Sauerteig auf Trauben

[Du wirst brauchen:]

^{Mit Genehmigung des Respektierten 🔗 Hier ist ihr wunderbares Rezept für die Herstellung von Sauerteig auf Trauben.}

QUADRAT AUF TRAUBEN

Wenn Sie Brot ohne handelsübliche Hefe backen möchten, benötigen Sie Brot Sauerteig.
Die wesentlichen Bestandteile der Starterkultur sind Mehl und Wasser, die "wilde Hefe" und "nützliche Bakterien" anziehen - Trauben enthalten die notwendigen Elemente, um diesen Prozess zu erleichtern.
Es dauert 14 Tage, bis der Sauerteig gereift ist - 9 Tage, um den Sauerteig zu züchten, und 5 Tage, um den Sauerteig zu stärken. Wenn dieser Prozess erfolgreich ist, können Sie sich als glücklicher Besitzer des Sauerteigs betrachten. Sie müssen sich nur ein wenig um den Sauerteig kümmern, indem Sie ihn regelmäßig füttern, und er wird viele Jahre bei Ihnen leben.



Du wirst brauchen:

• 4 Liter Glas, Glas oder Kunststoff mit Deckel


• Gaze


• Holzlöffel


• 500 gr rote oder schwarze Trauben (Organik)


• 1 Liter (4 Tassen) Wasser 25 ° C / 77 ° F.


• 550 g (3 3/4 Tassen) Mehl

Es ist gut, die Hände zu waschen, das Geschirr, in dem der Sauerteig und die Trauben hergestellt werden, damit sich keine unnötigen Bakterien entwickeln.
Dem Sauerteig muss Trinkwasser zugesetzt werden. Wenn das Wasser zu chlorhaltig ist, ist es besser, gefiltertes Wasser oder Quellwasser aus Flaschen zu verwenden.

Tag 1 - Beginn der Gärung
Legen Sie die Trauben (direkt auf den Zweig) auf eine doppelte Schicht Käsetuch, sammeln Sie das Käsetuch mit einem Beutel um die Trauben und binden Sie es mit einem Faden zusammen. Mehl und Wasser in ein Glas geben und von Hand oder mit einem Holzlöffel umrühren. Nehmen Sie die Trauben in ein Käsetuch und kneten Sie sie leicht über eine Schüssel Mehl, damit er den Saft aufnimmt. Legen Sie ein Käsetuch mit Trauben in die Mehlmischung, Mehl sollte die Trauben bedecken. Setzen Sie den Deckel fest auf die Pfanne und lassen Sie ihn bei Raumtemperatur (22 ° C) stehen. Wenn der Raum kälter ist, können Sie das Sauerteiggeschirr mit einer Decke umwickeln.

Tag 2 und 3 - Gärung
Es erscheinen kleine Blasen und der Traubenbeutel kann sich aufblasen.
Während der Reifung des Sauerteigs trennt sich das Wasser vom Mehl und dies ist normal. Für die Reifung des Starters beträgt die ideale Raumtemperatur + 23 ° C. Es wird nicht empfohlen, wärmer zu sein, da die Mischung schneller sauer wird und sich möglicherweise ein "schlechtes Bakterium" entwickelt.
In der warmen Jahreszeit verhält sich die Startermischung aktiver - am zweiten oder dritten Tag beginnt sich die Flüssigkeit vom Mehl zu trennen. Stellen Sie die Mischung für eine Weile in den Kühlschrank, um sie leicht abzukühlen.

Tag 4 - Startererneuerung
Zu diesem Zeitpunkt beginnt die Masse eine bräunliche Farbe anzunehmen; Wenn die Mischung am 3. Tag sehr aktiv war, wird diese Aktivität am 4. Tag nachlassen. Ein unangenehmer alkoholischer Geruch wird auftreten, eine Tüte Trauben wird schweben. Es ist Zeit zum Füttern.

• 250 ml Wasser (1 Tasse) 25 ° C / 77 ° F.


• 130 Gramm (1 Tasse) Mehl

Wasser und Mehl hinzufügen, gut umrühren, von Hand oder mit einem Holzlöffel. Schließen Sie den Deckel fest.

Tag 5-9 - Fortsetzung der Fermentation
Von Tag 5 bis Tag 9 ist der Sauerteig nicht sehr aktiv.

Manchmal ist die abgetrennte Flüssigkeit gelb und es tritt Schimmel auf - dies weist darauf hin, dass ein Ungleichgewicht zwischen Hefe und Bakterien in der Mischung aufgetreten ist. Wenn der Schimmel unverzüglich entfernt wird (+ eine Tasse Wasser und eine Tasse Mehl hinzufügen), wird das weitere Wachstum des Sauerteigs nicht beeinträchtigt. Wenn alles normal ist, wird der unangenehme Geruch 2-3 Tage nach der Fütterung durch ein Hefearoma ersetzt. Wenn dies nicht der Fall ist, entsorgen Sie den Sauerteig und beginnen Sie von vorne.

Tag 10 - Beginn der regelmäßigen Fütterung
Nehmen Sie die Trauben aus dem Sauerteig und drücken Sie den Saft in den Sauerteig. Wirf die Trauben weg. Rühren Sie die Mischung gut. 130 g Sauerteig (1/2 Tasse) einwirken lassen und den Rest ausschütten (am Anfang ist mehr Mehl leichter zu säuern). Wenn Sie mehr Sauerteig hinterlassen, müssen Sie beim Füttern die Menge an Mehl und Wasser erhöhen - dementsprechend erhalten Sie mehr Sauerteig!
Um den Sauerteig zu stärken, muss er in den ersten 3 Tagen regelmäßig gefüttert werden und kann dann während der Verwendung gefüttert werden. Je älter der Sauerteig ist, desto stärker ist er und desto schwieriger ist es, ihn zu verderben.
In den ersten drei Tagen muss der Sauerteig dreimal täglich gefüttert werden (jedes Mal, wenn die Menge an Mehl und Wasser verdoppelt wird, zum Beispiel: 1/4 Tasse - 1/2 Tasse - 1 Tasse), beginnend mit der minimalen Menge Sauerteig (~ 1 Tasse). Wenn der Sauerteig längere Zeit nicht gefüttert wurde, muss er auf die gleiche Weise wiederbelebt werden.

Ungefähres Dressing vor dem Backen:

Top Dressing kann für gemacht werden 1 Tag - Der Sauerteig sollte Raumtemperatur haben (morgens, nachmittags und abends füttern oder alles Wasser und Mehl auf einmal hinzufügen - morgens - der Sauerteig ist am nächsten Morgen fertig) oder in drei Tagen - der Sauerteig sollte im Kühlschrank sein.
Nach dem Füttern nimmt der Volumen des aktiven Sauerteigs immer zu (fast zweimal), daher müssen Sie Gerichte mit der entsprechenden Größe verwenden.

• 1. Tag - 1 Tasse fertiger Sauerteig + 1/4 Tasse Wasser + 1/4 Tasse Mehl


• 2. Tag - der resultierende Sauerteig (~ 1 1/4 Tassen) + 1/2 Tasse Wasser + 1/2 Tasse Mehl


• 3. Tag - der resultierende Sauerteig (~ 1 3/4 Tassen) + 1 Tasse Wasser + 1 Tasse Mehl

Das Festhalten an einem solchen Zeitplan ist nicht unbedingt erforderlich - im Laufe der Zeit werden Sie Ihren eigenen Zeitplan entwickeln -, aber wenn Sie Brot nur mit Sauerteig backen möchten, erhalten Sie mit dieser Fütterungsmethode einen gut gereiften und nicht sauren Sauerteig, der zum Backen bereit ist.

Der Sauerteig hat die Konsistenz eines Pfannkuchenteiges, nur fadenförmiger (wenn die Sauerteigkonsistenz zu dünn ist, haben Sie keine Angst, mehr Mehl hinzuzufügen).



Der Sauerteig ist 8-12 Stunden nach der letzten Fütterung in voller Kraft, danach beginnt er schnell zu schwächen.

Normalerweise benutze ich den Starter direkt aus dem Kühlschrank, aber Sie können ihn nach der letzten Fütterung bei Raumtemperatur lassen.
Wenn der Sauerteig längere Zeit nicht gefüttert wurde, trennt sich eine dunkle Flüssigkeit vom Mehl. Dies weist darauf hin, dass der Sauerteig zu sauer und zu hungrig ist. Dieser Sauerteig kann nicht sofort zum Backen verwendet werden, da er sehr schwach ist. Sie müssen die Mischung gut umrühren, ~ 1 Tasse Sauerteig stehen lassen, den Rest ausschütten und mit der regelmäßigen Fütterung beginnen.

Die fertige Starterkultur hat einen angenehmen Nicht-Hefe-Geruch, ist mit großen Blasen bedeckt und sehr luftig.



Für einen Laib hefefreies Brot (aus 4-5 Tassen Mehl) müssen Sie 1 1/2 Tassen Sauerteig (2-Tage-Brot) einnehmen.

P.S.
Es gibt viele Möglichkeiten, Sauerteig anzubauen - Sauerteig auf Trauben ist eine davon. Ich benutze diesen Starter seit einigen Jahren und bin sehr zufrieden mit den Backergebnissen.

Lassen Sie mich als Anfängerbäcker, aber als erfahrener Winzer ein wenig kommentieren. Erstens wird es immer noch kein Sauerteig sein, sondern eine wilde Kultur von Weinhefe. Milchsäurebakterien und sehr spezifische Hefen überwiegen im Brotsauerteig, man kann sie definitiv nicht aus Trauben gewinnen. Zweitens muss das Geschirr gespült werden, die Trauben jedoch nicht, da sich die Hefe nur auf der Hautoberfläche befindet und das Spülen Nafig zerstört. Die Wahrscheinlichkeit, dass anstelle von Weinhefe Meerrettich im Sauerteig enthalten ist, viel mehr in gewaschenen Trauben als in ungewaschenen Trauben. Und schließlich lebt eine der mächtigsten Kulturen von Hefen vom Typ Wildwein nicht von Trauben, sondern von Himbeeren. Wenn Sie Sauerteig mit Weinhefe mögen, versuchen Sie, eine Kultur aus Himbeeren (vorzugsweise Wald) zu gewinnen. Diese Hefen sind viel stärker und unprätentiöser als Trauben und sollten theoretisch jedes Mehl aufziehen.

Ich wurde hier ein angehender Winzer. Die Eltern kauften ein Haus mit Land. Dort wachsen seit langer Zeit Trauben. Bis sie eine neue gepflanzt haben, experimentiere ich mit dem, was wir haben. Aber ich habe viel Literatur gelesen und Weinhefe gekauft. Für unsere Traubenmenge ist die Mindestpackung Hefe zu viel. Also habe ich beschlossen, sie für Sauerteig zu starten.
Ein reines Glücksspiel, denke ich. Bis der erste Tag lebt. Ich mischte die Hefe mit der Würze mit Weizenmehl und Wasser. Ich habe es letzte Nacht getan, heute gibt es einen Hut und einen Geruch nach Mehl, Sauer und Brot.

Entschuldigung, Trauben und Himbeeren enthalten Hefe. Und der Sinn all dieser Aufregung (oder einfach nur Mode) ist genau die Ablehnung von Hefe.Warum dann den Kopf täuschen, mit gekaufter Hefe backen?

[naric]

naric Jeder Sauerteig enthält Hefe, sonst würde das Brot nicht aufgehen. Dies ist jedoch nicht die Hefe, die in Säcken und im Laden verkauft wird. Industriehefe ist eine kultivierte Art, und wenn trocken, dann auch mit Zusatzstoffen. Das Ferment enthält wilde Hefen, die in der Luft oder in diesem Fall auf Beeren leben, und nicht eine Art, sondern mehrere. Jetzt ist dies für einen Menschen bereits nützlicher, da sein natürlicher Lebensraum nicht künstlich angebaut ist. Während der Reifung des Sauerteigs im Mehl finden außerdem bestimmte Prozesse statt, die seine Eigenschaften verbessern. Es wird hier ausführlicher und schöner beschrieben: https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4844.0
und hier: https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6652.0
Lies es, sehr interessant.

Vicky, Khimichka, Ayuuuuuuu !!!

Ich bin hier!
Nein, das habe ich nicht getan. Ich habe meine Traube etwas anders angebaut. Und noch einfacher. Ich werde nach meinen Notizen suchen ... Ich werde bald da sein.

Clasey, ich renne zur Arbeit. Ich habe meine Traube genau wie Luda von LJ gemacht. Eines Tages werde ich eine neue anziehen, sie ist fast 9 Monate alt. Wenn nötig, werde ich nach dem Mittagessen schreiben

So ist meins von Ludmilas LJ.
Fünf (oder sechs) Tage lang rührte ich mich nur. Dann hat sie sich an einem Tag dreimal "verjüngt" und das wars. Ich habe es vollständig flüssig gezüchtet und es dann in einen 100% -Zustand überführt.

Mehl, um 1-2 Klasse zu nehmen, wie ich es verstehe? Klimaanlage ist es vielleicht nicht wert?
Ich lese gerade über diesen Sauerteig bei Lyudmila und verliere mich, weil sie das Rezept für Nancy Silverstone schreibt - fasse 6 Tage lang nichts an, ich selbst habe Lyudmila Mehl hinzugefügt ... das heißt "nicht anfassen"? IN ORDNUNG:)))
und der Duft ist ganz anders als der französische?
+ ungewaschene Trauben "fälschen" mich immer noch (ja, ich weiß, dass Hefe in voller Blüte steht), aber wie wurde sie verarbeitet?
Im Allgemeinen werde ich Mehl und Trauben kaufen - ich werde versuchen ... Khimichka, möchten Sie einen Fotobericht erstellen?

[klazy]

+ ungewaschene Trauben "fälschen" mich immer noch (ja, ich weiß, dass Hefe in voller Blüte steht), aber wie wurde sie verarbeitet?
Im Allgemeinen werde ich Mehl und Trauben kaufen - ich werde versuchen ... Khimichka, möchten Sie einen Fotobericht erstellen?

klazyund der Sauerteig wird dringend benötigt?
Ich werde auch Trauben machen, aber ich warte darauf, dass meine Trauben reifen (in zwei Wochen). Ich zweifle nicht an ihm !!!
Ich kann Trauben mit Ihnen zusammen teilen und wir werden wachsen

Hier rät der Sommerbewohner, mit dem Sauerteig für den wachsenden Mond zu beginnen ... Jetzt scheint es notwendig zu sein, heute ist das erste Quartal.
Ich denke, ich fange am Samstag an. Ich habe hausgemachte Trauben, ich werde sie nicht waschen. Sie waschen es auch nicht für Hauswein. Meine vorherigen begannen mit Premiummehl, das wie Lyudmila gefüttert wurde.
Mein Fr-Ka war zuerst nicht schlecht, dann erschien ein unangenehmer Geruch, ich zerstörte ihn. Ich mag Trauben sehr, besonders im Sommer. Sie füttert mich jetzt zwei- oder dreimal am Tag, macht fett.

Kurz gesagt, Mädchen, während ich den Bericht erstelle, werden Ihre Trauben reifen und der Mond wird weglaufen ...

Mädchen, ich baue auch Trauben an, sie wird am Sonntag 6 Tage haben
Ich baue es nach Lyudmilas Rezept an, aber mit meiner eigenen Interpretation.
Ich habe so 250 gr gemacht. Hausgemachte dunkle Trauben, nicht gewaschen, weil meine eigenen
Und Wasser + Mehl (hier habe ich Roggenmehl genommen)
Tag 2 trennte sich die Flüssigkeit, aber ich ließ sie nicht ab, ich mischte nur die Kleie ein
Tag 3, gemischt mit Kleiemehl (mangels eines anderen) ... heute kochte und stieg meine Mischung, lief fast weg.
…
Meine Großmutter baute so einen Sauerteig auf Kleie und Roggenmehl an, dass sie es wirklich Fermentation nannte
Sie nahm leicht fermentierte Trauben, die nach natürlicher Selektion übrig blieben - für Wein, Essen und Sauerkraut. Ich habe den reifsten Haufen genommen, der von überreif bereits die Haut platzt. Und dann fügte sie kein Wasser hinzu, sondern wickelte es auch in ein Käsetuch, knetete es mit den Händen und mischte den Saft mit Mehl (Kleie) und mischte dann dort Mehl. Ich weiß, dass sie nach drei Tagen einen Teil des Teigs entfernte und Brot backte, und dann fügte sie sowieso nur Mehl hinzu und als der Beutel aufschwamm, sagte sie, dass der Teig fertig sei und knetete dann den Teig daraus, mischte Mehl und Wasser, hielt dieses Stück jedoch in einem Teigzustand in einem Keller bei T-18 Grad.

Ich habe gerade ein Sauerteigrezept von Nancy Silverton. Ich habe es fast so gemacht wie Lyudmila. Fast, weil ich sie nicht 2, sondern 3 Mal gefüttert habe. Lyudmila hat das Top-Dressing nicht selbst erfunden. In dem Film über den Anbau dieses Sauerteigs fütterte Nancy den Sauerteig auch auf diese Weise (sie ließ den abgesetzten Traubensaft ab und fügte Mehl hinzu). Und doch rät Lyudmila, den Sauerteig jeden Tag umzurühren.
Ich bin immer noch zufrieden mit dem Traubensauerteig.

[Lilie]

Lilie, Sauerteig - nicht dringend ... während ich mäste - backe ich reine Heferezepte, die meine Hände nicht erreichten, als der Sauerteig im Haus lebte. Wenn ich nicht früher reife (vor Ihren Trauben), werde ich Ihr Angebot gerne nutzen, danke :).

Mein Fr-Ka war zuerst nicht schlecht, dann erschien ein unangenehmer Geruch, ich zerstörte ihn.

Himichka, vielleicht hätte sie (Französin) mit Honig behandelt werden sollen? Ich hatte auch sauer, aber nach mehreren Verbänden in großen Anteilen fiel es in Position. Unterscheidet sich das Aroma der Franzosen von der Traube? oder dann werden sie gleich - dann ernährt sich der Sauerteig nicht von Trauben? oder ist es immer noch anders (verschiedene Bakterienhefen überleben unter verschiedenen Bedingungen für die Ausscheidung des Sauerteigs)? ... etwas, das ich mit einem Gedanken ausgebreitet habe ... zurückgekehrt - und lasst uns die Leute wieder mit Fragen belästigen :))

Lyudmila hat das Top-Dressing nicht selbst erfunden. In dem Film über den Anbau dieses Sauerteigs fütterte Nancy den Sauerteig auch auf diese Weise.

Freude, danke, dass du mich beraten hast, ich werde den Film unter dem Link sehen :).

[klazy]

klazy ist der Link nicht der Film. Wenn Sie alle Nachrichten in diesem Thread lesen, spricht Lyudmila in einer davon einfach darüber.

Mädchen, wie lässt dieser Sauerteig den Teig aufgehen?
Zuerst habe ich auf einem ewigen gebacken, dann habe ich Calvel probiert, dann eine Französin, eine Französin hat den Teig am besten aufgezogen. Nun, aus der Fülle der Trauben aus der Datscha probiere ich Trauben, aber ala der Sauerteig meiner Großmutter (auf Roggenkleiemehl), wie es scheint, und es stellte sich heraus, ala .. la ... Der Teig steigt wie ewig auf Braucht sie Zeit oder mag sie kein Roggenmehl? ?

Ira, ich backe mit etwas Hefe (5-7g). Erhöht den Teig sehr gut. Ich wandle es nach Bedarf in Roggen oder Vollkorn um.

Ich bin faul, ich verschiebe alles, aber morgen gibt es keinen Unterricht, ich werde es morgen früh anziehen.

Nun, das ist genau der Punkt, ich habe eine Französin glücklich gemacht, 100% darauf gebacken, ohne Hefe. Sie hob das Backen sehr gut auf, und nachdem ich über Sauerteige gelesen hatte, stellte ich fest, dass die Traube den Teig auch so aufwirbelt, nur der Teig ist weicher.
Und auf dem, der seit Sonntag fertig ist - ich füge Hefe hinzu, ohne sie zu hetzen :( Aber es gab einige Probleme mit dem Sauerteig, die Trauben tauchten am 3. Tag auf, ich mischte jeden Tag Mehl, sehr saftige Trauben, bis Sonntag war der Sauerteig rosa, aber es war nicht platzt und jetzt ist sie nicht stürmisch
Wenn sich nichts ändert, probiere ich eine andere Rebsorte an - sie reift bereits auf Wein

[dan_Ira]

dan_IraMein Traubensauerteig geht 2-3 mal ohne Hefe auf. Heute habe ich mit Roggenmehl gebacken. Zuerst habe ich einen Sauerteigteig mit Roggenmehl gemacht, der in 4 Stunden fast viermal aufging. Und der Teig selbst für Brot stieg 3 mal in 3 Stunden. Vielleicht wäre es mehr gestiegen, aber es ist bereits außer Form gekrochen, kaum gefangen.
Und der Sauerteig selbst stieg am Anfang fünfmal an. Meine anderen Starterkulturen waren nicht so aktiv. Ich denke, es ist wie eine Lotterie, wie viel Glück - welche Art von Hefe wird sich durchsetzen. Und es kommt darauf an, wie der Sauerteig sein wird - stark oder nicht sehr schnell, oder er steigt gut, aber langsam auf.

[dan_Ira]

dan_IraMein Traubensauerteig geht 2-3 mal ohne Hefe auf. Heute habe ich mit Roggenmehl gebacken. Zuerst habe ich einen Sauerteigteig mit Roggenmehl gemacht, der in 4 Stunden fast viermal aufging. Und der Teig selbst für Brot stieg 3 mal in 3 Stunden. Vielleicht wäre es mehr gestiegen, aber es ist bereits außer Form gekrochen, kaum gefangen.
Und der Sauerteig selbst stieg am Anfang fünfmal an. Meine anderen Starterkulturen waren nicht so aktiv. Ich denke, es ist wie eine Lotterie, wie viel Glück - welche Art von Hefe wird sich durchsetzen.Und es kommt darauf an, wie der Sauerteig sein wird - stark oder nicht sehr schnell, oder er steigt gut, aber langsam auf.

Gott sei Dank bedeutet dies, dass wir viele Trauben erneut versuchen werden. Und haben Sie die Trauben gut reif (schon weich von der Reife) oder so - hart genommen?

Ich kaufte große, reife rote Trauben mit Samen und wählte, wo mehr weiße Blüten auf den Trauben sind.

Ich kaufte große, reife rote Trauben mit Samen und wählte, wo mehr weiße Blüten auf den Trauben sind.

Entschuldigung, warum? Weiße Blüte, na ja, ich habe Staub, Spinnennetz, im Gegenteil, ich habe mich für Reiniger entschieden, da man sich nicht waschen kann

["Es ist besser, die Trauben nicht auf einem Handtuch oder Papier zu waschen oder zu trocknen. Das Geheimnis der Traubenfermentation in der weißen Blüte von Trauben sind wilde Hefen und Bakterien, die den Teig fermentieren, in den die Trauben getaucht werden."]

"Es ist besser, die Trauben nicht auf einem Handtuch oder Papier zu waschen oder zu trocknen. Das Geheimnis der Traubenfermentation in der weißen Blüte von Trauben sind wilde Hefen und Bakterien, die den Teig fermentieren, in den die Trauben getaucht werden."
Dies ist ein Zitat aus dem Thema Anbau von Traubenkultur von Nancy Silverton von LJ Ludmila.

[(organik)]

500 gr rote oder schwarze Trauben (organik)

Sag mir, was meine ich Bio?

130 g Sauerteig (1/2 Tasse) einwirken lassen und den Rest ausschütten (am Anfang ist mehr Mehl leichter zu säuern).

Und warum sollte ein so großer Anteil zunächst geknetet werden, damit dann nur noch ein halbes Glas übrig bleibt? Es ist irgendwie schade ...

RybkA Eine solche Masse wird benötigt, um die von uns benötigte Bakterien- und Hefegemeinschaft zu fermentieren, die dann den Teig aufwirbelt. Lassen Sie sich jedoch nicht entmutigen. Es gibt ein Thema, bei dem der zusätzliche Sauerteig eingelegt werden muss. Ich denke, nur sehr wenige Menschen werden Pfannkuchen, Pfannkuchen oder Knödel aufgeben, aber sie sind einfach erstaunlich für Sauerteig
Mädchen und wer hat diesen Sauerteig gelegt? Ich habe eine neue eingelegt, als etwas zum ersten Mal nicht geklappt hat, hat sie den Teig nicht viel aufgezogen. Und sie hat mehr reife Trauben genommen und ... Nur diese ist zu saftig, lässt sie viel Flüssigkeit? Zum Beispiel habe ich gestern nur Mehl gemischt und am Morgen wieder einen Streifen Flüssigkeit. Nun, nur für den Fall, ich habe mehr Mehl hinzugefügt, aber ich habe so oft gezweifelt, ob es möglich ist, zu füttern?

Ira, meine Starterkultur ist 36 Stunden alt, hat noch kein Mehl hinzugefügt, sie spielt langsam, Saft in einer 1,5-Liter-Dose ist drei Zentimeter oben. Ich rühre es regelmäßig um, aber das Mehl setzt sich wieder ab. Als ich es im Winter tat, gab es keine solche Schichtung.

himichka fügst du überhaupt kein mehl hinzu? Lässt du es alle 6 Tage gären? Ohne sich anzuziehen?

Ich schämte mich, das arme Kind saß, musste gefüttert werden. Sie ließ den Saft ab, goss 120-130 Gramm Mehl ein und fügte es dem Glas hinzu. Sie fing an zu spielen, der Eindruck ist, dass sie schon jetzt Peks drauf hat.

Sie fragten hier, was "organisch" bedeutet. Es ist mittlerweile Mode geworden, nicht "umweltfreundliche Produkte" zu schreiben, sondern Produkte aus biologischem Anbau, die ohne den Einsatz von Herbiziden, Pestiziden usw. angebaut werden. Wir haben sogar ein solches Zeichen auf dem Markt. Und im Westen gibt es Fachgeschäfte, in denen alles viel teurer ist ...

Hallo Experten,
Ich habe ein paar Fragen, "Blitz", wenn Sie möchten:
1. Sollte die Starterkultur mit fest verschlossenem Deckel im Kühlschrank aufbewahrt werden oder nicht?
2. Normalerweise füttere ich die Starterkultur nach dem Verzehr und stelle sie nach ein oder zwei Stunden in den Kühlschrank. Ich benutze es das nächste Mal nach ungefähr einer Woche, zuerst gebe ich dem Sauerteig 2-3 Stunden, um "aufzuwachen". Ist das richtig oder nicht?

Danke für die Hilfe.

Hallo Experten,
Ich habe ein paar Fragen, "Blitz", wenn Sie möchten:
1. Sollte die Starterkultur mit fest verschlossenem Deckel im Kühlschrank aufbewahrt werden oder nicht?
2. Normalerweise füttere ich die Starterkultur nach dem Verzehr und stelle sie nach ein oder zwei Stunden in den Kühlschrank. Ich benutze es das nächste Mal nach ungefähr einer Woche, zuerst gebe ich dem Sauerteig 2-3 Stunden, um "aufzuwachen". Ist das richtig oder nicht?

Danke für die Hilfe.

Es ist besser, den Sauerteig in einem Behälter mit Lochdeckel aufzubewahren. Für diese Zwecke passte eine Tasse mit Mixerdeckel perfekt zu mir.
Popovodu der zweiten Frage. Wir haben hier so viel über das Füttern unserer Babys geschrieben, dass ... Nach einer Woche Fasten ist Ihr Vorspeise wahrscheinlich sehr sauer, die Bakterien haben alle Proteine ​​des Mehls gefressen, daher müssen Sie es einen Tag vor dem Backen füttern.Sie nahmen sie aus dem Kühlschrank, weckten sie auf, fütterten sie 2-3 Mal mit einer frischen Portion Mehl und Wasser und so weiter.

Mein Traubensauerteig. Dank Lyudmila habe ich es fast wie sie gemacht. Erst auf Weinhefe, dann auf frischen Trauben.

Also nähte ich einen Beutel aus einer doppelten Schicht Gaze mit einer Größe von 20 x 40 cm, legte ungewaschene hausgemachte Trauben mit einem Gewicht von 500 g hinein und schlug sie leicht mit einem Nudelholz, damit die Trauben den Saft herausließen.

2 Tassen Premium-Mehl und 2,5 Tassen Wasser getrennt mischen. Sie legte den Teig und die Trauben in ein 2-Liter-Glas. Ich habe es in der Küche aufbewahrt und es regelmäßig mit einem Löffel umgerührt. Die Oberseite des Glases war mit der Oberseite des Beutels bedeckt. Es war spät am letzten Samstagabend. Auf Anraten des Sommerbewohners, auf dem wachsenden Mond.

Nach 36 Stunden ließ ich den Saft, der im Glas getrennt ist, abtropfen, mischte ihn mit Mehl (130-140 g) und mischte alles erneut. Einen Tag später wurde das Verfahren wiederholt. Wie Lyudmila schreibt, schwoll der Sauerteig nach dem Essen an und versuchte, aus der Dose zu entkommen (sie war 80 Stunden alt). Und dann säuerte sie weiter, der Geruch war so wein ...

Nach 5 Tagen habe ich sie verjüngt. Dieser Vorgang muss dreimal in 4-6 Stunden wiederholt werden. Ich habe es nach 6 Stunden gemacht.

Sie holte eine Tüte Trauben aus dem Glas, drückte den restlichen Saft in das Glas und mischte den Inhalt gut. Ich nahm 1 Glas 250 ml Sauerteig, mischte es mit 1 Glas kaltem Wasser und fügte 1 Glas Mehl hinzu. Nach 6 Stunden nahm ich wieder 1 Glas verjüngende Starterkultur, 1 Glas Wasser und 1 Glas Mehl. Nach weiteren 6 Stunden 1 Glas verjüngender Starter und 1,5 Gläser Mehl. Dieses Verfahren wurde vom beteiligten Ehemann-Assistenten um 11.30 Uhr durchgeführt. Um 17.00 Uhr, als ich von der Arbeit ankam, wartete die empfindlichste sprudelnde Substanz auf mich, auf der das Brot gebacken wurde.
Mangels einer Menge Abfall ließen sie die Hunde in Brei. Ich habe versucht zu schießen, das Foto ist nicht sehr gut, also nehmen Sie unser Wort dafür.

Wie Lyudmila schreibt, schwoll der Sauerteig nach dem Essen an und versuchte, aus der Dose zu entkommen (sie war 40 Stunden alt). Und dann säuerte sie weiter, der Geruch war so wein ...

Ich baue es zum zweiten Mal an, aber mein Sauerteig hatte keine solche Aktivität. Sie gurgelte nur, roch nach Wein, aber beim Füttern nichts. Ich dachte sogar, es sei wässrig, fügte mehr Mehl hinzu und ... stieg leicht an ... weil es keinen Zweifel an der Qualität der Trauben gibt, gärt Wein bereits darauf, während ich auf Mehl sündige
Es gibt zwar viel Abfall, aber ich trockne und trockne alles ... und füge dann beim Backen einfach jeweils 100-200 g als Mehl hinzu.
Und hat jemand versucht oder eine Beschreibung dessen getroffen, was passiert, wenn Sie es nicht mit Wasser, sondern mit Traubensaft oder Brei füttern?
Und auch Himichka, ich habe LJ Lyudmila gelesen, aber ich habe noch nichts über das Weinsediment gehört, können Sie mehr lesen ???
Also auch die Frage "ohne die Kasse zu verlassen" ... und am Ende wie viel Sauerteig wog es? Ich passte nicht in meine Plastikbox ... aber ich nahm 250-300 gr. Trauben (vielleicht ist das nicht genug und das ist der Punkt?)

Der Sauerteig auf der Hefe, der nach der Gärung des Weins übrig bleibt, ist meine Idee. Ich habe den ersten Sauerteig auf der Hefe angebaut, ich habe nur beschlossen, es zu versuchen. Ich nahm ein Glas Sediment und weiter im Text. Ich schrieb an Luda in LJ, da sie nicht sehr gewachsen war (nicht viermal), antwortete Luda, dass sie es nie versucht hatte. Nun, ich habe es Anfang Januar neu angefangen und benutze es immer noch. Obwohl es viele Trauben gibt, habe ich mich für ein Update entschieden.

Wie viel gewogen, was? Ich habe nicht gewogen, der Gewinner hatte ein Volumen von etwa einem Liter. Ich habe eigentlich alles in einer 1,5-Liter-Dose gemischt, also hat sie am Mittwoch keine mehr. Daher empfehle ich das Volumen des Geschirrs 2L.

Ich werde dir sagen, wie ich es gemacht habe ...
Ich nahm 250 g Trauben in Käsetuch und schlug sie
2 Tassen Mehl (d. H. 500 g)
und Wasser 550 ml. (weil die Trauben zu saftig sind)
Ich habe ein Fassungsvermögen von 3,5 Litern, aber ganz am Ende, wenn der Sauerteig fertig ist, stellt sich heraus, dass er fast ganz oben ist. Ich bin sogar froh, dass er nicht aktiv ist, sonst füge ich überhaupt kein Wasser auf den Boden (sonst wäre die Konsistenz zu flüssig). Ich füge Mehl hinzu alle 5 Tage für 100-150 g.
Vielleicht ist das Salz ... aber der ... neue Sauerteig wächst und der Teig ist heute gut aufgegangen
Mein Vater hat Weinhefe (er nennt es so), ich habe irgendwie auch Brot darauf gebacken, er hebt den Teig auf, aber nicht viel, aber das Brot ist köstlich.

Ira, in einem 250 ml Glas, nicht 250 g Mehl, sondern 160.Und dann wird Wasser hinzugefügt, wenn der Sauerteig erweicht wird, ein Glas Mehl - ein Glas Wasser - ein Glas Sauerteig, also zweimal für das dritte Mehl 1,5 Tassen - ein Glas Wasser - ein Glas der Sauerteigkultur.

Ira, in einem Glas von 250 ml, nicht 250 g Mehl, sondern 160. Und dann wird Wasser hinzugefügt, wenn der Sauerteig erweicht wird, ein Glas Mehl - ein Glas Wasser - ein Glas Sauerteig, also zweimal für das dritte Mehl 1,5 Tassen Mehl - ein Glas Wasser - ein Glas der Sauerteigkultur

Hmm ... "Ich habe das Protokoll nicht einmal bemerkt." Es ist eine Schande, wie Sauerteig wie eine Französin nur aus Trauben hergestellt wird ... eeehhhh: o
Schauen wir uns den an, den ich anders angesprochen habe

Traubensauerteig wird heute auf meiner Fensterbank geboren. mach was himichka beschrieben hat. Sie ist immer noch Spezialistin für organische Chemie.
Mein Freund kommt und sagt: "Was machst du mit Flaschen Pflaumen in saurer Sahne ?!" Ich antworte ihr: "Ja, das sind die Reste ... im Allgemeinen essen mein Mann und ich zwei Liter gleichzeitig ..."

Mädchen, Wache !!! Ich habe Traubensauerteig angebaut ... Ich habe alles getan, wie Luda es vorgeschrieben hat. Heute begann ich mich zu verjüngen. Um 18.00 Uhr gab es eine zweite Fütterung. Frage: Muss ich jetzt die ganze Nacht wach bleiben? Zum dritten Mal füttern und Brot backen? Und nach welchem ​​Rezept und wie viel brauchen Sie? Und dann, um ehrlich zu sein, sieht es im Aussehen nicht sehr nach Sauerteig aus. Die Temperatur in der Wohnung beträgt nicht mehr als 20 Grad. Obwohl bis zu diesem Punkt alles genau so war wie auf den Fotos von Luda ... Was soll ich tun? Vielleicht kannst du das Ganze irgendwie auf morgen verschieben?

Du kannst und solltest schlafen! Und dann wirst du kochendes Wasser auf dich gießen, als würde ich nicht genug Schlaf bekommen. Füttern Sie das dritte Mal spätestens um 24.00 Uhr und schlafen Sie. Nach der dritten Fütterung ist der Sauerteig am schönsten und sprudelt sanft. Nachts wird kein Ofen benötigt. Am Morgen, wenn der Sauerteig über Nacht 3-4 Mal gewachsen ist und die Gastgeberin zur Arbeit gehen muss, nehmen wir ohne Bedauern einen Teil davon zur Entsorgung (Sie können Pfannkuchen zum Frühstück braten) und lassen ein wenig zum Füttern.
Wenn wir abends backen, beträgt der Sauerteig 20-25 g, jeweils 120-130 g Mehl und Wasser (nicht zu vergessen, dass Sie den Sauerteig für die Zukunft verlassen müssen).

Und es gibt viele Rezepte. Probieren Sie ein einfaches, Izuminkiny-Brot. Rezepte laufen ein. Viel Glück!

Mädchen, aber mein Sauerteig ist nicht gewachsen. Die Lautstärke nimmt nicht zu. Es gibt sogar ein wenig Peeling-Flüssigkeit darüber. aber die Oberfläche ist sprudelnd und riecht gut. Der Weingeruch ist weg und sie ist weiß. In meiner Wohnung ist es kalt, vielleicht ist das der Fall? Ich nahm ein halbes Glas Sauerteig. Ich fügte ein Glas Mehl und ein halbes Glas Wasser hinzu, mischte es und stellte es wieder beiseite.

Sie ist vielleicht erwachsen geworden und herausgefallen, also musste ich füttern und schauen, vielleicht mehr Mehl

Ja ... danke, das ist was ich tue ... aber es wächst immer noch nicht ... obwohl es sehr aussieht und riecht ...

Ja ... danke, das ist was ich tue ... aber es wächst immer noch nicht ... obwohl es sehr aussieht und riecht ...

Ja ... mnu hat das gleiche Thema ... vielleicht sie für die Nacht unter die Decke nehmen?

Oh, ich werde versuchen, einen interessanten Platz für sie in ihrer Wohnung zu finden: damit diese Mikroben Spaß haben und Wärme und Licht und Fliegen nicht beißen :)
aber Shoto Ich werde von störenden Zweifeln unterdrückt ...

Ich habe keine Erhebung, Mädchen. Also ein bisschen Schaum oben drauf und fertig. sho - wegwerfen?

[Lyudmila]

Jetzt bin ich reif, mich mit Traubensauerteig zu beschäftigen
Zu Beginn des Themas wird ein Rezept angegeben, aber dann werden alle nach dem Rezept besprochen und fermentiert LyudmilaWas ist das für ein Rezept?
Wer auch immer das erste Rezept gemacht hat, sagt mir, 3l Dosen werden ausreichen oder die Proportionen reduzieren, sonst habe ich 4l Dosen nicht getroffen ...

[sweetka]

sweetka, Licht, ich habe das gleiche ... Aber du kannst sehen, dass sie nicht verschwunden ist ... warum es wegwerfen?

Mädchen, hast du versehentlich die Trauben gewaschen?

In Moskau ist es natürlich kalt, aber in Kheson ist es warm. Ich habe meine sowohl im Winter als auch im Sommer aufgezogen und stand in der Küche, wo es hier immer sehr warm ist. Ich habe keinen großen Unterschied bemerkt. Im Sommer gab es mehr Saft.
Versuchen Sie, einen Löffel Sauerteig, jeweils 100 g Wasser und Mehl, zu nehmen und beobachten Sie ihn, wobei Sie den Anfangsstand markieren. Hoffen wir, dass der Kunde ziemlich lebendig ist ...

Ich habe meine eigenen Trauben, also habe ich sie nicht gewaschen ... Wasser aus einer heiligen Quelle. Die Banken sind sauber.Ich werde versuchen, das zu tun, was Sie raten ... danke