Trockene Starterkultur

In einem Geschäft einer Bäckerei kaufte ich einen Sauerteig namens "Ibis". Es befindet sich in einer normalen Tüte und daher weiß ich nicht, wie viel ich beim Backen hinzufügen soll. Der Verkäufer konnte nichts sagen.
Ich habe eine Frage: Was bestimmt die Menge der Starterkultur und wie viel muss hinzugefügt werden?
Vielen Dank an alle, die helfen :)

Leider kann ich die Beiträge, in denen Forumbenutzer geschrieben haben, nicht finden über das Trocknen Ihres Sauerteigs... Ich würde gerne + anziehen. Vielen Dank an sie!

Aufgrund der Schwierigkeit, den Sauerteig in der aktuellen Hitze zu konservieren, habe ich ihn getrocknet das Ganze.

Gestern gebacken in einer Brotbackmaschine Weizen-Roggen-Brot und ersetzte einen Teil des Mehls durch trockenen Sauerteig, und Molke, Roggenmehl und Sauerteig wurden vorläufig in den "Teig" -Modus versetzt (1 Stunde 30 Minuten erhitzt). Am Ende wurde es weitere 30 Minuten warm gehalten und abgedeckt, um die Wärme zu bewahren. Dann fügte ich den Rest des Mehls, Salz, Hefe (Halbierung ihrer Menge) und den Rest der Zutaten hinzu. Ich habe den "Teig" -Modus wieder eingeschaltet und am Ende "Backen". Das Ergebnis ist ein Brot mit einem guten Geschmack wie frischer Sauerteig.

Ich weiß nicht, wie richtig meine Handlungen waren, aber das Ergebnis war gut. Ich denke, es ist sinnvoll, den Sauerteig in Fällen zu trocknen, in denen es keine Zeit oder Gelegenheit gibt, sich damit zu befassen.

[Alim]

Alim, das ist schon Kreativität! Jetzt haben Sie ein Brotrezept, das Sie mit Sauerteig backen können, auch wenn Sie keine Zeit haben, es aufzubewahren. Und wir haben kein solches Rezept. Nicht fair, oder? Können Sie ein Thema eröffnen, in dem es ein Rezept für Ihr Brot auf getrocknetem Sauerteig gibt? Wir werden versuchen, es zu backen ...

Viki Ich schulde es Ihnen anscheinend für Informationen zum Trocknen von Sauerteig - geben Sie es zu!
Rezept? Um ehrlich zu sein, habe ich es mit den Augen getan. Ich habe den Algorithmus bereits beschrieben. Auf diese Weise kann jedes Brot hergestellt werden. Ich wollte betonen, dass es sinnvoll ist, den überschüssigen Sauerteig nicht wegzuwerfen (wenn die Pfannkuchen bereits unerträglich zu essen sind), sondern ihn zu trocknen, da er jederzeit nützlich sein kann.

Ich werde es nicht zugeben, ich war nicht der einzige, der es getrocknet hat, es waren viele von uns. Ich weiß nicht, welche Trocknungsversion Sie verwendet haben. Wenn unsere Erfahrung für Sie nützlich ist, haben wir nicht umsonst versucht. Es gefällt.
Der Algorithmus ist klar, ABER! Denken wir an unsere jungen Vorspeisen. Wenn jemand sieht, "wie viel in Gramm zu senden ist", wird er dieses Brot auf jeden Fall backen, aber wenn Sie zählen müssen, finden Sie es in Ihrem Kopf heraus ... schließlich leben wir nicht nur vom Brot, es gibt noch viel zu tun. Wir würden uns gegenseitig das Leben erleichtern, indem wir Erfahrungen austauschen (nicht einmal erfolgreiche). Also fragen wir nach dem Rezept "im Studio". Nimm es nicht für die Arbeit.
Wie viel Molke, Mehl und Sauerteig war da? Wie viel Roggen, Weizen? .... Bitte teilen.

[Weizen - Roggenbrot]

Viki Catch + und Komplizen ausgeben.
Ich kann das Rezept nicht nach allen Regeln auslegen, weil ich nicht alles aufgeschrieben habe und es kein Foto gibt.

Weizen - Roggenbrot

Für Teig:
20 g getrocknete Starterkultur (Roggen)
150 g Roggenmehl
200 ml Serum
1. l Zucker

Für den Test:
140 ml Serum
1 TL Salz
3 g Instanthefe (Lviv)
Weizenmehl von höchster Qualität - ohne Wiegen hinzugefügt, bis ein normales Brötchen gebildet wurde.

Der Arbeitsprozess ist in drei Beiträgen oben beschrieben. Das Brot erwies sich als feinporig, leicht gummiartig mit einem ausgeprägten Sauerteiggeschmack.

Ich denke, Sie können jedes Rezept nehmen, einen Teil des Mehls durch trockenen Sauerteig ersetzen, Teig daraus machen und dann das Ergebnis mit der Methode des Schwammbrotes erhalten. Natürlich ist die Qualität nicht die gleiche wie im Ofen, sondern für Baumwolle. ziemlich zufrieden.

Ich habe 3 Mal versucht, meinen Starter zu trocknen, wahrscheinlich falsch. Die ersten beiden - auf Backpapier - mussten weggeworfen werden, da es seitdem nicht mehr möglich war, sie vom Papier zu trennen. Das dritte Mal, als ich es auf der Teigschüssel verteilte, ließ ich es zuerst bei Raumtemperatur und dann bei 50 Grad im Ofen. Der Sauerteig hat sich gut von der Schüssel getrennt, ich habe ihn gemahlen.Dann beschloss ich zu überprüfen, wie sie sich verhalten würde, nahm 1 TL, verdünnte mit Wasser, fügte Mehl hinzu, ließ es über Nacht stehen, es gab eine Schichtung im Aussehen - nicht sehr viel. Vielleicht habe ich es nicht richtig getrocknet? Aber der getrocknete Sauerteig selbst ist sehr gut, ohne Hefe werden ausgezeichnete Brote darauf erhalten.
Sag mir, wie trocknest du?

Auch ich wollte unbedingt meinen Sauerteig aus Papier ziehen, knetete ihn zu einem harten Teig, rieb ihn durch einen Drushlag und trocknete ihn in einem Kühlofen. Aber ich habe noch nicht darauf gebacken, nur für den Fall. Irgendwo im Internet fand ich Informationen, dass der Sauerteig mit einem Feuchtigkeitsgehalt von weniger als 8% übergetrocknet ist.

.... Dann entschied ich mich zu überprüfen, wie sie sich verhalten würde, nahm 1 TL, verdünnt mit Wasser, fügte Mehl hinzu, ließ über Nacht, Delamination trat auf
Sag mir, wie trocknest du?

Ich habe den Sauerteig auf verschiedene Arten getrocknet, während 2 optimal blieben:

- 1 Weg

Auch ich wollte unbedingt meinen Sauerteig aus Papier ziehen, knetete ihn zu einem harten Teig, rieb ihn durch einen Drushlag und trocknete ihn in einem Kühlofen. Aber ich habe noch nicht darauf gebacken, nur für den Fall. Irgendwo im Internet fand ich Informationen, dass der Sauerteig mit einem Feuchtigkeitsgehalt von weniger als 8% übergetrocknet ist.

-2-Wege
Eine dünne Schicht der Starterkultur auf einer Plastikfolie verteilen. In einem zugfreien Raum trocknen, da die trockenen Sauerteigflocken während des Vorgangs auseinander fliegen. In diesem Fall reicht es aus, die Flocken mit den Händen zu kneten, Sie müssen sie nicht irgendwo mahlen.

Ich werde den Sauerteig in einem elektrischen Trockner trocknen und das Blatt mit einem dünnen Tuch vor Blähungen bedecken.

Ich lagere trockene Starterkultur in einem Glas unter einem Vakuumdeckel.

Kseny, Ihr Fehler ist, dass Sie die trockene Starterkultur nicht über Nacht einweichen müssen. Wir müssen sofort einen Teig darauf legen - ich habe darüber oben geschrieben, siehe den Beitrag vom 2. Juli.

Danke Ihnen!
Ich erkannte, dass mein Fehler darin bestand, dass ich es mit einer dicken Schicht verschmierte, so dass ich es mahlen musste, außerdem dauerte es lange, bis es getrocknet war.
Jetzt werde ich es noch einmal versuchen, nur mit einer sehr dünnen Schicht.
Was ist der beste Feuchtigkeitsgehalt zum Trocknen der Starterkultur? Ich habe jetzt eine dicke. Soll ich es zuerst in einen flüssigen Zustand umwandeln?