Rustikale Roggen-Weizen-Kuchen

[Mandarinka @]

Mandarinka @,

Wort - eineinhalb Esslöffel. Es ist besser, noch kein Malz hinzuzufügen, man muss es mit kochendem Wasser kochen, es zuckern lassen, Wasser vom Rezept für das Brauen abziehen ... Kurz gesagt, es ist problematischer.

[Vogelscheuche]

VogelscheucheOkay, ich werde es mit Würze versuchen
Vielen Dank für Ihre rechtzeitige Antwort.
Im Allgemeinen gab es keine Zeit für Würze, aber ich wollte wirklich Kuchen
Ich habe es gebacken, jetzt weiß ich nicht, wie ich aufhören soll
Es ist sooooo lecker, auch ohne Würze! Verkostet mit Käse und hausgemacht Übersee- Auberginenkaviar
Und hier ist das Foto:


Rund gemacht, der Rest oval
Danke für das Rezept, Natasha!

Mmm, leckere Sache!

Roggenbrot ist unser Alles!)))

[Nat]

Es ist besser, noch kein Malz hinzuzufügen, es muss mit kochendem Wasser gekocht und verzuckern

Und manchmal gieße ich es einfach trocken ...

Natund wie lange dauert es, Malz zu verzuckern?

Und wenn Sie das gebraute Malz für eine lange Zeit verlassen, sagen wir über Nacht, wird es nicht schlimmer?

Oder wird es sein?

[Häkeln]

Häkeln,

Wird nicht. Es wird mehrere Stunden bei einer bestimmten Temperatur (warm) gehalten. Ich lasse mich komplett abkühlen. Und das sind mindestens 2-3 Stunden. Deshalb müssen Sie nachts nicht warten und im Kreis herumlaufen.

Tus, nimm Kuchen)

Ich ging und mahlte Roggenmehl, knetete den Teig in KP.
Mit Erbsensuppe nach Geschmack !!!
Klatschen))))

[Irina F.]

Irina F.,

Und welche Teller sind schön! Und womit haben Sie das Mehl gemahlen?

Natasha, ich liebe endlich weiße Gerichte, du kannst es schlagen, wie du willst. Und das ist die Wahl des Mannes. Nun, ich liebe auch alte Pip-Studio-Sammlungen, jetzt kann man sie in Russland nicht mehr finden.
Und ich mahle Mehl mit einer Mühle, vor der Krise bestellte ich aus Deutschland mit Steinmühlsteinen, kühl, aber schwer!

[Irina F.]

Irina F.,

Das dachte ich mir (über die Mühle). Eine Art Buche? Zeig mir, dein Modell ist so interessant)). Ich habe auch mehrere Jahre weitergemacht, aber ich habe es nie bekommen)).

Natus, ich habe zu Hause in der Galerie nachgesehen, ich habe kein Foto gefunden. Jetzt liege ich krank im Schlafzimmer im zweiten Stock, ich will nicht ins erste Stockwerk runter, morgen mache ich ein Foto und zeige es)

[Irina F.]

Irina F.,

Bist du ein kalter Philosoph? Geh nicht, geh nirgendwo hin, lüge, lüge ...

Natasha, ich weiß nicht einmal, ich werde selten krank, wir mögen es nicht, aber manchmal braucht es mich!
Die Stimme verschwand (nicht summen, Mutter, schreie die Kinder an), der trockene Husten erwürgte nur (ja, anscheinend vor diesem Hintergrund schmerzte mein Kopf.
Ich trinke Tabletten.

Hinzugefügt am Freitag, 17. März 2017 um 09:28 Uhr

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[Irina F.]

Irina F.,

Klasse !!! Erzähl mir von der Qualität des Mehls. Gerades Mehl-Mehl (na ja, CH natürlich). Oder Essen im Wesentlichen?

Guten Tag, Vogelscheuche. Heute habe ich Kuchen nach deinem Rezept gemacht. Sie sind lecker. 1,5 EL hinzugefügt. l. Kwas-Würze. Und statt Wasser - ein Schwätzer aus Wasser und gealtertem Kefir. Aber ich habe keine Zweifel, dass ich etwas falsch gemacht habe. Bitte helfen Sie mit Rat.
Ich knetete den Teig in einer Brotbackmaschine und stellte ihn in das Programm "Hefeteig". Das Programm dauert 1,5 Stunden - 30 Minuten, knetet mit einer Pause und 1 Stunde - Proofing mit integriertem Kneten. Der Teig stieg trotz der großen Menge Roggenmehl gut auf. Ich nahm es aus dem Eimer - es war gerade, locker, porös ... Dann teilte ich den Teig in 8 Teile, formte Kuchen mit einer Dicke von 1 cm und ließ sie sich entfernen. Aber weder nach 15 noch nach 25 Minuten änderte sich die Lautstärke kaum. Ich habe es so eingestellt, dass es in der Hoffnung backt, dass sie beim Backen etwas aufgehen, aber sie blieben die gleichen wie unmittelbar nach dem Formen. In dieser Hinsicht lautet meine Frage:
1. Roggenteig knirscht nicht gern. Das Beste für ihn ist eine kurze Charge, Proofing und Backen.Teilen Sie den Teig also sofort nach dem Kneten in 8 Teile, formen Sie sofort Kuchen und lassen Sie sie 1,5 - 2 Stunden lang Abstand nehmen? Da der Teig nach dem Formen und Kneten überhaupt nicht aufging. Gleichzeitig ist Hefe nachgewiesen. Weizenbrot normaler Höhe kommt heraus.



Ich freue mich sehr auf Ihren Rat. Ich mochte den Geschmack des Brotes, die Familie bittet um ein Doppel, aber ich hätte gerne mehr ...



vom fertigen Produkt ...



Und das Foto zeigt, dass einige keine Kuchen hatten, aber fast Brötchen herauskamen ...



Übrigens habe ich überhaupt kein Mehl hinzugefügt. Sogar das Formen wurde ohne Mehl durchgeführt. Ich habe gerade meine Hände und eine Silikonmatte mit Pflanzenöl eingefettet. Ich habe den Nudelholz nicht benutzt. Seine eigene Handfläche war genug.



und sofort die zweite Frage. Ohne Konvektion gebacken. Bei einer Temperatur von 230 ° C Vielleicht hat es gereicht, 210 ° C einzustellen?

Alles, habe es herausgefunden. Sie können jedes Programm in einem Brotbackautomaten 10-15 Minuten lang kneten, um alle Zutaten gut zu mischen. Es ist nicht erforderlich, das Rye-Programm zu verwenden. Es ist nicht nötig, den Teig im "Rye" -Programm in den Brotbackautomaten zu geben! Das war mein Fehler. Aus dem gekneteten Teig sofort flache Kuchen formen, stehen lassen, bis das Volumen zunimmt, direkt auf dem Backblech und backen. Schnell und lecker! Danke für das Rezept !!!



Ein Ofen mit Konvektion ist nicht erforderlich.



Die Kuchen brechen sehr schnell auf.

[Nastasya78]

Nastasya78,

Es ist gut, dass wir es herausgefunden haben, sonst habe ich nur deine Fragen gesehen, das ist ein Bastard))).

[Anastasia]

Es ist nicht nötig, den Teig im "Rye" -Programm in den Brotbackautomaten zu geben! Das war mein Fehler. Aus dem gekneteten Teig sofort flache Kuchen formen

Anastasia, wie ist es nicht notwendig, diesen Teig zu verteilen?

Nach dem Kneten muss der Teig Abstand haben und es spielt keine Rolle, in einem Brotbackautomaten nach irgendeinem Programm oder nur bei Raumtemperatur) und erst nach dem beweisen formen wir die kuchen, die wir auch etwa 15 minuten lang prüfen.

Ich habe genau das zuerst getan. Auf dem Programm geschmolzen. Der Teig stieg gut auf, aber kein Tropfen nach dem Formen! 15 Minuten sind nicht genug ... 30 Minuten und sogar 40 - das Erscheinungsbild ist flach, anfänglich. Nach dem Backen sind sie hart und schwer zu kauen.
Deshalb bilde ich SOFORT nach dem Kneten kleine Kuchen und lasse sie stehen, bis sich das Volumen um das Zweifache erhöht. Und nicht 15 Minuten, aber viel länger. Eine Stunde kann vergehen, vielleicht sogar 1,5 Stunden. Dann backe ich. Die Kuchen sind luftig und weich. Wenn Sie sie vor dem Backen erneut kneten, steigen sie nicht auf ... Roggenmehl knetet schließlich nicht gern. Schließlich ist RYE mit Brot wie eine kurze Charge, die prüft und backt.
Wie unterscheiden sich diese Kuchen von Roggenbrot? Immerhin gibt es hier viel mehr Roggenmehl als Weizenmehl ...
Wenn Sie mich korrigieren, werde ich sehr dankbar sein ... Mit Roggenteig für jetzt ...



Und ich höre immer auf Ratschläge.

Nochmals vielen Dank für das Rezept !!! Lecker und nicht lästig. Teig schnell kneten, schnell backen. Es sind zwar keine 20 Minuten, sondern 1,5 bis 2 Stunden.

[Nastasya78]

Nastasya78,

Hauptsache, das Ergebnis ist erfreulich. Und ein erfahrener Bäcker nimmt seine eigenen Anpassungen vor)).