Sauerteig Roggenbrot ist fast Kernbrot.

Kategorie: Sauerteigbrot

Zutaten
Roggensauerteig 100% Hydratation	270 gr.
Jede Flüssigkeit (ich habe 120 ml Apfelsaft und 80 ml Wasser zum Brauen von Malz genommen)	200 ml.
Malz (Gebräu)	2 EL. l.
Meersalz	1,5 TL.
Pflanzenfett	1 Esslöffel. l.
Melasse (Zucker kann verwendet werden, ich habe keinen Honig probiert)	1 Esslöffel. l.
Geschältes Roggenmehl	200 g
Vollkornmehl (oder BC Mehl + Kleie)	80 gr.
Samen, Leinsamen, Sesam	20 gr.
Pflaumen (fein gehackt)	6 - 8 Stück
Getrocknete Aprikosen (fein gehackt)	2 - 3 Stück

Kochmethode

Im Ofen:
Ich knetete den Teig in einer Küchenmaschine, legte diesen klebrigen Brei mit einem Schaber auf einen nassen Tisch, formte mit nassen Händen einen Ziegelstein und machte ihn zu einer Form (obwohl ich eine gute Form habe, lege ich ihn immer noch mit Backpapier aus). Ich stellte den Beutel ohne Glühbirne in den Ofen. Der Proof dauert normalerweise 2 - 2,30 Stunden, siehe Test. Dann befeuchte ich das Dach (mein Dach ist nicht eben) mit Wasser und erhitze es auf 250 Gramm. Ofen, nach 15-20 Minuten senke ich die Temperatur auf 200 und backe bis zart. Ich überprüfe die Bereitschaft mit einem Temperaturfühler von 96 Grad.
In einer Brotbackmaschine:
Ich knete Knödel oder Pizza auf dem Programm, und dann können Sie den Teig aus der Brotmaschine nehmen, ihn formen, den Eimer waschen, ihn mit Butter einfetten und unseren Rohling hineinlegen. Oder Sie müssen es nicht herausziehen, sondern den Teig mit einem Silikonspatel glatt streichen, formen und 2-2,30 Stunden im Proof belassen. Dann schalten wir das Backen ein, ich backte 1,20. Sie können den Wert auf 1,10 einstellen, die Temperatur des Brotes messen und, falls dies nicht ausreicht, weitere hinzufügen.
Grundlage ist das Rezept für Roggenbrot von Susli.
Warum "fast Kernbrot", aber weil das Rezept für dieses Brot, das ich zuvor im Laden gekauft hatte, nicht gefunden wurde (ich habe sogar nach deutschen Websites gefragt, aber die Zusammensetzung dort war völlig anders), und ich habe es nach Geschmack aufgenommen, es aufgenommen und es stellte sich als ähnlich heraus. Ich mag es noch mehr als gekauft.
Vor kurzem habe ich angefangen, Pflaumen hinzuzufügen (6-8 Stück fein gehackte, getrocknete Aprikosen 2-3 Stück), aber das Brot ist mehr Dessert. Mit Butter und Tee VKUUUSNO. Und die übliche Zusammensetzung kann mit dem ersten Gang verwendet werden und mit einem Salat ersetzt sie Schwarzbrot für uns. Leckere Käsesandwiches.