Eisgeschichte

Eis ist eine sehr alte Delikatesse. Die Geschichte der Erfindung des beliebtesten Desserts reicht bis in die Zeit der ältesten Zivilisationen Asiens zurück - China und Mesopotamien. Eis wurde von Alexander dem Großen, Napoleon und George Washington bewundert, und mehrere Leute patentierten es gleichzeitig.

Eiscreme

Es wird angenommen, dass die Geschichte der Eiscreme über 5000 Jahre zurückreicht.

Bereits 3000 v. Chr. Wurden in den reichen Häusern Chinas Desserts serviert, die vage an Eis erinnern - reiche Chinesen, die auf Schnee und Eis mit Orangen-, Zitronen- und Granatapfelscheiben vermischt waren. Der chinesische Kaiser Tanggu entwickelte sogar ein eigenes Rezept für die Herstellung von Eis- und Milchmischungen. Die Rezepte und Aufbewahrungsmethoden wurden geheim gehalten und erst im 11. Jahrhundert v. Chr. Im Buch "Shi-king" - der kanonischen Sammlung antiker Lieder - freigegeben.

Eine andere alte Quelle, die die Verwendung gekühlter Säfte während der Ernte beschreibt, sind die Briefe von Salomo, dem König von Israel. Die alten Araber übernahmen auch die Tradition, Eis zu konsumieren. Und auch gekühlte Weine, Säfte und Milchprodukte wurden von den alten Griechen und danach von anderen Zivilisationen konsumiert. Der berühmte alte Arzt Hippokrates empfahl auch Eis zur Gesundheitsförderung.

Der größte militärische Führer der Antike, Alexander der Große, wurde während seiner Feldzüge in Indien und Persien mit Eiscreme behandelt. Zu seiner Zeit kamen sie auf die Idee, Beeren im Schnee einzufrieren. Sklaven wurden in die Berge geschickt, um Schnee zu holen, und damit er nicht schmilzt, organisierten sie spezielle Staffelläufe. Übrigens waren es seine Soldaten, die auf die Idee kamen, dem Wasser Wein, Honig und Milch mit Früchten hinzuzufügen.

Seit dem alten Rom werden aus Schnee und Eis Fruchtgetränke hergestellt. In seinem Buch "On Culinary Arts" teilte der berühmte italienische kulinarische Experte Apicius erstmals seine Erfahrungen mit der Herstellung von Erfrischungsgetränken mit.

Kalte Desserts beendeten die Mahlzeiten am Hofe von Kaiser Nero, der befahl, ihm Bergeis zu bringen und mit Fruchtzusätzen zu mischen. In seiner Zeit (1. Jahrhundert n. Chr.) Waren gekühlte und gesüßte Säfte bereits weit verbreitet. Es ist bemerkenswert, dass Schnee für ihre Vorbereitung von fernen Alpengletschern geliefert wurde und geräumige Eiskeller für die Langzeitlagerung von Schnee gebaut wurden.

Es gibt viele interessante Eisgeschichten, die mit Eis verbunden sind. Zum Beispiel in 780 A.D. e. Kalif Al Mahdi gelang es, eine ganze Karawane mit mit Bergschnee beladenen Kamelen nach Mekka zu liefern. Eine andere nicht weniger auffällige Tatsache, die in den Schriften des persischen Reisenden Nassiri-Khozrau zitiert wird, besagt, dass im Jahr 1040 n. Chr. e. Jeden Tag wurde aus den Bergregionen Syriens Schnee für die Zubereitung von Getränken und Eiscreme an den Tisch des Sultans von Kairo gebracht.

Es ist offensichtlich, dass Eiscreme erfunden wurde, bei der wie in China anstrengende heiße Orte mit Bereichen unter Null koexistieren. Diese Kombination ist in südlichen Ländern mit Gebirgszügen inhärent. Zum Beispiel der Iran, wo Berge mehr als die Hälfte des Territoriums einnehmen.

Es ist bekannt, dass sie seit der Antike gelernt haben, rational mit Eis und Schnee umzugehen. In Wüstengebieten, in denen die Tagestemperatur 40 ° C erreichen kann, musste das Essen irgendwie abgekühlt werden, da es sonst sehr schnell verdarb. Dafür bauten die Perser die sogenannten Yakkhchals - tiefe Keller, deren Decke, Wände und Boden sie mit einer dicken Schicht wärmeisolierender Mischung bedeckten. Es enthielt Eiweiß, Sand, Ton, Ziegenhaar, Asche, Limette. Als diese Substanz austrocknete, wurde sie auch wasserdicht. Um den Wärmeverlust zu minimieren, befand sich der Eingang zum Yakkhchal im Norden an einem dunklen, kühlen Ort.Solche Lagerräume waren mit eisigen Schneeblöcken gefüllt, die aus den Bergen gebracht wurden. Sie wurden auch verwendet, um einen Anschein von Eiscreme, Faloudah - eine Mischung aus Nudeln, Früchten, Pistazien, rosa oder Zitronensirup mit fein gehacktem Eis - zuzubereiten.

Europa

Eis in Italien

Der berühmte Reisende Marco Polo machte die Europäer offenbar zu Beginn des 14. Jahrhunderts wieder mit Eis bekannt. Das Gericht wurde erstmals zu Beginn des 14. Jahrhunderts in Reisetagebüchern beschrieben. Der berühmte Reisende, der China besucht hatte, verliebte sich so sehr in Eis, dass er nach seiner Rückkehr in seine Heimat - nach Italien - nicht zögerte, einige Rezepte für die Zubereitung mit einheimischen Köchen zu teilen.

Der Legende nach brachte Marco Polo von seiner Reise in den Osten ein Rezept für eine Delikatesse mit, für das nicht nur Schnee, sondern auch Salpeter zum Abkühlen verwendet wurden. Und seitdem steht sicherlich ein Gericht ähnlich wie Sorbet auf der Speisekarte der Aristokraten.

Damals stand das Eis im Mittelpunkt der Intrigen: Die Köche hielten das Rezept streng vertraulich, und für die Uneingeweihten war seine Herstellung wie ein Wunder. Zunächst wurde Eis an speziellen geschlossenen Orten gelagert und nur königlichen Familien und Päpsten serviert. Allmählich wurde die Eisproduktion billiger.

Das Rezept für Eis, das dem modernen am nächsten kommt, wurde ebenfalls in Italien geboren. Genauer gesagt in Sizilien. Die größte Insel im Mittelmeer hatte alles, um ein kühles Dessert zu kreieren. Zuallererst - Zuckerrohr, das in anderen Teilen Europas nicht üblich ist und aus dem Zucker hergestellt wurde.

Ein aus der Antike bekannter Süßstoff - Honig zur Herstellung von Eiscreme ist nicht sehr geeignet, da er beim Gefrieren kristallisiert (und dies ist einfach nicht erforderlich, das Problem, dass Flüssigkeit zu Kristallen wird, reicht aus). Außerdem haben in Sizilien schon immer Geflügel und Rinder gezüchtet, was bedeutet, dass Eier und Milch - die Hauptzutaten für ein Eisdessert - immer zur Hand waren. Eine der wichtigsten Bedingungen ist jedoch, dass es Eis gibt (in den Gebirgszügen von Ibley, Nebrodi, Le Madonie, im Peloritanischen Gebirge). Sizilianisches Eis wurde nach ganz Italien verschifft und nach Malta exportiert. Schließlich haben die Bewohner dieser Insel lange Zeit Meersalz abgebaut. Bis zur Erfindung der Kühlschränke und elektrischen Eismaschinen war dies unverzichtbar.

Um zu verdeutlichen, warum Salz für die Zubereitung eines süßen Gerichts benötigt wird, sollte erklärt werden, wie sich Eis von anderen kalten Desserts unterscheidet - von der oben genannten persischen Faloudah oder von gefrorener Milch, von der in sibirischen Dörfern Späne mit einem Messer abgekratzt und mit Honig, Marmelade oder Zucker gegessen wurden.

Der Unterschied liegt in der Konsistenz: Eiscreme ist eine homogene, glatte, cremige Masse, auch wenn sie Nuss-, Obst- oder Kekse enthält. Eine solche Gleichmäßigkeit kann nur durch kontinuierliches Rühren der Kühlsubstanz erreicht werden, so dass sich darin keine Kristalle bilden. Es ist schwierig, Abkühlen und Rühren ohne die Hilfe von Elektrizität zu kombinieren: Eis schmilzt langsam und Eis erstarrt ebenso langsam. Es muss viele Stunden hintereinander ununterbrochen gerührt werden. Salz hingegen lässt das Eis viel schneller schmelzen und entzieht gleichzeitig der Umgebung Wärme, insbesondere der zum Einfrieren bestimmten Mischung.

Hier ist also die einfachste Technologie zur Herstellung von Eiscreme, die seit mehreren Jahrhunderten erfolgreich eingesetzt wird: Ein Behälter mit Zutaten wurde in eine mit Eis und Salz gefüllte Schüssel gegeben und die Milchmasse wurde geschlagen. Das geschmolzene Wasser wurde periodisch durch Zugabe von neuem Eis und einer Portion Salz abgelassen. Und nach ein paar Stunden war das Dessert fertig.

Früher oder später wird jedoch alles Geheimnis offenkundig. Und so geschah es, als die junge Catherine de 'Medici, die den französischen König Heinrich II. Geheiratet hatte, ihren Koch aus Italien nach Frankreich brachte - den berühmten Bentalenti, eine anerkannte Autorität in der Zubereitung von Eis und alkoholfreien Getränken.

Zum ersten Mal behandelte er am 28. Oktober 1533 bei einem Fest zu Ehren der Hochzeit der 14-jährigen Braut Catherine de Medici, die am besten für den Roman "Queen Margot" von Alexandre Dumas Vater bekannt ist, Eis. Das Eis bestand aus mit Früchten gefüllten Eisbällchen. In der Zukunft begannen die Medici oft, sie bei Galadiners mit Gästen zu verwöhnen und ihren Sohn Heinrich III. Mit einem Leckerbissen zu verwöhnen.

Das neue Dessert gewann sofort die Sympathie des französischen Hofes. Die Berater des Königs forderten sogar, dass die Italiener in ihrer Gegenwart Eis zubereiten sollten, und beschlossen, die Technologie und das Rezept als Staatsgeheimnis zu betrachten, das insbesondere vor Bürgern angemessen geschützt werden sollte, nachdem sie sich mit dem Verfahren vertraut gemacht hatten.

Ziemlich schnell wanderte Eis aus Versailles auf die Güter französischer Adliger - trotz der strengsten Verbote der Offenlegung des Rezepts, das als Staatsgeheimnis galt.

Seitdem wurde am französischen Hof in unzähligen Mengen Eis gegessen. Selbst ein Gourmet wie Ludwig XIV. Hat es nicht abgelehnt. 1649 entwickelte der französische kulinarische Experte Gerard Tissain ein Originalrezept für gefrorene Vanillecreme - aus Milch und Sahne. Die Neuheit hieß "Neapolitanisches Eis". Danach wurde das Rezept für das Eisdessert ständig aktualisiert.

1625 heiratete die Enkelin von Catherine de Medici, Henrietta Maria, König Karl I. von England. Zusammen mit der französischen Prinzessin kam ihr persönlicher Koch und Konditor Gerard Tissain, der viele der Geheimnisse der Eisherstellung kannte, nach England. Es ist bemerkenswert, dass Thiessein es wagte, seine "Geheimnisse" erst nach der Hinrichtung Karls I. im Jahre 1649 zu teilen. So beherrschte England auch die Geheimnisse der Herstellung von Eis.

Viele neue Sorten dieses Desserts wurden in Frankreich während der Regierungszeit von Königin Anne von Österreich erfunden. Einmal wurde jedem Gast bei einem der Bankette zu Ehren ihres Sohnes Ludwig XIV. Ein Straußenei in einem vergoldeten Glas serviert, was sich tatsächlich als köstliches Eis herausstellte.

Die Rezepte für die Zubereitung dieser Delikatesse kamen offenbar im 18. Jahrhundert zusammen mit den englischen Siedlern nach Amerika. Bei den Empfängen, die der Gouverneur von Maryland, William Blade, in diesen Jahren veranstaltete, wurden die Gäste mit Eis am Stiel und alkoholfreien Getränken verwöhnt. Viele US-Präsidenten mochten auch kalte Desserts, zum Beispiel George Washington, der auf seiner Ranch am Stadtrand von Mount Vernon persönlich Eis machte.

Und der kulinarische Unternehmer Philip Lenzi, der in die Neue Welt kam, bewarb sogar in New Yorker Zeitungen, dass er Rezepte für verschiedene Süßigkeiten, einschließlich Eiscreme, aus London mitgebracht habe, und bald erschienen viele Fans der neuen Delikatesse unter der Bevölkerung der amerikanischen Ostküste.

Und dank des Unternehmergeistes der Italiener wurde Eis allgemein verfügbar. Im Jahr 1660 eröffnete Francesco Procopio Di Coltelli (1651–1727) die erste Eisdiele in Paris gegenüber dem Theater Comédie Francaise. In seiner Heimat in Palermo war er Fischer. In Frankreich beschloss er, sein Glück auf dem "süßen" Gebiet zu versuchen, zumal er von seinem Großvater eine Maschine zum Aufrühren von Eis geerbt hatte. Soweit beurteilt werden kann, handelte es sich um ein primitives Gerät: Zwei ineinander eingesetzte Pfannen, ein Griff mit Rührklingen war am oberen Deckel angebracht.

1782 bot dieses Café, das auf Französisch in Prokop umbenannt wurde, Kunden bis zu achtzig Eissorten an. Die Institution blüht bis heute.

Dieses Café mit einem solchen "russischen" Namen existiert noch heute. Es gibt auch eine langjährige Speisekarte, auf der Sie lesen können, was im 18. Jahrhundert in den Mauern dieser Institution gekocht wurde: „gefrorenes Wasser“ mit verschiedenen Sirupen (anscheinend so etwas wie moderne italienische Granita), kalte Beerensorbets, Eis am Stiel. Die Popularität des Prokop-Cafés wurde auch durch die Tatsache verstärkt, dass der Eigentümer königliche Patente für viele Delikatessen erhielt, die nur dort serviert wurden.Infolgedessen besuchten viele berühmte Persönlichkeiten des 18. bis 19. Jahrhunderts das Café: Diderot, Rousseau, Marat, Robespierre, Doktor Guillotin, Georges Sand, Balzac, Danton.

Napoleon Bonaparte gehörte zu den Stammgästen des Prokop-Cafés. Er verliebte sich so sehr in Eisbonbons, dass er sich selbst im Exil auf die Insel St. Helena einen Apparat für deren Herstellung befahl, den eine mitfühlende Engländerin ihm nicht langsam schickte.

Fortsetzung:

Coltelli fand viele Anhänger: Bald füllten kleine Restaurants, die auf Eis spezialisiert waren, ganz Paris. Es gab besonders viele von ihnen im Palais Royal Viertel. Und bereits 1676 schlossen sich 250 Pariser Konditoren zu Eiscremeherstellern zusammen. In diesen Jahren begannen sie das ganze Jahr über mit der Herstellung von Eiscreme.

Unter Napoleon III. (1852 - 1870) wurde Eis in Tassen und Eiscreme erstmals in Paris (das berühmte Eis stammt angeblich aus der französischen Stadt Plobiere-les-Bem) in Italien hergestellt - große Liebhaber des Mischens der unglaublichsten Produkte, sie kamen auf Eis mit dem Zusatz von Früchten, Nüssen, Schnaps, Keksen und sogar Blumen in Österreich - Eiskaffee und Schokoladeneis. Zu dieser Zeit erscheinen gefrorene Schlagsahne, gemischt mit fein gehackten Mandeln und Maraschino, Blätterteis mit Erdbeeren und geriebene kuppelförmige Schokolade. Neue Eiscreme, die für die Feier vorbereitet wurden, wurden schnell in die Massenproduktion übernommen.

Bei einem der Empfänge der chinesischen Mission in Paris im Jahr 1866 wurde ein neues Dessert vorgeschlagen - ein heißes Omelett außen und Ingwereis innen. Es war das sogenannte "Überraschungsomelett", das von deutschen Köchen entwickelt wurde. Wir können nur raten, wie viele originelle und sogar einzigartige Eisrezepte durch den Einfallsreichtum des menschlichen Genies geboren wurden. Leider schweigt die Geschichte über viele von ihnen.

Russland

In Russland haben die Menschen lange Zeit ihre eigenen Eissorten verwendet, da es in den kalten Wintern keinen Mangel an "Kältemitteln" zum Einfrieren von Delikatessen gab. Zurück in Kiewer Rus servierten wir fein geschnittene gefrorene Milch. In sibirischen Dörfern lagern Hausfrauen bis heute Milch, indem sie sie in Untertassen einfrieren und ... das Eis auf einem Stapel stapeln. In vielen Dörfern wurde für Fastnacht eine Mischung aus gefrorenem Hüttenkäse, Sauerrahm, Rosinen und Zucker hergestellt.

In der "europäischen" Version erschien Eis in unserem Land Mitte des 18. Jahrhunderts und gewann sofort große Popularität. So aß Graf Litta, der Gesandte des Malteserordens in Russland, der später die russische Staatsbürgerschaft annahm, praktisch ein Eis. Sie sagen, dass er noch vor seinem Tod, nachdem er die Kommunion erhalten hatte, befohlen hatte, ihm zehn Portionen des besten Eises zu servieren: "Das wird im Paradies nicht passieren."

Eiscreme wurde nicht nur unter den einfachen Leuten geliebt, es war auch auf der Speisekarte an den Gerichten von Peter III. Und Katharina II. Weit verbreitet. Die Technologie der Herstellung von Eiscreme war damals ziemlich primitiv und ermöglichte es, eine kleine Menge des Produkts zu erhalten.

In den Memoiren des 19. Jahrhunderts finden sich begeisterte Erinnerungen an die Auswirkungen des Vesuvs auf das Dessert des Mont Blanc (Eis wurde mit Rum oder Cognac übergossen und in Brand gesetzt) ​​oder auf die farbenfrohen Ruinen eines alten Tempels aus Eis in verschiedenen Farben. Bei der Schaffung dieser Meisterwerke erstarrten die Konditoren viele Stunden im Frost, und die Köstlichkeiten „lebten“ einige Minuten, da sie sofort durch die Hitze von Öfen und Kerzen zu schmelzen begannen.

Erst im 19. Jahrhundert erschien die erste Eismaschine in Russland. Die industrielle Herstellung von Eiscreme wurde in unserem Land erst in den frühen 30er Jahren dieses Jahrhunderts geboren.

Industrieller Maßstab

Handgemachtes Eis war nicht billig und daher unzugänglich. Manchmal führte die Leidenschaft für diese Delikatesse zu echten Tragödien. Zum Beispiel wurden 1883 bei einem Baptistenfest in der amerikanischen Stadt Camden 59 Menschen zu Tode vergiftet. Es war zwar kein gewöhnliches Eis, aber ... wiederverwendbar.

Schließlich wollten alle das Süße genießen, aber nicht viele konnten es sich leisten.So entstanden Erfindungen wie Smith's Cotton Ice Cream, ein Wattekegel, oder Brown's Methodist Ice Cream, ein Gummikegel. Der Trick bestand darin, etwas gesüßte Milch auf den Kegel zu streuen und ihn zu lecken, wobei man vorgab, echtes Eis zu halten. Laut der New York Times, die über den traurigen Vergiftungsvorfall berichtete, haben die unglücklichen Baptisten es nicht herausgefunden und das nachgeahmte Eis sauber gekaut.

Ursprünglich basierte die Eisproduktion auf der Verwendung von natürlichem Eis und Schnee, daher war die Menschheit ständig von den Launen der Natur abhängig. Aber der allgegenwärtige technologische Fortschritt hat die Produktion von Eiscreme allmählich verändert und sie von einer exquisiten Delikatesse reichhaltiger Salons in ein Produkt verwandelt, das jedem zur Verfügung steht. Archivmaterialien ermöglichen es uns, die Chronologie der Entdeckungen auf dem Gebiet der Eisproduktion wiederherzustellen. Heute wurde bekannt, dass bereits 1525 ein Arzt aus Apilia Cimar über die kühlende Wirkung von Salpeter schrieb. Die Herstellung von Speiseeis in relativ großen Mengen wurde jedoch erst nach Einführung ausreichend effizienter Verfahren zur Herstellung und Lagerung von Eis, Kühlgeräten und Maschinen mit Mischern und Brechern möglich.

1834 patentierte der Amerikaner John Perkin die Idee, Äther in einer Kompressorvorrichtung zu verwenden. Zehn Jahre später erhielt der Engländer Thomas Masters ein Patent für eine Eismaschine, bei der es sich um einen Zinnkrug mit einem rotierenden Dreiblattspatel handelte, der von Eis, Schnee oder einer Mischung aus Salz, Ammoniumsalzen, Nitrat, Ammoniumnitrat oder Calciumchlorid umgeben war. Gemäß der Patentbeschreibung könnte die Masters-Maschine gleichzeitig abkühlen sowie Eis einfrieren und peitschen.

1843 erfand die Engländerin Nancy Johnson eine handgehaltene Eismaschine und patentierte sie. Nancy Johnson erfand 1846 eine manuelle Gefriertruhe für die Herstellung von Eis, aber sie hatte nicht genug Geld, um die Produktion neuer Geräte zu organisieren. Das Patent musste an die Amerikaner verkauft werden. 1851 wurde die erste Fabrik in Baltimore eröffnet und die erste kommerzielle Partie Eiscreme hergestellt. Und seit mehr als 150 Jahren hat der Prozess der Verbesserung von Rezepten und Technologien keinen einzigen Tag aufgehört.

Handgemachte Eiscreme-Gefriertruhe, 1843 von Nancy Johnson erfunden

1848 wurden in den USA zwei Eismaschinen patentiert. Eine davon bestand aus einer Vorrichtung mit zwei konzentrischen Zylindern, von denen einer mit Kältemittel gefüllt war. 1860 schuf Ferdinand Carré die weltweit erste Absorptionskältemaschine, die mit flüssigem und festem Absorptionsmittel arbeitet. Vier Jahre später verbesserte Carré die Kompressionsmaschine, die als erste ein neues Kältemittel, Ammoniak, verwendete.

Die Serienproduktion von Gefriergeräten begann in der zweiten Hälfte des 19. Jahrhunderts von Jacob Fussell in Baltimore. Wenig später wurden Kühlmaschinen erfunden, Verfahren zur Herstellung und Lagerung von Eis entwickelt, die es ermöglichten, die Arbeitsintensität und folglich die Kosten für Eiscreme erheblich zu reduzieren. Und 1904 war St. Louis Gastgeber der International Ice Cream Show, die die erste Waffelschalenmaschine vorführte.

Daher wurde die Technik und Technologie der industriellen Eiscremeherstellung ständig verbessert. In einer Reihe von Ländern wurden spezialisierte Firmen gegründet, um Maschinen und Geräte für die Herstellung von Eiscreme herzustellen, was zu einem gemeinsamen Merkmal von Stadtcafés geworden ist. Hinter diesem alltäglichen Phänomen steckte jedoch ein rascher wissenschaftlicher Fortschritt bei der Untersuchung von Kühlprozessen. Er erlaubte einigen Firmen, die Produktion von Maschinen und Geräten für die industrielle Herstellung von Eis zu beherrschen.

1919 entwickelte ein Lehrer aus Iowa, Christian Nielson, ein Rezept und eine Technologie für die Herstellung einer neuen Art von mit Schokolade übergossenem Eis. Am 24. Januar 1922 erhielt er ein Patent für das berühmte Eis mit Eis am Stiel auf einem Stock.Nelson fuhr seine Produkte in die Städte und verkaufte sie. Gleichzeitig zeigte er einen Film über die Eskimos. Die Neuheit wurde zuerst "Eskimo-Torte" - "Eskimo-Torte" genannt, aber dieses Wort wurde sehr schnell zu einfach "Eskimo" abgekürzt.

Die Meisterschaft in der Produktion von "Eis am Stiel" unter den Amerikanern wird jedoch von den Franzosen in Frage gestellt.

Das erste glasierte Eis im Jahr 1921 wurde von Christian Nelsen aus Iowa erfunden, und sein Begleiter Stover gab ihm den Namen "Eskimo-Torte", dh die Eskimo-Torte. 1979 feierte die französische Firma "Gervais" sogar den 60. Jahrestag der "Eskimo". Bis zum Beginn des 20. Jahrhunderts spezialisierte sich Gervais auf die Herstellung von Käse, bis einer seiner Gründer, Charles Gervais, die beliebten Eis am Stiel in Amerika probierte. Nach seiner Rückkehr nach Frankreich kam ihm die Idee, das Eis mit Schokoladenglasur zu bedecken und auf einen Stock zu "legen". Französischen Quellen zufolge entstand der Name "Eis am Stiel" zufällig. In einem der Pariser Kinos, in denen Gervais seine süßen Produkte verkaufte, wurde ein Film über das Leben der Eskimos gezeigt. Und da sich das Repertoire der Kinos damals ziemlich selten änderte, nannte es einer der witzigen Zuschauer, die mehrmals einen Film über Eskimos sahen und in dieser Zeit ein Dutzend Portionen Eis in Schokolade aßen, "Eskimo".

Daher wurde die Technik und Technologie der industriellen Eiscremeherstellung ständig verbessert. In einer Reihe von Ländern wurden spezialisierte Firmen gegründet, um Maschinen und Geräte für die Herstellung von Eiscreme herzustellen, was zu einem gemeinsamen Merkmal von Stadtcafés geworden ist. Hinter diesem alltäglichen Phänomen steckte jedoch ein rascher wissenschaftlicher Fortschritt bei der Untersuchung von Kühlprozessen. Er war es, der die Produktion von Maschinen und Geräten für die industrielle Herstellung von Eis beherrschen durfte.

Neue Sorten, die speziell für Feierlichkeiten angefertigt wurden, wurden vor allem in den USA schnell in Massenproduktion hergestellt. Die erste Eisfabrik wurde in Baltimore gegründet, aber sehr bald erschienen solche Fabriken in New York, Washington DC und Chicago.

Modernität

N. Chernyshov "Novgorod Ice Cream", 1928

Heutzutage hat Eis den Geschmack von Menschen auf der ganzen Welt fest erobert und wird in fast jedem Lebensmittelgeschäft verkauft. Köche haben Tausende von Eisrezepten kreiert!

N. Chernyshov "Novgorod Ice Cream", 1928

Und deshalb ist der Kampf um den Käufer nicht um das Leben, sondern um den Tod. Die besten und teuersten Sorten werden aus erstklassigen Naturprodukten hergestellt, die auf modernsten Technologien basieren. Die Qualität eines solchen Eises kann zumindest daran gemessen werden, dass es ohne Konservierungsstoffe bis zu zweieinhalb Jahre bei einer Temperatur von -20 ° C im Kühlschrank gelagert werden kann.

Um der Nachfrage der Verbraucher gerecht zu werden, aktualisieren die Marktführer der Welt ihr Sortiment jährlich, obwohl es bereits mehrere tausend Namen von Eiswaren gibt. Zu den Hits der letzten Jahre zählen Eis mit Walnüssen, Eis aus grünem Tee, Eis mit Waldkräutern. Ganz zu schweigen von Johannisbeeren, Brombeeren, Ananas und speziellen Sorten, die auf lebendem Joghurt basieren ... Sie können nicht alles auflisten.

Und Softeis - Britische Wissenschaftler (zu deren Gruppe die junge Margaret Thatcher gehörte) haben eine Methode erfunden, bei der dem Eis doppelt so viel Luft zugesetzt wird und Sie "Softeis" erhalten!

In den 1990er Jahren wurde dickeres High-End-Eis eingeführt. Diese Kategorie umfasst Ben und Jerry, Beechdean und Haagen-Dazs. Übrigens hat Ruben Mattus 1960 sein Eis erfunden und es Haagen-Dazs genannt, weil es dänisch klingt.

Welches soll ich wählen?

Tatsächlich ist jedes Eis eine gekühlte geschlagene Emulsion, die aus einer Mischung von Milch, möglicherweise Sahne, Zucker, manchmal Eiern, oft Fruchtsäften, verschiedenen Früchten oder Gemüsen (in Japan sogar Fisch und Meeresfrüchten) sowie Aromen und verschiedenen Zusatzstoffen hergestellt wird wie Nüsse oder Karamellstücke.

Je nach Herstellungsmethode kann Eis gewürzt, weich und hausgemacht sein. Soft wird mit einer Temperatur von 5 bis 7 ° C in Restaurants und Cafés mit speziellen Geräten hergestellt.Sie müssen es sofort essen, für die zukünftige Verwendung werden solche Desserts nicht zubereitet. Es sieht aus wie eine Creme.

Gewürztes Eis - industriell. Es ist in mehrere Gruppen unterteilt - nach Art des Hauptprodukts und Füllstoffs sowie nach Verpackung. Die Hauptvertreter der "Milch" -Gruppe - Milch, Butter und Eis - unterscheiden sich in ihrem Fettgehalt.

Andere Gruppen sind Obst und Beeren oder Obst und Aroma. Es gibt auch sogenannte Amateur- oder hausgemachte Sorten - Milch, Obst, Milchfrucht, mehrschichtig, mit Eiweiß und sogar mit Süßwarenfett.

Nun die spezifischen Zahlen. Das fetteste Eis ist Eis, sein Fettgehalt beträgt durchschnittlich 12-15%.

Es ist nach der französischen Stadt Plombier benannt, in der es angeblich erfunden wurde. Angeblich - weil in Frankreich Eis aus englischer Mandelcreme mit Schlagsahne und kandierten Früchten mit Kirschwodka hergestellt wird. Wir haben natürlich ein einfacheres Eis, aber immer noch - das fetteste und kalorienreichste Eis.

Weiter - cremig, mit einem Fettgehalt von 8-10%, dann - Milch, in der noch weniger Fett ist, nur 2,8-3,5%. Obst- und Beereneis sowie Fruchteis enthalten kein Milchfett, da sie aus frischen und gefrorenen Früchten und Beeren, Kartoffelpüree, natürlichen Säften, Marmelade und Marmelade hergestellt werden.

Und natürlich interessiert sich jeder Verbraucher für die Qualität von Eis. Und es hängt direkt von seinem Wert ab.

Erstens, weil echte, nicht pulverisierte, frische und hochwertige Sahne verschiedene Beeren, Früchte, Schokolade und andere natürliche Zutaten immer mehr kosten als Halbzeuge, Konzentrate und Farbstoffe. Zweitens ist eine Ausrüstung, mit der die Qualität des Originalprodukts erhalten werden kann, auch ein teures Vergnügen, auf das kleine Unternehmen keinen Zugriff haben.

Friede sei mit euch Bäckern!
Der Bau der ersten Eisfabrik in der UdSSR begann 1932. 1936 erteilte der Volkskommissar der UdSSR für Lebensmittel, Anastas Mikojan, eine Anweisung, in der es hieß: "Eis sollte und kann zu einem Massenlebensmittel hergestellt werden, das zu erschwinglichen Preisen hergestellt wird ...".

Und am 4. November 1937 wurde das erste sowjetische Eis in einem Unternehmen hergestellt, das mit der modernsten amerikanischen Technologie ausgestattet war, die Mikojan aus den Vereinigten Staaten mitgebracht hatte. Sein Ruhm wurde durch GOST 117-41 "Eis, Eisbecher, Obst und Beeren, aromatisch" bestimmt, das am 12. März 1941 eingeführt wurde und als einer der strengsten Standards der Welt bezeichnet werden kann. Inländisches Eis wurde ohne Verwendung von Konservierungsstoffen hergestellt, daher war es köstlich und umweltfreundlich. Darüber hinaus wurden Tassen, Briketts und Eis am Stiel im ganzen Land mit derselben Technologie hergestellt und enthielten nur Milchfette.

Seit 1966 wurde Eis jedoch nicht nach dem staatlichen Standard, sondern nach den technischen Bedingungen zwischen den Republikanern und ab 1980 nach dem Industriestandard hergestellt. In den 70er Jahren hörten die Unternehmen praktisch auf, den Stabilisator Agar-Agar und Agaroid zuzuweisen, was sich nicht optimal auf die Konsistenz und Präsentation des Produkts auswirkte. Trotzdem war das Eis immer noch lecker, da seine Qualität auf einem 100-Punkte-System kontrolliert wurde (mit Abstufung für "Premium" und "Extra"). Die staatliche Handelsinspektion, Gosstandart sowie die Sanitär- und epidemiologischen Aufsichtsbehörden übten eine strenge Kontrolle aus.

Das Volumen der Eisproduktion in sowjetischen Kälteanlagen erreichte 450.000 Tonnen pro Jahr. Sowjetisches Eis wurde nicht nur in unserem Land, sondern auch im Ausland geliebt: Jährlich wurden zweitausend Tonnen kalte Köstlichkeiten exportiert.

Der Anfang vom Ende unseres Eises fiel mit dem Beginn von Gorbatschows Perestroika zusammen. 1986 wurde eine 100-Punkte-Bewertung der Qualität von "luftangereichertem Milchprodukt" von der technologischen Anweisung ausgeschlossen (dies ist die Erklärung des Fachbegriffs "Eis"). Und seit 1990 wird Eis nach TU (Technische Daten) hergestellt. Zur gleichen Zeit floss in Russland importiertes Eis in hellen Verpackungen, aber alles andere als von bester Qualität. Bis zu 42.000 Tonnen Eis pro Jahr kamen aus Europa, hauptsächlich aus Polen, auf den russischen Markt.Sicherlich ist dies ein polnischer Ersatz, an den sich viele Russen noch erinnern. Es hatte nichts mit dem gewohnten Eis zu tun und hatte einen klaren "chemischen" Geschmack. Zu diesem Zeitpunkt war Molke im Inlandsprodukt anstelle von Milch enthalten, tierisches Öl wurde durch Raps-, Palmen- und Sojaöl ersetzt. Nach Angaben des Verbandes der Hersteller von Eiscreme und Tiefkühlkost stellen heute in Russland 80% der Hersteller (240 von 300) Eiscreme aus pflanzlichen Rohstoffen her. Zu den neuen Eissorten gehörten auch Kondensmilch, Farbstoffe, Emulgatoren und Stabilisatoren. Im Allgemeinen bleiben nur Erinnerungen an den Geschmack von echtem "sowjetischem" Eis ...


So sah ein echtes sowjetisches Eis aus.
Das obere Etikett ermöglicht es Ihnen, es an tausend zu erkennen, und das weiche, knusprige Glas wurde immer von den Fingern der Käufer eingedrückt, die es ausgewählt haben. Und niemand verachtete ...

Friede sei mit euch Bäckern!