Würziges lettisches Brot nach GOST

Kategorie: Hefe Brot

Küche: lettisch

Zutaten
Für ein Brot mit einem Gewicht von ca. 500 g:
Roggenmehl (ich habe geschältes Mehl genommen)	250 g
Kleie (Ich hatte keinen Roggen, also nahm ich Weizen, sonst wäre das Brot innen komplett schwarz)	75 g
Starterkulturen (Ich nahm an, dass das Wasser und Mehl im Sauerteig im Rezept 1: 1 gewesen sein sollte)	100 g
Malz (ich nahm fermentiert)	25 g
Salz	2 g
Hefe	2 g
Gemahlener Koriander, Kreuzkümmel, Ingwer
Wasser bis zu einer Gewichtsmenge von 65% nach Gewicht der trockenen Zutaten. Ich habe berechnet, dass dies ungefähr 230 Gramm sind

Kochmethode

Fermentation für 4 Stunden an einem warmen Ort. Während dieser Zeit nahm das Volumen des Teigs dreimal zu und war mit Löchern und Rissen bedeckt, aber im Inneren ist es sehr fein porös, was typisch für 100% Roggenteig ist. Etwas an mir wurde schlimmer, insgesamt zweimal
Das Brot mit nassen Händen auf einen nassen Tisch formen und 30 Minuten auf Backpapier gehen lassen. Ich habe ihn mit nichts bedeckt.
Während dieser Zeit heizen Sie den Ofen mit einem Backstein im unteren Drittel auf ein Maximum (280-300C).
Fetten Sie das Brot mit Wasser ein und backen Sie es 25 Minuten lang mit Dampf, wobei Sie die Temperatur nach den ersten 5 Minuten des Bratens auf 175 ° C senken. Fünf Minuten vor dem Ende des Backvorgangs das Brot mit Wasser oder gekochter Stärke bestreichen. gekochte Stärke
Das fertige Brot auf den Rost legen und mit einem Handtuch abdecken. Mindestens 2 Stunden lang langsam abkühlen lassen.
Irishka hat mir beigebracht, wie man einen schnellen Sauerteig macht:
1. Ich habe ein Stück Roggenteig vom vorherigen Brot gerissen. Wenn Sie das zweite Brot nicht sofort backen, müssen Sie dieses Stück in ein Glas unter dem Deckel im Kühlschrank stellen.
2. Rühren Sie dieses Stück am Abend des Vortages mit einem Glas warmem Wasser und einem Schneebesen schaumig. Sieben Sie dort ein Glas Roggenmehl. Nochmals mit einem Schneebesen schlagen.
3. Mit einem Handtuch abdecken und zum Beispiel für die Nacht in einen Nachttisch stellen.
4. Laden Sie morgens alles gemäß Rezept in HP. Betrachten Sie unseren Nachtteig als den Sauerteig aus dem Rezept. Und es ist von ihr, 100 Gramm zu nehmen. Gießen Sie 230 ml Wasser in ein Glas. Erhitzen Sie etwas Wasser aus dem Glas auf eine Temperatur von frischer Milch und verdünnen Sie 2 g darin. Hefe. Ich goss etwas Mehl auf den Boden und dann Kleie. dann Sauerteig, dann lebende Hefe, dann wieder Mehl usw. nach Rezept. Top-Wasser.
Auf Pizza geknetet. 15 Minuten kneten. Der Teig wurde vier Stunden in der HP ruhen gelassen.
Befeuchtete den Tisch mit Wasser. Sie stellte eine Schüssel mit warmem Wasser in die Nähe und tauchte die ganze Zeit ihre Hände ein. Ich tat es in einer Silikonform, die ich zuvor mit Wasser bestreut hatte. Ich legte den Teig aus. Erlaubt sich fast bis zum Rand der Form zu erheben. Der Ofen ist maximal beheizt. Sie stellte eine Pfanne mit heißem Wasser ab. Als das Wasser wegkochte, wurde das Wasser aus dem Kessel nachgefüllt. Ich befeuchtete die Oberseite des Brotes mit warmem Wasser und machte Schnitte mit der Klinge. Mit Kümmel bestreut. (Wenn Sie nicht in Form sind, können Sie das Brot bequem mit einem Schaber formen.)
Einige Minuten bevor ich das Brot in den Ofen stellte, drehte ich den Knopf um 180 Grad. Na dann ist alles so wie geschrieben.

Hinweis

Aus der Zeitschrift Ludmila mariana_aga

Sie schob mich zu diesem wunderbaren Brot Irena... Danke, Irishka, riesig für deine Hilfe und Unterstützung ...

Und natürlich vielen Dank an Lyudmila ... Ich liebe solche Brote ...
Ich habe dieses Rezept hierher gebracht, weil noch Hefe im Teig vorhanden ist und ich keinen Sauerteig habe ...
Aber das Brot war leider nicht nach meinem Geschmack ... Zu langweilig. Bitte beachten Sie, dass das Rezept sooo wenig Salz enthält und überhaupt keinen Zucker. Ich würde dort Säure hinzufügen. GOST ist also GOST, aber Sie müssen mit dem Kopf denken ... Dies beeinträchtigt natürlich in keiner Weise seine Würde, da Dinge wie Salz und Zucker nach Geschmack hinzugefügt werden können.