Roggenbrot "Borodinsky" (Autor Larisa) (Brotbackmaschine)

Roggenbrot "Borodinsky" (Autor Larisa) (Brotbackmaschine)

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Psh. Mehl	50 g
Rzh. Mehl	370 g
Wasser	270 ml
Salz	1,5 TL
Honig	1,5 EL. l.
Rast. Öl	1 Esslöffel. l.
Hefe	1,5 TL
Malz kochendes Wasser gießen	3 EL. l. 70 ml
Extra R.	1 Esslöffel. l.
Koriander mol.	1 Teelöffel

Kochmethode

• Ich werde mein Borodinsky-Rezept teilen, es ähnelt dem vorherigen, ist aber für Moulinex (750 g) angepasst. Ich hoffe, es wird nützlich sein.
• Programm 2.

Hinweis

Lisevna Fotos

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Larisa, vielen Dank für das Rezept ... mit meiner kleinen Erfahrung hat die Heimmannschaft es als das Beste geschätzt ..)))

Larissa, ich möchte mich nur so sehr für das Rezept bedanken!
Ich fand es die einzig mögliche Option für mich (von allen angegebenen Zutaten gab es alles außer Extra R). Nun, ich habe das Malz auch durch SAF-Kvass ersetzt, und da ich zu faul war, um Korianderkörner zu kaufen, musste ich sie durch Kümmel ersetzen.
Gebacken in DeLonghi 755, glutenfreiem Backmodus (aus irgendeinem Grund habe ich mich nach langem Studium der Anleitung entschlossen, es zu versuchen).
Einfach ausgedrückt, es gab einen unwiderstehlichen Wunsch, Schwarzbrot zu backen, zumindest ähnlich wie Borodino und ohne einige Zutaten.

Ich kann nicht sagen, dass sich Borodinsky herausgestellt hat. Es sieht eher nach einer Mischung aus Riga und Borodinsky aus. Aber die Familie war begeistert und vom Geschmack selbst angenehm überrascht.

Fotos unten. Die abgeflachte Wahrheit stellte sich als oben heraus. Aber die Konsistenz im Inneren ist sehr angenehm.
Danke noch einmal! Und im Allgemeinen ist es dank der Website unmöglich, sie zu verlassen
Seit einem Monat der Kommunikation mit einem Brotbackautomaten habe ich bereits so viele Dinge ausprobiert ... Und bis jetzt bin ich von nichts enttäuscht worden.

Larissa, sag mir, was für ein Brötchen sollte sich herausstellen? Früher habe ich nur Weizen gebacken (es gab keine Probleme), aber jetzt habe ich beschlossen, Borodinsky zu backen. Ich hatte keinen Erfolg mit dem Brötchen, eine dunkle Masse wurde über den Eimer verschmiert und ein Spatel drehte sich in der Mitte. Versuche, Mehl hinzuzufügen oder den Teig von den Seiten des Eimers zu schälen, waren erfolglos.

Larissa! Sag mir, was ist Extra P? Sprudel?

Ulyana,
Ich hoffe, dass Sie das Material bereits auf Extra R gefunden haben, aber ich sende Informationen, weil sie Ihnen nicht geantwortet haben: Dies ist ein Teigverbesserer, trockener Sauerteig.
Bei Verwendung des Lebensmittelzusatzstoffs EXTRA-R als Verbesserer:

- das Wasseraufnahmevermögen des Teigs steigt;

- das Brotvolumen und die Dimensionsstabilität der Herdprodukte nehmen zu;

- Lockerung und Elastizität der Krume verbessern sich;

- Krümelkrümel nimmt ab;

- Die Haltbarkeit der Produkte wird verlängert.
Informationen von Prodservice - 🔗

Ich werde mein Borodinsky-Rezept teilen, es ähnelt dem vorherigen, ist aber für Moulinex (750 g) angepasst. Ich hoffe, es wird nützlich sein.
Programm 2.

Super! Nur auf OW 2000 - das ist Programm # 3!

Ich würde gerne Borodinsky ausprobieren. Daher können Sie nicht die Programmnummer herausfinden, aber für welches spezifische Brot ist das Programm vorgesehen? Vielleicht ist in meinem Ofen Nr. 2 Französisch und Borodino Nr. 9. Vielen Dank im Voraus...

ICQ!
Wieso brauchst du es? Ihr Brotbackautomat hat einen Modus und ein Rezept für Borodinsky.
Larisa gab ein Rezept für diejenigen, die kein solches Regime in ihrem Brotbackautomaten haben.

Ja, es würde nicht schaden, das Regime zu klären.Da viele nicht empfehlen, den "Borodinsky" -Modus zu verwenden, sondern eine Alternative zum "Hefeteig" + "Französisch" -Modus anbieten. Wie auch immer, Larissa, bitte geben Sie den Namen des Regimes auf Muli an, sonst möchten Sie das Essen irgendwie nicht verderben. Und noch eine Frage: Ist es möglich, trockenes Kwas anstelle von Malz zu verwenden, wenn es gemahlene Cracker enthält? Vielen Dank!

ICQ!
Wieso brauchst du es? Ihr Brotbackautomat hat einen Modus und ein Rezept für Borodinsky.
Larisa gab ein Rezept für diejenigen, die kein solches Regime in ihrem Brotbackautomaten haben.

In der "Borodinsky". in unseren Öfen funktioniert Borodinsky nicht, besser "Französisch" oder "Omega" 3 (genauer gesagt, es stellt sich als schlechter heraus als in diesen Modi)

Ja, es würde nicht schaden, das Regime zu klären. Da viele nicht empfehlen, den "Borodinsky" -Modus zu verwenden, sondern eine Alternative zum "Hefeteig" + "Französisch" -Modus anbieten. Wie auch immer, Larissa, bitte geben Sie den Namen des Regimes auf Muli an, sonst möchten Sie das Essen irgendwie nicht verderben. Und noch eine Frage: Ist es möglich, trockenes Kwas anstelle von Malz zu verwenden, wenn es gemahlene Cracker enthält? Vielen Dank!

Es kann trockener Kwas verwendet werden. Denken Sie jedoch daran, dass das Malz dort meines Wissens bereits mit Semmelbröseln verdünnt ist. Versuch es. Kann der Autor es mir sagen?

Lange Zeit kam niemand hierher ... Aber wenn plötzlich jemand hereinkommt, der antworten kann, sagen Sie mir bitte, wie der Teig mit so viel Roggenmehl aufsteigt. Und was macht Brot schwarz? Ich habe viele Rezepte von Borodinsky gesehen, aber alle mit Kakao, Kaffee und Chicorée. Und so etwas gibt es nicht. Ich möchte wirklich versuchen zu backen, aber ich habe noch nie mit so viel Roggenmehl gebacken. Ich warte auf die Antwort

[COGT]

Bitte sagen Sie mir, wie der Teig mit so viel Roggenmehl aufsteigt. Und was macht Brot schwarz? Ich habe viele Rezepte von Borodinsky gesehen, aber alle mit Kakao, Kaffee und Chicorée. Und so etwas gibt es nicht.

COGTMalz gibt dem Brot die Farbe. ... Der Teig geht aufgrund der Hefe auf. Hier gibt es genug davon für diese Menge Mehl. Ich empfehle Ihnen, sich vor dem Backen von Roggenbrot damit vertraut zu machen Roggenspitzen... Dort gibt es viele nützliche Informationen. Viel Glück!

Omela, vielen Dank für die Antwort! Ich habe Roggenberatung studiert, ich habe nur Zweifel, ob ich am Ausgang einen Ziegelstein bekomme. Und noch eine Frage: Kann das Malz durch Kwas-Würze ersetzt werden? Wenn ja, wie viel wird benötigt? Entschuldigung für so viele Fragen, ich möchte nur ein gutes Ergebnis erzielen

[COGT]

Kann Malz durch Kwaswürze ersetzt werden? Wenn ja, wie viel wird benötigt?

Sie können 3 EL ersetzen. l. Würze. Aber der Geschmack wird natürlich anders sein. Nicht schlechter und nicht besser. Einfach anders. Zum Beispiel unterscheiden sich fermentierte Backmilch und Kefir im Geschmack. Sorry, vielleicht kein sehr guter Vergleich. Und natürlich auf das Brötchen aufpassen.

Ich möchte nur ein gutes Ergebnis erzielen

COGT, stelle die richtigen Fragen! Verwenden Sie zuerst bewährte Rezepte, um auf dem Weg nach draußen ein gutes Ergebnis zu erzielen (möge mir der Autor des Rezepts verzeihen). Zum Beispiel diese:

https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6778.0

https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=14592.0

Es ist nur so, dass der Autor dieses Rezepts schon lange nicht mehr im Forum ist und Ihnen nicht die notwendigen Ratschläge geben kann.

Vielen Dank! Ich werde auf jeden Fall Ihren Rat verwenden

Ich habe etwas Brot gebacken! Ich denke es war sehr erfolgreich. Dann noch eine - zu den Eltern. Die werden auch geschätzt.
Der erste fotografierte sogar:
🔗
Eigenschaften:
Anstelle von Malz wurde trockener Kwas gebraut (mangels reinem Malz), und die Farbe des Brotes stellte sich schließlich als dunkel heraus (auf dem Foto sieht es nur heller aus).
Ich hatte auch Angst, KHP den gesamten Prozess der Brotherstellung anzuvertrauen. Ich vertraute nur Kneten und Backen (1 Stunde 10 Minuten). Nach dem Kneten zog ich einen Spatel heraus, richtete ihn mit nassen Händen aus, bedeckte ihn mit einer Plastiktüte und stellte ihn fast zwei Stunden lang mit eingeschaltetem Licht in den Ofen. Während dieser Zeit stand er zweimal auf, während er sich beim Backen nicht niederließ.
Danke für das Rezept! Ich werde noch mehr backen

Ich habe lange nicht gebacken, aber hier habe ich beschlossen, mich selbst zu backen. Lange habe ich nicht gebacken, und hier habe ich beschlossen, mich mit Borodino-Brot zu verwöhnen.
Es stellte sich als bitter heraus !!! Das Rezept ist bewiesen, aber alle Zutaten waren im Schrank mehrere. Monat überprüfte das Timing - alles ist in Ordnung, aber was gab die Bitterkeit ???
Kwas-Konzentrat, Malz, Roggenmehl?