Roggenbrot "Nuss"

Kategorie: Sauerteigbrot

Zutaten
Roggen-Leinsamen-Sauerteig	40 g
Roggenmehl	580 g
Weizenmehl	200 + 30 g
Instant Chicorée	5 g
Kümmel	5 g
gekochte Kartoffeln	100 g
Salz-	7 - 10 g
Honig	20-50 g
Haselnuss	50 g
Mandel	50 g
Walnuss	50 g
Sonnenblumensamen	50 g
Kürbissamen	50 g
Rosinen dunkel	25 g
getrocknete Cranberries	25 g

Kochmethode

ABEND, TAG VOR DEM BACKEN:
1. Sauerteig
40 g - Roggen-Leinsamen-Sauerteig (60/40%) 100% Feuchtigkeit
150 g - Wasser (seltsamerweise wird Wasser auch in Gramm und nicht in ml gemessen - so können Sie den Wasseranteil im Rezept genauer bestimmen)
180 g Roggenmehl.
12-16 Stunden bei Raumtemperatur kneten und stehen lassen. Die Konsistenz ist ziemlich dick (wie geriebener Hüttenkäse) und klebrig.
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2. Zubereitung des Gebräus (Es ist auch besser, sich abends vorzubereiten)
100 g - Roggenmehl - die Hälfte belassen und nach dem Eingießen und Kneten mit kochendem Wasser hinzufügen!
Dies hilft der im Roggen "lebenden" Hefe, am Leben zu bleiben, und fördert die zusätzliche Fermentation des Gebräus.
5 Gramm Instant-Chicorée
5 g - Kreuzkümmel (oder nach Geschmack)
100 g geriebene Salzkartoffeln
300 g - kochendes Wasser
Es ist notwendig, die Zutaten mit kochendem Wasser zu gießen, zu mischen und das restliche Mehl hinzuzufügen, erneut gut umrühren.
Morgen
3. Teig
Mischen Sie den gesamten Sauerteig und alle Teeblätter und lassen Sie ihn 2,5 bis 3 Stunden bei einer Temperatur von etwa 28 ° C stehen.
4. Teig
alles teig +
7-10 g - Salz
20-50 g oder mehr Honig (je nach Vorliebe für die Süße des Brotes habe ich durchschnittlich einen gemacht - 35 g.)
50 g - Haselnüsse
50 g Mandeln
50 g - Walnuss
25 g - Rosinen
25 g getrocknete Preiselbeeren
50 g - Sonnenblumenkerne
50 g - Kürbiskern
Die Gesamtmenge an Nüssen, Samen und Rosinen sollte 300 g betragen
300 g Roggenmehl
200 g - Weizenmehl der höchsten - 1 Klasse (ich habe ein Premium), ich habe es nicht in den Teig gegeben!
Ich knetete den Teig nur mit Roggenmehl, legte ihn dann auf das verstreute Weizenmehl und knetete den Teig zu einem Brötchen. Etwa 30 Gramm hinzugefügt. Mehl zusätzlich, weil Rosinen Seife und zusätzliche Flüssigkeit erschienen.
Ich knetete den Teig 10 Minuten lang von Hand.
Mein Sauerteig war ziemlich aktiv, außerdem wurde er während der Nacht und als er mit dem Gebräu verschmolz, noch aktiver.
Ich habe also keine zusätzliche Zeit für den Test aufgewendet. Nachdem ich den Teig geknetet hatte, teilte ich ihn einfach in Formen und stand ungefähr 2,5 Stunden. 2 Stunden nach Beginn des Proofings schaltete ich den Ofen ein, goss Wasser in die Pfanne und stellte es direkt in den Ofen. Sie legte die Teigformen sofort auf den Rost.
Anschließend habe ich das Brot aus der Silikonform gezogen, da die Form nicht für hohe Temperaturen ausgelegt ist. Deshalb kam er draußen unansehnlich heraus, aber innen am schönsten.
Es ist notwendig, das Brot in einer auf 230-240 ° C vorgeheizten Form mit Dampf (ich habe eine gusseiserne Pfanne mit Wasser am Boden des Ofens) 25 Minuten lang zu backen.
Ich habe insgesamt 40 Minuten lang kleine Brote gebacken. Herd 50 und in zylindrischer Form auch 50 Minuten, aber dann schaltete sie den Ofen aus und ließ ihn für weitere 10 Minuten.
Nachdem Sie die Kruste gebräunt haben, bedecken Sie sie nach 25 Minuten mit Folie.
Lassen Sie das Brot vor dem Essen abkühlen! Dieser Moment beeinflusst den Geschmack und die Krume, die sich nach dem Backen bilden, stark.
Das köstlichste Brot wird an einem Tag oder sogar zwei Backfeldern, wenn es hineingegossen wird, wie es sich für echtes Sauerteigbrot gehört, sowie Wein und Käse, die nach dem Altern noch besser werden. Glücklicherweise braucht Brot viel weniger Zeit, um zu reifen.
Das Brot erwies sich als etwas dicht, aber elastisch, vollständig gebacken, mit einer harten und dünnen Kruste, krümelfrei und in sehr dünne Stücke geschnitten - falls gewünscht.
M-mmm, was sind die Noten von Kümmel, süßen Rosinen und sauren Preiselbeeren, mit kühn knirschenden Nüssen und Samen ... Er ist so duftend, wärmend und nahrhaft ...

Das Gericht ist für

Gesamtgewicht des Brotes 1700 g

Hinweis

Oh, aber es ist einfach unmöglich, über die Vorteile der Bestandteile dieses Brotes zu schweigen!
Nüsse und Samen sind einzigartige Produkte, die uns die Natur gegeben hat. Ihre regelmäßige und vor allem moderate Verwendung bringt Ihnen außergewöhnliche Vorteile und hilft, das Menü zu diversifizieren und zu bereichern.

Der "Vater der Medizin" Hippokrates schrieb über die vorteilhaften Eigenschaften von Nüssen: Er glaubte, dass Nüsse von Menschen gegessen werden sollten, die an Erkrankungen des Magens, der Leber und der Nieren leiden. Nüsse sind reich an leicht verdaulichen Proteinen, gesunden Fetten, Vitaminen und Mineralstoffen und enthalten essentielle Aminosäuren für die Ernährung des Gehirns und die Gesundheit des Immunsystems.
Walnuss. Die Form der Walnuss gibt uns eine Vorstellung davon, wofür sie sind. Wenn Sie es regelmäßig essen, können Sie zu einer echten „harten Nuss“ werden, da es das Gehirn stimuliert, das Gedächtnis verbessert, Depressionen bekämpft und bei der Bewältigung neurotischer Erkrankungen hilft, Kraft und Ausdauer verleiht. Mineralische Verbindungen von Magnesium, Kalium, Kobalt, Eisen, Jod in Kombination mit ungesättigten Fettsäuren sind bei Arteriosklerose, Bluthochdruck und allen Herz-Kreislauf-Erkrankungen nützlich.
Diese vorteilhaften Eigenschaften erklären sich durch die hohe Nährstoffkonzentration, die Anlass gibt, Walnüsse als einen natürlichen, ausgewogenen Multivitamin-Komplex zu betrachten.
Haselnuss ist "Gemüsefleisch". Wertvolle Proteine und Aminosäuren werden gut aufgenommen, ihr Gehalt in dieser Nuss ist sehr hoch. Zwei Drittel des Massenanteils von Haselnüssen sind Fette, die aus ungesättigten Fettsäuren (Ölsäure, Linolsäure, Palmitinsäure, Stearinsäure, Myristinsäure) bestehen und für den Körper unersetzbar sind. In Haselnüssen enthaltene Antioxidantien bekämpfen freie Radikale, Kalium und Kalzium sind nützlich für das Nervensystem, und das krebserregende Paclitaxel bekämpft aktiv Krebszellen.
Mandel. Mandeln gelten als natürliches Beruhigungsmittel, helfen bei der Bewältigung von Stress und sind sehr nützlich bei Asthenie und Schlaflosigkeit. Das Essen von süßen Mandeln beschleunigt die Behandlung von Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts, normalisiert den Stuhl und sorgt für eine milde abführende Wirkung.
Kürbissamen.
Die Samen enthalten Silizium, Selen und Cucurbit, wodurch die Verwendung von Samen dem Körper hilft, mit entzündlichen Prozessen umzugehen, und auch ein Hindernis für das Auftreten von Parasiten im Körper wird.
Darüber hinaus sind Kürbiskerne reich an Vitamin- und Mineralstoffverbindungen und enthalten die für Lebensmittel seltenen Vitamine A, B, E und Vitamin T, die die Normalisierung des Stoffwechsels stimulieren, sowie Vitamin PP, das für den Glanz der Haare und das Wachstum der Nägel erforderlich ist.
Kürbiskerne enthalten auch Aminosäuren, Linolensäure und Folsäure, Phosphor, Zink und Ballaststoffe sowie gesunde Fette, die Omega-3-Säuren enthalten.
Das Essen von Kürbiskernen hilft schwangeren Frauen, mit qualvoller Übelkeit umzugehen.
Wenn Sie öfter Kürbiskerne essen, können Sie Akne loswerden.
Zichorienwurzel enthält viele Vitamine, Mikro- und Makroelemente sowie eine große Menge Inulin.
Die Menge an Inulin in Chicorée erreicht 60-70%.
Inulin oder Fructosan ist eine organische Substanz, ein natürliches Präbiotikum, das für die Regulierung des Verdauungssystems unverzichtbar ist. Inulin hilft dabei, ein Gleichgewicht in der Darmflora aufrechtzuerhalten, da Chicorée so wirksam gegen Verstopfung ist, dass es auch die Absorption von Kalzium verbessert, was wichtig ist, da ein erheblicher Teil des aus der Nahrung gewonnenen Kalziums aufgrund fehlender günstiger Bedingungen nicht absorbiert wird.
Chicorée verbessert die Verdauung, Chicorée-Getränke können Verstopfung lindern; schützt die Leber und die Gallenblase.Jüngste Studien haben gezeigt, dass Chicorée sogar der Leber hilft, ihre Zellen zu reparieren. verbessert das Wohlbefinden und die Aufmerksamkeit; fördert die Entfernung von Toxinen aus dem Körper; Empfohlen für diejenigen, die abnehmen wollen, enthält kein Koffein;
Kümmel beruhigt Fermentationsprozesse im Verdauungstrakt, erhöht die Sekretion von Magensaft, lindert Koliken und Blähungen. Kümmel haben ausgeprägte antibakterielle, harntreibende, karminative, antiseptische und entzündungshemmende Eigenschaften. Kreuzkümmel ist ein ausgezeichnetes Antidepressivum.
Ein paar Gramm Gewürze pro Tag reichen aus, um das Immunsystem zu aktivieren, eine Reihe von Problemen mit dem Verdauungstrakt zu beseitigen, Bluthochdruck, Nieren- und Herz-Kreislauf-System zu normalisieren. Kreuzkümmel hilft auch, viele Parasiten loszuwerden.
Kranichbeere Enthält starke Antioxidantien, ist unverzichtbar für die Vorbeugung und Linderung von Harnwegsinfektionen, die Stärkung des Immunsystems, die Verhinderung der Bildung von Nierensteinen, die Reinigung des Lymphsystems von Cholesterin, die Entfernung von Schwermetallen aus dem Körper, die Behandlung von Gastritis und Geschwüren sowie die Verhinderung des schnellen Wachstums von Tumoren.
Rosinen Hilft hervorragend bei Anämie, ist als "Verstärker" der körpereigenen Abwehr bekannt, hilft, das Hämoglobin im Blut zu erhöhen, hilft, Gläser loszuwerden, stärkt das Knochengewebe. Die in Rosinen enthaltenen Enzyme tragen zur korrekten Aufnahme von Kalzium bei, beruhigen die Nerven, heilen das Herz-Kreislauf-System und die Atemwege. Enthält hohe Mengen an Vitamin C und essentiellen Antioxidantien.
Verstehst du jetzt, mit welcher Art von gesundem Brot du vertraut bist? !!!
Es muss dringend gegessen werden!

* Ich habe den Sauerteig analog gemacht, wie er zum Beispiel hier gemalt wurde https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...option=com_smf&topic=41.0
Nur Mehl im Sauerteig wurde in gleichen Anteilen von Roggen und Flachs genommen, aber später füttere ich jetzt "nur" Roggen.
Ich habe 7-Tage-Sauerteig im Brot verwendet.