Wie sonst können Sie Traubensauerteig verwenden

Ich mag den Sauerteig auf Trauben so sehr, dass ich mich entschied, nicht nur Brot damit zu backen, sondern auch alles Gebäck, einschließlich süßer Butter. Das Ergebnis ist nicht das richtige Wort, um zu sagen, dass Sie zufrieden sind. Traubensauerteig gibt dem Teig keine Säure, sondern nur Aroma und andere Eigenschaften des Sauerteigs. Gestern habe ich Pfannkuchen auf Sauerteig gebacken, ich werde das Rezept teilen:

Pfannkuchen auf dem Platz.

Der Teig wurde in einem Mixer hergestellt.

-3 Eier

-3 Stapel. Milch

-1 Stapel. warmes Wasser

-2,5 Stapel Mehl

-0,5 TL Salz-

-3 TL Zucker (hinzufügen durch
Geschmack)

-1/4 Stapel wächst auf. Öle

-1,5 Stapel Trauben
Sauerteig nach Stone.

Den Teig gut einkneten
Mixer. Lassen Sie den Teig 1 Stunde lang „reifen“.
Der Ofen ist wie gewohnt.

Ich habe versucht, Khachapuri mit Sauerteig zu machen. Das ist es, was herauskam Delicious !!!!!!!!!!!

KHACHAPURI.
140 g Traubenstarter nach Nancy Stone
300 g Weizenmehl
10 g Sesamöl
6 g Salz
0,5 TL Zucker (3 gr)
110 ml warmes Wasser.

Die Füllung hier besteht aus zwei Käsesorten (ich habe Russisch und Mazzarella genommen) und Hüttenkäse.

[Süßer Teig]

Auch hier der Teig auf Traubensauerteig !!!!!! Lange wollte ich den Teig ohne Hefe für süßes Gebäck probieren, aber das Ergebnis hat alle Erwartungen übertroffen !!!!!
Süßer Teig auf
Traubensauerteig von Stone.

-630 gr Mehl

-2 Eier (abzüglich des Eigelbs pro
Fett) + 2 EL. l. saure Sahne + Wasser hinzufügen) bis zu insgesamt 300 ml.

-250 gr Traubensauerteig
von Stone (ich habe es die Konsistenz von Pfannkuchenteig)

-80 Gramm Zucker (nach Geschmack).

-3 - 4 g (0,5 TL) Salz

-50 gr Butter

-40 gr Gemüse

- und eine Tüte Vanillezucker.

Dieses Gebäck wurde laut Nancy Stone ohne Hefe auf Traubensauerteig hergestellt !!! Der Teig war großartig !!!!!!!!! Daraus zu backen ist ETWAS !!!!!!!!!!!!! Hier auf der Seite gibt es ein Rezept für einen SIMPLY AWESOME PASS. Ich habe beschlossen, es mit Sauerteig zu machen. Dies ist das Rezept:

Teig für süßes Gebäck auf
Traubensauerteig (nach Nancy Stone).

-630 gr Mehl

-2 Eier (abzüglich des Eigelbs pro
Fett) + 2 EL. l. saure Sahne + Wasser hinzufügen) bis zu insgesamt 300 ml.

-250 gr Traubensauerteig
von Stone (ich habe es die Konsistenz von Pfannkuchenteig)

-80 Gramm Zucker (nach Geschmack).

-3 - 4 g (0,5 TL) Salz

-50 gr Butter

-40 gr Gemüse
und eine Packung Vanillezucker.

Mohn
Ich mache die Füllung so: -150 gr. Mohn, -100 gr
Zucker, Milch,
genug, um die Zucker-Mohn-Mischung zu bedecken. Wir kochen, um zu beginnen
verdicken. (Aber nicht in Karamell verdauen, sonst ist es schwer zu verschmieren).

MISHA, bravo Called - einfach und geschmackvoll

Herzlichen Glückwunsch zum Rezept

[ROMA,]

ROMA, Vielen Dank

Ich mag diesen Sauerteig so sehr, ich spiele damit wie ein Kind, ich schmecke ihn überall. Mit geringfügigen Änderungen im Rezept wird ein Teig zum herzhaften Backen erhalten - er enthält weniger Zucker und fügt keinen Vanillezucker hinzu.
Teig für herzhafte Kuchen auf
Traubensauerteig von Stone.

-630 gr Mehl

-2 Eier (abzüglich des Eigelbs pro
Fett) + 2 EL. l. saure Sahne + Wasser hinzufügen) bis zu insgesamt 300 ml.

-250 gr Traubensauerteig
von Stone (ich habe es die Konsistenz von Pfannkuchenteig)

-50 Gramm Zucker (nach Geschmack).

-3 - 4 g (0,5 TL) Salz

-50 gr Butter

-40 gr Gemüse

Füllungen können beliebig ungesüßt sein - hier auf dem Foto - mit Frühlingszwiebeln und Eiern, Fleisch und Pilzen.

[Ananasbrötchen.]

Mit dem gleichen Traubensauerteig
Ananasbrötchen.

Teig:
-400 gr. Weizen (plus 20 Gramm mussten dem Kolobok zugesetzt werden)
-160 g Traubensauerteig (nach Nancy Silverstone).
-1 Ei + 1 EL. l. 200 ml saure Sahne + Wasser hinzufügen.
-3 g Salz (0,5 TL)
-50 gr. Sahara
-50 g Butter (25 g Gemüse, 25 g Butter)

Ich legte eine süße Quarkfüllung auf die Teigrohlinge auf einen Ananaskreis. Sie können mit einer Beere dekorieren.

Fertige Brötchen können mit Ananassaftgelee gegossen werden.

Sagen Sie mir, wo ich das Rezept für diesen wunderbaren Sauerteig bekommen kann

[TXT]

Es gibt kein Wunder - wenn Sie Erfahrung in der Kommunikation mit Sauerteig haben, wird es nicht schwierig sein, Trauben anzubauen. Seine Besonderheit ist, dass es sich gut zum Backen eignet - der Rest ist eine Frage der persönlichen Präferenz. Ich habe das Thema im Forum über Sauerteig geöffnet TXT Hier: https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=70.0

Reiskuchen auf
Traubensauerteig.

-70 gr Reis

-230 gr Weizen

-160 g Traubensauerteig

-50 ml Wasser

-120 ml Kefir (besser
Peroxid)

-1 Teelöffel Salz-

Machen Sie einen Faltenteig.

Auf einem Backblech, wo wir backen werden,
gießen Sie 1 EL. l. Olivenöl und daraus einen Kuchen formen. Proofing,
bis sich das Volumen des Kuchens verdoppelt. Machen Sie ein Muster mit dem Rand der Handfläche,
kann mit Sesam bestreut werden. Gedämpfte Backwaren.

[Sauerteig auf Trauben.]

Traubenstarter kann auf etwas andere Weise hergestellt werden.
Sauerteig auf Trauben.
Du wirst brauchen:
4 Liter Glas, Glas oder Kunststoff mit Deckel
Gaze
Holzlöffel

500 gr rote oder schwarze Trauben
1 Liter (4 Tassen) Wasser 25 ° C / 77 ° F.
550 g (3 3/4 Tassen) Mehl

Es ist gut, die Hände zu waschen, das Geschirr, in dem der Sauerteig hergestellt wird.
Dem Sauerteig muss Trinkwasser zugesetzt werden. Wenn das Wasser zu chlorhaltig ist, ist es besser, gefiltertes Wasser oder Quellwasser aus Flaschen zu verwenden.
Tag 1 - Beginn der Gärung
Legen Sie die Trauben (direkt auf den Zweig) auf eine doppelte Schicht Käsetuch, sammeln Sie das Käsetuch mit einem Beutel um die Trauben und binden Sie es mit einem Faden zusammen. Mehl und Wasser in ein Glas geben und von Hand oder mit einem Holzlöffel umrühren. Nehmen Sie die Trauben in ein Käsetuch und kneten Sie sie leicht auf einer Schüssel mit Mehl, damit er den Saft aufnimmt. Legen Sie ein Käsetuch mit Trauben in die Mehlmischung, Mehl sollte die Trauben bedecken. Setzen Sie den Deckel fest auf die Pfanne und lassen Sie ihn bei Raumtemperatur (22 ° C) stehen. Wenn der Raum kälter ist, können Sie das Sauerteiggeschirr mit einer Decke umwickeln.

Tag 2 und 3 - Gärung
Es erscheinen kleine Blasen und der Beutel mit den Trauben kann sich aufblasen
Tag 4 - Startererneuerung
Die Masse nimmt eine bräunliche Farbe an; Wenn die Messe am 3. Tag bis zum 4. Tag sehr aktiv war, wird diese Aktivität nachlassen. Es tritt ein unangenehmer alkoholischer Geruch auf. Der Beutel mit den Trauben wird auftauchen. Es ist Zeit zum Füttern. Wasser und Mehl hinzufügen, gut umrühren, von Hand oder mit einem Holzlöffel. Schließen Sie den Deckel fest.
250 ml Wasser (1 Tasse) 25 ° C / 77 ° F.
130 Gramm (1 Tasse) Mehl

Tag 5-9 - Fortsetzung der Fermentation
Von Tag 5 bis Tag 9 ist der Sauerteig nicht sehr aktiv.
Manchmal färbt sich das vom Mehl abgetrennte Wasser gelblich und es kann Schimmel auftreten (dies bedeutet, dass Bakterien und Hefen aus dem Gleichgewicht geraten). Entfernen Sie in diesem Fall die Form und geben Sie 1 Tasse Wasser und eine Tasse Mehl hinzu. Wenn alles normal ist, wird der unangenehme Geruch 2-3 Tage nach der Fütterung durch ein Hefearoma ersetzt. Wenn dies nicht der Fall ist, entsorgen Sie den Sauerteig und beginnen Sie von vorne.
Tag 10 - Beginn der regelmäßigen Fütterung
Nehmen Sie die Trauben aus dem Sauerteig und drücken Sie den Saft in den Sauerteig. Wirf die Trauben weg. Rühren Sie die Mischung gut.130 g Sauerteig (1/2 Tasse) einwirken lassen und den Rest ausschütten (am Anfang ist mehr Mehl leichter zu säuern). Wenn Sie mehr Sauerteig hinterlassen, müssen Sie beim Füttern die Menge an Mehl und Wasser erhöhen. Sie erhalten mehr Sauerteig!
Um die Starterkultur zu stärken, muss sie in den ersten 3 Tagen regelmäßig gefüttert werden und kann dann während der Verwendung gefüttert werden. Je älter der Sauerteig ist, desto stärker ist er und es ist schwierig, ihn zu verderben.
In den ersten drei Tagen muss der Sauerteig dreimal täglich gefüttert werden (jedes Mal, wenn die Menge an Mehl und Wasser verdoppelt wird: 1/4 Tasse - 1/2 Tasse - 1 Tasse), beginnend mit der Mindestmenge an Sauerteig (1/2 Tasse). Wenn der Sauerteig längere Zeit nicht gefüttert wurde, muss er auf die gleiche Weise wiederbelebt werden.

[BUCKWHEAT PANCAKES MIT BLATT.]

Ich möchte ein Rezept für so ein leckeres teilen.

BUCKWHEAT PANCAKES MIT BLATT.

-300gr. Weizen
-200 g Buchweizenmehl
-215 g Traubensauerteig (davon 85 g Roggen)
-3 Gläser Milch und 2 Stapel. Wasser - insgesamt 1 Liter 250 ml Flüssigkeit
-4 Eier
-2 EL. l. Zucker nach Belieben)
-1 Teelöffel Salz-
-3 EL. l. wächst auf. Öle

Es war nicht möglich, Pfannkuchen auf einem Stapel zu fotografieren, da sie beim Kochen heiß gegessen wurden. Das war alles, was übrig blieb. Köstlich und duftend. Sie aßen mit Kondensmilch.

[Kuchen mit Erbsen und Knoblauchsauce.]

Wir lieben solche Kuchen mit Erbsen und Knoblauchsauce.
Tortenteig mit dem gleichen reifen Traubensauerteig:

Teig:
-500 gr. Weizen
-240 gr Traubensauerteig
- 2 Eier in einem Messbecher (abzüglich des Eigelbs für Fett) + ca. 100 ml Kefir und 260 ml Milch hinzufügen
-2 TL Salz (12 gr)
-20 g brauner Zucker
-20 gr Pflaumen. Öle
-25 g Pflanzenöl

Der Teig wurde in einer Brotbackmaschine im "Teig" -Modus hergestellt.
Füllung für diese Kuchen - Die vorgetränkten Erbsen zart kochen, mit Salz und Pfeffer würzen. Abkühlen.
Knoblauchsauce passt zu Torten - Sauce. Erhitze frischen Knoblauch mit Salz, füge Pflanzenöl (ich habe Traubenkernöl hinzugefügt), frische Kräuter (ich habe Dill) und kochendes Wasser hinzu.

MISHA, wie arrangierst du solche Kuchen? Und wie lange dauert es?

MISHA, wie arrangierst du solche Kuchen? Und wie lange dauert es?

Das Prüfen solcher Kuchen (wie Sauerteigbrot) dauert länger als das Hefen. Sie können diesen Vorgang beschleunigen, indem Sie die Kuchen im Ofen mit einem Becher kochendem Wasser prüfen und das Licht einschalten.

Ich kann Ihnen die genaue Zeit nicht sagen, es hängt von vielen Faktoren ab, vom Sauerteig selbst, von der Temperatur im Raum ... Ich lasse mich von der Größe der Torten leiten - sie sollten etwa doppelt so groß sein.

Das Prüfen solcher Kuchen (wie Sauerteigbrot) dauert länger als das Hefen. Sie können diesen Vorgang beschleunigen, indem Sie die Kuchen im Ofen mit einem Becher kochendem Wasser prüfen und das Licht einschalten.

Und T30 * C optimal einstellen

[Der Teig für diese Pizza]

Und T30 * C optimal einstellen

Wenn der Ofen eine solche Funktion hat, sollten Sie ihn unbedingt verwenden.

Und heute habe ich Pizza mit Traubensauerteig gebacken.

Der Teig für diese Pizza

- 50 Gramm Maismehl,

-250 gr Weizen

-150 g Traubensauerteig,

- 70 ml Kefir mit Wasser auf 150 ml geben,

-1 Teelöffel Salz-

Zuerst habe ich den Kuchen 15 - 20 Minuten bei T 160 * C vorgebacken, dann die Füllung verteilt und weitere 20 Minuten gebacken.

Die Füllung hier - verteilen Sie den Kuchen gleichmäßig auf dem mit Tomatensauce gefetteten Kuchen: Zwiebel in halben Ringen, geräuchertes Fleisch in Streifen, süßer bulgarischer roter Pfeffer, Oliven, Champignons, frische Kräuter, Mazzarella-Käse darüber mit Tellern.

Mischa, müssen Sie zuerst den Teig für Kuchen auftauen und dann die Kuchen formen und erneut auftauen? Oder den Teig kneten, die Kuchen kleben und stehen lassen?
Und noch eine Frage: Verbessert das Hinzufügen von Maismehl zu Weizenmehl den Geschmack von Backwaren?

[Juliya]

Juliya ,
Ich mache den Teig für Kuchen auf die gleiche Weise wie für Brot, mit einem Proof von ungefähr 40 Minuten. - 1 Stunde, dann forme ich das Produkt und den endgültigen Proof, bis sich das Volumen verdoppelt.
Und ich habe versucht, dem Pizzateig Maismehl hinzuzufügen (irgendwo habe ich einmal gelesen, dass dies eines der Geheimnisse von Sophia Loren ist). Mir hat es gefallen.

[Brot Fladenbrot.]

Brot Fladenbrot.

Teig:

-100 g Mehl

-100 g Wasser

-150 g Traubensauerteig

- eine Prise Hefe

Den Teig kneten und 2 Stunden ruhen lassen.

Teig:

-all Teig

-300 g Mehl

-150 ml Wasser

-8 Gramm Salz

-0,5 TL Hefe

Teig mit Erhebungen und Falten (ich habe den Umschlag 2 Mal gefaltet). Dann im Ofen bei T 180 * C backen.

Teig für süßes Gebäck auf
Traubensauerteig von Stone.

-630 gr Mehl

-2 Eier (abzüglich des Eigelbs pro
Fett) + 2 EL. l. saure Sahne + Wasser hinzufügen) bis zu insgesamt 300 ml.

-250 gr Traubensauerteig
von Stone (ich habe es die Konsistenz von Pfannkuchenteig)

-80 Gramm Zucker (nach Geschmack).

-3 - 4 g (0,5 TL) Salz

-50 gr Butter

-40 gr Gemüse

- und eine Tüte Vanillezucker

gebackene Kekse, mit Mohn und Zucker bestreut, kamen sehr gut auf, gebacken, nur eine kleine Frage, der Teig stellte sich als sauer heraus, so sollte es sein, oder mein Sauerteig hat aufgehört

Der Teig sollte nicht sauer sein, der Traubensauerteig gibt keine ausgeprägte Säure, nur das Aroma, es sei denn natürlich, überbelichten, den Teig nicht übergären.

MISHA, na ja, Sie glühen. So süße Schönheit und sogar Sauerteig! Ich fange langsam an, mit Brot zu zaubern (danke an Admin für MKZ!). Und hier ist es!
Und sofort Fragen:
- Was bedeutet es, den Teig zu überbelichten? Das zweite Proofing zeitlich verzögern oder mit der Temperatur während des Proofings übertreiben oder etwas anderes?
- sich verdoppeln. Und wenn es nicht immer klappt? Länger halten?
- Sollte das Produkt beim Backen zunehmen?

[Das Proofing sollte bei der optimalen Temperatur zum Aufziehen des Teigs, 28-30 ° C, und bis das Teigvolumen um das 2-2,5-fache und nicht mehr zunimmt, erfolgen.]

Ich werde antworten, wenn es Ihnen nichts ausmacht.

Überbelichtung des Teigs bedeutet Überbelichtung. Der Teig hat seine eigene Gärperiode, dh seine Alterung vor dem Backen. Es gibt den ersten und zweiten Beweis, ich werde mich im Text nicht wiederholen, mehr dazu lesen Sie hier:
Eine Anleitung zum Backen von Brot in einem hausgemachten Brotbackautomaten.
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Hier ist eine Erklärung, wofür die beiden Proofer sind.

Das Proofing sollte bei der optimalen Temperatur zum Aufziehen des Teigs, 28-30 ° C, und bis das Teigvolumen um das 2-2,5-fache und nicht mehr zunimmt, erfolgen.

Wenn der Teig während des zweiten Gärens zu lang ist, kann er übersäuern, anfangen zu schwächen und das Produkt verliert seine Form, beginnt zu reißen und zu kriechen, es kann sauer schmecken und sogar beim Backen abfallen. Dann wird es einfach zu einem Sauerteig. Es wird kein gutes Backen geben.

Beim Backen sollte der Teig immer leicht an Volumen zunehmen, bis die Temperatur im Teig 60 ° C erreicht - dies ist normal, da die Temperatur steigt, wenn der Ofen auf 180 ° C oder einen anderen eingestellten T * C erhitzt wird. Und dies sollte berücksichtigt werden, wenn der Teig in der Form geprüft wird und nicht in Zeit und Volumen lange geprüft wird.

Das Proofing des Teigs hängt nicht von der Zeit ab - jeder Teig hat seine eigene Zeit. Sie müssen sich auf das Volumen des Tests konzentrieren - seine Erhöhung auf das Zweifache.

Daher müssen Sie sich geduldig um den Teig kümmern - die Entschuldigung "und wenn nicht immer erfolgreich" ist für den Test nicht akzeptabel, der Teig vergibt solche Ausreden nicht

Hoffe ich habe deine Fragen beantwortet

Mischa, ich habe dir ein großes Dankeschön gebracht.
In erster Linie zur Inspiration. In der ersten Phase ist dies vielleicht wichtiger als die Rezepte selbst.

Ich entschied mich und backte etwas Süßes. Für den Anfang Pfannkuchen und Bagels mit Rosinen. Was kann ich sagen. Sehr gut! Ich kann nicht einmal glauben, dass das alles ohne Hefe ist.

Es gibt nur zwei Punkte:
1. Es ist eine leichte Säure zu spüren, eine Art Frucht (sie verdirbt die Pfannkuchen überhaupt nicht). Bei Bagels fällt es deutlicher auf. Aber ich denke, wenn Sie Kirschen, Preiselbeeren oder Äpfel als Füllung verwenden (als ob Sie sich verkleiden würden), wird niemand etwas erraten.
2. Das Produkt verliert beim Proofing und insbesondere beim Backen seine Form (Aufstriche). Es stimmt, es bleibt sehr lecker. Der Lebkuchenmann wurde kontrolliert. Gut.

Bitte sagen Sie mir, wie dies korrigiert werden kann.

[Lenny,]

Es gibt nur zwei Punkte:
1. Es gibt eine leichte Säure, eine Art Frucht (es verdirbt die Pfannkuchen überhaupt nicht).Bei Bagels fällt es deutlicher auf. Aber ich denke, wenn Sie Kirschen, Preiselbeeren oder Äpfel als Füllung verwenden (als ob Sie sich verkleiden würden), wird niemand etwas erraten.

Lenny,
Wenn der Sauerteig korrekt, stark und reif ist, sollte er keine ausgeprägte Säure ergeben. Dies ist beispielsweise der Unterschied zwischen Traube und Roggen, der für süßes Gebäck geeignet ist.
Sie können dies auch tun - reduzieren Sie die Menge an Sauerteig auf beispielsweise 150 Gramm (das sind 630 Gramm Mehl!) Und fügen Sie sehr wenig frische Hefe hinzu. Infolgedessen erhalten die Bagels die positiven Eigenschaften von Sauerteigbackwaren und das Proofing wird viel schneller (Zeitersparnis ist ebenfalls wichtig).

2. Das Produkt verliert beim Proofing und insbesondere beim Backen seine Form (Aufstriche). Es stimmt, es bleibt sehr lecker. Der Lebkuchenmann wurde kontrolliert. Gut.

Bitte sagen Sie mir, wie dies korrigiert werden kann.

Sie müssen ein wenig Mehl hinzufügen.
Es kann einen Grund für die Qualität des Mehls selbst geben, es gibt ein solches "Schwimmen".
Für süßes und vor allem für Stückbacken benötigen Sie Mehl von guter Qualität.

Reiskuchen auf
Traubensauerteig.

-70 gr Reis

-230 gr Weizen

-160 g Traubensauerteig

-50 ml Wasser

-120 ml Kefir (besser
Peroxid)

-1 Teelöffel Salz-

Machen Sie einen Faltenteig.

Auf einem Backblech, wo wir backen werden,
gießen Sie 1 EL. l. Olivenöl und daraus einen Kuchen formen. Proofing,
bis sich das Volumen des Kuchens verdoppelt. Machen Sie ein Muster mit dem Rand der Handfläche,
kann mit Sesam bestreut werden. Gedämpfte Backwaren.

Sag mir, sind Reis- und Weizenmehl?

Gestern habe ich deine Brötchen von der ersten Seite an mit Rosinen gebacken, obwohl es für eine halbe Portion wenig Sauerteig gab, ich habe ein wenig Hefe hinzugefügt (es war zu spät, um den Prozess zu beschleunigen) und die Zuckermenge erhöht (nun, ich liebe süße Brötchen). Das Ergebnis sind sehr leckere Brötchen, schön, luftig, schmelzen im Mund. Vielen Dank.

Schlittschuh, bitte, zu Ihrer Gesundheit, ich würde gerne einen Fotobericht über Brötchen sehen))))))
Reis und Weizen sind natürlich Mehl.

Schlittschuh, bitte, zu Ihrer Gesundheit, ich würde gerne einen Fotobericht über Brötchen sehen))))))
Reis und Weizen sind natürlich Mehl.

Entschuldigung, aber das ist alles was noch übrig ist.



Gebacken in zwei Durchgängen und Brötchen aus der 2. Charge, so unterscheiden sie sich und sind mehr gebraten.

Fast jeder Sauerteig kann auch für einen indirekten Zweck verwendet werden - die Fermentation von Milch - Sie erhalten eine echte Sauermilch! Gleichzeitig ist es alkoholfrei (im Gegensatz zu Kefir auf thermophiler Hefe) und daher auch für Kinder sehr nützlich und sicher. Wenn der Sauerteig seinen eigenen spezifischen Geschmack hat, der bei Joghurt eher unerwünscht ist, kann dieser fixiert werden. Es reicht aus, die Milch ein paar Mal zu fermentieren, wobei nicht der Sauerteig zur Fermentation verwendet wird, sondern ein wenig des vorherigen Joghurts (und mit dieser Methode weiter zu fermentieren)!
Ich habe jetzt zwei Sauerteige - einen zum Backen mit Mehl und einen für Joghurt mit Milch!

[kross633]

kross633, sehr interessant. Und Sie können den Prozess genauer beschreiben - wie viel Sauerteig für wie viel Milch, vielleicht eine kleine Menge einrühren und dann zur Gesamtmasse hinzufügen? und welche Temperatur sollte sein? In Wärme einwickeln?
Beschreibe, was? Wie geht es Ihnen

Temperatur - Raumtemperatur. Ich wickle nicht ein.
Das erste Mal habe ich etwa einen viertel Teelöffel der Starterkultur in ein Glas Milch gegeben. (Sofort im gesamten Band gerührt - bis der von Ihnen vorgeschlagene nicht erraten hat) Es fermentierte etwa einen Tag lang.
Das zweite und folgende Mal - ich nehme einfach den fertigen Joghurt heraus und gieße, ohne das Glas darunter zu waschen, neue Milch ein und lasse sie auf dem Tisch liegen. Der Rest an den Wänden des Glases reicht aus, um eine neue Portion zu fermentieren.
Abends habe ich eine neue Portion eingelegt - morgens oder mittags (es hängt wahrscheinlich von der Temperatur ab, es ist kalt oder heiß in der Wohnung), die Sauermilch ist fertig!

Das Hauptprinzip besteht darin, Bakterien aus Sauerteig in Milch zu "geben", aber dort keine thermophilen Pilze (thermophile Hefe aus Kefir oder aus mit Hefe gebackenen Brotkrumen) zu geben, da wir sonst alkoholische Sauermilch erhalten.
Natürlich ist eine Milchsäurestarterkultur für diesen Zweck auch nicht geeignet, wenn sie auf einem Milchsäureprodukt hergestellt wurde, das thermophile Hefe enthält.

Das heißt, der Traubensauerteig wird nur einmal verwendet - der erste, und dann verwenden wir das resultierende Milchsäureprodukt (ich weiß nicht einmal, was es ist, entweder Joghurt oder etwas Joghurt?) Als nachfolgenden Sauerteig. Damit?

Das heißt, der Traubensauerteig wird nur einmal verwendet - der erste, und dann verwenden wir das resultierende Milchsäureprodukt (ich weiß nicht einmal, was es ist, entweder Joghurt oder etwas Joghurt?) Als nachfolgenden Sauerteig. Damit?

Alles ist richtig. Damit.

[Starter Pfannkuchen aus Ayn.]

Sie brachte leckere Pfannkuchen. Sie basieren nicht einmal auf Traubensauerteig, sie sind nur aus diesem Sauerteig, wir fügen keine Flüssigkeit oder Mehl hinzu. Damit,

Starter Pfannkuchen aus Ayn.

- 250 g fertige Starterkultur 100% Feuchtigkeit
- 1 Esslöffel. l. Honig
- 1 Ei
- eine Prise Salz
- 1/4 TL. Sprudel
- 1/2 TL. Backpulver

(Das Rezept enthält immer noch Pflanzenöl, 1-2 Esslöffel, ich gebe es nicht, weil es den Teig schwerer macht, und ohne Pflanzenöl sind die Pfannkuchen weicher).

Alles mischen und die Pfannkuchen in einer kleinen Menge Rast anbraten. Öle.

Solch ein Geschmack - kein einziges Gramm sauer, man spürt nicht einmal diese gesäuerten, sehr zarten und leckeren Pfannkuchen.