Fermentierte gefüllte Auberginen

[Gemüse zubereiten]

Fermentierte gefüllte Auberginen

Kategorie: Leerzeichen

Zutaten
Frische Auberginen	2 kg.
Frisch gemahlene Tomaten	1 kg.
Frisch gemahlener Pfeffer	0,5 kg.
Frische Karotten	0,5 kg.
Zwiebeln	0,5 kg.
Frischer Blattsellerie mit kleiner Wurzel (Knolle)	2 Bündel
Frischer Knoblauch	5 mittlere Köpfe
Pflanzenöl	zum Braten von Gemüse

Kochmethode

• Für dieses Rezept verwende ich nur reifes und gemahlenes Gemüse, es ist schmackhafter und kräftiger zum Legen, kriecht nach der Gärung nicht und ist fertig gelagert.
• Wenn Sie also mein Rezept wiederholen möchten, können Sie immer noch das neueste gemahlene Gemüse auf dem Markt kaufen.
• 
• Wir schneiden alles Gemüse wie auf dem Foto gezeigt. Es ist nicht notwendig, das Gemüse sehr fein zu hacken, damit es beim Füllen der Auberginen nicht in einen Klumpen "fällt" und locker ist.
• Auf dem Foto zeigte ich eine grobe Reibe, durch die ich Gemüse rieb.
• Schneiden Sie die Tomaten in Kreise.
• Den Pfeffer in Streifen schneiden
• Karotten, Selleriewurzel drei auf einer Reibe
• Zwiebel würfeln
• Aubergine - die Schwänze abschneiden.
• Wenn Sie ganze Auberginen füllen, sollte ein Einschnitt entlang des Gemüses gemacht werden, aber nicht durch.
• Wenn Sie einen "faulen" Salat wählen, müssen Sie nur die Auberginen in Kreise mit einer Dicke von 1 bis 1,5 cm schneiden.
• Es ist besser, den Knoblauch zu hacken (siehe auf dem Foto etwas Besonderes dafür, er steht unten links).
• Gemüse zubereiten.
• Ganze Auberginen leicht in Salzwasser kochen und zum Abkühlen in eine Schüssel geben. Sie sollten auch innen unverdaut und feucht sein.
• Die geschnittenen Auberginen in kochendem Salzwasser leicht köcheln lassen, damit sie leicht weich und auch roh werden.
• Bewahren Sie die Brühe von der Aubergine auf, es sollte genug davon zum Eingießen von fertigem Gemüse vorhanden sein, versuchen Sie es mit Salzgehalt.
• Lassen Sie nun die Zwiebeln und Karotten in einer Pfanne köcheln, bis sie zur Hälfte gekocht sind. Braten Sie sie erst, wenn sie gekocht sind. Salz nach Geschmack.
• Mach das Feuer aus.
• Fügen Sie gehackte Paprika, geriebenen Sellerie, gehackten Knoblauch und gehackte Sellerieblätter hinzu. Alles gut mischen und gut salzen. Probieren Sie es, alles sollte gut gesalzen sein, etwas mehr als gewöhnlich.
• In dieser Form belassen, bis es abgekühlt ist. Während dieser Zeit erwärmt sich das gesamte Gemüse aus heißen Zwiebeln mit Karotten und aus einer heißen Pfanne. Dies reicht völlig aus, um das Gemüse nur weicher zu machen.
• Bereiten Sie die in Scheiben geschnittenen Tomaten separat in einer Schüssel vor.
• 
• Ganze Auberginen füllen.
• Wir nehmen die vorbereitete Aubergine mit einer geschnittenen Seite, geben die Gemüsefüllung in den Schnitt, fügen 3-4 Tomatenscheiben hinzu und binden die Aubergine mit einem Selleriestiel zusammen.
• Der Sellerie ist lang genug zum Einwickeln, und nur der Sellerie verleiht dem Gericht Geschmack.
• Somit beginnen alle Auberginen und werden vorerst zu einer Schüssel gefaltet.
• 
• Auberginensalat Option.
• Vorbereitetes Gemüse wird in Schichten in den Schalen ausgelegt:
• Auberginen im Kreis, Gemüsefüllung, Tomaten im Kreis, gehackter Sellerie mit Blättern und alles noch einmal, bis das Gemüse ausgeht.
• Da Tomaten und Gemüse roh gelegt werden, muss jede Schicht leicht gesalzen werden.
• 
• Vorbereitung für die Fermentation
• Am Boden eines großen Behälters (Schalen, Töpfe, Eimer usw.) verteile ich ein wenig frischen Sellerie mit Blättern, dann eine Schicht frische Gurken, frische kleine Tomaten, frische Paprika, frische Antonov-Äpfel (in 4 Stücken), dünne Scheiben frischen Kürbises (je 1 cm). ). Ich schneide die Paprika in zwei Hälften und blanchiere die Auberginenbrühe leicht.
• Gefüllte Auberginen werden auf diese Schicht gestapelt und dann die Salatoption in Schichten.
• Je nachdem, welche Option Sie beabsichtigen, ist eine der Optionen festgelegt.
• Das Gemüse mit Sellerieblättern bedecken.
• Dann wird das gesamte Gemüse mit Auberginenbrühe gegossen, in der die Aubergine gekocht wurde.
• Die Füllung sollte etwa drei cm höher sein als das gestapelte Gemüse.
• So sieht es in fertiger Form aus.
• 
• Jetzt decken wir diese Schüssel mit einem Becher, Teller, Deckel oder anderen flachen Gegenständen ab. Oben stellen wir ein Glas Wasser für die Ladung. Stellen Sie sicher, dass das Gemüse ständig mit Flüssigkeit bedeckt ist.
• Für alle Fälle lasse ich ein Glas Auberginenbrühe im Kühlschrank auf Lager.
• 
• 
• Und so steht diese Konstruktion in der Küche warm und gärt sich drei Tage und drei Nächte. Am zweiten Tag beginnt er wie ein Tal der Geysire zu sprechen, dieses Gespräch dauert drei Tage. Ein spezifischer Geruch von fermentiertem Gemüse tritt auf.
• Nach drei Tagen zerlegen wir die Struktur bis zum Fundament und probieren das Gemüse für die Bereitschaft. Sie sollten einen fermentierten Geschmack haben, leicht sauer-salzig sein und die Zunge leicht einklemmen.
• Wir geben Gemüse in Gläser und stellen es zur Aufbewahrung in den Kühlschrank. Dort reift das Gemüse noch einige Tage.
• 
• Auf dem Foto habe ich ganze Auberginen und eine Salatoption in separate Behälter aufgeteilt.
• Es lohnt sich nicht, das Gemüse länger warm zu halten, es wird sauer und hört auf.
• Sie können nach dieser Gärung auf den Tisch gebracht werden. Wie und mit was zu dienen, finden Sie auf dem Foto am Anfang des Themas.
• 
• 
• 
• Und dies ist ein "Nebenprodukt" der Fermentation von Auberginen.
• Am Boden der Pfanne, unter den Auberginen, lege ich Gurken, Tomaten, Paprika, saure Äpfel (Antonovka) und alles wird zusammen fermentiert.
• Aber es stellt sich als sehr lecker heraus ...
• 

Hinweis

Es wurde viel im Detail geschrieben, aber alles ist ziemlich schnell und einfach erledigt.
Es wird Fragen geben, die ich beantworten werde. Der Geschmack der fertigen Aubergine ist die Zeit wert.

Guten Appetit!

Ähnliche Rezepte

Aubergine mit Basilikum "Like Mom's" (Vasilika)

Bulgarische Auberginen (MariS)

Aubergine mit Hüttenkäse (mca)

[Administrator]

Wirklich erschwingliches und beliebtes Rezept
Und mit Butter ist nicht alles so schlecht, die Menge für das Rezept ist nicht wichtig

Vielen Dank, Administrator

Wie immer ist Admin an der Spitze! Alles Geniale ist einfach.
Ich koche nach einem ähnlichen Rezept, aber etwas einfacher: ohne Tomaten, Paprika, Gurken und Äpfel. Ich werde auf jeden Fall Ihr Rezept nächste Saison versuchen.
Und wir haben schon unsere Auberginen gegessen.
Und der Geschmack ist ja!
Der Nachteil dieses Rezepts ist, dass es sehr schnell gegessen wird!
Admin, haben Sie versucht, gefüllte Auberginen in einer Flasche aufzubewahren, damit sie bis zum Frühjahr lecker bleiben?

[Umka]

Umka, Danke für den Tipp

Auberginen können ohne Gurken und Äpfel hergestellt werden. Auch sehr lecker. Ursprünglich war es als Rezept gedacht, aber ich habe mich irgendwie entschlossen, das Gemüse abzulegen - plötzlich klappt etwas.
Und es stellte sich als sehr lecker heraus!

Sie können es für den Winter schließen, aber es gibt viele Probleme. Nicht immer gut geschlossen. Deshalb mache ich das nicht in Banken. Auch wenn in Gläsern eingemacht, müssen Sie sie zuerst richtig gären, stehen.
Und so lagere ich es in Glas im Kühlschrank in Kammer Null, und ich mache nicht so viel. Aber lecker, ich sage dir ...
Es gibt eine andere Speicheroption. Was - bis ich sage, müssen Sie es selbst versuchen. Rief auf eine Antwort warten.

Sie können es für den Winter schließen, aber es gibt viele Probleme. Nicht immer gut geschlossen. Deshalb mache ich das nicht in Banken. Auch wenn in Gläsern eingemacht, müssen Sie sie zuerst richtig gären, stehen.
Das ist es nur, was kein sehr guter Wert ist. Vor vielen Jahren habe ich versucht, 45-60 Minen zu sterilisieren, sie wurden auch nicht immer gelagert, deshalb habe ich dieses Unternehmen verlassen und im Herbst frisch fermentiertes Leckeres gegessen.
Und ich fragte nach Naturschutz in der Hoffnung, dass jemand eine positive Erfahrung macht
Und noch etwas für diejenigen, die Auberginen nach diesem Rezept kochen möchten: Administratorrechte für das Selleriekonto, schließen Sie es nicht aus dem Rezept aus und ersetzen Sie es beispielsweise nicht durch Schnüre (so werden gefüllte Auberginen auf den Märkten gebunden), es ist das Grün des Selleries, das diesem Gericht Schwung verleiht.
Wenn wenig Sellerie vorhanden ist, können die Stängel mit einem Messer der Länge nach durch 2-3-4 Fäden geschält werden, sie werden noch flexibler.

[Umka]

Umka, fast ein Jahr zu spät, aber pünktlich zur Saison werde ich Ihnen antworten:
Ich habe Erfahrung mit einer guten Lagerung von sterilisierten Auberginen.
Irgendwie habe ich viele von ihnen fermentiert, schnell gegessen und beschlossen, sie zu konservieren.
Ich legte die fermentierten Auberginen ohne Salzlösung in saubere Gläser, goss sie mit sterilisiertem (in einem Wasserbad) raffiniertem Sonnenblumenöl ein und stellte die Gläser so ein, dass sie in Wasser sterilisierten. Bad. Dann wickelte sie sie in eine Decke, bis sie abkühlten. Auberginen standen bis zum Frühjahr in der Speisekammer, bis sie aßen.
Vielleicht wird jemand nützlich sein.

[Fermentierte Auberginen mit Gemüse - Fortsetzung folgt]

Der Herbst ist gekommen und es ist Zeit, Auberginen wieder mit Gemüse zu fermentieren.

In diesem Jahr habe ich einen großen Topf für 20 Liter Gemüse gemacht - und eine schnellere Option - Salat aus gehackten Auberginen.

Das gesamte Rezept und die Kochmethode habe ich oben beschrieben.

Hier zeige ich die heutigen Bilder von was und wie es war

Fermentierte Auberginen mit Gemüse - Fortsetzung folgt

Wir legen verschiedene Gemüse- und Obstsorten auf den Boden der Pfanne: Tomaten, Gurken, Paprika, Antonovka, Birne, Trauben, Fenchel, Schalotten. Sie können Ihrem Geschmack und Wunsch andere hinzufügen.



Jetzt lege ich Auberginen, Paprika, gebratene Zwiebeln mit Karotten, Tomaten, Sellerie in Schichten aus. Ich füge jede Reihe nach Geschmack hinzu.
Top mit Sellerie oder Petersilie Zweigen. Ich habe auch ein wenig Gurkengrün hinzugefügt, das vom Sommer getrocknet wurde.
Ich gieße die Aubergine mit Kochflüssigkeit ein. Wenn nicht genug Flüssigkeit vorhanden ist, füge ich gekochtes Wasser hinzu, um das gesamte Gemüse vollständig zu bedecken.



Ich decke es mit einem flachen Plastikdeckel ab und lege ein kleines Gewicht auf, damit das Gemüse ständig in der Marinade ist.
Ich überlasse es sauer.
Ich brodelte, furzte und krächzte drei Tage lang in einem Topf.



Nach drei Tagen. Ich nehme die Ladung ab, probiere sie - das Gemüse sollte sauer und salzig schmecken und ein wenig kneifen, mit einem charakteristischen Geschmack und Geruch von fermentiertem Gemüse.



Separat ausgelegtes Obst und Gemüse, das am Boden der Pfanne fermentiert wurde.
Was für ein schönes Stillleben !!!
Es schmeckt viel besser als in Essig eingelegtes Obst und Gemüse !!

Ich stelle die Auberginen in Gläser und stelle sie kalt in den Kühlschrank.



Gönnen wir uns etwas! Nehmen wir eine Probe!



Eingelegtes Gemüse, fein rasierte frische Zwiebeln, Pflanzenöl !!!!
Wie köstlich !!! Ich habe heute aus dem Herzen gegessen!

Ein schicker Snack für jeden Tisch.

Mädchen, ich mache nicht viel - und sie werden so gut gegessen, dass wir nicht einmal bemerken, wie sie gehen ... sehr schnell und was am interessantesten ist - sie langweilen sich nicht und langweilen sich überhaupt nicht.

Elena schlug eine Option vor: Ich werde nach einem Rezept suchen, nach dem ich das Glas zum Testen schließen werde (noch schließen werde).

Also standen sie eine Woche im Kühlschrank, reiften, schmeckten noch stärker - ich werde versuchen, das Glas für einen Test zu schließen.

Ich bin nur müde von den Rohlingen, und ich muss immer noch die Zwiebeln einlegen und etwas anderes tun

Admin, danke für die Rezepte !!! Alles ist sehr lecker auf ihnen !!!
Und hier habe ich eine Frage: Ich putze die Auberginen vor dem Gebrauch immer sauber und bestreue sie mit Salz, um die Bitterkeit zu beseitigen. Sie tun dies nicht und dann schmecken die Auberginen im fertigen Gericht nicht bitter? Und geht die Bitterkeit nicht in das Wasser über, in dem die blauen gekocht wurden?

Hallo Rommie! Ein sehr interessantes Rezept, zumal ich Auberginen liebe. Ich habe Fragen an Sie. Ich habe die Auberginen fermentiert und sie sind seit dem dritten Tag bei mir, aber sie gären nicht viel, sie gurgeln so gelegentlich, obwohl die Wohnung nicht sehr warm ist und als ich die Auberginen gepackt habe (gestopft), habe ich sie gestampft. Es gab also Fragen, lass sie stehen, habe ich das Falsche getan? Müssen die Auberginen nach dem Umfüllen in die Gläser mit Wasser aufgefüllt werden, in dem sie fermentiert haben?

[Zhannochka]

Zhannochka, Vielen Dank!

Auberginen sollten flüssig sein und nicht austrocknen. Es sollte bedacht werden, dass die Marinade unterschiedliche Saft- und Pflanzenöle in ihrer Zusammensetzung hat, und dies ist natürlich, wenn Gemüse nach Sauerteig von oben schimmelig werden kann, wie gesalzene Pilze.
Wenn viel Flüssigkeit vorhanden ist, können Sie die unnötige Schicht mit Gaze in Essig entfernen und weiter unter den Blättern lagern. Obwohl diese Aufbewahrungsmethode nicht für den Kühlschrank gilt, wird sie einige Monate lang nicht lange gelagert.
Trotzdem reicht diese Zeit aus, um die Auberginen von den Essern zu zerstören.

Überprüfen Sie die Bereitschaft für Geschmack und Geruch: Der Geruch von fermentiertem Gemüse, der Geschmack ist würzig, angenehm. Sie können eine kleine Aubergine bekommen, ein Stück abschneiden und es probieren. Auberginen zeigen sofort ihre Geschmacksbereitschaft.

Wenn nicht genügend Flüssigkeit vorhanden ist, können Sie diese jetzt hinzufügen, sodass alles zusammengemischt wird (sowohl die alte als auch die neue Lösung), kaltes Wasser gekocht und leicht gesalzen wird.

Kochen Sie für Ihre Gesundheit!

Die Marinade war sogar im Überfluss vorhanden, nach 2 Tagen musste ich sie aus der Pfanne gießen, in der sich der Salat und die gefüllten Auberginen befinden. Es stellt sich also heraus, dass ich die gefüllte Aubergine in einem Eimer auf dem Balkon lassen kann, bis sie vollständig verzehrt ist? Nochmals vielen Dank für das Rezept und die Klarstellung.

Es stellt sich also heraus, dass ich die gefüllte Aubergine in einem Eimer auf dem Balkon lassen kann, bis sie vollständig verzehrt ist?

Für die Lagerung ist es besser, eine Temperatur von 0 * C oder etwas höher / niedriger zu haben, wie in einem Kühlschrank, sonst werden sie sauer

Fuh, ich habe einen Teststapel der Lazy-Version gestartet. Es bleibt die Marinade zu gießen. Eine einzige Abweichung vom Rezept gemacht. Nun, ich weiß nicht, wie ich solche Dinge mit Salz schmecken soll, besonders wenn Sie etwas stärker als gewöhnlich salzen müssen. Daher blanchierte sie in frischem Wasser und fügte dieser Auberginenbrühe Salz mit einer Rate von 60 Gramm pro Liter hinzu. Jetzt kühlt die Brühe ab. Ich werde mich in drei Tagen abmelden.

Ira, wie großartig! Ich hoffe, es wird klappen und Sie werden vom Geschmack nicht enttäuscht sein. Warten auf Eindrücke

Eigentlich liebe ich eingelegtes Blau. Für mich ist das der Geschmack der Kindheit. Meine Großmutter hat sie gemacht, mit Karotten und Knoblauch gefüllt und mit Faden gebunden. Ich war wahrscheinlich ungefähr 5 Jahre alt, ich erinnere mich noch daran, wie sie es getan hat. Aber die Technologie dort war etwas anders. Die blauen wurden gekocht, dann wurden sie unter die Presse gestellt, dann wurden sie gefüllt und mit Salzlake gefüllt. Im Allgemeinen ist das Prinzip dasselbe. Meine Großmutter starb früh, ich war noch in der Schule, dann war ich noch nicht mit Rezepten beschäftigt. Und meine Mutter hat diese blauen nicht gemacht. Das Rezept ist also in Vergessenheit geraten. Bis ich ähnliche blaue von meinem Freund ausprobiert habe. Nur sie waren blau mit Kräutern und Knoblauch eingelegt, ohne Karotten und Tomaten und Paprika. Dieses Rezept ist mir geblieben. Übrigens gibt es Erfahrung mit Langzeitlagerung. Wenn es noch relevant ist, werde ich es Ihnen sagen.
Als ich auf Ihr Rezept stieß, floss der Speichelfluss sofort. Ich denke, alles wird klappen.

[Irina Sht.]

Irina Sht.Natürlich brauchst du ein Rezept!

[Irisha]

IrishaWir brauchen alle Rezepte, jedes hat seinen eigenen Geschmack und seine eigenen Nuancen - ein Rezept im Studio

Und ich warte auf Eindrücke von meinen Auberginen, es ist sehr interessant, wie sehr mir der Geschmack gefallen hat. Ich mag fermentierte Auberginen, die mit ihrer Säure fermentiert wurden, sie sind nützlicher und besser für den Magen

Tatyana, ich habe sie jetzt auch fermentiert! Ich habe alles, was ich gefunden habe, in den Garten gestellt: Die Zucchini wurde dem Set hinzugefügt, ich habe auch Trauben riskiert (obwohl wir sie nie fermentiert gegessen haben). Und die Brühe mit Auberginen musste heiß gegossen werden, oder? Und wenn es in drei Tagen nicht stärker wird, lassen Sie es für einen weiteren Tag stehen oder bis es einen charakteristischen Geschmack hat?

[Natascha]

Natascha, Gut gemacht! Ich hoffe dir gefallen die Auberginen

Nicht überbelichten! Ich ging auf, sah Gurgeln in der Pfanne, Zischen und Unzufriedenheit und den Geruch von saurer Gärung - und das ist genug! In der Kälte reinigen, nicht stehen lassen - sonst verkochen sie und werden scharf und verlieren den Geschmack. Sie gären auch in der Kälte, erreichen den Zustand, das ist normal.

Ich mag die Trauben, sie sind sehr lecker! Außerdem ist dies keine Essigmarinade, sondern eine natürliche Gärung

Also dachte ich auch, dass sie im Kühlschrank weiter gären würden. Und Trauben ... Ich kann mir den Geschmack nicht einmal vorstellen, aber ich werde mich abmelden. Das Foto muss warten, bis die Kinder zu Hause sind.

Ich melde mich ab. Es stellte sich als sehr lecker heraus. Drei Tage später stellte ich es in die Gläser, ich bekam 6 Liter, obwohl ich etwas mehr Tomaten als im Rezept gab, war es nicht genug, um die dritte Kugel zu bedecken. Ich rollte ein halbes Liter Glas für einen Test zusammen, um zu prüfen, ob es stehen wird oder nicht. Es scheint so als.Es ist schon seit einer Woche auf dem Tisch, die Temperatur in der Wohnung beträgt 28 Grad. Ich denke bei dieser Hitze hätte sich der Deckel schon angehoben. Wie lange muss es dauern, um sicher zu sein?
Jeder mochte die blauen, in diesen Tagen gab es nur zwei von sechs Litern, und das trotz der Tatsache, dass es jetzt voll mit frischem Gemüse ist.
Admin, mein nächster Bogen vor dir! Das Rezept ist wunderbar und nicht unwichtig einfach auszuführen.

Tatyana, heute ist der zweite Tag. Gurgeln ist wahr, nein. Die Form wurde bereits einmal entfernt. Frage: Soll ich es die ganze Zeit aufräumen oder es einfach vor dem Kühlschrank abholen? Und der Geruch von Auberginen ist es wert, nicht fermentiert. Vielleicht früh?

[Irina]

Irina, Gesundheit! Ich bin sehr froh, dass alles geklappt hat und ich mochte es zu schmecken, da fast alles verschlungen wurde

Wie lange die aufgerollte Bank halten wird, kann ich nicht sagen. Wenn die Fermentationsprozesse gestoppt und im Inneren fixiert wurden, wird es für eine lange Zeit stehen. Fermentierte Auberginen sind ein launisches Produkt und werden am besten kalt gehalten.
Schauen Sie und beobachten Sie den Prozess, und dort werden Sie sehen, wie Sie vorgehen müssen.

Tatyana, heute ist der zweite Tag. Gurgeln ist wahr, nein. Die Form wurde bereits einmal entfernt. Frage: Soll ich es die ganze Zeit aufräumen oder es einfach vor dem Kühlschrank abholen? Und der Geruch von Auberginen ist es wert, nicht fermentiert. Vielleicht früh?

Natasha, es ist zu früh, warte etwas länger. Ich halte den Topf absichtlich in der Küche warm, damit die Gärung beginnen kann. Stellen Sie sicher, dass die Flüssigkeit das Gemüse bedeckt. Es sollte Schimmel geben, aber zuerst nicht so viel - dann wird es mehr geben, daher muss es entfernt werden, bevor es zur Lagerung in den Kühlschrank gestellt wird. Und schauen Sie sich noch einmal meine Fotos und die Beschreibung des Prozesses an

Tatiana, danke für die schnelle Antwort! Tatsache ist jedoch, dass ich das Foto nicht sehen kann ... Der Benutzer ist nicht nur so lala, die Fotos sind auch geschlossen (das Symbol ist "geladen", aber es ist nicht geladen, das heißt, es wird nicht angezeigt). Es gibt viel Flüssigkeit, wenig Schimmel. Hier ist das Foto: Und als sie es dann für den Kühlschrank auslegten, mischten sie Gemüse mit Obst oder separat?

Wenn die Fermentationsprozesse gestoppt und im Inneren fixiert wurden, bleibt es für eine lange Zeit. Fermentierte Auberginen sind ein launisches Produkt und werden am besten kalt gehalten.

Gestoppt und konsolidiert. Die Möglichkeit einer Langzeitlagerung wurde gerade oben diskutiert. Es gibt also eine Gelegenheit. Für die Reinheit des Experiments müssen Sie wahrscheinlich etwas länger warten, obwohl bereits klar ist, dass es bestehen bleibt.

Die Form wurde bereits einmal entfernt.

Und ich hatte überhaupt keinen Schimmel

Oh, und ich besuche dort. Ja, es ist jetzt klar, dass die Früchte getrennt sind. Ich konnte nicht widerstehen, ich habe die Karotte probiert, sie kribbelt, dann ist der Prozess im Gange
Ich werde mich auch für die sonnengetrockneten Tomaten bedanken! Wie ich viele von ihnen trockne, wie lecker sie sind !!! Danke für das Teilen!

Dann warten wir auf das Ergebnis

Admin, danke für das Rezept. Hab es schon zweimal gemacht. Köstlich lecker. Die Häuser waren zufrieden.

Admin, danke für das Rezept. Hab es schon zweimal gemacht. Köstlich lecker. Die Häuser waren zufrieden.

Gesundheit! Dann machen wir immer mehr!

Tatiana und ich kamen vorbei, um DANKE zu sagen! Ich habe viel getan, ich hoffe das reicht bis zum Frühjahr. Der Geschmack erinnert an ein Fass, meine Großmutter hatte viele Sachen aus einem Teig. Aber in der Familie hat jeder den Inhalt für sich selbst ausgewählt ... Es stellt sich als so interessant heraus, wenn ich ihn auf dem Tisch serviere, sie ziehen heraus, wer was liebt, und der Teller ist leer. Und es schien mir auch, dass die Gesichter meiner Teenager sauberer wurden! Es ist zu sehen, dass die Bakterien nach Magen schmeckten, aber nur das Foto bei mir bleibt, ich werde mich nicht mit dem Internet anfreunden. Und ich habe immer noch vielen Dank für dich, ich hoffe ich werde langsam alles erreichen

[Die Gesichter meiner Teenager sind sauberer geworden]

Tatiana und ich kamen vorbei, um DANKE zu sagen! Ich habe viel getan, ich hoffe das reicht bis zum Frühjahr. Der Geschmack erinnert an ein Fass, meine Großmutter hatte viele Sachen aus einem Teig. Aber in der Familie hat jeder den Inhalt für sich selbst ausgewählt ... Es stellt sich als so interessant heraus, wenn ich ihn auf dem Tisch serviere, sie ziehen heraus, wer was liebt, und der Teller ist leer. Und das schien mir auch so Die Gesichter meiner Teenager sind sauberer geworden! Es ist zu sehen, dass die Bakterien nach Magen schmeckten, aber nur das Foto bei mir bleibt, ich werde mich nicht mit dem Internet anfreunden. Und ich habe immer noch vielen Dank für dich, ich hoffe ich werde langsam alles erreichen

Natascha, Danke für die netten Worte! Kochen Sie für Ihre Gesundheit!
Und die Bilder gehören dir, die ganze Familie sollte für die Süßigkeiten verantwortlich sein, damit die Söhne beim Einfügen von Bildern helfen
Immerhin ist dies eine natürliche Gärung von Gemüse, eine natürliche Gärung, daher sind die Gesichter der Jungs hübscher, der Körper ist geklärt. Oh, die Mädchen werden ihnen nachlaufen, sie werden rennen

Tatyana, vielen Dank für das Rezept. OOOOO Sehr lecker! Ich habe sogar den Blumenkohl hineingegeben. Die Trauben haben mich besonders beeindruckt. Lecker. Danke noch einmal.

[Mädchen]

Tatyana, vielen Dank für das Rezept. OOOOO Sehr lecker! Ich habe sogar den Blumenkohl hineingegeben. Die Trauben haben mich besonders beeindruckt. Lecker. Danke noch einmal.

MädchenWir haben einen wachsenden Club von Liebhabern eingelegter Auberginen, und es gefällt uns!
Olgita, Gesundheit! Fermentiertes Gemüse ist sehr lecker, ich liebe es auch - lecker

[Administrator]

Administratorund ich habe den vierten Tag gestanden, aber es gibt keine helle Gärung, auch keinen Schimmel. Heute habe ich es jedoch versucht - sauer, kneifend. Lohnt es sich, einen Tag still zu stehen, oder ist es besser, ihn in den Kühlschrank zu stellen?

Natasha, konzentriere dich auf die Säure und das Kribbeln, um nicht zu stark zu oxidieren. Es ist besser, es in die Kälte zu legen und dort reifen zu lassen.
Sie können Meerrettichblätter häufig wie ein Desinfektionsmittel darauf legen - es hilft gegen Schimmel

Meine Reihen wachsen
Die dritte Charge ging in den Keller

Tanya, danke. Jetzt werde ich das Team abstellen und alles in den Kühlschrank stellen (eh, eins reicht mir nicht, alles wird nicht gereinigt, auch der Gefrierschrank spart nicht)
Irina Sht., Wie schön. Und Sie können noch einmal für die Dummen: Was haben Sie getan, um sich aufrollen und stehen zu können?

Ich stellte die blauen in die Gläser und goss die Salzlösung in die Pfanne. Die Salzlake kochte und goss in die Gläser. Und sterilisieren Sie das Ganze für 10-15 Minuten. Alle. Letztes Jahr habe ich jedem Glas einen Löffel Pflanzenöl hinzugefügt. Dieses Jahr habe ich beschlossen, dass das Öl, auf dem die Zwiebeln und Karotten gebraten wurden, ausreichen würde. Es gibt eine Einschränkung, die Dosen sind bis zu den Kleiderbügeln gefüllt. Während der Sterilisation beginnen Auberginen herauszukriechen)))

[Irinka]

Meine Reihen wachsen
Die dritte Charge ging in den Keller

In, gibt! Wow der Förderer funktioniert! Irinka, GESUNDHEIT! Im Winter wird alles im Geschäft sein

Hier werden diese Auberginen schneller gegessen als fermentiert! Das beliebteste Rezept! Und für mich einfach den Geschmack der Kindheit.
Danke, Tatyana, du inspirierst!

Irina, danke. Morgen werde ich es einfach in die Gläser geben (nachts bin ich zu faul, um in den Keller zu gehen, um die Gläser zu holen, ich hoffe, sie haben keine Zeit zum Oxyderieren) und vielleicht werde ich mich zur Sterilisation zusammensetzen. Irgendwie mag ich dieses Geschäft nicht.

Guten Tag! Eine Frage eines unerfahrenen Sauerteigs: Ich habe alles nach dem Rezept gemacht, aber ich habe mich für den Tag verrechnet und die Balkazhans überbelichtet. Ich habe es versucht, als ich sie in Gläser gefüllt habe. Es riecht nicht sauer, es riecht sehr lecker mit einer Karotten-Zwiebel-Pfeffer-Füllung, aber es schmeckt sauer und scharf, so dass aufrichten, schielen, anscheinend aufhören, was zu tun ist? Gibt es eine Möglichkeit, den Geschmack zu korrigieren?
P.s. Ich verstehe, dass ich es vermasselt habe, ich möchte wirklich 6 Liter Blau wiederbeleben

[Administrator]

Administrator, TatyanaHabe ich richtig verstanden, dass das Gemüse, das wir auf den Boden legen, roh ist und sie nur mit Salz bestreut? Ganze Gurken auf dem Foto. Wie viel brauchen sie, um sie schon zu probieren?
MarusichkaWir werden auf Tatiana warten, aber wahrscheinlich nicht genug Salz, aber wie man wiederbelebt - also wartet dies auf einen Spezialisten, Autor))) Ich werde auch zuhören

[Marusichka]

Marusichka, Auberginen und sollten sauer schmecken - sie werden fermentiert. Vielleicht reagiert nur ein individueller Geschmack so
Normalerweise essen sie Auberginen, indem sie sie in Stücke schneiden, mit Zwiebeln und Pflanzenöl darüber - und mit heißen Kartoffeln. Dies betont den Geschmack von sauer eingelegten Auberginen und mildert ihren Geschmack.

Wenn es so aussah, als wären Sie überbelichtet - halten Sie die Auberginen vor dem Servieren auf dem Tisch in einem Teller auf dem Tisch offen und lassen Sie sie ein wenig erodieren. Und das Öl wird den Geschmack mildern.

Wir lagern Auberginen in einer Schüssel in der Kälte, ich habe sie im Kühlschrank aufbewahrt

Fermentierte Auberginen sind sehr vorteilhaft für den Körper, da sie eine natürliche Fermentation von Gemüse darstellen und keinen Essig enthalten.
Die einzige Einschränkung ist die individuelle Intoleranz, die Säureabstoßung durch den Körper

[Admin, Tatiana]

Admin, Tatiana, Vielen Dank für Ihre Antwort!
Abends werde ich es nochmal versuchen

[Administrator]

Administrator, TatyanaHabe ich richtig verstanden, dass das Gemüse, das wir unten legen, roh ist und sie nur mit Salz bestreut? Ganze Gurken auf dem Foto. Wie viel brauchen sie, um sie schon zu probieren?
MarusichkaWir werden auf Tatiana warten, aber wahrscheinlich nicht genug Salz, aber wie man wiederbelebt - also wartet dies auf einen Spezialisten, Autor))) Ich werde auch zuhören

Jeanne, lege das ganze rohe Gemüse auf den Boden! Und so grob wie möglich gehackt, ist es besser für den Geschmack.
Obstgemüse muss nicht einmal mit Salz bestreut werden, es wird perfekt mit dem Saft von Auberginen gesalzen, sie werden salzig sein.
Das Gemüse wird zusammen mit den Auberginen auch in 4-6 Tagen fertig sein. Die Gurken sind sehr schnell fertig, die Äpfel brauchen etwas mehr Zeit.

Normalerweise verschiebe ich das Gemüse sofort getrennt von der Aubergine und bedecke es mit der Auberginengurke.
Aber Sie müssen Gemüse schnell essen, es kann nicht lange gelagert werden, es kann schnell weich und geschmacklos werden. Schaffst du es in einer Woche?

Salz hilft nicht bei Auberginen. Manchmal hängt es von der Art der Aubergine, dem Altern und der Wahrnehmung der Säure durch die Aubergine ab.
Ich bin auch dazu gekommen. Der Geschmack wird nur durch Zwiebeln und Pflanzenöl beim Servieren auf dem Tisch und ... ... heißen Kartoffeln korrigiert.

Jetzt ist alles klar, aber ungefähr eine Woche, also habe ich eine Menge !!! Wir haben Maschine der Ofen pflügt von morgens bis morgens)))
Ich mache gefüllte Auberginen, ich muss es trotzdem probieren, ich liebe alles Eingelegte) Die letzten ungeschickten Gurken scheinen schade zu sein, und es gibt Äpfel))