Sauerteig-Roggenbrot

Kategorie: Sauerteigbrot

Zutaten
Wasser	500 ml
Das Öl wächst.	2 EL. l.
Malz	4 EL. l.
Sauerteig	350 g
Roggenmehl	600 g
Gluten	60 g
Salz	1,5 TL.
Koriander, gemahlene Kümmelmischung	2 EL. l

Kochmethode

Malz mit Koriander und Kümmel mischen, 100 ml aufbrühen. kochendes Wasser.
Stellen Sie alles gemäß den Anweisungen für Ihre Brotmaschine in den Eimer der Brotmaschine.
Schalten Sie den "Teig" -Modus ein, während Sie kneten, und helfen Sie mit einem Spatel, da der Kolobok als solcher nicht funktioniert.
Lassen Sie es hochkommen, bis es sich nicht mehr um das 1,5- bis 2-fache erhöht, da sonst das Dach beim Backen durchfallen kann.
Im "Back" -Modus 1,5-2 Stunden backen. Wenn nicht genügend Zeit vorhanden ist, schalten Sie den Modus erneut ein.

vik_mark

Können Sie mir sagen, warum die obere Kruste des Brotes durchfällt?

Viki

vik_mark,
Geschrieben:
"Lassen Sie es hochkommen, bis es sich nicht mehr um das 1,5- bis 2-fache erhöht hat, da sonst das Dach beim Backen einstürzen kann."
Wahrscheinlich ist es für dich mehr gestiegen. Denken Sie daran, dass bei HP die gleichmäßige Erwärmung und zu Beginn des Backens das Brot immer noch steigt. Schalten Sie den "Back" -Modus etwas früher ein.
Viel Erfolg!

Venera007

Können Sie mir sagen, ob Sie Brot machen können, wenn Sie kein Gluten hinzufügen?

vladvas

Habe es nicht versucht.
Wahrscheinlich wird es funktionieren, nur bei einem höheren Anstieg kann das Dach durchfallen.

Dogsertan

Zitat: Venera007

Können Sie mir sagen, ob Sie Brot machen können, wenn Sie kein Gluten hinzufügen?

Keine Sorge, es ist sehr gut und glutenfrei. Dem Brot wird Gluten zugesetzt, um die Produktionskosten zu senken, da seine Verwendung die Herstellung von Qualitätsbrot aus minderwertigem, billigem Mehl ermöglicht.

Viel Glück mit deinem Brot.

Venera007

Danke für die Antworten.
Aber jetzt habe ich mich mit dem Backen von Sauerteigbrot beschäftigt ((()
In Zukunft könnte ich mich dazu entschließen, dies erneut zu tun.