft wartet?
Ich lege Antonovka-Trauben-Gurken-Paprika separat, ich werde es morgen versuchen.
Ist es richtig, dass ich die Auberginen nicht "gelöst", sondern mit Sellerie in den Behälter gegeben habe?
Die Sole ist jetzt nicht oben. Aber ich habe die Auberginengurke im Kühlschrank aufbewahrt. Den Auberginenbehälter auffüllen oder nicht?

[Jeanne]

Jeanne, ja - die Auberginen sollten vollständig mit Flüssigkeit bedeckt sein, um nicht auszutrocknen. Und zu Recht, damit sie sie nicht losbindet, werden sie nicht auseinanderfallen, und sie werden beim Erreichen ganzer, und sie werden mit dem Geschmack von Gras gesättigt sein.
Warten Sie ein wenig und Sie können es versuchen

Obstgemüse muss schnell gegessen werden, es wird nicht lange lügen - nicht so salzig.

Obstgemüse muss schnell gegessen werden, es wird nicht lange lügen - nicht so salzig.

Ja, ich habe es in der Diskussion gelesen! Vielen Dank!

[Tatyana]

TatyanaIn zwei Tagen aß ich Gemüse und Obst, die unten lagen. Sooooo lecker! Ich habe Äpfel speziell der Sorte Antonovka gekauft. Die Trauben sind weiß. Es gelang ihm, weniger als anderes Gemüse zu fermentieren, aber er absorbierte das Aroma. Ich warte auf die Aubergine!

[Jeanne]

Nun, hier - und Sie hatten Angst, dass es nicht klappen würde, aber es gab kein Gemüse mehr

Jeanne, Gesundheit! Wir warten auf Auberginen

[Jeanne]

Nun, hier - und Sie hatten Angst, dass es nicht klappen würde, aber es gab kein Gemüse mehr

Jeanne, Gesundheit! Wir warten auf Auberginen

Ich konnte nicht widerstehen! Woche endet Mittwoch, probierte die Aubergine heute! Tatiana, danke! Sehr lecker und gesund!
Drei Tage im Kühlschrank reichen nicht aus? Nun, auf jeden Fall werde ich vergleichen, welchen Geschmack sie "reifen", obwohl es, wie ich wiederhole, so lecker war!
Ich machte in Eile ein Foto, setzte mich zum Abendessen, hatte bereits begonnen, erinnerte mich aber an den Fotobericht!

[Jeanne]

Jeanne, Gesundheit!
Ja, Sie müssen es noch halten, um vollständig zu reifen, dann wird der Geschmack genau fermentierte Auberginen mit einer inhärenten Säure sein

Es ist schön zu hören, dass sie die Auberginen auch in einer so "unreifen" Form mochten

[Jeanne]

Jeanne, Gesundheit!
Ja, Sie müssen es noch halten, um vollständig zu reifen, dann wird der Geschmack genau fermentierte Auberginen mit einer inhärenten Säure sein

Es ist schön zu hören, dass sie die Auberginen auch in einer so "unreifen" Form mochten

Tanya, da ist Säure!

Tatyana, vielen Dank für das Rezept, alles war sehr lecker, nur ich habe eine Frage an dich, jeder schreibt über den Schimmel, der entfernt werden musste, das Gurgeln war ziemlich stark, alles flüsterte auch laut, aber es gab überhaupt keinen Schimmel, was ist los? ? Und beeinflusst seine Abwesenheit den Geschmack des fertigen Gerichts?

[Natascha]

Natascha, Gesundheit!
Das Vorhandensein von Schimmel ist keine Voraussetzung, seine Entwicklung hängt auch von vielen Faktoren ab - wann es viel gibt und wann nicht.
Es ist wichtig, einen guten fermentierten Auberginengeschmack und ein Qualitätsprodukt zu erhalten